懷孕吃肉要小心!肉品沒熟恐染寄生蟲

文: 醫學審稿: Dr. Stephen Lai

懷孕後,身體需要許多種類的營養素來支持媽媽和胎兒的生命,因此,孕婦需要審慎安排健康的飲食計畫,並注意飲食的均衡,避免攝取不適合食物;如各位所知,攝取肉類是吸收蛋白質的主要來源,但懷孕時吃肉安全嗎?又有哪些地方需要多留意呢?一起來探究吧

懷孕的飲食須知

為了確保飲食安全,請以適當方式儲藏、準備及烹煮肉品,這表示不論是牛、豬、家禽或魚類都不可生食,也必須完全煮熟,因為肉品可能潛藏寄生蟲和細菌,例如:李斯特菌( Listeria)、弓漿蟲(Toxoplasma)和沙門氏菌(Salmonella),會導致食物中毒,對於懷孕婦女不太安全。

  • 李斯特菌:一般來說,李斯特菌症通常不會發生在健康的人身上,然而,對懷孕婦女來說,情況完全不同。如果在懷孕期間食用受李斯特菌感染的食物,可能罹患李斯特菌症(Listeriosis),甚至,李斯特菌還會傳染給肚子裡的小孩,導致流產死產早產、新生兒體重過輕、腦膜炎(Meningitis )等不同程度傷害。
  • 弓漿蟲:這是一種會引起弓蟲症(Toxoplasmosis) 的微小寄生蟲,如果孕婦有這種情況,可能會導致嚴重疾病,對胎兒來說,也可能造成死產、出生缺陷,以及長期神經損傷。
  • 沙門氏菌:這種菌對孕婦來說也十分危險,會導致高燒、嘔吐腹瀉以及脫水,甚至還有早產和流產等潛在風險。

如何烹調肉類?

廚房準備一個食物溫度計,將豬牛羊等肉品煮到至少攝氏70度,禽類肉品則煮至攝氏74度,並請確認肉品已經完全煮熟,中間沒有任何粉紅色。

孕婦可以吃醃肉和煙燻肉嗎?

熟食肉品,例如熱狗、培根、乾式香腸、肉醬或是煙燻肉等,都可能含有細菌,即使放置冰箱裡,也只是減緩細菌生長,因此,建議懷孕婦女少吃這些熟食肉類。

孕婦可以吃烤肉嗎?

烤肉雖然已經過高溫煮熟了,降低細菌和寄生蟲的殘存問題,但卻可能提高致癌的風險,這是因為肉品在爐火上烤或煎時,動物蛋白質會產生多環胺類(Heterocyclic Amines),導致致癌風險增加。

此外,若將肉汁滴進火中,會產生多環芳香烴(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons),這則是另一種致癌物質。若真的要吃烤肉,建議多參考下列6點方式,來降低風險吧

  1. 烹煮前,將肉品外圍可見的肥肉去除。
  2. 先將肉品放至微波爐微波數分鐘,縮短烤肉的時間。
  3. 請勿將肉直接放在火上烤。
  4. 烤肉時,維持適當溫度。
  5. 烤肉時,頻繁的將食物翻面。
  6. 食用前,將烤焦的部分去除。

Hello Health Group 並不提供醫療建議、診斷或治療。

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