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如何用電鍋煮飯才好吃?米水比例、煮飯6步驟一次學會

如何用電鍋煮飯才好吃?米水比例、煮飯6步驟一次學會

對於台灣人而言,白飯是日常飲食中相當常見主食,因此學會如何煮出好吃的米飯,已經成為台灣人必備的技能之一!

儘管煮飯的步驟並不困難,但要煮出一鍋美味的白飯,卻沒有想像中容易,除了在入電鍋煮飯前,要掌握好恰當的米水比例,燜煮的時間也是米飯好吃的關鍵之一。

究竟白飯含有哪些營養成分?就讓《Hello醫師》帶你一起認識白飯的營養及煮飯訣竅,幫助你煮出香噴噴、可口又彈牙的白米飯。

白飯營養成分知多少?

根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫,每100公克白飯具有下列幾種營養成分:

  • 熱量:183大卡
  • 蛋白質:3.1公克
  • 脂肪:0.3公克
  • 碳水化合物:41公克
  • 膳食纖維:0.6公克
  • :40毫克
  • :2毫克
  • :1毫克
  • :7毫克
  • :0.7毫克
  • :39毫克
  • 維生素E:0.04毫克
  • 維生素B1:0.02毫克
  • 維生素B2:0.01毫克
  • 維生素B6:0.06毫克
  • 維生素C:0.9毫克
  • 葉酸:9微克

白飯的營養成分

如何用電鍋煮出好吃的白飯?煮飯6步驟一次看

若想在家中用電鍋做出香氣四溢、口感絕佳的白飯,不妨按照以下6步驟開始煮飯吧!

1. 選好米

煮米前必須從購買「新米」下手,由於白米存放太久,不僅會出現臭味、米粒黃化的情形,還可能使風味變得更差,所以建議於選購白米時,仔細查看碾米日期,選用新米取代舊米,且1次最好買1週內能吃完的量為基準,才可避免吃到品質較差的米飯。(延伸閱讀:韓國女神秀智減肥也吃它!「糙米」營養好棒棒、這4類人要少吃

2. 洗米

洗米時動作盡量保持輕柔且快速,不須過於用力搓洗,只要將附著於米粒上的雜物及異味去除即可。

然而,洗米次數也並非愈多愈好,白米清洗太多次,容易使其內含的無機質、維生素B1等營養成分,隨著水分沖洗而流失,還可能增加吸附異味的可能性。

洗米次數太少,則可能會出現米糠未完全洗除的狀況,導致米飯外觀、香氣、風味、黏性及硬度較差,因此建議將洗米次數控制在2~3次為佳。

洗米是煮飯的關鍵步驟之一

3. 控制煮飯比例、浸米

一般以電鍋煮飯時,應將米水比例控制在1:1.2,也就是1杯米加1.2杯水,而若選用新米煮飯,可酌減水量為1.1杯,舊米則可增加到1.3杯~1.4杯水。

調整好煮飯比例後,建議先將米飯浸水約1~2小時,若以50度的溫水浸米,可將時間縮短為30分鐘。

浸米可幫助水份能充分進入米中,並活化米粒中的澱粉酵素,使澱粉較容易轉變成游離糖及完全糊化,增加飯粒甘甜味及黏彈性。

若浸米時間不足便開始加熱,米粒外層會先糊化,造成水份不易進入米粒內層、煮出來的飯內層便會較為乾硬,還不容易熟透,而外層則會太濕稠及缺乏彈性,喪失原來米飯應有的美好滋味。

4. 放入電鍋加熱煮熟

依照上述步驟將白米浸完後,就可放入電鍋進行加熱,無論內鍋是多少飯量,都要在外鍋加入1杯水,才能提供電鍋蒸煮時所需的水氣,一直到電鍋按鍵跳起來後,煮飯才算是告一段落。

5. 燜飯

米飯於電鍋烹煮完後,因水分尚未充分轉移至米粒內部,所以味道可能會偏淡,且較為生硬,所以建議先將其留在電鍋內燜蒸約10~15分鐘,利用鍋內餘溫,讓米粒間殘餘的水份達到均衡狀態,吃起來口感也會比較好,也能避免米飯沒有熟透的狀況發生。

6. 把飯打鬆

由於煮好的一鍋飯中,各部位的飯的味道均有些差異,特別是鍋內中央附近的米飯最為好吃,而鍋底的飯則味道最差,因此在食用前應將整鍋白飯充分地拌動、打鬆,以使各部位的飯都能均勻分布,並讓多餘的水氣在攪拌的過程中散去,提升米飯香氣及口感。

此外,將米飯盛到碗內時,也應盡量盛得鬆鬆的,千萬不可將飯壓得過於緊實,以利充分品嚐到米飯所發出來的米香與蓬鬆口感。

(圖片授權:達志影像)

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BMI 計算器:計算 BMI 指數、評估體重是否標準

BMI(Body Mass Index)身體質量指數,是身高與體重的比值,BMI 主要用來評估你現在的體重屬於正常、過輕或肥胖。根據衛福部國健署的標準,成人的 BMI 標準為18.5~24。計算結果頁面也會建議你透過 TDEE 計算器。來計算每日應攝取的熱量,幫助你達到並維持標準體重。

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Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料

新米與舊米如何區分(台灣米食推廣協會)https://www.taiwanme.org.tw/article_detail.php?id=19&Page= Accessed May 15, 2022

米飯烹煮的要領(行政院農業委員會農糧署)https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=789&article_id=36183 Accessed May 15, 2022

米飯的營養與煮飯的技巧(農業知識入口網)https://kmweb.coa.gov.tw/ Accessed May 15, 2022

烹煮技巧(農業知識入口網)https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=18431 Accessed May 15, 2022

天天吃米飯、營養有夠讚(行政院農委會農業全球資訊網)https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=23275&print=Y Accessed May 15, 2022

從瞭解米開始,煮一鍋好吃的米飯 http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0334950068/a/g5.htm Accessed May 15, 2022

料理加工(行政院農委會)https://fae.coa.gov.tw/food_item.php?type=AS07&id=169 Accessed May 15, 2022

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文:連珮妤, 最後更新於16/05/2022
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