花椰菜是台灣人耳熟能詳的蔬菜。依顏色區分,有綠花椰菜(青花菜)、白花椰菜兩種類型,兩種花椰菜的口感、營養皆不一樣。雖然花椰菜的營養價值非常豐富,但形狀特殊的它卻時常讓人不知道該如何清洗,上部的花莖複雜交錯,是菜蟲藏身的絕佳位置,頂部的花球柔軟易散,力道一大就會紛紛散落,讓人非常苦惱。
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花椰菜是台灣人耳熟能詳的蔬菜。依顏色區分,有綠花椰菜(青花菜)、白花椰菜兩種類型,兩種花椰菜的口感、營養皆不一樣。雖然花椰菜的營養價值非常豐富,但形狀特殊的它卻時常讓人不知道該如何清洗,上部的花莖複雜交錯,是菜蟲藏身的絕佳位置,頂部的花球柔軟易散,力道一大就會紛紛散落,讓人非常苦惱。
別擔心,《Hello醫師》將提供花椰菜清洗與保存小撇步,並與你分享綠花椰菜、白花椰菜的營養差異。
行政院農委會表示清洗蔬果最好的方法,就是以乾淨的「流動水」清洗,並視蔬果的外型與種類適時搭配軟毛刷刷洗,不需使用任何額外的東西,例如鹽、醋、小蘇打粉、蔬果洗潔劑。(推薦閱讀:洗菜還再加鹽、小蘇打和醋?把握1關鍵有效去除蔬果殘留農藥)
清洗花椰菜也是相同的邏輯,僅需「水」和一把乾淨的軟毛刷。如果家中沒有軟毛刷,可用質地柔軟的抗敏感牙刷代替;過硬的刷毛易使蔬果受損,清潔效果也會比較差。
白花椰菜和綠花椰菜皆屬十字花科蔬菜,由甘藍變種而來,和大白菜、高麗菜是遠房親戚。綠花椰菜的正確名字為(Broccoli,青花菜、西蘭菜),其食用的植物部位與白花椰菜(Cauliflower)不同。
青花菜為花椰菜成長過程的中間產物,意即是還沒成長完成的花椰菜,其花球部分的花蕾皆是一顆顆完整的獨立小花蕾;反觀白花椰菜,花球雖也是由一顆顆的花蕾所組成,其花蕾皆已相互連結形成塊狀。(延伸閱讀:吃花椰菜有學問!多做這步驟加倍抗癌)
兩種花椰菜皆含有豐富的營養素,如維生素A、B、C、蛋白質、膳食纖維及礦物質等,但顏色深綠的青花菜營養含量比白花椰菜更多,尤其是攝取後會在人體轉化成維生素A,擁有高抗氧化能力的β-胡蘿蔔素。有關青花菜與白花椰菜的營養成分,請見下圖:
(圖片授權:達志影像)
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Broccoli. https://www.sweetwater-organic.org/veggies/broccoli/ Accessed March 22, 2022
花椰菜的營養成分(台灣癌症基金會)https://www.canceraway.org.tw/page.php?IDno=2999 Accessed March 22, 2022
【農百科】花椰菜和青花菜,傻傻分不清?(財團法人豐年社)https://www.agriharvest.tw/archives/3864 Accessed March 22, 2022
是花還是菜?花椰菜、青花菜一樣嗎?(行政院農委會)https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_learning&categroy=A01&id=166&print=1 Accessed March 22, 2022
安心享用蔬果的正確知識(行政院農委會)https://fae.coa.gov.tw/redirect_files.php?link=7KPEsk1Kj8dJzV2GIQdoGd7fF8qC4dOSxQUOQwCwsSXnWUBc1Qv0KkaXTtflhsLF&file_name=y13VhvoEehJgFrXrhIkWGPlusRSd22ZHodC87x0hYyRF9wk3LKWGPlus6JbcpypWGPlusc8wJioN6wa Accessed March 22, 2022