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不沾鍋有毒?6大「不沾鍋塗層脫落」原因、預防方法一次看

醫學審稿: 蔡正亮營養師 · 營養保健 · 華耀生技


文: 曹嘉儀 · 更新日期:2023/07/13

不沾鍋有毒?6大「不沾鍋塗層脫落」原因、預防方法一次看

不沾鍋是種常見的鍋具,因為容易清潔、可減少料理油脂而受到歡迎,但鐵氟龍不沾鍋在高溫下會分解出PFOA和PFOS等全氟、多氟烷基物質(PFAS),長期殘留在體內,可能會危害健康。

《Hello醫師》帶您了解不沾鍋塗層脫落的6大原因、毒性影響,以及檢測塗層是否損壞的5個方法。

鐵氟龍不沾鍋(Teflon)是什麼?

不沾鍋擁有耐高溫、耐腐蝕、不易沾黏等優點,食物不會沾黏鍋面,進而減少烹煮過程中添加的食用油脂,也讓清洗更方便。(延伸閱讀:植物油還是動物油好?認識各種油脂

不沾鍋有上述好處,是因表面的特殊塗層「鐵氟龍Teflon」,又稱聚四氟乙烯(PTFE),由美國杜邦公司在1938年發明的材料與註冊商標,是最早出現的不沾鍋塗層材質

除了PTFE外,市面上還有鈦、奈米陶瓷、鑽石塗層等不沾材料,本篇主要介紹鐵氟龍材質。

鐵氟龍致癌?PFOA、PFOS是關鍵成分

鐵氟龍的不沾鍋塗層材質是聚四氟乙烯(PTFE),會在260℃時開始分解PFOA(全氟辛酸)、PFOS(全氟辛磺酸),並在350~400°C時發生熱分解,產生氣態產物。

研究指出,長期接觸PFOA或PFOS,可能會造成許多健康問題,包含甲狀腺疾病、慢性腎病、肝病和睾丸癌、不孕症、嬰兒出生體重低及癌症等。

鐵氟龍的毒性:全氟/多氟烷基物質 (PFAS)成員

全氟、多氟烷基物質 (Per/Poly fluoro alkyl substances, PFAS)的家族非常龐大,包含4700種以上的含氟化合物,也包括鐵氟龍不沾鍋加熱所釋出的PFOA、PFOS等致癌物。

PFAS常被稱為「永遠的化學品」,因為它們會留存在我們體內數月或數年,在環境中分解速度緩慢,甚至可能不會分解,並常於日常飲用水、灰塵或人體血液中被檢測到。

美國有毒物質和疾病登記處 (ASTSDR) 2018年PFAS毒理學概況顯示,血液中高水平的PFAS可能會降低身體對疫苗的反應

因為PFOA有不利於人體健康、環境的隱憂,2013年杜邦公司已經不再使用PFOA來製作鐵氟龍,並在2015年完全停止PFOA成分生產;不過PFOA的鐵氟龍仍有可能透過其他國家或公司進行製造,因此購買不沾鍋時,最好確認有「無PFAS、PFOA、PFOS」的檢驗報告

「不沾鍋塗層毒素」多久才會排出人體?

美國疾病管制與預防中心(CDC)指出,一些PFAS會長期留在體內,其代謝所需時間如下:

  • PFOS(全氟辛磺酸):3.3~27年(已於1980年代被禁用)
  • PFOA(全氟辛酸):2.1~10.1年(已於2015年起被禁用)
  • 不沾鍋塗層脫落怎麼辦?5招快速檢測

    觀察不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況,應立即停止使用並丟棄,即使只有一、兩道輕微刮痕,也應立刻汰換,減少吸入、攝取致癌物的風險。

    以下提供快速檢查塗層是否脫落的5個標準:

    • 不沾鍋變形
    • 塗層嚴重變色
    • 塗層表面有划痕
    • 不粘塗層剝落

    滾水檢測法:在不沾鍋內加熱清水,觀察加熱過程冒出的氣泡大小是否一致,如果泡泡都一樣大,通常就代表沒有刮傷。

    不沾鍋有毒?6大「不沾鍋塗層脫落」原因、預防方法一次看

    預防不沾鍋塗層脫落

    在不沾鍋麵塗上一層薄薄的油(通常是植物油),可填充表面塗層的小孔,進一步防止食物沾黏造成的塗層脫落。

    注意!鐵氟龍不沾鍋塗層6種狀況會釋出毒性

    不沾鍋有毒原因1. 有預先熱鍋習慣

    一般來說,油脂溫度到達約200℃將產生燒焦與煙,肉類通常在200℃~230℃之間燒焦;由於「熱鍋」容易使不沾鍋溫度超過260℃(塗層開始分解的溫度),因此使用不沾鍋時需避免預熱或空燒。

    不沾鍋有毒原因2. 高溫烹飪

    不沾鍋建議用中、小火烹飪,因為高溫烹容易高於不沾鍋的耐受溫度,進而釋出有毒氣體、融化不沾鍋塗層。

    不沾鍋有毒原因3. 使用金屬鍋鏟

    金屬器具會導致不沾鍋表面出現磨損和划痕,讓食物沾到的塗層的碎片,因此建議使用木製、矽膠鍋鏟或器具。(延伸閱讀:鋁箔紙哪一面才對?接觸3食物恐中毒!微波、烤箱、氣炸使用方法

    不沾鍋有毒原因4. 使用鋼刷清潔

    避免使用鐵刷、鋼絲絨和百潔布,纖維容易刮花鍋塗層表面,使毒素釋放到食物中。

    不沾鍋有毒原因5. 烹煮時接觸酸性、奶油、酒精

    研究發現,不沾鍋加熱時搭配料理常用的醬料:、醬油、番茄醬、檸檬汁、奶油(牛油)、酒精等,會提高不沾鍋溶出致癌物,可改為在不沾鍋加熱完,移至餐盤再調味。

    不沾鍋有毒原因6. 在鍋熱時沖冷水

    如果把熱的不沾鍋直接拿去沖冷水,塗層同樣可能產生肉眼看不見的裂痕,未來高溫烹煮時就容易釋出有毒物質。(延伸閱讀:洗菜還再加鹽、小蘇打和醋?把握1關鍵有效去除蔬果殘留農藥

    不沾鍋如何使用才安心?

    衛生福利部食品藥物管理署指出研究顯示,PTFE材質約在360℃才會降解,此溫度遠高於正常烹調溫度,以及高溫烘焙(約250℃)之條件,因此正常使用含不沾塗層產品,並不會有安全性疑慮。

    食藥署提醒,使用不沾鍋,只要掌握4大要點,就能用得安全又安心:

    • 避免高溫空燒

    高溫空燒會使溫度急速升高,可能導致塗層結構破壞,進而釋放有害物質。

    • 避免物理性破壞

    應避免使用金屬器具或銳利之物品加以翻炒敲打,以免破壞塗層表面的完整性。

    • 詳加閱讀使用說明及注意事項

    購買時應依說明書正確使用,選購具有完整標示及正常販賣通路的產品,以免買到黑心產品。

    • 定期汰換更新

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    文: 曹嘉儀 · 更新日期:2023/07/13

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