風靡全球這種奶你喝過沒？「植物奶」是什麼？植物奶的營養好處有哪些？

現代人健康意識興盛，蔬食、無肉飲食不再只是素食者的專利，連飲品也吹起這股風潮，帶動「植物奶」銷售直線上升；究竟什麼是植物奶？而植物奶是不是真的能取代牛奶的營養價值？喝植物奶的好處有哪些？讓《Hello醫師》帶大家來了解植物奶的好處與營養。

根據專業醫學期刊《The Lancet 》發表論文指出，台灣近88%成年人有乳糖不耐症，亦即每10個人中就有至少8位喝完牛奶後就會引發脹氣、腹瀉等不適；因此，以黃豆、燕麥、杏仁等植物製作的植物奶風潮順勢而起，可減少乳糖不耐症造成的不適，坊間咖啡館或餐廳也都順勢推出植物奶飲品，吸引顧客上門。

植物奶是什麼？

植物奶（Plant milk）雖然聽起來像是奶類的一種，但其實植物奶並不屬於牛奶，植物奶是由豆類、種籽、穀物或堅果等植物所提煉出來的飲品；豆漿、米漿都屬於植物奶的一員，不過由於豆類獨有的豆腥味在飲品中更加明顯而僅受特定族群喜愛，讓近年發展出的杏仁奶、燕麥奶或是榛果奶等選擇比豆類植物奶更加受歡迎。（延伸閱讀：全球吃素風潮：素肉對健康的影響）

除了自乳糖不耐症患者需求發展如牛奶的需求而來，植物奶近年更搭上環境永續的環保議題。據英國Science and AAAS機構之研究指出，1杯動物奶所需的碳排放量是植物奶的3倍之多，且飼育動物奶所需的土地面積更高達植物奶的10倍之多。

植物奶的營養比一比

即便如此，當難以決定繼續選擇喝牛奶或因環保與健康改喝植物奶之前，先了解各種植物奶以及牛奶的營養成分之間有何差異，或許將有助於下一次的決定；以下營養比例皆以100公克為對照基準：

再進一步，我們並針對目前市售最常見的下列幾種植物奶中，來討論其各別之營養價值：

• 豆漿、豆乳：大豆可說是目前種植範圍最廣、銷售量最大的植物奶來源，富含高蛋白質、膳食纖維與人體必須胺基酸與多種礦物質；從減醣觀念來看，與牛奶相比，蛋白質略高於牛奶，碳水化合物遠低於牛奶。
• 杏仁奶：杏仁屬於油脂與堅果種子類，富含單元不飽和脂酸和維生素E；特別的是，杏仁幾乎沒有醣，同時也提供好油脂。
• 燕麥奶：含有豐富的可溶性纖維、碳水化合物與維生素B群，可降低膽固醇且不含麩質及堅果過敏源。

自上述的營養成分比較下即可得知，牛奶和豆漿所含的蛋白質量幾乎相同，但鈣質仍遠大於植物奶；不過，燕麥奶的碳水化合物高於牛奶，熱量則比牛奶略低。

喝植物奶的5大好處

比起牛奶，植物奶的風味與選擇不僅更多元，根據英國的《素食新聞》機構一份最新的研究指出，全球的植物奶市場總值預計在2024年時將超過340億美元，顯示這股植物奶風潮在全球引爆未歇；但喝植物奶究竟有什麼好處？

• 特定族群福音：乳糖不耐症患者、素食者、具宗教信仰者等族群因無法喝牛奶，能以植物奶替代可說是兼顧營養與自身需求的好選擇。（延伸閱讀：乳糖不耐症要喝什麼才好）
• 環境永續：如先前所述，製作植物奶所需之碳排放量比起動物奶更低，種植植物之土地面積也遠低於動物養殖。但值得注意的是，即便牛奶所耗費的生產資源較高，但營養成分仍優於植物奶，想透過植物奶補充到與牛奶相同的營養，所需的資源會比牛奶還高，而此部分仍待努力。
• 促進腸胃消化：牛奶沒有膳食纖維，但是植物奶的膳食纖維含量卻相當豐富，若有便秘、腸胃蠕動不順的問題，植物奶將是絕佳選擇。
• 全植物性來源：不含膽固醇，飽和脂肪含量較低。
• 原料單純：由於植物奶多以未精製食材製作，可保留較多膳食纖維，提供絕佳的維生素與礦物質。

植物奶可以取代牛奶嗎？

植物奶能不能取代牛奶一直是許多人的疑問，2者雖然都很營養，但根據成大醫院營養部徐瑋婷營養師表示，除了豆奶以外，由於多數植物奶蛋白質含量都不高，並無法完全取代蛋白質豐富的動物性乳品類，建議應搭配其他食物，補充維生素D和鈣質，才能維持和喝乳品一樣的營養價值。

（圖片授權：達志影像）