鯖魚是市場常見的平價魚種之一，因四季皆有漁獲、漁獲量豐富，也常被用來做成魚餌、醃漬罐頭。鯖魚的營養價值豐富，包括維生素或礦物質都遠超過許多魚種，可說是最營養實惠的魚種。究竟鯖魚的營養為何？又能人體帶來何種功效與好處？《Hello醫師》一次為您揭開鯖魚的營養身世！
鯖魚有哪些營養？DHA、EPA超豐富！
鯖魚又名青花魚，屬於肉食性魚類，為深海魚的1種，由於四季都有漁獲，因此也是家庭餐桌常見佳餚之一。根據衛生福利部食品藥物管理署數據指出，每100公克的鯖魚（清蒸）營養價值如下：
- 熱量：392卡
- 鉀：235毫克
- 磷：211毫克的磷
- 鎂：22毫克
- 維生素A：472 I.U.
- 維生素B1：0.2毫克
- 維生素B2：0.34毫克
- 維生素B3：5.7毫克
- 維生素B6：0.24
- 維生素E：0.74毫克
此外，鯖魚的不飽和脂肪酸（Omega-3）相當豐富，富含DHA及EPA，每100公克的鯖魚DHA含量更高達1781毫克，僅次於鮪魚，是攝取DHA的最佳來源之一。
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鯖魚5大功效：護心、降膽固醇
鯖魚營養價值豐富，對人體帶來的幫助更為顯著：
- 護腦：鯖魚有豐富的不飽和脂肪酸，其中的DHA是人體無法自行合成的脂肪酸，也是神經細胞膜重要的成分之一。因此多攝取DHA有助於大腦活化，幫助腦部細胞運送營養，使大腦正常運作提高記憶力，也有助預防記憶力衰退。此外，DHA也能保護視網膜，維護視力健康。
- 調節膽固醇：鯖魚中的DHA和EPA有助於清除血管中過多的低密度膽固醇（LDL，又稱壞膽固醇），也有抗凝血及抗發炎的好處，有助保護心血管，並降低動脈硬化、心臟疾病的機率。
- 抗癌：Omega-3可以抑制癌細胞的繁殖、防止身體發炎，達到抗癌的目的。
- 幫助骨骼生長：鯖魚含有維生素D與鈣質，這2種營養素能幫助骨骼生長，預防骨質疏鬆。
- 分解脂肪：維生素B2不只具有癒合傷口、保護皮膚黏膜的功能，更有助控制新陳代謝與刺激體內脂肪分解，並快速地將蛋白質、碳水化合物、脂肪轉化為能量。
值得注意的是，鯖魚含有游離組胺酸，若魚肉不新鮮，容易受細菌作用，則轉換成組織胺；因此，若食用到不新鮮的鯖魚時，會出現皮膚發冷、頭痛、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，常被誤判是過敏；因此保存及烹調鯖魚時，須特別注意其新鮮度。
