吃茼蒿5大營養好處!認識火鍋必吃打某菜

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更新日期: 2020-10-26 . 閱讀時間 : 3 分鐘
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茼蒿是到火鍋店必吃的青菜之一,營養價值也相當豐富,不過,茼蒿其實有許多不為人知的小知識,舉例來說,茼蒿的英文俗稱為Crown Daisy(皇冠雛菊,學名為 Garland chrysanthemum),因為它的花瓣有如皇冠一般,而且在中國古代也屬於宮廷佳餚,所以又稱為皇帝菜。另外,一般人可能不曉得,茼蒿其實是菊屬的植物,上述雛菊家族的成員之一,因此,開花後的外觀就如同雛菊一般。

茼蒿外觀就如同菊花

打某菜的有趣由來

茼蒿的台語俗稱打某菜,也就是打老婆的菜,據傳是因為農夫採了一大把的茼蒿菜回家,結果老婆煮好後,卻只剩一點點,於是農夫以為老婆偷吃菜,便將她打罵了一頓(錯誤示範)。事實上,在煮茼蒿菜時,大家都會發現,買了一大把,煮起來卻剩下一小撮菜,這是因為茼蒿含水量高,經高溫烹煮過,體積會極度縮小,才會有此現象。

吃茼蒿5大健康好處

吃茼蒿5大健康好處

茼蒿雖然熱量低,但營養價值不容小覷,1杯25克的茼蒿,含有維生素K 87.5微克、葉酸44微克、胡蘿蔔素、鐵、鎂…等。以下將介紹吃茼蒿的5個健康益處。

1. 含綠原酸助減重

茼蒿含有綠原酸(Chlorogenic acid),是常見於咖啡中的成分,綠原酸能夠幫助減緩飯後血糖的上升,也因此對減重有幫助。除此之外,茼蒿和一般蔬菜一樣,擁有極低的熱量,又富含纖維,更是減重的好選擇。

2. 快煮保留抗氧化力

除了綠原酸,茼蒿也富含各式的抗氧化物,包括各種維生素(Vitamins)、類黃酮(Flavonoids)、類胡蘿蔔素(Carotenoids),能幫助人體清除自由基、降低許多病症的危險因子,包括心臟病(Heart disease)、皮膚老化起皺紋、過早老化(Premature aging)和癌症(Cancer)。不過,如果想保留這些抗氧化性質,最好是簡單快速地烹調,才能盡量避免營養流失過多。 (同場加映:蔬菜煮了沒營養?生吃熟吃視種類而定)

3. 高鉀防病及避免抽筋

100克的茼蒿含有270毫克的鉀,比起香蕉足足多了30%,是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素,足夠的鉀能避免抽筋,而含高鉀的食物,有預防橘皮組織(Cellulite)、中風(Stroke)、高血壓(Hypertension)、預防骨質流失、腹脹(Bloating)、腎結石(Kidney stones),不過,容易有高血鉀的腎病患者,則需要注意鉀的攝取量。

4. 維生素K顧骨質及護記憶

茼蒿含有相當高的維生素K含量,而許多研究都顯示,缺乏維生素K和骨質疏鬆(Osteoporosis)有相當關聯;維生素K在血液中的濃度,也被發現能增強年長者的情節事件記憶(Episodic memory)能力。

5. β-胡蘿蔔素預防肺癌

根據高雄三軍總醫院在美國國家生物技術資訊中心(National Center for Biotechnology InformationNCBI)發表的研究,探討富含維生素A和肺癌間的關係,發現提高維生素A、α-胡蘿蔔素或β-胡蘿蔔素(Beta-carotene)的攝取量,肺癌(Lung cancer)的風險會下降,也代表維生素A或胡蘿蔔素高的蔬菜,對肺癌風險的降低有明顯效果,而其中,茼蒿和地瓜葉的潛在預防效果又更明顯。

許多蔬菜都富含β-胡蘿蔔素,能夠於體內轉換成維生素A,根據衛福部發布之國人膳食營養素參考攝取量第7版(Dietary Reference Intakes,DRIs),一般健康成人,維生素A的建議攝取量為500~600微克,換算為β胡蘿蔔素則約為3~3.6毫克。儘管茼蒿等蔬菜中的β-胡蘿蔔素,有預防肺癌的潛在效果,不過重度吸菸者應特別注意,因為有研究指出,重度吸菸者,若攝取過高的β-胡蘿蔔素,會提高罹患肺癌的機率,所以對於吸菸者,每日攝取量控制在15毫克以下較為安全。

食用茼蒿3點注意事項

  1. 茼蒿有可能會造成輕微的腸胃不適。
  2. 對蒲公英、菊花、菊屬植物、向日葵等過敏的人,應避免食用茼蒿。
  3. 茼蒿雖然營養價值高,但對於懷孕及哺乳中的媽媽仍無相關研究,因此,建議勿過量食用。

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