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花椰菜怎麼清洗才乾淨?綠、白花椰菜營養差多少?看這篇就夠

花椰菜怎麼清洗才乾淨?綠、白花椰菜營養差多少?看這篇就夠

花椰菜是台灣人耳熟能詳的蔬菜。依顏色區分,有綠花椰菜(青花菜)、白花椰菜兩種類型,兩種花椰菜的口感、營養皆不一樣。雖然花椰菜的營養價值非常豐富,但形狀特殊的它卻時常讓人不知道該如何清洗,上部的花莖複雜交錯,是菜蟲藏身的絕佳位置,頂部的花球柔軟易散,力道一大就會紛紛散落,讓人非常苦惱。

別擔心,《Hello醫師》將提供花椰菜清洗與保存小撇步,並與你分享綠花椰菜、白花椰菜的營養差異。

花椰菜清洗方法(綠花椰菜、白花椰菜皆適用)

行政院農委會表示清洗蔬果最好的方法,就是以乾淨的「流動水」清洗,並視蔬果的外型與種類適時搭配軟毛刷刷洗,不需使用任何額外的東西,例如鹽、、小蘇打粉、蔬果洗潔劑。(推薦閱讀:洗菜還再加鹽、小蘇打和醋?把握1關鍵有效去除蔬果殘留農藥

清洗花椰菜也是相同的邏輯,僅需「水」和一把乾淨的軟毛刷。如果家中沒有軟毛刷,可用質地柔軟的抗敏感牙刷代替;過硬的刷毛易使蔬果受損,清潔效果也會比較差。

  1. 剝掉花椰菜的外葉(大片的完整葉子),因為外葉較易殘留農藥。
  2. 切掉一株完整花椰菜的底部花莖(梗)約2.5公分。
  3. 將底部粗壯的花莖與頂部的花球(圓形部分)切除。
  4. 將花莖與花球分別切成可直接入口的大小,不需削去花莖的皮,以保留其豐富養分。
  5. 將切好的花椰菜拿至水流溫和的流動水下清洗,一邊清洗,一邊用軟毛刷洗刷花莖枝間縫隙,將農藥、菜蟲清除。切記清洗花球時力道不可太大,以免花球受損。
  6. 清洗後的花椰菜即可馬上入菜。

清洗花椰菜5步驟

花椰菜保存注意事項

  1. 購入花椰菜後,在食用及料理前切勿沖水,以免導致發霉及腐爛。
  2. 花椰菜在室溫下可保存2~3天,時間過長花蕾會開始黃化。
  3. 花椰菜冷藏最長可保存1個禮拜,將花椰菜放入有孔的塑膠袋中冷藏保存,避免水分流失或濕度過高。
  4. 如需冷凍保存,將花椰菜依照上述清洗方法切過洗過,然後蒸煮1~3分鐘,至多不超過5分鐘,以免花椰菜養分過度流失。接著放置於冷水中直到花椰菜溫度下降後,將花椰菜的水完全瀝乾,再放進於密封的保鮮袋或保鮮盒之中。如此做法最長可保存數月至1年。

白花椰菜和綠花椰菜差在哪?它們的營養價值有差嗎?

白花椰菜和綠花椰菜皆屬十字花科蔬菜,由甘藍變種而來,和大白菜、高麗菜是遠房親戚。綠花椰菜的正確名字為(Broccoli,青花菜、西蘭菜),其食用的植物部位與白花椰菜(Cauliflower)不同。

青花菜為花椰菜成長過程的中間產物,意即是還沒成長完成的花椰菜,其花球部分的花蕾皆是一顆顆完整的獨立小花蕾;反觀白花椰菜,花球雖也是由一顆顆的花蕾所組成,其花蕾皆已相互連結形成塊狀。(延伸閱讀:吃花椰菜有學問!多做這步驟加倍抗癌

兩種花椰菜皆含有豐富的營養素,如維生素A、B、C蛋白質膳食纖維礦物質等,但顏色深綠的青花菜營養含量比白花椰菜更多,尤其是攝取後會在人體轉化成維生素A,擁有高抗氧化能力的β-胡蘿蔔素。有關青花菜與白花椰菜的營養成分,請見下圖:

青花菜、白花椰菜營養成分

(圖片授權:達志影像)

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Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料

Broccoli. https://www.sweetwater-organic.org/veggies/broccoli/ Accessed March 22, 2022

花椰菜的營養成分(台灣癌症基金會)https://www.canceraway.org.tw/page.php?IDno=2999 Accessed March 22, 2022

【農百科】花椰菜和青花菜,傻傻分不清?(財團法人豐年社)https://www.agriharvest.tw/archives/3864 Accessed March 22, 2022

是花還是菜?花椰菜、青花菜一樣嗎?(行政院農委會)https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_learning&categroy=A01&id=166&print=1 Accessed March 22, 2022

安心享用蔬果的正確知識(行政院農委會)https://fae.coa.gov.tw/redirect_files.php?link=7KPEsk1Kj8dJzV2GIQdoGd7fF8qC4dOSxQUOQwCwsSXnWUBc1Qv0KkaXTtflhsLF&file_name=y13VhvoEehJgFrXrhIkWGPlusRSd22ZHodC87x0hYyRF9wk3LKWGPlus6JbcpypWGPlusc8wJioN6wa Accessed March 22, 2022

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文:張凱安, 最後更新於4 週前
資料查核:Hello 醫師