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均衡攝取食物中的營養素是維持人體正常運作和維持身體健康的關鍵。這裡會介紹各式各樣的食物和其營養價值等。

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益生菌怎麼吃?可以長期吃嗎?一天吃幾次?益生菌吃法詳解

益生菌有助於調整體質、維持健康,但益生菌應該怎麼吃比較好?可以長期吃嗎?一天又該吃幾次? 《Hello醫師》為您整理益生菌食用方式,解析長期補充益生菌的好處,以及如何避免常見的錯誤吃法,讓益生菌的補充更有效,幫助您維持健康! 益生菌怎麼吃?挑對產品比吃對方法更重要! 益生菌的食用時機雖然重要,但選擇適合自身需求的菌株更為關鍵。市售益生菌產品種類繁多,若想要提升補充效率,可依據以下5大重點挑選合適的益生菌產品: 1.選擇經實驗證實的益生菌菌株 挑選經人體實驗或多項實驗研究證實的專利益生菌,例如植物乳桿菌LP28、L137及TWK10,或副乾酪乳桿菌LP33、LPC12。 2.標示益生菌菌數 選擇外包裝上有明確標示菌數的益生菌,並檢視廠商是否提供相關檢驗報告,以確保產品在效期內所含的活菌數皆符合標示值,例如可挑選經第三方檢驗機構如Intertek全國公證檢驗股份有限公司認證的產品。 但要注意,標示上載明的菌數並不等於實際攝取菌數,因為益生菌存活率會受到保存條件、新鮮程度及包埋技術影響,因此,選擇具備良好穩定性與保護機制的產品,才能確保真正攝取足夠的活菌。 3.益生菌保存方式 不同益生菌的保存條件各異,部分菌株較為敏感,需儲存於陰涼或冷藏環境,但也有部分菌株有較高的耐熱性,能在常溫下維持穩定活性,而部分市售益生菌若無採取特殊凍乾技術保存,則建議冷藏保存。 衛生福利部食品藥物管理署建議,益生菌可挑選較乾燥的劑型,例如粉狀或膠囊,因為其形態濕度低,穩定性相對較高。 4.搭配益生質或後生元 益生質(如半乳寡糖、果寡糖)為益生菌的營養來源,後生元則是益生菌的代謝產物。益生菌搭配益生質或後生元,能夠增強定殖力,幫助改變細菌叢生態。 5.通過官方或第三方認證 選擇獲得第三方機構檢測與品質驗證的益生菌產品,例如通過SGS、GMP、ISO 22000或HACCP等認證,確保產品符合安全與品質標準。 益生菌可以長期吃嗎?需要天天吃嗎? 益生菌的功效是維持消化道機能,並非取代消化道原本功能,因此,目前並無證據證明,長期補充會形成依賴性;相反的,當腸胃道環境較不穩定或菌叢暫時失衡,規律且長期補充益生菌,依每個人體質及需求不同,可能有助於恢復菌叢生態平衡,進而維持腸道健康。 至於該空腹吃或進食後補充?因不同益生菌株各有不同特性,建議參考市售益生菌產品包裝上的食用說明,以完整發揮各種菌株維持健康的好處。 長期吃益生菌好處1:幫助排便順暢 上班族因為工作忙碌而經常外食,食物選擇多以高澱粉、少蔬菜或重油重鹹口味為主,營養容易失衡。此時,若想要排便順暢,可選擇含有嗜酸乳桿菌LA1及LA1063等菌株的產品。 嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)又稱A菌,是一種革蘭氏陽性桿菌,能在酸性環境中生長。研究顯示,嗜酸乳桿菌LA1有助維持消化道機能,使排便順暢。 長期吃益生菌好處2:維持健康 飲食不均衡、忙碌的生活型態也可能影響腸道菌叢,連帶影響消化道機能,這時便可視個人需求補充益生菌,維持腸道菌叢平衡,例如:副乾酪乳桿菌LPC12、植物乳桿菌TWK10及鼠李糖乳桿菌GR-1等,除了幫助排便順暢外,也有助維持健康。 其中,TWK10是由台灣泡菜中分離出的植物乳桿菌菌株,實驗指出,適量補充有助維持健康,讓上班族在忙碌工作中,也能保持良好狀態,擁有更輕盈的心情與充沛的能量。 