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抹茶是什麼?認識抹茶製程與驚人3大功效

抹茶是什麼?認識抹茶製程與驚人3大功效

(圖片授權:達志影像)

抹茶的歷史悠久,中國人和日本人在900多年前就開始喝抹茶了。抹茶不但可口,而且對身體很有益處,甚至可以不同方式來飲用,也算是國民美食。平常喝咖啡豆漿的人若想換換口味,抹茶絕對是個好選項。相信仍有許多人不知道抹茶是如何製成?喝抹茶對人體又有哪些好處?《Hello醫師》今天將帶你一同抹茶的3大功效。

抹茶是什麼?跟綠茶有何差異?

抹茶與綠茶皆由茶葉蒸製而成,主要差別在於選葉標準與製作流程。在採收前約6個星期,用於製作抹茶的茶樹會覆蓋特殊布料,擋住陽光,目的是為了讓茶葉顏色變得更深。而採收時則只摘取枝芽頂端較嫩、較綠的葉片,採收後以蒸菁的方式,將茶葉蒸熟,以保持葉片顏色與養分,並防止葉片產生酵素作用;綠茶則多以炒菁製作,過程較為快速,但易傷及茶葉品質。

蒸完的抹茶會放至風箱烘乾,之後再分類,越嫩、愈綠的葉片等級越高;分類後要去掉莖和嫩芽,再冷藏,最後用機器或石臼細細地將葉片研磨細粉,抹茶粉便製作完成。雖然綠茶也能以相同方式研磨成綠茶粉,但抹茶多採低溫研磨且研磨時間較久,所以抹茶粉通常較為細緻。

抹茶富含抗氧化利器——兒茶素

抹茶含有一種名為兒茶素(Catechin)的多酚類物質(Polyphenol),屬於一種抗氧化物,不但能促進新陳代謝,又有生熱性質,對於減重有助益,研究指出,抹茶能幫助燃燒25%甚至更多的脂肪,對於降低血壓及總膽固醇含量也有幫助。

不僅如此,兒茶素的抗氧化性質能清除自由基,減少細胞受自由基的破壞,因此有助預防癌症,延緩老化,皮膚也因抗氧化物的幫助,較不容易受紫外線的侵襲而提早老化,產生皺紋。

此外,抗氧化也可舒緩壓力和焦慮的情緒,並且對於慢性發炎也有緩解作用,例如關節炎,或是因飲食作息不正常所導致的體內發炎。

左旋茶胺酸 健腦提升專注力

除了兒茶素以外,抹茶還富含左旋茶胺酸(L-theanine),這種胺基酸能讓人處於放鬆的狀態,維持良好的腦部功能,幫助精神放鬆、思路較清晰。尤其是平常工作繁忙者,攝取左旋茶胺酸能幫助提升專注力,在面對重要會議或專案時,不但執行能力更佳,更不容易遺漏交辦事項。

抹茶咖啡因是普通綠茶數倍

由於製造過程的差異,抹茶的咖啡因比起綠茶還要高出許多,但仍比咖啡低。與咖啡相比,抹茶飲用後的飲用後的口氣不如咖啡般「濃郁」,牙齒也較不容易染色,發生咖啡因上癮的機率也較低。

適量飲用含咖啡因飲料有助提振精神,提高工作與學習效率,但部分人群可能因此出現心悸症狀,建議應盡量避免含咖啡因的食物或飲料。(推薦閱讀:喝完咖啡總口臭?簡單3招去除口臭

抹茶的食用方式

抹茶對身體好處多多,除了以熱水沖泡直接飲用外,也可以搭配其他飲料或添加水果,增添抹茶的不同風味:

  1. 抹茶拿鐵:在抹茶中加入熱水或冷水,輕輕攪拌至呈現泡沫狀,再加入熱或冷牛奶,以及糖或蜂蜜。
  2. 抹茶奶昔:將100克脫脂牛奶和2~3大匙的椰子冰淇淋,放入攪拌器裡,加入1/2茶匙抹茶及少許椰奶,把全部混合攪拌即可。
  3. 抹茶加入優格:過濾2茶匙抹茶,倒入優格中混合,加上水果、堅果、種子和蜂蜜。
  4. 抹茶冰沙:準備半顆蘋果、1/4條芹菜莖、2小株薄荷、半顆梨子、半根香蕉、半茶匙抹茶,全部混合在一起,與冰塊一起攪拌。
  5. 蘋果汁抹茶:抹茶加入少許水,輕輕攪拌,再加入蘋果汁及薑汁。
  6. 抹茶馬丁尼:準備1/2茶匙抹茶、2茶匙蔗糖、80毫升伏特加、蘋果汁。將抹茶、蔗糖及少許伏特加混合,輕輕攪拌,再倒進調酒器,放入冰塊,把剩下的伏特加和蘋果汁加進去,搖一搖便完成了。

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Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料

How Matcha Is Produced. https://www.breakawaymatcha.com/how-matcha-is-produced/

This Is What Happens to Your Body When You Start Drinking Matcha. https://thethirty.byrdie.com/benefits-of-matcha/slide2

Here’s Why You Should Be Adding Matcha to Your Routine This New Year. https://dailyhive.com/vancouver/matcha-new-years-resolution-blenz-2019

All About Matcha https://www.webmd.com/food-recipes/ss/slideshow-all-about-match

 

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文:Adam Wu, 最後更新於07/10/2021
醫學審稿:賴建翰醫師