釋迦香甜的滋味受到許多人喜愛，更曾被BBC（英國國家廣播公司）選為「世界最有營養價值的食材」第2名；究竟釋迦營養成分為何？吃釋迦功效、好處有哪些？哪些族群吃釋迦須特別注意？《Hello醫師》帶您了解釋迦營養、功效，以及挑選與食用釋迦的相關注意事項。
釋迦品種解析：大目釋迦、鳳梨釋迦
大目釋迦（Sugar apple）
一般釋迦的品種名為大目釋迦，原產於美洲西印度群島，在印度被視為藥用作物；台灣約在400年前由荷蘭人引進，因外觀形似釋迦摩尼佛的頭飾物，故稱作釋迦；在幼果階段，由於外觀長得像荔枝，因此也有番荔枝的稱號。
鳳梨釋迦（Atemoya）
由祕魯番荔枝與番荔枝兩種不同的品種雜交而成，除了口味香甜之外，更多了酸酸的滋味，而且果肉較大，口感較為扎實Q彈，因此被稱為鳳梨釋迦，但其實與鳳梨無關。
釋迦產季
大目釋迦的產季在每年7月下旬到隔年3月間，一年可採收兩次；鳳梨釋迦的產季為每年11月到隔年4月。目前台灣最大的釋迦產區在台東縣卑南鄉。根據農業部資料顯示，臺東為最大釋迦產區，約占 88% ，次為臺南、彰化等地。另外，根據台東農改場資料顯示，台東縣鳳梨釋迦面積為1450公頃，產量為1748.25至2331公噸，占全國 83.1%。
釋迦熱量、營養與功效
釋迦每100克的熱量介於102~104kcal，並含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素C、鉀、鈣、磷及鎂等營養素，其營養含量與功效如下：
鳳梨釋迦、大目釋迦營養成分比一比
| 鳳梨釋迦（每100g） | 大目釋迦 （每100g） | |
|---|---|---|
| 熱量（kcal） | 102 | 104 |
| 粗蛋白（g） | 1.5 | 2.2 |
| 總碳水化合物（g） | 26 | 26.6 |
| 膳食纖維（g） | 1.7 | 2.7 |
| 維生素C（mg） | 27.3 | 99 |
| 維生素B2（mg） | 0.10 | 0.14 |
| 葉酸（mg） | 17.3 | 0 |
| 鉀（mg） | 258 | 390 |
| 鈣（mg） | 15 | 18 |
| 磷（mg） | 26 | 46 |
| 鎂（mg） | 26 | 29 |
資料來源：食品營養成分資料庫(新版)
釋迦3大功效
- 維持心血管健康：釋迦含有豐富的礦物質，包含鈣、磷、鎂及鉀等，其中鉀離子的含量特別高。鉀離子有助於調節血壓，降低腦血管與心血管疾病的風險；其他礦物質則可維持心臟、肌肉與神經的正常運作，改善整體健康。
- 促進皮膚健康：維他命C具有抗氧化作用，可維持細胞排列的緊密性，促進膠原蛋白合成，幫助傷口癒合。
- 促進腸胃蠕動、增加飽足感：膳食纖維可軟化糞便，促進腸道蠕動，幫助緩解便祕，另外，膳食纖維也能增加飽足感，幫助飲食控制。
釋迦的藥用價值
釋迦的種子、葉子及釋迦樹皮含有生物鹼，可用於治療痢疾、頭蝨等，但不可直接食用，若大量誤食可能導致非典型帕金森氏症。
釋迦怎麼挑？
選擇外觀圓整端正、沒有蟲害斑點或損傷痕跡的果實，顏色黃（淺）綠色最佳。
釋迦怎麼吃？什麼時候熟？
- 釋迦：果肉軟熟時才可食用。當釋迦可用雙手對半剝開，果肉呈現乳白色、綿潤的狀態，此時口感最佳；若果肉呈現透明狀且質地水水，表示熟度過高。
- 鳳梨釋迦：果肉微軟即可食用。果籽較少，可切片或削皮切塊食用。
釋迦除了直接食用外，也被研發成各式食品，此外，也可入菜當作料理食用。
釋迦食用禁忌
釋迦雖然營養價值豐富，但若您屬於下列3種族群，食用時須特別注意：
- 慢性疾病病患：釋迦富含蛋白質、鉀及磷，攝取過多可能影響腎功能，建議慢性疾病病患，尤其是慢性腎臟病患，在食用前最好與醫師或營養師討論。
- 高血鉀患者／高風險族群：當體內血鉀濃度過高，會導致手指麻痺、肌肉無力及心律不整，嚴重時更可能猝死，因此，高血鉀患者或正在接受治療，容易有高血鉀問題者最好避免食用。
- 減重與糖尿病患：釋迦的甜度高，有減重需求或糖尿病患須斟酌攝取量。
釋迦正確存放方式
當釋迦還未完全成熟時，不可以放入冰箱冷藏，若存放冰箱會停止熟成，讓釋迦成為「啞巴果」；建議存放在攝氏10度以上的室溫環境，讓釋迦自然軟熟，另外，由於釋迦是高呼吸率的水果，因此存放時不可放入塑膠袋中。
（圖片授權：達志影像）
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