九層塔是台菜料理常用香料，無論煎、炸、烤、炒、煮，皆能入菜、舉凡九層塔煎蛋、三杯雞、客家炒茄子、蚵仔煎、大腸麵線或鹹酥雞，都少不了這一味，堪稱最受國人歡迎的「國民香料」之一。九層塔雖然僅扮演美食配角，增添風味，但可別小看它，小小的一片九層塔，竟含有豐富的維生素及礦物質，能預防血管氧化、保護呼吸道。以中醫觀點來看，更可化濕和中、行氣活血、解毒消腫。
究竟吃九層塔有什麼好處？吃多對人體會造成負擔嗎？平時又該如何選購？《Hello醫師》為您詳解九層塔的營養、療效，保存及挑選方法，以及常見的致癌迷思。
九層塔是什麼？屬於羅勒之一
九層塔是羅勒的一種，但與義大利麵青醬的羅勒、泰式料理的打拋豬不同。簡單來說，「羅勒」是統稱，包含九層塔、青醬羅勒和打拋諸等香草植物；青醬使用的羅勒品種為「甜羅勒」、打拋豬所使用的羅勒品種則為「聖羅勒」，各種羅勒在香氣及口感上皆有些微不同。
九層塔的命名，來自於其層層疊疊如塔狀一般的花序。九層塔花序可能有6層、9層，甚至更多層，因此九層塔又稱為「千層塔」。
九層塔是素食嗎？
九層塔是所有素別都可以食用的。
九成塔的營養
九層塔富含豐富的維生素A、維生素C，以及鉀、鈣、鎂、鏻和芳香精油，不過由於高溫會迫害維生素，因此應避免高溫與長時間烹調。
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九層塔5大功效
九層塔功效1. 抗氧化、護血管
維生素C具有抗氧化的能力，預防血管氧化，維持肌膚彈性，對於支氣管炎、鼻竇炎、氣喘的病人很有幫助。
九層塔功效2. 護眼
維生素A則可維持皮膚與黏膜的健康，協助視網膜製造視紫質，因此攝取足夠的維生素A，預防乾眼症、夜盲症，增強身體的免疫力。
九層塔功效3. 改善頭痛
九層塔不僅可食用，中醫也將它視為藥草，《本草綱目》記載，九層塔有活血解毒，本身含有精油也可以舒緩壓力．改善頭痛。
九層塔功效4. 改善脹氣
九層塔不單提升胃口，還能消除腸胃脹氣、消化不良、解毒等功效。
九層塔功效5. 月經調理
因為九層塔具備活血解毒效果，女性在月經期間吃些九層塔，可讓月經順利排出；此外，九層塔也含有的精油成分，能舒緩焦躁和壓力，安寧心神。
九層塔會致癌嗎？
過去曾有謠言九層塔存有一種叫做Eugenol的成分，中文又名「黃樟素」，這種成分會刺激人體體內的致癌物質，並且提高癌變的機率。
九層塔確實含有Eugenol（丁香酚），但丁香酚與黃樟素不同，黃樟素的英文名為Safrole。國際癌症研究機構（IARC）將丁香酚歸類為第3級致癌物1，即代表對動物致癌性不足或有限，至今亦沒有相關科學文獻資料顯示食用九層塔會致癌，民眾可安心食用。
九層塔禁忌：年長者誤吃太多
古本草書中記載九層塔的禁忌如：《嘉祐本草》：「不可過，多食壅關節，澀榮衛，令血脈不行。」「所以氣虛血燥者慎服，不可多食久食，會令關節不舒、血脈不暢。」
要注意九層塔的用量，年長者通常少氣少血，因此較有氣虛血燥的現象，那就不適合太常吃九層塔； 過度勞累、失血過多或病後調養中也不建議吃太多。
九層塔保存與挑選
在選購九層塔時，可挑選葉片鮮綠完整，沒有水傷（蔬果因長期處於高濕的環境下，所造成的損害），沒有褐色或黑色斑塊，芽嫩鮮綠。
九層塔保存前切記，先並去除葉面水分，不要折損根莖，一旦九層塔折到或處於潮濕狀況，很容易發黑腐爛；此外，九層塔不耐保存，即使冷藏保存，仍應應盡快食用。
九層塔料理：煎蛋簡易食譜
最簡單的九層塔料理方式，就是搭配煎蛋食用，可緩解胃痙攣，治療風濕症或老人常犯的腰痠背痛。但要特別注意，九層塔經長時間烹調，易破壞其中的維生素被，因此應避免長時間或高溫烹調。
材料：九層塔適量、蛋（4人份）4顆、鹽適量、蔥花適量、胡椒適量
作法：
- 先備料，將九層塔洗淨、蔥段切成花，喜歡吃細緻口感的人可以將蔥花切細一點。
- 將所有食材放入鍋中攪拌混勻，蛋液盡量攪拌均勻，接著加鹽調味。
- 開火放油熱鍋，然後將攪拌後的蛋液倒入鍋中。注意火候不要太大，以免養分流失，同時在蛋液定型之後定時翻面，以免焦掉。
- 在蛋液完全煎硬之後關火起鍋，將煎蛋倒至盤上。
（圖片授權：達志影像）
