茭白筍無論是清炒、炒蛋，或做成金沙茭白筍都非常美味，而且熱量極低、富含水分，十分適合減肥及體重控制。《Hello醫師》帶你瞭解茭白筍的熱量、營養、料理、挑選方法，以及解答許多人常問的：茭白筍有黑點可以吃嗎？
茭白筍產地、季節、熱量及營養
茭白筍在台灣的主要產地為南投縣魚池鄉、新北市三芝與金山區以及桃園龍潭區，主要採收的季節為5~10月。
茭白筍的熱量極低，依據衛福部食藥署資料，平均1根茭白筍的重量為45克，熱量則為7卡；換句話說，每吃1根茭白筍，僅會攝取7卡的熱量。
同樣以100克的重量來說，筊白筍的熱量較其他食物低上許多，很適合減肥、熱量控制：
- 白飯：182卡
- 雞蛋：135卡
- 雞肉：248卡
- 茭白筍：14卡
茭白筍的熱量這麼低，部分是因為含水量很高。一根茭白筍之中有9成都是水分。同時，茭白筍更含有豐富的維生素（A、C、B1、B2）、礦物質（鈣、磷、鐵），以及膳食纖維，具有解酒、促進新陳代謝和維持健康的生理機能等功效。以中醫的觀點來看，則有紓解腸胃痼熱和消化滯積，可消除口乾舌苔的效果。
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茭白筍對糖尿病、高血壓很好，但腎臟病患者需多注意
因茭白筍熱量低、營養多又纖維多，並且富含鉀（每100公克約有180毫克），有助於糖尿病、高血壓和心血管疾病患者控制血糖及血壓。但對於慢性腎衰竭病患，攝取太多的鉀容易導致腎臟病惡化，因此在食用前最好先燙過，降低茭白筍的鉀含量。
茭白筍有黑點可以吃嗎？
茭白（又稱菰草）為多年生草本水生植物，屬禾本科，和稻米是親戚。茭白筍上的黑點實際上是一種叫做「黑穗菌」的菌，這種菌讓茭白得以結出筍子。
當茭白筍像稻禾一樣種植在水裡之中的時候，黑穗菌會寄生於茭白的幼莖，刺激植物分泌生長激素，使其幼莖膨脹壯大，形成筍狀，成為一般常見的茭白筍。如果沒有黑穗菌，茭白就會正常生長並抽穗開花，不會長出任何筍子。
此外，黑穗菌賦予茭白筍嚼勁的口感。常吃茭白筍的人會發現茭白筍的黑點很多，吃起來有點乾老難嚼。那是因為黑穗菌生長的胞子過多，導致筍子內部產生黑斑而老化。因此茭白筍有黑點是正常的現象，但好吃的茭白筍不會有太多的黑點。
好吃的茭白筍應該怎麼挑呢？
在選購茭白筍時，可遵照以下重點進行挑選：
- 體型較細，口感較好
- 筍體越白，口感越嫩脆
- 茭白筍頂部葉梢顏色若發黃或乾枯，代表採收後放置過久或已不新鮮
- 茭白筍底部顏色若太深，代表質地已老化
國民料理：茭白筍炒蛋食譜
食材：油、鹽、雞蛋、蔥、茭白筍
作法：
- 茭白筍的殼剝掉後，逆紋斜切成片狀
- 將蔥切碎，蛋加入少許鹽巴打散
- 加入少許油之後熱鍋，將蔥白蔥化放入炒香，接著加入筍片拌炒
- 在鍋中加入半杯水，蓋上鍋蓋煮至收汁
- 收汁完成後，最後再倒入蛋液，蛋液大約呈半凝固狀時即可炒散收鍋
（圖片授權：達志影像）
