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「薑」薑好4大功效!吃薑地雷要注意,嫩薑、粉薑、老薑這樣分!

「薑」薑好4大功效!吃薑地雷要注意,嫩薑、粉薑、老薑這樣分!

薑在全球飲食文化中都是不可或缺的綠葉食材,不僅在冬夜時台灣人最愛的進補食物薑母鴨、麻油雞,加在甜品裡的薑汁豆花、燒仙草都十分受歡迎;除此之外,薑也被視為藥用食材,作為溫補養身時常見的補氣聖品。薑的功效與好處之多,究竟有何妙用?又有哪些吃薑的禁忌和地雷要小心?讓《Hello醫師》為你一一解答。

薑的營養成分:維生素A、E、C 高膳食高鉀好營養

(Ginger)是草本熱帶植物,開有黃綠色的花且根莖具有辛辣、刺激性的味道。薑通常在9~11月採收地下根莖,去除不會食用的莖葉、鬚根,洗淨之後便可以加在日常食品,作為辛香料的一種。

薑的表面是灰黃色,具有淺棕色的環節,切開後會有些許的汁液流出,味道特殊,帶有辛辣以及刺激味。此外,薑含有特殊的薑油與薑辣素,食品藥物管理署(以老薑為主)則是指出薑是高膳食纖維、高鉀的食材,含有豐富的維生素,如維生素A維生素E、維生素B群,還有少量的維生素C

薑的功效與好處有哪些?一秒了解嫩薑、粉薑、老薑的差異

老薑、嫩薑、粉薑怎麼分?

薑可以分成老薑、嫩薑與粉薑,這3者可以依照採收期以及外觀來判斷:(作圖)

  • 嫩薑:種植後4個月採收,嫩薑皮薄且嫩,肉質鮮嫩多汁,靠近葉柄的頂部有紅色鱗片葉。
  • 粉薑:種植後6個月採收,粉薑的莖會稍微比嫩薑粗大飽滿,外皮光滑、呈現淡褐色。
  • 老薑:種植後10個月採收,莖肉通常已經萎縮,水分少、外皮粗厚、纖維多,薑辣素也比其他2者來得多,抗氧化功效也是最好的。通常都是拿來當作食材,像是冬天必吃的薑母鴨、產後媽媽們要補身子的麻油雞,或是天冷要喝上一碗的薑湯都是利用老薑製作。(推薦閱讀:養顏美容「檸檬水」:消水腫、防中風!不愛喝水就靠它

薑的功效與好處

薑很早之前就被拿來廣泛運用,以中醫的觀點來看,薑最常被用在止咳、治療腹瀉或是嘔吐,除此之外還有什麼功效與好處?一起來看看:

  • 舒緩經痛:女性適逢生理期時,有時會經痛或是感到下腹悶脹。這時候可以吃點紅糖薑湯,利用薑的散寒性來加速血液循環,舒緩經期的不適感。
  • 抗發炎:薑含有薑辣素,能夠降低發炎反應,緩解急性痛風關節炎
  • 抗氧化:薑的抗氧化效力比許多蔬菜、水果還要高出許多,能夠降低體內自由基的破壞,可以有效預防癌症動脈硬化、心血管疾病。
  • 抗凝血:由於薑含有薑辣素,薑辣素經由炮製後可以增強吸附止血作用。不過這裡指的是生薑,還有一種薑是薑炭,薑炭是生薑曬乾後再用火炒至鼓起的薑塊,外皮焦黑,而薑炭則是能加速凝血反應,因此別與生薑搞混了。

為什麼薑吃起來有辛辣味?

有些菜餚會加上薑絲、薑片來提味,吃到時會感覺到薑辣辣的,還有一股特殊的味道,為什麼薑會有這種刺激味?這是因為薑含有薑辣素、薑油、薑酮,其辛辣味是來自這2種有機化合物,就算拿去煸炒過後還是會殘留這些成分,因此嘗起來會有特殊的辛辣感。(這部分資料不太完全,是參考各家網站寫成,還請醫師補充或更正)

薑有什麼禁忌?哪些人不能吃?

薑雖然好處多,也能常常在日常料理中看見,不過卻不能吃太多。像是火氣大的人吃太多薑,會有口乾、喉嚨痛、便祕的症狀,而腐爛的薑更是不能吃,因為會產生有毒的黃樟素(Safrole),會使肝細胞癌變,引發肝癌或是食道癌。此外,薑可能與抗凝血藥物反應,有定期服用藥物的人務必諮詢醫師。

Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料

薑的功效與藥理作用(中華民國藥師公會)https://www.taiwan-pharma.org.tw/magazine/121/014.pdf Accessed November 23, 2021

h秋冬吃薑防寒 醫談薑好處多(衛生福利部南投醫院)https://www.nant.mohw.gov.tw/?aid=302&pid=0&page_name=detail&iid=1094 Accessed November 23, 2021

薑的妙用(農業知識入口網)https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri_life&id=53878 Accessed November 23, 2021

薑要多久才算老薑?和嫩薑有何差別(農業知識入口網)https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=2232 Accessed November 23, 2021

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文:文子齊, 最後更新於01/04/2022
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