多數人都曾聽過黃麴毒素很致命,也經常被告誡要少吃花生,免得誤食黃麴毒素。其實,不只有花生才有被黃麴毒素汙染的風險,究竟有哪些食物也應注意潛藏黃麴毒素的危機?平日生活中又有哪些習慣可避免黃麴毒素發生?就讓《Hello醫師》告訴你什麼是黃麴毒素、吃到黃麴毒素又該怎麼辦!
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多數人都曾聽過黃麴毒素很致命,也經常被告誡要少吃花生,免得誤食黃麴毒素。其實,不只有花生才有被黃麴毒素汙染的風險,究竟有哪些食物也應注意潛藏黃麴毒素的危機?平日生活中又有哪些習慣可避免黃麴毒素發生?就讓《Hello醫師》告訴你什麼是黃麴毒素、吃到黃麴毒素又該怎麼辦!
黃麴毒素(Aflatoxin)是以黃麴黴菌(Aspergillus flavus)及寄生麴黴(Aspergillus parasiticus)這2種為主要的黴菌所產生的2級代謝物。最早發現於1960年的英國發生大量家禽死亡事件,經追查後證實主要原因為食用被黃麴毒素汙染的花生餅所導致。
黃麴毒素常見的類型如黃麴毒素B1、B2、 G1、G2等,這些類型能對人體與動物的肝臟產生高度的毒性以及致癌性,其中以B1的毒性最為強烈,被國際癌症研究組織列為一級致癌物。
與其他黴菌不同,黃麴毒素的耐熱程度相當高,需要在260度以上的高溫烹煮才有辦法被消滅,因此受到黃麴毒素汙染的食物可藉由烤箱高溫烘烤來減少毒素。
若誤食大量的黃麴毒素會出現下列的症狀,嚴重者恐導致生命上的危險,不可不慎:
此外,黃麴毒素也具有累積性,長期食用被黃麴毒素汙染的食物,將誘發慢性病上身,如肝癌、食道癌、大腸癌,或是細胞受損的問題。
黃麴毒素藏在各種食物中,該如何避免才好?以下6點須謹記在心:
(圖片授權:達志影像)
Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。
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