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九層塔5大功效!九層塔保存、禁忌、是否致癌一篇搞懂

資料查核: Hello 醫師


文: 張凱安 Kyle Chang · 更新日期:2023/02/07

九層塔5大功效!九層塔保存、禁忌、是否致癌一篇搞懂

九層塔是台菜料理常用香料,無論煎、炸、烤、炒、煮,皆能入菜、舉凡九層塔煎蛋、三杯雞、客家炒茄子、蚵仔煎、大腸麵線或鹹酥雞,都少不了這一味,堪稱最受國人歡迎的「國民香料」之一。九層塔雖然僅扮演美食配角,增添風味,但可別小看它,小小的一片九層塔,竟含有豐富的維生素及礦物質,能預防血管氧化、保護呼吸道。以中醫觀點來看,更可化濕和中、行氣活血、解毒消腫。

究竟吃九層塔有什麼好處?吃多對人體會造成負擔嗎?平時又該如何選購?《Hello醫師》為您詳解九層塔的營養、療效,保存及挑選方法,以及常見的致癌迷思。

九層塔是什麼?屬於羅勒之一

九層塔是羅勒的一種,但與義大利麵青醬的羅勒、泰式料理的打拋豬不同。簡單來說,「羅勒」是統稱,包含九層塔、青醬羅勒和打拋諸等香草植物;青醬使用的羅勒品種為「甜羅勒」、打拋豬所使用的羅勒品種則為「聖羅勒」,各種羅勒在香氣及口感上皆有些微不同。

九層塔的命名,來自於其層層疊疊如塔狀一般的花序。九層塔花序可能有6層、9層,甚至更多層,因此九層塔又稱為「千層塔」。

九層塔是素食嗎?

九層塔是所有素別都可以食用的。

少不了這一味!「國民香料」九層塔小小一片營養成分竟如此高!一文教你了解九層塔的營養、保存、料理及致癌迷思!

九成塔的營養

九層塔富含豐富的維生素A維生素C,以及、鏻和芳香精油,不過由於高溫會迫害維生素,因此應避免高溫與長時間烹調。

九層塔5大功效

九層塔功效1. 抗氧化、護血管

維生素C具有抗氧化的能力,預防血管氧化,維持肌膚彈性,對於支氣管炎、鼻竇炎、氣喘的病人很有幫助。

九層塔功效2. 護眼

維生素A則可維持皮膚與黏膜的健康,協助視網膜製造視紫質,因此攝取足夠的維生素A,預防乾眼症、夜盲症,增強身體的免疫力。

九層塔功效3. 改善頭痛

九層塔不僅可食用,中醫也將它視為藥草,《本草綱目》記載,九層塔有活血解毒,本身含有精油也可以舒緩壓力.改善頭痛。

九層塔功效4. 改善脹氣

九層塔不單提升胃口,還能消除腸胃脹氣、消化不良、解毒等功效。

九層塔功效5. 月經調理

因為九層塔具備活血解毒效果,女性在月經期間吃些九層塔,可讓月經順利排出;此外,九層塔也含有的精油成分,能舒緩焦躁和壓力,安寧心神。

九層塔會致癌嗎?

過去曾有謠言九層塔存有一種叫做Eugenol的成分,中文又名「黃樟素」,這種成分會刺激人體體內的致癌物質,並且提高癌變的機率。

九層塔確實含有Eugenol(丁香酚),但丁香酚與黃樟素不同,黃樟素的英文名為Safrole。國際癌症研究機構(IARC)將丁香酚歸類為第3級致癌物1,即代表對動物致癌性不足或有限,至今亦沒有相關科學文獻資料顯示食用九層塔會致癌,民眾可安心食用。

九層塔禁忌:年長者誤吃太多

古本草書中記載九層塔的禁忌如:《嘉祐本草》:「不可過,多食壅關節,澀榮衛,令血脈不行。」「所以氣虛血燥者慎服,不可多食久食,會令關節不舒、血脈不暢。」

要注意九層塔的用量,年長者通常少氣少血,因此較有氣虛血燥的現象,那就不適合太常吃九層塔; 過度勞累、失血過多或病後調養中也不建議吃太多。

九層塔保存與挑選

在選購九層塔時,可挑選葉片鮮綠完整,沒有水傷(蔬果因長期處於高濕的環境下,所造成的損害),沒有褐色或黑色斑塊,芽嫩鮮綠。

九層塔保存前切記,先並去除葉面水分,不要折損根莖,一旦九層塔折到或處於潮濕狀況,很容易發黑腐爛;此外,九層塔不耐保存,即使冷藏保存,仍應應盡快食用。

九層塔料理:煎蛋簡易食譜

最簡單的九層塔料理方式,就是搭配煎蛋食用,可緩解胃痙攣,治療風濕症或老人常犯的腰痠背痛。但要特別注意,九層塔經長時間烹調,易破壞其中的維生素被,因此應避免長時間或高溫烹調。

材料:九層塔適量、蛋(4人份)4顆、鹽適量、蔥花適量、胡椒適量

作法:

  1. 先備料,將九層塔洗淨、蔥段切成花,喜歡吃細緻口感的人可以將蔥花切細一點。
  2. 將所有食材放入鍋中攪拌混勻,蛋液盡量攪拌均勻,接著加鹽調味。
  3. 開火放油熱鍋,然後將攪拌後的蛋液倒入鍋中。注意火候不要太大,以免養分流失,同時在蛋液定型之後定時翻面,以免焦掉。
  4. 在蛋液完全煎硬之後關火起鍋,將煎蛋倒至盤上。

(圖片授權:達志影像)

免責聲明

Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

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文: 張凱安 Kyle Chang · 更新日期:2023/02/07

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