釋迦香甜的滋味受到許多人喜愛,更曾被BBC(英國國家廣播公司)選為「世界最有營養價值的食材」第2名;究竟釋迦營養成分為何?吃釋迦功效、好處有哪些?哪些族群吃釋迦須特別注意?《Hello醫師》帶您了解釋迦營養、功效,以及挑選與食用釋迦的相關注意事項。
釋迦品種解析:大目釋迦、鳳梨釋迦
大目釋迦(Sugar apple)
一般釋迦的品種名為大目釋迦,原產於美洲西印度群島,在印度被視為藥用作物;台灣約在400年前由荷蘭人引進,因外觀形似釋迦摩尼佛的頭飾物,故稱作釋迦;在幼果階段,由於外觀長得像荔枝,因此也有番荔枝的稱號。
鳳梨釋迦(Atemoya)
由祕魯番荔枝與番荔枝兩種不同的品種雜交而成,除了口味香甜之外,更多了酸酸的滋味,而且果肉較大,口感較為扎實Q彈,因此被稱為鳳梨釋迦,但其實與鳳梨無關。
釋迦產季
大目釋迦的產季在每年7月下旬到隔年3月間,一年可採收兩次;鳳梨釋迦的產季為每年11月到隔年4月。目前台灣最大的釋迦產區在台東縣卑南鄉。根據農業部資料顯示,臺東為最大釋迦產區,約占 88% ,次為臺南、彰化等地。另外,根據台東農改場資料顯示,台東縣鳳梨釋迦面積為1450公頃,產量為1748.25至2331公噸,占全國 83.1%。
釋迦熱量、營養與功效
釋迦每100克的熱量介於102~104kcal,並含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素C、鉀、鈣、磷及鎂等營養素,其營養含量與功效如下:
鳳梨釋迦、大目釋迦營養成分比一比
鳳梨釋迦(每100g) | 大目釋迦 (每100g) | |
---|---|---|
熱量(kcal) | 102 | 104 |
粗蛋白(g) | 1.5 | 2.2 |
總碳水化合物(g) | 26 | 26.6 |
膳食纖維(g) | 1.7 | 2.7 |
維生素C(mg) | 27.3 | 99 |
維生素B2(mg) | 0.10 | 0.14 |
葉酸(mg) | 17.3 | 0 |
鉀(mg) | 258 | 390 |
鈣(mg) | 15 | 18 |
磷(mg) | 26 | 46 |
鎂(mg) | 26 | 29 |
資料來源:食品營養成分資料庫(新版)
釋迦3大功效
- 維持心血管健康:釋迦含有豐富的礦物質,包含鈣、磷、鎂及鉀等,其中鉀離子的含量特別高。鉀離子有助於調節血壓,降低腦血管與心血管疾病的風險;其他礦物質則可維持心臟、肌肉與神經的正常運作,改善整體健康。
- 促進皮膚健康:維他命C具有抗氧化作用,可維持細胞排列的緊密性,促進膠原蛋白合成,幫助傷口癒合。
- 促進腸胃蠕動、增加飽足感:膳食纖維可軟化糞便,促進腸道蠕動,幫助緩解便祕,另外,膳食纖維也能增加飽足感,幫助飲食控制。
釋迦的藥用價值
釋迦的種子、葉子及釋迦樹皮含有生物鹼,可用於治療痢疾、頭蝨等,但不可直接食用,若大量誤食可能導致非典型帕金森氏症。
釋迦怎麼挑?
選擇外觀圓整端正、沒有蟲害斑點或損傷痕跡的果實,顏色黃(淺)綠色最佳。
釋迦怎麼吃?什麼時候熟?
- 釋迦:果肉軟熟時才可食用。當釋迦可用雙手對半剝開,果肉呈現乳白色、綿潤的狀態,此時口感最佳;若果肉呈現透明狀且質地水水,表示熟度過高。
- 鳳梨釋迦:果肉微軟即可食用。果籽較少,可切片或削皮切塊食用。
釋迦除了直接食用外,也被研發成各式食品,此外,也可入菜當作料理食用。
釋迦食用禁忌
釋迦雖然營養價值豐富,但若您屬於下列3種族群,食用時須特別注意:
- 慢性疾病病患:釋迦富含蛋白質、鉀及磷,攝取過多可能影響腎功能,建議慢性疾病病患,尤其是慢性腎臟病患,在食用前最好與醫師或營養師討論。
- 高血鉀患者/高風險族群:當體內血鉀濃度過高,會導致手指麻痺、肌肉無力及心律不整,嚴重時更可能猝死,因此,高血鉀患者或正在接受治療,容易有高血鉀問題者最好避免食用。
- 減重與糖尿病患:釋迦的甜度高,有減重需求或糖尿病患須斟酌攝取量。
釋迦正確存放方式
當釋迦還未完全成熟時,不可以放入冰箱冷藏,若存放冰箱會停止熟成,讓釋迦成為「啞巴果」;建議存放在攝氏10度以上的室溫環境,讓釋迦自然軟熟,另外,由於釋迦是高呼吸率的水果,因此存放時不可放入塑膠袋中。
(圖片授權:達志影像)
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