你在意的部分為?

close
資訊不正確
內容難懂
其他

秋葵3大功效公開!2道簡單秋葵料理,吃起來超健康

秋葵3大功效公開!2道簡單秋葵料理,吃起來超健康

秋葵脆嫩多汁,滑潤不膩,近年已成為了家家戶戶必吃的蔬菜之一,而秋葵內含多種營養成分,不僅可以幫助消化,並且還能有助於控制血糖。究竟秋葵富含哪些營養素?能對人體產生何種功效?就讓《Hello醫師》帶你一起了解秋葵的大小事!

秋葵營養成分知多少?

秋葵(Abelmoschus esculentus)又可稱作黃秋葵,據衛福部食藥署食品營養資料庫,每100公克秋葵(約8~9根)的熱量為36大卡,其中更富含多種營養成分,包括蛋白質2.1公克、碳水化合物7.5公克、膳食纖維3.7公克、鈉9毫克、鉀203毫克、94毫克、50毫克、磷53毫克、維生素A2258I.U.、β-胡蘿蔔素1355微克、維生素C11.3毫克等。

秋葵4大功效與好處

秋葵營養豐富,能對人體帶來不少好處,以下為大家列出4種秋葵的功效:

1. 鈣含量高可防骨鬆

每100公克秋葵的鈣含量就有94毫克,跟等重的牛奶不相上下,能有效預防骨質疏鬆。不過秋葵的草酸含量低,鈣的吸收利用率可達5~6成,甚至比牛奶更佳。對於素食者、發育中的小朋友,或是患有乳糖不耐症的人來說,是相當優秀的鈣質來源。(延伸閱讀:吃素、不喝牛奶怎麼補鈣?6種素食高鈣食物快筆記

另外,對於邁入更年期的婦女而言,體內的鈣質流失速度會隨著年齡而加快,因此為了減緩骨質流失的速度,可以適量攝取秋葵,來補足身體所需的鈣質。

2. 維生素A有助於護眼

秋葵富含維生素A及β-胡蘿蔔素,能改善視力,並協助製造視紫質,預防夜盲症黃斑部病變等眼疾,進而達到護眼的功效。

秋葵營養

3. 高膳食纖維控血糖、血脂

秋葵含有水溶性膳食纖維,大多數皆能被腸道細菌分解,並結合水份形成黏稠的水漾層,以延緩胃排空,並降低碳水化合物及油脂等營養素的吸收,同時可增加糞便含水量,進而減少熱量攝取並延緩血糖上升,有助控制血糖血脂。(推薦閱讀:美麗紅寶石:洛神花!降血脂又防癌,你必知的4大洛神花功效

4. 助消化

秋葵所含的大量水溶性膳食纖維,以及其標誌性的黏稠汁液中具有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,皆可幫助腸胃道消化,且攝取後身體易有飽足感,可限制熱量攝取達到減重功效。

挑選秋葵及保存妙招

挑選秋葵時,應以長度偏短、約5~10公分(約大拇指的長度)為佳,也可輕輕捏一下測試其軟硬度,盡量選擇不硬但帶有韌度、脊上有毛且表面飽滿鮮豔的品項,新鮮度與口感較佳。

另外,因秋葵極易受到擦傷,擦傷後很快就會變黑,所以不論是在挑選還是儲存時,盡量平排躺置,不能擠壓,也應避免使用銅或鐵製器皿烹飪或盛裝,否則秋葵極易變色。

2道秋葵料理簡單上手

1. 蝦仁秋葵莢

蝦仁秋葵莢所需食材包含秋葵10根、白蝦10尾、芥末少許、米酒1大匙、1根、2片,並準備竹籤10根,以下為料理作法:

  • 步驟1:秋葵洗淨汆燙後過冷開水,蔥切成段備用。
  • 步驟2:以竹籤從白蝦頭穿至尾部,避免汆燙時蝦肉捲曲,再將蝦子放入滾水汆燙。
  • 步驟3:另起一鍋滾水,續放入米酒、薑片、蔥段,將步驟2的蝦一同放入
  • 步驟4:蝦熟後撈起過冷開水,再將竹籤取出,蝦子去殼去頭留尾。
  • 步驟5:把步驟1的秋葵從中間縱切但不要切斷,取出籽後將步驟3的蝦子放入秋葵中,擠上少許芥末即可擺盤。

蝦仁秋葵莢食譜

2. 日式秋葵沾麵

日式秋葵沾麵所需食材包括秋葵數根、麵2份、水適量、鹽少許、日式柴魚濃縮沾醬適量,製作方法非常簡單,不妨跟著以下步驟一起做看看,享受秋葵絕妙的滋味:

  • 步驟1:撒上鹽巴,用手搓揉秋葵外部。
  • 步驟2:去除秋葵絨毛並沖洗掉鹽巴。
  • 步驟3:放入熱水汆燙約1分鐘,再立刻放入冰水降溫備用。
  • 步驟4:將麵放入滾水中煮熟後,立刻泡冰水降溫。
  • 步驟5:撈起麵條及秋葵稍微瀝乾,將麵盛盤,再把秋葵去蒂後切成塊狀。
  • 步驟6:把切好的秋葵擺放至麵條上,再另取小碟子裝入日式柴魚沾醬,即可完成。

(圖片授權:達志影像)

health-tool-icon

BMR / TDEE 計算器:計算基礎代謝率、每日消耗總熱量

使用 BMR / TDEE 計算器算出你的基礎代謝率(BMR)與每日消耗總熱量(TDEE),只需要輸入身高、體重、年齡、活動量就能計算。

男性

女性

Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料

秋葵的營養成分(台灣癌症基金會)https://www.canceraway.org.tw/page.php?IDno=2963 Accessed March 31, 2022 

秋葵(台灣雜糧)https://www.tgfdf.org.tw/information.php?id=8 Accessed March 31, 2022 

秋葵形似美人指 顧胃養生好食材(農業兒童網)https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=A01&id=71 Accessed March 31, 2022 

秋葵水治糖尿病?(衛生福利部國民健康署)https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=127&pid=3816 Accessed March 31, 2022 

秋葵富營養價值高 降血壓助腸腸胃道蠕動(衛福部桃園醫院)https://www.tygh.mohw.gov.tw/?aid=304&pid=97&page_name=detail&iid=1110 Accessed March 31, 2022 

腸道健康小尖兵「膳食纖維」(國泰綜合醫院)https://www.cgh.org.tw/ec99/rwd1320/allphoto/1900/232-5-1.pdf Accessed March 31, 2022   

秋葵蔬果中的綠色星星.護脾胃保健康(臺北畫刊)https://www-ws.gov.taipei/Download.ashx?u=LzAwMS9VcGxvYWQvcHVibGljL01NTy8vUkVBRC80ODlfMDgucGRm&n=NDg5XzA4LnBkZg%3D%3D Accessed March 31, 2022 

日式秋葵沾麵,涼爽一夏!(農業兒童網)https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_cooking&id=148 Accessed March 31, 2022 

作者頭像badge
文:連珮妤, 最後更新於12/04/2022
資料查核:Hello 醫師