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麥角硫因抗氧化!吃杏鮑菇3大好處

說到夜市小吃,怎麼能少了一份 Q 彈多汁的杏鮑菇(King oyster mushroom)呢?杏鮑菇不只好吃,營養價值也非常高,加上熱量低,能幫抗氧化且可增強免疫力,因此素食主義者很重要的營養來源之一。本文將告訴你吃杏鮑菇的三大好處;至於烹調方式,水煮當然比較健康,畢竟經高溫油炸後,營養成分可能也一併被消滅了,一起來看看吧。

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1. 麥角硫因可抗氧化

杏鮑菇的營養成分包括碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素 C、多醣類等等,其中最重要的莫過於麥角硫因(Ergothioneine,一種抗氧化劑),根據台灣東海大學食品科學系所的研究,它能有效清除 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,一種有機化合物)自由基,以及螫合(Chelate)亞鐵離子。

而若將麥角硫因放入食物中做改良,其味道會變得更加美味。台灣中興大學食品科學與生物科技系研究證實,薏仁和蕎麥經麥角硫因發酵後,糖多元醇、氨基酸及類味精成分等味道會提升

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2. ß–葡聚糖提升身體免疫力

此外,杏鮑菇有能助免疫調節的 ß–葡聚糖(Beta-Glucan)降低細胞毒性,進而維護體液免疫與細胞免疫根據韓國順天鄉大學(Soonchunhyang University)生命科學暨生物科技系所的研究,人體給予 ß葡聚糖治療後,ß葡聚糖受器有明顯上調的表現,可幫助提升免疫力。

同時,ß葡聚糖也是低血糖劑,或許能幫助控制血糖和胰島素抗性的狀況,預防第二型糖尿病(Type 2 diabetes)發生。不僅如此,杏鮑菇還能幫助抗發炎、抗過敏韓國忠南大學(Chungnam National University)毒物學系所的研究人員,從杏鮑菇的萃取物中,發現能降低促發炎細胞激素(Pro-inflammatory cytokines),以及其他抗原性細胞的成分

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3. 抑制細胞生長助抗癌

吃杏鮑菇還可幫助抗癌?中國陝西師範大學(Shaanxi Normal University)食品工程與營養科學系所研究指出,杏鮑菇的多醣類對人體的肝母細胞瘤(Hepatoblastoma)有生長抑制作用,且能使細胞凋亡。

乳癌(Breast cancer)為例,杏鮑菇所含的三萜類合物(Triterpenoid),可有效抑制乳癌細胞的活動,根據中國天津大學化學工程與科技系所的研究,抗癌細胞表現於體內或體外都甚有效,因而或許能幫助預防乳癌。

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參考資料

King oyster mushroom: Health benefits and Side effects.  https://foodthesis.com/king-oyster-mushroom-health-benefits-and-side-effects/  Accessed June 19, 2020.

Immunomodulatory Effects of Extracellular β-Glucan Isolated From the King Oyster Mushroom Pleurotus Eryngii (Agaricomycetes) and Its Sulfated Form on Signaling Molecules Involved in Innate Immunity. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29199562/ Accessed June 19, 2020.

Inhibitory Effect of Pleurotus Eryngii Extracts on the Activities of Allergic Mediators in Antigen-Stimulated Mast Cells.  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21440028/  Accessed June 19, 2020.

Chemical Characterization of Pleurotus Eryngii Polysaccharide and Its Tumor-Inhibitory Effects Against Human Hepatoblastoma HepG-2 Cells.  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26794745/  Accessed June 19, 2020.

Structure Identification of Triterpene From the Mushroom Pleurotus Eryngii With Inhibitory Effects Against Breast Cancer.  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26089128/  Accessed June 19, 2020.

Antioxidant Properties of Fruiting Bodies, Mycelia, and Fermented Products of the Culinary-Medicinal King Oyster Mushroom, Pleurotus Eryngii (Higher Basidiomycetes), With High Ergothioneine Content.  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23662614/  Accessed June 19, 2020.

Preparation of Culinary-Medicinal King Oyster Mushroom Pleurotus Eryngii-Fermented Products With High Ergothioneine Content and Their Taste Quality.  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22339711/  Accessed June 19, 2020.

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文:黎佳燊, 最後更新於31/08/2020
醫學審稿:賴建翰醫師