壽司是醋飯料理的總稱，可搭配海鮮或蔬菜一起食用；最常見的是以海苔包裹米飯、海鮮或蔬菜而成的壽司卷，以及由手捏特製飯團，放上配料（壽司料）組合而成的握壽司。
壽司由多種營養豐富的食材製作而成，口味清淡，常被許多人視為健康食品。不過，壽司的主要成分是除了海鮮外，通常會搭配醬油、山葵和醃薑片一起享用，如何吃才健康？《Hello醫師》為您介紹食用壽司對身體的好處，以及需要注意的潛在風險。
壽司包含的4種健康食材
- 魚：魚肉富含蛋白質、碘及多種維生素與礦物質，且魚肉是少數含有維生素D的天然食材，更重要的是，富含omega-3不飽和脂肪酸，有益於大腦和身體健康，能減少心臟病和中風的風險。
- 山葵醬：根據日文發音，又稱「哇沙米」（Wasabi），通常會和以生魚片為料的壽司一起搭配享用，但由於味道嗆辣及濃烈，不建議吃太多。「哇沙米」通常是將植物山葵的莖磨碎所製成，山葵與高麗菜、辣根、芥末屬於同一家族，富含豐富的β-胡蘿蔔素、硫化葡萄糖苷和異硫氰酸酯；據研究指出，這些化合物可能具有抗菌、抗炎和抗癌的特性。
- 海苔：含有多種營養，如鈣、鎂、磷、鐵、鈉、碘，以及維生素B1、A、C和E，且蛋白質含量也很高，佔海苔乾燥後重量的44％，與大豆等植物性的高蛋白食物相媲美。
- 醃薑：吃壽司時配一點醃薑片，有助去除口中海鮮的腥味，更能品嚐下一種口味壽司的味道。生薑含有鉀、鎂、銅和錳，研究指出，生薑可以改善記憶力，並有助減少噁心、肌肉疼痛、關節疼痛及經痛的發生率，也有助減少壞膽固醇。
吃壽司4大健康地雷：血糖飆升 糖友要注意
壽司健康地雷1：緻澱粉和低纖維使血糖飆升
壽司主要是由白米製成，屬於去除大多數纖維、維生素和礦物質的精緻澱粉。研究指出，攝取太多精緻澱粉會導致血糖上升，進而會促使身體發炎，並增加糖尿病及心臟病的風險。部分壽司飯還會加入些許糖增添風味，可能使血糖上升更快。
壽司健康地雷2：加人工色素的假山葵恐致癌
加人工色素的假山葵恐致癌：為了殺菌，大家吃生魚片會沾哇沙米，即山葵醬，但要避免吃到假的山葵醬；主要原因是山葵是一種昂貴的植物，為了壓低成本，可能有不肖業者利用辣根和綠色食用色素混合而成，辣根雖對健康無害，但有些色素可能要小心是否含有致癌物質。
壽司健康地雷3：生魚片可能含寄生蟲
壽司最常搭配使用的食材就是生魚片，因未經煮熟處理，原本就是微生物容易孳生的高風險食品，常見細菌及寄生蟲包括：沙門氏菌、各種弧菌、胃黏膜蛔蟲、裂頭條蟲屬及中華肝吸蟲等。為了減少食物中毒的風險，建議選擇衛生和有信譽的餐廳用餐，或選擇熟海鮮的壽司；孕婦、兒童、老人和免疫系統較弱的人，建議也應避免食用生魚。
（延伸閱讀： 沙門氏菌生命力強！當心腹瀉嘔吐食物中毒）
壽司健康地雷4：某些魚類可能含汞
深海大型如魚類如智利大海鱸、大比目魚或鮪魚等，通常有較高含量的汞，所以不宜過量攝取，可選擇蝦、扇貝、魷魚和沙丁魚等海鮮，汞含量較低。此外，因海洋汙染的關係，海洋魚類身上可能也有多氯聯苯、多溴二苯醚和其他有害的化學物質。食品藥物管制署提醒，當發生疑似食品中毒事件時，應儘速就醫，並於第一時間通報衛生單位，配合協助調查，才能儘早釐清中毒原因。
