當提起桑椹時，你會聯想到什麼？是它黑色、紅色，如寶石般的精緻外表？還是它做成果汁、果醬、蜜餞後，那酸酸甜甜的口感呢？事實上，桑椹不僅能補血、補氣，甚至還能夠預防癌症，更被譽為「21世紀最佳保健水果」。
你真的了解桑椹嗎？今天就讓我們帶你們看看桑椹到底有什麼樣的營養，食用上有什麼禁忌，以及究竟該如何食用。
桑椹的歷史
桑椹（桑葚），又名桑椹子、桑果、桑實、桑仁、桑棗，英文叫做Mulberry，目前推測其原產地為中國，盛產於4~6月黃梅時節。早在中國古代，桑椹就已被當作中藥材使用，在李時珍的《本草綱目》中便有記載：「口乾，養肝明目，烏髮防早白髮，提神解勞，補血，補氣，助眠」。
由此可見，古人會將桑椹作為營養聖品所食用，甚至在過去，古代皇帝也會將桑椹作為營養聖品食用。雖然現代醫學的進步，許多中國傳統醫學觀念被顛覆，但是桑椹的營養價值，反而因此有增無減，更有了最佳保健水果的美名。
桑椹的營養價值
桑椹含有花青素與白藜蘆醇這2種優秀的抗氧化劑，可對抗人體內的自由基，並減緩發炎反應，而雖未得到全面證實，但部分研究指出花青素和白藜蘆醇可能有益抗癌、促進心血管健康以及抗衰老。（推薦閱讀：如何吃才能預防癌症？8大最佳抗癌食物大公開）
另外，桑椹也富含大量維生素，如β-胡蘿蔔素以及維生素A，皆有助提高淋巴轉化，維持良好免疫機能。而在桑椹當中，也有水溶性纖維以及膳食纖維、適量食用能夠促進人的腸胃蠕動，達到排便效果。
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不僅如此，桑椹還含多種礦物質，諸如鐵、鈣、磷、鉀等，皆是人體造血、維持骨骼等各項機能不可或缺的營養素。桑椹竟有如此多好處，也難怪曾被皇帝選為御用養生食品。
桑椹食用禁忌：腎病、腸胃不佳者應酌量攝取
雖然桑椹好處多多，但食用過量也可能造成反效果，如同其名般「傷腎」。由於桑椹含有大量鉀離子，攝取過量可能導致腎臟病患出現肌肉癱瘓或心律不整等症狀，尤其濃縮桑椹果汁的含鉀量更高，腎病患者應盡量避免飲用。
此外，先前也提及桑椹含有豐富膳食纖維，雖然能夠促進人排便，但要是食用過多，反而容易導致人腹瀉，所以腸胃不好的朋友，在食用桑椹時，也應注意避免過量，以免引發腸胃不適。
桑椹色深才成熟 2日內食用風味佳
想吃到美味的桑椹建議民眾在挑選時應先注意其外觀色澤。一般來說，成熟的桑椹，顏色會越接近紫黑；若為青色或淡紅色則仍未成熟，不僅果肉較不飽滿、味道偏酸，青色桑椹還具有大量鞣酸，降低人體的鐵與鈣吸收。（延伸閱讀：這樣放才對！10種蔬果的正確保存方法）
由於桑椹果肉嬌嫩且保存期短，建議以清水洗滌即可，避免因擠壓而導致果肉變形，盡量在1~2日內食用完畢，才能保證桑椹的最佳風味。
3道桑椹料理簡單做
單吃桑椹雖然美味，但喜歡變化的朋友可以依照以下方法，做出既容易保存，也好吃的桑椹食品：
- 桑椹酒： 將桑椹洗乾淨之後，加入高粱酒，將酒與桑椹以4:1比例保存於瓷瓶或是瓦罐內，密封3個月後，便能享受香醇的桑椹酒。
- 桑椹汁：將桑椹及冰糖以1:1的比例放在電鍋中，並在外鍋放2杯水蒸到剩渣，最後以溫水沖泡，便能享用酸甜的桑椹果汁。
- 桑椹粥：準備新鮮的桑椹或是桑椹蜜餞約40克，糯米100克，以砂鍋煮熟後，能夠看個人口味斟酌加入冰糖。
（圖片授權：達志影像）