除了上述菌株之外,也可考慮經認證後的益生菌菌株,例如洛德乳桿菌RC-14,幫助維持消化道機能。 長期吃益生菌好處3:調整體質 在秋冬、初春等季節交替之際,天氣忽冷忽熱,身體容易出現不適。適量補充益生菌有助調整體質,尤其是植物乳桿菌LP28、L137及副乾酪乳桿菌LP33等菌株,可幫助改變細菌叢生態,對抗潮濕多變的台灣氣候。 植物乳桿菌L137菌株最初是由魚和米飯發酵品中分離出來的;研究顯示,實驗者食用L137益生菌菌株第4週與第12週相比,對於調整體質有正向影響。 長期吃益生菌好處4:幫助入睡 研究顯示,益生菌可以透過改變細菌叢生態,調節體質,進而幫助入睡;因此,部分市售益生菌也會在配方中加入幫助入睡的專利菌株,進而維持健康。 益生菌有助於維持腸道健康、促進消化與調整體質,但挑選時,建議選擇適合的菌株及適當的劑量,搭配正確的食用方式,才能發揮最大效益。 以「VITABOX®【順暢專科】」為例,該產品明確標示8種專利益生菌,其中包含植物乳桿菌LP28、副乾酪乳桿菌LPC12、嗜酸乳桿菌LA1063等,有助於維持健康、調整體質與維持消化道機能;同時,產品也添加益生質及後生元,使菌相組成更為健康。 益生菌一天吃幾次? 益生菌的食用次數依產品標示而異。多數益生菌產品的每日建議食用次數為1次,若欲加強保健效果,部分產品也會提供額外補充份量或次數的建議;不過,若產品未特別註明,建議不要擅自食用超過指示的劑量,對於維持健康並無助益。 食用益生菌的時機,一般建議在睡前消化道已消化完全或早晨空腹時食用;不過,不同菌株的助益可能不同,請依照建議指示食用,以發揮最大效用。 益生菌不能跟什麼一起吃?益生菌錯誤吃法 益生菌的食用方式可能影響其維持健康的作用,若想達到良好的保健效果,食用益生菌時須注意避開以下錯誤吃法: 益生菌錯誤吃法1:錯誤的食用時機 益生菌常見的食用時機為睡前或起床空腹時,但部分產品針對不同的效用,可能須於不同時機補充,例如在睡前食用以幫助入睡,或在餐後攝取以幫助消化。 若在錯誤的時機食用,可能讓產品較難達到預期的幫助,因此,請遵循產品指示的時間攝取。 益生菌常見的食用時機如下: 早起空腹時:較不容易受其他因素影響益生菌活性。 餐後、睡前:依菌株的功能性而定,部分專利菌株會建議於餐後或睡前補充。 益生菌錯誤吃法2:與藥物一併食用 抗生素會消滅體內的細菌,包括對人體有益的微生物,也就是益生菌。因此若有服用抗生素的需求,建議遵循專業醫師建議補充益生菌,避免抗生素影響益生菌功效,確保有助維持消化道機能。 益生菌錯誤吃法3:與咖啡或其他刺激性飲品同時食用 補充益生菌時,建議應避免與酸性食物同時食用,以免影響益生菌活性。 建議避開以下食物: 咖啡 茶 水果,例如:柳橙、鳳梨等酸性水果 蕃茄汁或番茄醬 此外,建議間隔2小時後食用,避免影響益生菌的定殖狀況。 益生菌錯誤吃法4:搭配熱水或沖泡食用 益生菌的保存方式,建議放置於陰涼處,主要是避免高溫曝曬,破壞益生菌的活性。若欲配水吞服,建議準備常溫或不超過40°C溫水,並避免將益生菌加入熱水或熱飲中。 益生菌錯誤吃法5:劑量過多或過少 食用過多或過少的益生菌,都可能影響效果,建議遵循產品標示食用說明,或依專業醫師建議,定期且適量補充益生菌,以調節生理機能。 提醒您,購買益生菌健食品前,應先諮詢專業醫護人員,再視自身需求進行挑選。 (圖片授權:Shutterstock) 領取【限量專屬優惠 + 免費試用】   快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約,歡迎聯繫:[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB,健康訊息不漏接!

