不只補鈣!起司對人體有3大好處

文: 醫學審稿: Dr. Stephen Lai

起司(Cheese)是歷史非常悠久的食物,全世界加起來的起司種類高達上千種,每種都有不同的特殊香氣和口感。此外,起司的營養價值很豐富,卻因熱量高而令許多人又愛又怕,其實只要選擇天然起司並適量攝取,除了有益身體健康,甚至還能避免肥胖喔!

起司主要分成8大類:

  1. 藍紋起司(Blue Cheese):例如拱佐諾拉乳酪(Gorgonzola)
  2. 硬質起司(Hard Cheese):例如帕瑪森乾酪(Parmesan)
  3. 紡絲型乳酪(Pasta Filata Cheese):例如莫札瑞拉起司(Mozzarella cheese)
  4. 加工起司(Processed Cheese):例如美國起司(American cheese)
  5. 半硬起司(Semi-hard Cheese):例如切達起司(Cheddar cheese)
  6. 半軟質乳酪(Semi-soft Cheese):例如哈伐第乳酪(Havarti)
  7. 軟質新鮮乳酪(Soft fresh Cheese):例如瑞可塔起司(Ricotta)
  8. 軟質熟成乳酪(Soft ripened Cheese):例如布里起司(Brie)

天然的起司是用牛奶、發酵劑,以及一種被稱為凝乳酶(Rennet)的酶製成的,富含鈣質、脂肪蛋白質,以及大量的維生素A、B12、B2、鋅(Zinc)及磷(Phosphorus)等。依據乳品、菌種與發酵時間的不同,可製造出不同種類的起司,且各具不同的營養比例。例如鈉含量較低的起司,包含瑞士起司(Swiss cheese)、瑞可塔起司和蒙特利傑克乳酪(Monterey Jack)等,而脂肪含量較低的如帕瑪森起司、磨碎的羅馬諾起司(Grated Romano)和部分脫脂的莫札瑞拉起司(Part-skim mozzarella)。一般來說,質地較軟的起司,比硬的起司含有較少的鈉。若是由完全草飼動物的乳品所製成的起司,營養成分最高,且含有omega-3脂肪酸和維生素K2。

起司對健康的好處

1. 幫助預防蛀牙

牙科綜合雜誌(General Dentistry)在2013年所發表的一項研究表示,吃起司能降低口中酸性,並保護琺瑯質(Tooth enamel),可能是因為吃起司能促使唾液增加之故。

2. 維持骨骼健康

起司富含鈣質,任何年齡層都適合補充。不過食品與營養研究雜誌(Food & Nutrition Research)於2016年發表的文章指出,起司在兒童身上對骨骼健康的正面影響,似乎比成年人更顯著。

3. 維持心血管健康

如藍紋起司、布里起司和切達起司等高脂起司,含有少量的共軛亞麻油酸(CLA),有研究表示,共軛亞麻油酸可幫助預防肥胖心臟病(Heart disease)和減少體內發炎情形,若為完全草飼的動物乳源所製的起司,則含量更多。其實不只起司,其他發酵乳製品(如優格)也有類似效果。

起司含有大量飽和脂肪(Saturated fat),最好還是攝取適量即可。根據歐洲營養學雜誌(European Journal of Nutrition)於2017年發表的分析發現,每天吃一點起司可降低患心臟病的機率,其中每天吃40克起司的人,降低心臟病風險的幅度最大。

Hello Health Group 並不提供醫療建議、診斷或治療。

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