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吃茼蒿5大營養好處!認識火鍋必吃打某菜

吃茼蒿5大營養好處!認識火鍋必吃打某菜

茼蒿(又稱艾菜、皇帝菜、皇冠菜、打某菜)是到火鍋店必吃的青菜之一,營養價值也相當豐富,不過,茼蒿其實有許多不為人知的小知識,舉例來說,茼蒿的英文俗稱為Crown Daisy(皇冠雛菊),因為它的花瓣有如皇冠一般,而且在中國古代也屬於宮廷佳餚,所以又稱為皇帝菜。另外,一般人可能不曉得,茼蒿其實是菊屬的植物,上述雛菊家族的成員之一,因此,開花後的外觀就如同雛菊一般。

茼蒿外觀就如同菊花

打某菜的由來

茼蒿的台語俗稱打某菜,也就是打老婆的菜,據傳是因為農夫採了一大把的茼蒿菜回家,結果老婆煮好後,卻只剩一點點,於是農夫以為老婆偷吃菜,便將她打罵了一頓。事實上,在煮茼蒿菜時,大家都會發現,買了一大把,煮起來卻剩下一小撮菜,這是因為茼蒿含水量高,經高溫烹煮過,體積會極度縮小,才會有此現象。

吃茼蒿5大健康好處

茼蒿雖然熱量低,但營養價值不容小覷,1杯25克的茼蒿,含有維生素K87.5微克、葉酸44微克、胡蘿蔔素、鐵、等。以下將介紹吃茼蒿的5個健康益處。

1. 含綠原酸助減重

茼蒿含有綠原酸(Chlorogenic acid),是常見於咖啡中的成分,綠原酸能夠幫助減緩飯後血糖的上升,也因此對減重有幫助。除此之外,茼蒿和一般蔬菜一樣,擁有極低的熱量,又富含纖維,更是減重的好選擇。

2. 快煮保留抗氧化力

除了綠原酸,茼蒿也富含各式的抗氧化物,包括各種維生素、類黃酮(Flavonoids)、類胡蘿蔔素(Carotenoids),能幫助人體清除自由基、降低許多病症的危險因子,包括心臟病皮膚老化起皺紋和癌症。不過,如果想保留茼蒿的抗氧化好處,最好是簡單快速地烹調,避免長時間水煮,才能盡量避免營養流失過多。 (同場加映:蔬菜煮了沒營養?生吃熟吃視種類而定

3. 高鉀防病及避免抽筋

100克的茼蒿含有270毫克的鉀,比起香蕉足足多了30%,是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素,足夠的鉀能避免抽筋,而含高鉀的食物,有預防橘皮組織產生、中風高血壓、預防骨質流失、腹脹腎結石,不過,容易有高血鉀的腎病患者,則需要注意鉀的攝取量。(推薦閱讀:洗腎病患NG食物:高磷高鈉高鉀低生物蛋白

4. 維生素K顧骨質及護記憶

茼蒿含有相當高的維生素K含量,而許多研究都顯示,缺乏維生素K和骨質疏鬆(Osteoporosis)有相當關聯;維生素K在血液中的濃度,也被發現能增強年長者的記憶能力。

5. β-胡蘿蔔素預防肺癌

高雄三軍總醫院在美國國家生物技術資訊中心(NCBI)發表的研究發現,提高維生素A、α-胡蘿蔔素或β-胡蘿蔔素的攝取量,罹患肺癌的風險則會下降,也意味著維生素A或胡蘿蔔素高的蔬菜,如茼蒿和地瓜葉對預防肺癌可能有所幫助。

根據衛福部發布之國人膳食營養素參考攝取量第8版(Dietary Reference Intakes,DRIs),一般健康成人,維生素A的建議攝取量為500~600微克,而由於β-胡蘿蔔素能夠於體內轉換成維生素A,因此換算後β胡蘿蔔素的建議攝取量約為3~3.6毫克。

儘管茼蒿等蔬菜中的β-胡蘿蔔素,有預防肺癌的潛在效果,不過重度吸菸者應特別注意,因為有研究指出,重度吸菸者,若攝取過高的β-胡蘿蔔素,會提高罹患肺癌的機率,所以建議吸菸者每日攝取量應控制在15毫克以下較安全,也不建議額外攝取β-胡蘿蔔素營養補充品。

吃茼蒿5大健康好處

吃茼蒿前注意這3點

  • 茼蒿有可能會造成輕微的腸胃不適。
  • 蒲公英菊花、菊屬植物、向日葵等過敏的人,應避免食用茼蒿。
  • 茼蒿雖然營養價值高,但對於懷孕及哺乳中的媽媽仍無相關研究,因此,建議勿過量食用。

(圖片授權:達志影像)

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參考資料

Facts and benefits of Crown Daisy. https://www.healthbenefitstimes.com/crown-daisy-2/. Accessed December 20, 2019

Health benefits and sources of vitamin K. https://www.medicalnewstoday.com/articles/219867. Accessed December 20, 2019

Garland Chrysanthemum Leaves: Nutrition and Health Benefits. https://www.healwithfood.org/health-benefits/garland-chrysanthemum-leaves.php. Accessed December 20, 2019

Intake of vitamin A-rich foods and lung cancer risk in Taiwan: with special reference to garland chrysanthemum and sweet potato leaf consumption. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17704030/ Accessed October 13, 2021

國人膳食營養素參考攝取量第8版(衛福部)https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=544&pid=725 Accessed October 13, 2021

 

 

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文:周士閔, 最後更新於5 天前
醫學審稿:賴建翰醫師