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長年菜是什麼?芥菜7大營養好處、雞湯料理食譜報你知

傳統春節年夜飯餐桌上,常會有一道佳餚「長年菜」,從原本象徵農業社會長工「長年」在外工作的勤儉艱辛,到後來衍生為「長命百歲」之意,不僅具有文化上的意義,更有7大營養。究竟長年菜是什麼?長年菜由來為何?《Hello醫師》將為您說明長年菜的寓意、食用芥菜7大好處、食用注意事項。 長年菜是什麼?認識芥菜(刈菜) 春節必吃的年菜有許多種,不過我們所稱的長年菜,一般的大多是指芥菜(Mustard green),又稱刈菜,也有人會寫成掛菜。 據農糧署社群專頁指出,民國30、40年代,離鄉背井為生活打拼的長工們,在地主二期稻作收割後,會向地主租借土地種植芥菜,一方面看著芥菜慢慢成長,同時也細數新年回家團聚的日子;因此,芥菜又被稱為「長年菜」,意指長工長年在外工作的勤儉艱辛。 在外觀上,芥菜菜葉較長,因此,也被認為有長壽的含意外,傳統上,也有一口吃完長年菜,才能「長命百歲」的說法與習俗。芥菜的種子,其實就是芥末的原料;因此,芥菜的味道有些嗆辣,不是人人都喜歡,但芥菜的高營養價值,確實有助於大家活得更健康。 芥菜7大營養好處 芥菜為十字花科植物,擁有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素A、維生素B、維生素C等;以維生素C為例,一份煮熟的芥菜就有一般人每日所需攝取量。吃芥菜的好處之多,可歸納為以下7大功效: 抗氧化、抗癌:身為深綠色蔬菜的一員,芥菜也含有大量的抗氧化物,能修復受損的氧化細胞;據台灣癌症基金會指出,芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素、黃體素、多酚類、異硫氰酸鈉及葉綠素,能修復因氧化受傷的細胞,同時也能抑制致癌物進入遺傳因子,在體內中和致癌成分亞硝胺(Nitrosamine)。此外,芥菜中的吲哚素(Indoles),能中和或消除致癌物及食用黃麴毒素的毒性,避免造成肝臟負擔。 維持孕婦、胎兒健康: 芥菜富含維生素B群,可以促進血液循環,協調神經和肌肉運作,並含有葉酸,能幫助胎兒的神經發育和紅血球形成。 穩定血壓:芥菜不僅高鉀,鈉含量也相當低,因此有控制血壓的效果;其中的葉酸,對於穩定血壓也有幫助。 預防大腦退化:芥菜含鉀、葉酸和其他抗氧化物,對神經都有不少的益處,鉀能夠增加送往大腦的血流,提升大腦的認知和專注能力;葉酸則有助降低認知退化和阿茲海默症(Alzheimer Disease)的發生率。 抗發炎、防骨鬆:深綠色蔬菜多含有大量維生素K,芥菜也不例外;維生素K對凝血功能及胎兒的發育相當重要,充足的維生素K,也能夠避免鈣質從尿液中排出,並防止骨質疏鬆。 改善眼睛健康:芥菜富含β-胡蘿蔔素、葉黃素及玉米黃素,能轉換為人體必需的維生素A,若攝取不足,可能會有眼睛乾、腫、癢的症狀。每100克的芥菜,就能攝取到近8成的建議攝取量。 改善便祕:芥菜還內含膳食纖維,可增加腸胃蠕動,減少便秘,降低大腸癌發生機率。 (葉黃素推薦閱讀:2025葉黃素推薦最新20款!