home

你在意的部分為?

close
資訊不正確
內容難懂
其他

豆漿製作流程4步驟!完整豆漿煮法技巧大公開

豆漿製作流程4步驟!完整豆漿煮法技巧大公開

豆漿製作原料十分單純,主要由黃豆和水磨製而成,因此這兩種原料的比例是影響口感最關鍵的一環。市面上販售的豆漿,黃豆和水的比例不盡相同,濃郁口感的比例可能為1:4;味道淡一點的1:10也很常見。若已喝膩市售豆漿,不妨嘗試自己動手製作豆漿!

《Hello醫師》將為你介紹豆漿的製作流程、豆漿渣的二次利用以及如何使用電鍋煮豆漿的「懶人豆漿製作法」;步驟相當簡單,不必擔心豆漿沒煮熟而造成腹痛,讓我們繼續看下去。

豆漿製作流程

在製作豆漿之前,需先將黃豆泡水數小時或是隔夜,讓豆子吸水膨脹。接著清洗膨脹的黃豆,再加入適當比例的水一起磨成漿然後把磨好的漿加熱煮熟豆漿時需要一邊攪拌,避免黏鍋底。煮熟之後,濾掉豆渣,就可以得到最原汁原味的豆漿。而有些人則是先將豆渣濾掉之後,再將豆漿煮熟。

豆漿的製作流程

生豆漿致身體不適 需煮熟再喝

過去曾有人因喝下未熟的豆漿而造成中毒的案例。將豆漿煮熟的環節非常重要,由於生豆漿中含有皂素(Saponins),因此在加熱時會出現泡泡,會讓人誤以為豆漿已滾沸煮熟了,就誤將生豆漿喝下。除了皂素,生豆漿含有生菌、胰蛋白酶抑制劑(Trypsin inhibitor)等物質,所以可能會造成消化不良、腹瀉等不適症狀。(延伸閱讀:免疫失衡導致脹氣、便祕、腹瀉!補對營養改善免疫力

民眾在家製作豆漿的時候,需要特別注意是否有將豆漿煮熟。至於該煮多久?保險起見,最好在豆漿出現泡泡之後,耐心地撈掉泡泡,並以小火繼續加熱十分鐘,確保豆漿完全煮熟。

在家用電鍋煮豆漿

豆漿的製程看起來好像很麻煩,其實用家裡的電鍋可以完成,還免去了顧火的困擾。以下介紹電鍋製作芝麻豆漿的作法

芝麻豆漿
芝麻豆漿製作方法簡單,是增加鈣質攝取的好選擇。

芝麻豆漿

材料:黃豆50克、黑芝麻粒(粉)10克、水500毫升、豆渣過濾袋或濾網一個。

作法

  1. 黃豆洗淨後加水,放進冰箱浸泡6~8小時。
  2. 拿出豆漿並將水倒掉,稍微沖洗後,加入一部分水放入電鍋,外鍋倒入1杯水。
  3. 在鍋緣放置兩支筷子,再蓋上鍋蓋,按下開關,等待黃豆蒸熟。
  4. 黃豆蒸熟之後,將豆子瀝乾倒進果汁機,加500毫升的水攪打均勻,接著用濾袋過濾掉豆渣。
  5. 將濾好的豆漿加入炒過的芝麻粒或芝麻粉,用果汁機攪打均勻即完成。也可依個人喜好加入適量的糖調味。

豆渣也有營養 可二次利用

濾掉的豆渣可別急著丟,許多人因為不希望豆渣影響豆漿口感,所以會將它濾掉,但豆渣富含膳食纖維與礦物質,對健康也有益處,不妨試著加入料理增添營養,以下介紹簡易的豆渣料理。(推薦閱讀:高纖血糖穩!糖尿病喝豆漿連豆渣一起喝

豆渣煎餅

材料:豆渣300克、麵粉150克、雞蛋2顆、鹽2茶匙、黑胡椒粉2茶匙、食用油。

作法:

  1. 將豆渣、麵粉、雞蛋、鹽、黑胡椒一起混合均勻備用。
  2. 於平底鍋倒入少許食用油並開火,等鍋子稍微熱了之後,將步驟一的混合食材,以繞圈的方式倒入平底鍋中。
  3. 待底部那一面的煎餅熟了之後,再翻面,煎到兩面呈現金黃色即完成。
靠著窗的女人正在飲用豆漿
自製豆漿的保存期限較短,即便冷藏也應於2~3天內飲用完畢。

自製豆漿與商業販售的差別

市面上除了有許多不同口味的豆漿供消費者選擇之外,如果是標榜無添加的豆漿,也就是成分內容只有黃豆與水,那麼與自己在家手作的豆漿有什麼差別呢?

市面上有些密封的罐裝豆漿可以存放比較久,不是因為添加防腐劑,而是因為經過超高溫處理(Ultra-heat-treated,簡稱UHT)。這和市面上大多數包裝乳品的處理方式一樣,經過高溫殺菌後分裝密封的流程,可以讓豆漿或牛奶維持在無菌或無空氣的狀態下,防止細菌繁殖,延長保存期限相較之下,無經過超高溫處理的手作豆漿,保存期限則較短。

另外,因為豆漿在煮熟的過程中會產生許多泡泡,但是工廠在製作豆漿時並不會採取手動撈除,而是選擇添加消泡劑(Defoamer),減少泡泡的產生,以控制豆漿的品質和口感。消泡劑是合法的添加劑,只要使用方式合乎食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,並不會對人體構成危害。(延伸閱讀:運動增肌喝豆漿:比乳清含更多營養

(圖片授權:達志影像)

health-tool-icon

BMR / TDEE 計算器:計算基礎代謝率、每日消耗總熱量

使用 BMR / TDEE 計算器算出你的基礎代謝率(BMR)與每日消耗總熱量(TDEE),只需要輸入身高、體重、年齡、活動量就能計算。

男性

女性

Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料

How do they produce soy milk?  https://www.healthyfood.com/advice/how-do-they-produce-soy-milk/#:~:text=First%2C%20the%20soy%20beans%20are,soy%20milk’%20from%20the%20fibre. Accessed August 27, 2020

Safe & Non-toxic Food Grade Soymike Defoamer.  https://www.zilibon.com/newShow_458.html Accessed August 27, 2020

豆漿聰明選安心喝(彰化縣衛生局). https://www.chshb.gov.tw/node/298 Accessed August 27, 2020

Chinese Soybean Paste Pancake.  https://aromasian.com/recipe/soybean-pancake/ Accessed August 27, 2020

食品中植物性天然毒素技術報告(國衛院)http://nehrc.nhri.org.tw/foodsafety/ref/%E5%9C%8B%E8%A1%9B%E9%99%A2_%E9%A3%9F%E5%93%81%E4%B8%AD%E6%A4%8D%E7%89%A9%E6%80%A7%E5%A4%A9%E7%84%B6%E6%AF%92%E7%B4%A0%E6%8A%80%E8%A1%93%E5%A0%B1%E5%91%8A-%E9%9B%BB%E5%AD%90%E6%AA%94.pdf Accessed August 27, 2020

作者頭像badge
文:于承宇, 最後更新於27/10/2021
醫學審稿:蘇奕安營養師