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地瓜葉超營養6大好處!想不到養豬菜這麼健康

地瓜葉超營養6大好處!想不到養豬菜這麼健康

在過去傳統社會,通常地瓜農只想要收成地瓜的根塊,剩下的地瓜葉都會拿來餵豬,甚至有些年紀較長的長輩,還會認為吃地瓜葉的人是在吃豬食。不過如今,地瓜葉在台灣相當常見,也是許多人愛吃的蔬菜之一,而且營養價值極高,甚至超越地瓜本身。以下,《Hello醫師》將帶大家進一步了解地瓜葉的營養價值和相關健康功效。

別小看地瓜葉的營養價值

根據食藥署食品營養成份資料庫,每100克的地瓜葉的基本營養成分如下:

  • 熱量:28卡
  • 蛋白質:3.2克
  • 脂肪:0.3克
  • 碳水化合物:4.4克
  • 膳食纖維:3.3克

可見地瓜不僅熱量低、膳食纖維也高,吃多也不易胖。另外,地瓜的其他營養素也十分豐富,例如:

  • 維生素A:5960IU
  • 維生素C:26.8毫克
  • β-胡蘿蔔素:3523微克
  • 葉酸(維生素B9):69.9微克
  • 鉀:401毫克
  • 鈣:105毫克
  • 鎂:35毫克
  • 鐵:2.5毫克

地瓜葉6大健康好處

以整體營養價值來說,地瓜葉也一點都不亞於香蕉酪梨花椰菜果。以下列出6種地瓜可為人體帶來的健康功效。

1. 地瓜葉有助保護雙眼

對於長時間用眼的現代人而言,地瓜富含的維生素A是重要的護眼營養素之一,而β-胡蘿蔔素則可經由人體轉化為維生素A利用。此外,地瓜葉還含葉黃素與玉米黃素,兩者皆屬優秀抗氧化物,降低藍光與自由基對眼睛細胞的傷害。

2. 地瓜葉高鈣 含維生素K防骨鬆

維生素K在鈣質形成骨骼的過程扮演關鍵角色。許多研究也都顯示,缺乏維生素K和骨質疏鬆症(Osteoporosis)有相當關聯;充足的維生素K2攝取量,則有助預防老年人因跌倒而導致髖關節骨折。

像地瓜葉這類深綠色蔬菜就飽含維生素K,再加上地瓜葉的高鈣特性;只要攝取100克的地瓜葉,就可滿足每日鈣質建議量的1/10,對於預防骨質疏鬆或骨折皆有益處。

蒜炒地瓜葉
地瓜葉含豐富膳食纖維,有助促進腸道蠕動。

3. 地瓜葉高纖 降膽固醇又利便

地瓜葉含豐富膳食纖維,雖然無法被人體吸收纖維,但卻是維持人體消化系統健康不可或缺的營養之一。攝取充足的膳食纖維,能幫助糞便形成、軟化糞便、促進腸道蠕動將糞便排出,同時也可幫助人體代謝低密度脂蛋白膽固醇(又稱壞膽固醇,LDL),減少動脈粥狀硬化風險。另有部分研究指出,膳食纖維對於降低大腸癌或乳癌等癌症也有一定的幫助。

不僅如此,在心臟健康方面,身為深綠色蔬菜的地瓜葉也含有大量維生素K,除了能防止動脈鈣化,避免動脈斑塊的生成與堆積而引發心肌梗塞;充足的維生素K也能穩定血壓,降低心跳停止的機率。

4. 地瓜葉助凝血 可舒緩經痛

女性月經來潮時常會伴隨經痛,其中的原因包括過度失血。維生素K能幫助凝血,因此除了幫助傷口或瘀傷復原,也能減輕經前症候群或經痛的感受;相對地,維生素K攝取不足,則很有可能會加重經痛的程度。若新生兒缺乏維生素K,更可能造成新生兒出血症(Hemorrhagic Disease of the Newborn, HDN)。

另外,地瓜葉也能提供人體鐵質,滿足女性因經期或懷孕所提高的鐵質需求,預防缺鐵性貧血症狀。

5. 維生素K防認知退化

根據加拿大蒙特婁大學(Université de Montréal)於美國國家生物技術資訊中心(National Center for Biotechnology Information,NCBI)發表的研究,維生素K會參與神經鞘脂的合成,一個構成大腦細胞膜的重要成分。學者也因此發現,鞘脂的合成與代謝,與阿茲海默症(Alzheimer’s disease)等認知、神經性退化疾病有很大的關係,由此可見維生素K的重要。

6. 維生素礦物質顧口腔

諸如維生素A、維生素C、維生素D或維生素K等維生素,對牙齒和骨骼的礦物質化也很有幫助,能鞏固牙齒,並防止細菌侵蝕牙齒的琺瑯質。此外,富含礦物質和維生素的食物,也能幫助消滅口腔的細菌。(延伸閱讀:特別容易蛀牙?口水少和愛甜食是齲齒主因

紅色地瓜葉多酚較高
紅色地瓜葉口感較澀,但多酚含量高。

紅地瓜葉多酚高 抗氧化好處多

除常見的深綠色地瓜葉外,偏紫紅色的紅地瓜葉則因口感澀、纖維較粗,不受民眾喜愛。其實紅地瓜葉的「紅」源自於較多的多酚(Polyphenols)含量,例如耳熟能詳的花青素(Anthocyanin)便是其一。花青素本身具抗氧化特性,因此能保護細胞不受自由基傷害,達到預防癌症、減緩發炎、延緩老化等作用。

因此,若有機會不妨嘗試看看紅地瓜葉的料理,感受一下不同的地瓜葉口味與健康好處。

地瓜葉除了在過去的台灣社會很少被食用,其實在西方國家也相當少見,不過地瓜葉的營養價值是無庸置疑的,近年更有許多國外研究和報導,都紛紛指出吃地瓜葉的好處,營養價值也與西方常生吃的菠菜相當,甚至能取代菠菜,作為生菜沙拉的主角,對於習慣吃清燙或炒青菜的我們,不妨也可以試試。

(圖片授權:達志影像)

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Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料

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Sweet potato leaves are a healthy vegetable. https://www.newvision.co.ug/new_vision/news/1458952/sweet-potato-leaves-healthy-vegetable Accessed December 25, 2019

Vitamin K, an emerging nutrient in brain function. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22419547 Accessed December 25, 2019

低調的明星食材-地瓜葉(台灣癌症基金會)https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=2731 Accessed October 25, 2021

食品營養成分資料庫(衛福部食藥署)https://consumer.fda.gov.tw/food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=579 Accessed October 25, 2021

膳食纖維攝取不足與癌症的形成的關係(台灣癌症基金會)https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=267 Accessed October 25, 2021

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文:周士閔, 最後更新於25/10/2021
醫學審稿:賴建翰醫師