千萬母湯洗雞蛋!3原則安全挑蛋吃蛋

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更新日期: 2020-07-03 . 閱讀時間 : 2 分鐘
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雞蛋可以說是我們生活中很重要的營養來源之一,其價格不僅低廉,又方便取得,幾乎是每個家庭冰箱必備的食材。台灣人消耗雞蛋的數量每年都在增長,2018年年末甚至還出現缺蛋危機,對雞蛋的需求量只會愈來愈大,因此,要如何安全地挑選與做雞蛋料理,同時吃到它的美味,相信是很多人都想了解的。

安全挑蛋吃蛋的3原則

外表看似乾淨、無裂痕的新鮮雞蛋,裡面也可能含沙門氏菌(Salmonella),這種細菌會造成食物中毒,根據美國食品藥物管理局(FDA)的估算,每年7萬9千個食物中毒案例中,竟有30人是因雞蛋的沙門氏菌感染而死。台灣也發生過便當店食物中毒事件,質疑是烤蛋出了問題,才導致不少顧客出現發燒腹瀉嘔吐等症狀。在準備雞蛋料理的過程中,請謹記以下3個安全守則:

1. 挑選無裂痕雞蛋,請連同紙盒放冰箱

首先,要確保所購買的雞蛋是乾淨且無裂痕的,因為只要有一絲裂隙,沙門氏菌就會乘虛而入。選購雞蛋時,請以AA等級為優先考量,並且一回到家就把蛋放進冰箱,避免細菌的滋長。如果您買的雞蛋是紙盒包裝,請直接將蛋連同紙盒放在冰箱的中間層或下層,不要把雞蛋拿出來個別放在冰箱門的置蛋處,以減少開關冰箱時造成的溫差,並且別放超過3個星期。

2. 洗雞蛋是大忌

雞蛋不用洗可以直接烹飪?是的,完全可以略過洗雞蛋,因為雞蛋表面有多達8千個肉眼看不見的小孔,當蛋殼接觸到水時,母雞在蛋殼上留下的保護膜就會被除淨,雞蛋就會被細菌感染了。如果是非洗不可的情況,您可用溫水清洗雞蛋,但溫度至少要攝氏32°(華氏90°),且洗後要馬上擦乾並保存好。

另外,浸泡雞蛋是大忌,最好的處理方式就是滴水不沾,以愛爾蘭為例,只有未洗過的雞蛋才能被標上AA等級。

3. 蛋熟度要拿捏好,高於攝氏71°才安全

烹調雞蛋的方式有很多種,其祕訣就在於「熟卻不焦」的拿捏,蛋白和蛋黃都要處理到呈固體狀才能上桌,像是西式炒蛋、蛋餅,以及義大利烘蛋。若早餐常吃的煎蛋或水波蛋,要煮到蛋黃開始變硬了,即可上鍋。

至於水煮蛋,基本上在準備的過程中就會殺盡沙門氏菌了,將煮好的蛋用冷水快速沖洗,就可剝殼享用(不可浸泡在水裡),但建議在一週內食用完,因為水煮蛋會比生蛋更快壞掉。另外,焙盤和其他含蛋的料理一定要煮到攝氏71°才安全,以確保大部分的細菌可以被消滅。

Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

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