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不是全部塞冰箱~蔬果正確保存這樣做

不是全部塞冰箱~蔬果正確保存這樣做

新鮮食材買回家沒過幾天就壞了?即使放進冰箱了,蔬菜水果還是難逃爛掉或過熟的命運,這是因為有的水果會分泌大量的乙烯(Ethylene,一種催熟劑),進而破壞放置在一旁的蔬菜或其他水果,以下是正確的新鮮蔬果保存方法,以及該注意的安全守則。

蔬菜和水果的處理方式

  1. 蔬菜:買回來後,請先移除橡皮筋,剪掉鬚根,並且讓蔬菜呈現鬆散的狀態,因為被束緊的蔬菜很快就會爛掉,另外,袋子外面要有小孔,以確保空氣能流通。另外,綠色蔬菜可以先浸泡水,再瀝乾保存;香草和菇類則於料理前水洗即可。
  2. 水果:非櫻桃果實類的水果,無須放進冰箱,只要放在室內環境即可,包括番茄、蘋果、芒果、、甜瓜,以及酪梨。相反的,有的水果必須放入冰箱保存,不然很快就會腐壞,像是葡萄柑橘類、漿果類。值得一提的還有香蕉,它需要個別地區分開來,因為它很快熟,並且會影響到附近其他的蔬果,若不想讓香蕉那麼快熟,可用塑膠或保鮮膜包住其莖部,這能停止香蕉的乙烯分泌出來。

常見蔬果3種保存分類法

本文按照蔬果所分泌的乙烯程度,挑選了較常看到的蔬菜和水果,大致分成以下3類:需個別區分開、可以放在一起(但要避開高乙烯量的水果),以及置放在一般室內環境即可。

  1. 需個別區分開:高麗菜、萵苣、菇類、洋蔥茄子、番茄、蘋果、芒果、酪梨、梨子、甜瓜、南瓜、熟香蕉、梅子、桃子、油桃。
  2. 可放在一起:馬鈴薯番薯花椰菜、蘿蔔、蘆筍、秋葵、抱子甘藍、葡萄、筍瓜、西瓜。
  3. 放在室內環境即可:小黃瓜、甜椒、芥藍、柑橘類(檸檬、青檸等)、漿果類(草莓藍莓、黑莓、覆盆子等)、鳳梨(仍會分泌些微乙烯)。

(想知道更詳細的保存方式,請看:這樣放才對!10種蔬果的正確保存方法

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Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料

The Kitchn’s Guide to Storing Fruits and Vegetables. https://www.thekitchn.com/the-kitchns-guide-to-storing-fruits-and-vegetables-tip-roundup-176308

You’re storing fruits and veggies all wrong — here’s where you should keep them instead. https://www.businessinsider.com/what-foods-you-shouldnt-store-next-to-each-other-2016-8

12 Fresh Foods You Should Never Store Together. https://www.rd.com/health/healthy-eating/foods-never-store-together/

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文:黎佳燊, 最後更新於14/12/2020
醫學審稿:賴建翰醫師