成分解析,找眼睛保健食品必看 ) 芥菜雞湯料理食譜 材料 [embed-health-tool-bmi] 芥菜1棵 土雞半隻 老薑數片 乾燥小干貝 調味料 鹽適量 作法 將芥菜清洗切段,梗、葉分開,土雞剁塊備用。 在湯鍋中加水煮滾,接著加入雞塊、薑片、干貝粒,小火燉煮約20分鐘 隨後加入切好的芥菜,再煮15分鐘,最後以適量的鹽調味即可。 醃製芥菜禁忌多 勿攝取過量 芥菜營養好處多,但醃製後食用也要特別注意。平時常吃的雪裡紅、台灣酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜等醃菜,皆是芥菜醃製而成,在製造過程中,會產生亞硝酸鹽(Nitrite),進入人體容易形成亞硝酸胺,進而誘發癌細胞病變。 此外,醃製芥菜因鈉含量高,若日常飲食需要限制鈉和鉀攝取量,應小心食用;因此,儘管芥菜相當營養,仍應避免攝取過多醃製芥菜。 (圖片授權:Shutterstock) 領取【限量專屬優惠 + 免費試用】   快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約,歡迎聯繫:[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB,健康訊息不漏接!


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冷凍蔬菜沒營養?研究破解常見4大迷思

大家都知道每天攝取蔬菜的重要性,也愈來愈多人會自己準備餐盒,避開種種外食地雷,而買菜、洗菜或切菜等程序,花的時間可不少,因此許多人會選擇冷凍蔬菜,不僅便宜、也較節省時間。不過不少人認為冷凍過程會破壞蔬菜的營養價值,若你對冷凍蔬菜的營養價值懷有疑慮,就讓《Hello醫師》為大家破除這個迷思!冷凍蔬菜的4大迷思一般人對於冷凍蔬菜的觀念是營養成分會在冷凍過程中流失,比不上新鮮的蔬菜,不過現在已經有研究推翻了這些理論,以下是大家對冷凍蔬菜常見的4種迷思:蔬菜冷凍前後營養差異不大根據美國國家生物技術資訊中心的研究,比較了常見的8種冷凍蔬果和其新鮮時的營養素含量,包括玉米、胡蘿蔔、花椰菜、菠菜、豌豆、四季豆、草莓和藍莓。研究發現其維生素B2、維生素C,以及維生素E的含量不僅在冷凍前後沒有顯著差異,有些維生素甚至會在冷凍過後變高,只有胡蘿蔔、菠菜和豌豆中的β-胡蘿蔔素,會在冷凍過後有較明顯的下降。研究發現,蔬果經過冷凍後,營養結構雖然可能改變,但這個變化非常小,而且其他營養素,如礦物質和纖維素等,幾乎不受影響,因此整體來說,多數蔬菜的營養價值不論冷凍與否,差異並不大。 [embed-health-tool-bmi]高溫加熱營養才會加倍流失不論冷凍與否,其實蔬菜的營養素,更容易在處理和烹調的過程中流失,特別是水煮的方式,會減少約50~60%的營養,其中維生素B和維生素C等水溶性維生素,流失得最嚴重。另外,隨著加熱烹煮的時間拉長,流失的營養也會更多,建議可以用少量的水,短暫以清蒸或微波的方式,較能保有較多的水溶性維生素或抗氧化物。(同場加映:蔬菜煮了沒營養?生吃熟吃視種類而定)熟成即冷凍可保留營養素蔬菜在採收後,會漸漸失去水分、碳水化合物和醣類,再加上運送、販賣和儲存的過程,營養會不斷地流失。