生魚片是經典的日式料理之一，也是很多人喜愛的美食，無論是單吃生魚片或做成握壽司，沾上芥末之後，一口放進嘴裡，能品嘗到新鮮魚肉被烹煮前最真實的口感。不過，如果生魚沒有經過謹慎的處理程序，就會容易將細菌一併吃進肚子裡，以下介紹準備生魚片時需要注意的3個原則，享受美食可別讓肚子受罪了！
生魚片處理原則1. 挑有光澤且扎實的魚肉
若想去市場買魚做生魚片，請觀察魚的新鮮度，雖然有的細菌無法透過肉眼覺察，但至少能避開已經腐敗變質的魚，儘可能挑選有光澤、魚肉扎實的魚。此外，固定找可靠的魚攤販或供應商買，較不容易買到不新鮮的魚。
要準備生魚片料理，選對魚是關鍵，因為有的魚可以生吃，有的並不適合生吃，建議選鮭魚、吳郭魚及黃鰭鮪來做生魚片，其中，吳郭魚對孕婦比較安全；另外，鱈魚和大嘴鱸則不適合生吃，鱈魚有吃到寄生蟲的風險，所以需要高溫烹調才安全。（同場加映：懷孕吃肉要小心！肉品沒熟恐染寄生蟲）
生魚片處理原則2. 魚易長菌不宜冷藏超過2天
魚置於常溫環境會快速滋長細菌，千萬不要放在室溫下超過1~2小時，如果不打算馬上吃的話，務必先將魚密封並放置冰箱冷藏，若是家用冰箱應儘快2天內烹調處理完畢；放到冷凍庫則可以保存較久，在-18°C度的低溫下，新鮮的高脂魚類可以保存到2~3個月的時間，低脂魚類可放3~8個月。
放置冰箱時，生食要個別分開放，避免交叉污染，同時也要注意不要把冰箱塞得太滿，造成溫度不均。（同場加映：不是全部塞冰箱～蔬果正確保存這樣做）
生魚片處理原則3. 預備前洗手且刀具要殺菌
預備生魚的過程不能馬虎，退冰請控制在0~4°C之間，再著手處理食材。其次，廚房器具在使用前和後都要殺菌，沒有使用時，請將刀具浸泡在殺菌液裡，避免暴露在外而沾上細菌或灰塵，且殺菌液要每天更換。另外，在準備生魚前，一定要先洗手，建議開著水洗約20秒，才碰生魚和刀器。
在過程中，也建議戴上手套和口罩，若喉嚨或胃腸不舒服，包含腹瀉和嘔吐，請先不要處理生食，手受傷者則可包上防水繃帶再處理食物。
[embed-health-tool-bmi]
生魚片吃不完怎麼辦？
建議民眾盡量於購買後1小時內吃完，因為生魚片只要在室溫下放置超過20分鐘，細菌就會大量孳生，建議於1小時內食用完畢，否則可能會食物中毒；如果發現可能吃不完又不想浪費食物，可以考慮煮熟，做成魚湯或魚片粥等。（同場加映：海獸胃線蟲好可怕！危害人體機率高嗎）
（圖片授權：達志影像）
若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]
健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：
