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味噌湯的4大好處!喝對味噌湯,減肥、排毒又防癌

味噌湯的4大好處!喝對味噌湯,減肥、排毒又防癌

味噌湯是台灣外食族十分熟悉的湯品,不論是主打丼飯、壽司的日式料理,或是常見的台式家常料理,都可以見到味噌湯的蹤跡。

然而,味噌湯除了作為餐點解膩的配角外,其自身又具有哪些營養功效?就讓Hello醫師為你介紹味噌湯的4大好處,以及該怎麼喝避免鈉攝取過量。

味噌湯的歷史淵源

味噌湯在台灣的歷史最早可追溯回日治時期,經過數十年的在地化,味噌湯如今已變成台灣的常見湯品,不只味道和日本的味噌湯不同,多了一股台灣味,作法也有各式各樣的變化,如蛋花味噌湯、貢丸味噌湯或以台灣常見魚類所煮成的味噌魚湯。

味噌湯的4大好處

1. 減肥排毒

以市面上常見味噌湯碗(約200毫升)為例,多數味噌湯的熱量皆不超過100卡,因此在攝取蛋白質、澱粉這類熱量較高的食物之前飲用味噌湯,不僅對身體負擔極少,也會增加胃的飽足感,進而減少後續進食。(延伸閱讀:先吃肉還是先吃菜?吃飯順序把握這原則,輕鬆減肥無負擔

味噌含有一種叫做「米麴菌」(Aspergillus oryzae)的益生菌。研究證實這類益生菌能促進腸胃蠕動,改善腸道的消化吸收功能,並且緩解腸道的消化症狀,如發炎性腸道疾病(Inflammatory bowel disease)。

味噌含有米麴菌,可促進腸胃蠕動,改善腸道的消化吸收功能

2. 降膽固醇

黃豆所含有的皂素、不飽和脂肪酸與磷脂質,具備抑制血液中的膽固醇,降低低密度膽固醇(壞膽固醇,LDL)、增加高密度膽固醇(好膽固醇,HDL)的功效,對於預防高血脂動脈粥狀硬化及其他心血管疾病有許多幫助。

3. 改善女性荷爾蒙

黃豆製品如味噌、豆腐、豆漿等食物皆含有大豆異黃酮(Soy isoflavone)。大豆異黃酮又稱植物雌激素(Phytoestrogen),可幫助身體產生雌激素,改善女性更年期缺乏荷爾蒙所出現的問題,如熱潮紅、盜汗、心悸頭痛與情緒不穩等。

此外,大豆異黃酮更具備抗氧化的能力,可刺激人體內部抗氧化酵素的活性,清除體內的自由基,達到強化免疫系統,預防慢性疾病的功能。(延伸閱讀:喝豆漿可抗癌?大豆異黃酮助抗氧化

味噌湯改善女性荷爾蒙

4. 預防癌症

黃豆發酵後的味噌所含有的類黃酮(Flavonoids),具有高度抗氧化能力,可避免發炎反應及細胞基因突變,進一步達到抑制癌細胞增殖與侵襲、預防癌症的效果。

味噌湯應該怎麼喝才健康呢?

味噌湯本身即是一種鈉含量較高的湯品,每10克的味噌即含有415毫克的鈉含量,因此在挑選味噌湯時,應避免挑選沖泡式的即食味噌湯。

這類味噌湯營養價值較低,鈉含量卻偏高(依廠牌不同,1碗最高可達600~800毫克),即便一天只喝一碗,也很容易超過衛生署的每日建議鈉攝取量(2400毫克)。因此,建議以配料豐富(豆腐、海帶、魚、雞蛋、蔬菜)的現煮味噌湯為主。

此外,高血壓與腎臟病患應則應考慮避免飲用味噌湯,以避免鈉攝取過多而導致血壓繼續升高,出現其他併發症狀。

(圖片授權:達志影像)

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Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料

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https://www.cbda.org.tw/magazine/Post/794 Accessed Mar 16, 2022

台灣日治時期漢人飲食文化之變遷:以在地書寫為探討核心
http://rportal.lib.ntnu.edu.tw/bitstream/20.500.12235/93336/1/n069726012401.pdf Accessed Mar 16, 2022

2013市售即食湯品大調查,即食湯品「鈉」麼多餘(董氏基金會)
https://www.nutri.jtf.org.tw/Article/Info//4491 Accessed Mar 16, 2022

少鹽又低鈉,健康加倍多—全民減鹽運動邀您一起來(衛福部健康署)
https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1128&pid=1927 Accessed Mar 16, 2022

食品營養成分資料庫(衛福部食藥署)
https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=1679 Accessed Mar 16, 2022

防癌小尖兵-植化素(國泰綜合醫院)
https://www.cgh.org.tw/ec99/rwd1320/category.asp?category_id=969 Accessed Mar 16, 2022

Tu2021 Anti-Inflammatory Effect of Novel Probiotic Yeasts Isolated From Japanese “Miso” on DSS-Induced Colitis
https://www.gastrojournal.org/article/S0016-5085(16)33413-8/fulltext Accessed Mar 16, 2022

Aspergillus oryzae GB-107 fermentation improves nutritional quality of food soybeans and feed soybean meals
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15671685/ Accessed Mar 16, 2022

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文:張凱安, 最後更新於21/03/2022
資料查核:Hello 醫師