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不敢多吃蛋白質?糖尿病控制體重保護腎臟這樣吃

不敢多吃蛋白質?糖尿病控制體重保護腎臟這樣吃

蛋白質食物(肉類、海鮮類)經常被認為是高熱量、高膽固醇食物,因此糖尿病患者在飲食控制(減少醣類食物)時,也不敢增加蛋白質食物的攝取。這樣做不但容易造成減醣的同時產生飢餓感,還未到下一餐的時間之前,就已經飢腸轆轆了,因此可能又會吃下含醣的點心(餅乾、麵包)之類的食物充飢,導致血糖再上升。

含醣食物經消化後會使血糖升高,進而刺激胰島素分泌,胰島素可以降低血糖,但同時也會促進脂肪的合成,將吃進去的食物所產生的葡萄糖轉變成脂肪儲存起來。因此減醣飲食可以減少血糖的上升,也可以避免脂肪的儲存。(推薦閱讀:糖尿病怎麼吃澱粉類?低醣減醣有配套

減醣飲食中需要適度增加蛋白質及優質油脂的攝取,應避免經常有燙青菜、水煮餐等無油的烹調方式。油脂會延緩食物在腸胃中停留的時間,並增加飽足感及增添食物風味,因此即使食用生菜沙拉也可適量的添加橄欖油來添加美味,如何選擇好油可參考「我與美食絕緣了嗎? 一定要少糖少鹽少油嗎」一文的說明。(推薦閱讀:糖尿病控血糖這樣食堅果!2種控糖料理自己動手做

蛋白質攝取量與肌肉量為正相關

人的大腦、神經、肌肉、內臟、血液、皮膚,乃至指甲、頭髮等的主要構成成分皆為蛋白質;產生抵抗疾病的抗體,也與蛋白質有關。蛋白質也提供能量及運輸營養物質,在人體內扮演極為重要的角色。當蛋白質攝取量不足時,最明顯現象就是肌肉量減少,長期下來會導致肌少的情況。當肌肉減少時,身體消耗熱量的能力就會降低,導致代謝率變慢,容易發胖,更有可能發展成肌少症,嚴重影響日常的生活機能。在游能俊診所的門診觀察中發現,針對蛋白質攝取不足的老人,建議增加飲食的蛋白質攝取,即能增加肌肉量,相反的,有運動習慣的年青人,在未能攝取足夠的蛋白質的情況下,亦無法增加肌肉量。

植物性蛋白質&動物性蛋白質

維持身體代謝需要足量蛋白質

如何增加飲食中蛋白質攝取、增加肌肉?首先,要先認識食物的蛋白質來源可分為植物性及動物性。常見的蛋白質有黃豆製品、肉、海鮮與雞蛋。攝取足夠的蛋白質能維持代謝,一般成人建議每餐三至四份蛋白質(每七公克蛋白質為一份,一兩肉與一顆蛋各有一份蛋白質;一隻雞腿約有兩份蛋白質),約是每公斤體重 1.2~1.5 公克蛋白質,對於腎臟功能不全的患者,可略為降低約兩成,但也不能將蛋白質攝取量壓太低,導致蛋白質不足,想要進一步了解自己需要多少蛋白質量,可由專業營養師做整體規劃及建議。(延伸閱讀:慢性腎臟病飲食關鍵:低磷鉀鈉低蛋白

豆製品

動物性蛋白質也就是肉類,依據脂肪含量多寡可分為低脂、中脂、高脂、超高脂肉類,動物性脂肪含有較高的飽和脂肪,建議選擇低脂或中脂肉類。可參考國民健康署提供的食物代換表或以下為你整理的圖表:

低脂肉類中脂肉類

高脂肉類中超高脂肉類

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參考資料

食物代換表(衛生福利部國民健康署).  https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=485&pid=8380  Accessed November 25, 2020.

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文:游能俊, 最後更新於17/01/2021
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