相對地,如果製成冷凍蔬菜,一般會在蔬菜剛成熟時採收,先經過殺青的步驟(通常是利用高溫,例如汆燙,把蔬菜等放入沸水中略煮一下,能快速破壞蔬菜中的酵素)再馬上冷凍,能保有蔬菜的營養和新鮮度,也因此,許多冷凍蔬菜含有的營養素,甚至比在市場買的青菜多。(延伸閱讀:地瓜葉超營養6大好處!想不到養豬菜這麼健康)冰箱少開關 盡量往裡放冷凍蔬菜通常能保存數個月,而冷藏蔬菜可能放沒幾天就變黃、腐爛了,不過值得注意的是,如果將冷凍蔬果放在冰箱較外側,蔬菜就容易因冰箱時常開關,而導致營養流失,因此建議將蔬果往裡面擺,較能避免此情形。(推薦閱讀:蔬菜水煮還生吃好?這4種適合生吃、6種煮過更營養)衛福部國民健康署建議「天天5蔬果」,每日應攝取3份蔬菜以及2份水果。雖然新鮮的蔬菜是最美味和營養的,不過破除了冷凍蔬菜的迷思後,我們在選購或攝取蔬菜時,就更能了解除了選擇當季的新鮮蔬菜外,冷凍蔬菜也是一個好選擇,因為新鮮蔬菜雖然口感及味道較好,但冷凍蔬菜較方便,有時候甚至還更營養。(圖片授權:達志影像)


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春節吃出好運頭!7種春節必吃食物

農曆新年是華人傳統社會最重要的節日,它既是一年之始,也是家人團聚的時節,在外打拼的家人大都會返鄉過年,特別是在除夕夜闔家團圓吃年夜飯;現代人對於年夜飯該吃哪些食物,各有不同想法;《Hello醫師》為您整理,在傳統或華人社會中,可能會準備的7種春節必吃食物,讓您也能吃出喜氣,財源滾滾來。1. 餃子除舊又迎新 吃愈多賺愈多餃子廣受中國北方人喜愛,後來也引進日本、韓國等海外華人地區,至今已有超過1800年的歷史,但其真正意涵卻很少人知道;原來,古代人在除夕包餃子,因採同音詞「交」和「子」,意思為「交換午夜」,藉由吃餃子來象徵「除舊迎新」。由於餃子形狀類似古代的銀兩(Silver ingot,古代使用的貨幣)的形狀,因此也象徵吃愈多餃子,賺錢愈多之意;餡料通常以絞肉、高麗菜和蘿蔔絲為主,包在薄餃皮裡,再蒸或煎就成了現代人愛吃的水餃和鍋貼。若想要在新年期間控制體重,餃子其實是不錯主食選擇,因餃子皮有小麥粉等碳水化合物,吃了有飽足感,含醣量比米飯少,加上內餡會切成碎末,也容易幫助腸胃消化;不過,餃子肉油脂含量也高,吃的數量上也必須有所節制。餃子除了有同音及形狀寓意外,為增添趣味性,古人也會將不同的東西放入餡料中,像是花生或白線象徵長壽,雞蛋絲或銅幣象徵財運;另外,餃子外圍的褶襉愈多,也代表生活愈豐足,擺盤則建議以並排方式招待客人,因為排成圓圈會解讀成生命停滯不前。2. 金黃春捲好財運 初二要吃長壽麵立春就要吃春捲,它是一種類似餃子的華人傳統食物,餡料一般以豬絞肉、高麗菜、白蘿蔔、香菇為主,然後用春捲皮將其裹成長方狀,再放入熱油鍋內炸成金黃色;因為其外形好像金條,象徵好運和財富。喜歡甜食的人,也可用紅豆或冰淇淋作內餡,食材可依據個人口感做調整,若是炸春捲,搭配甜醬或辣椒醬吃更是美味!倘若要吃得健康,也可以挑選低熱量的蔬果類食材,肉以涼拌雞絲取代,並減少醬料的使用。大年初二時,傳統華人社會的父母會盛一晚熱騰騰的麵給孩子,不管是湯麵或乾麵,正確吃法是不能讓麵條斷掉,才代表年日長壽,因此也被叫做長壽麵。有的地方會將黃麵和餃子混在一起吃,兩者皆有富足的意思,為新年好預兆;只要加顆雞蛋和蔬菜煮,簡單又健康的麵食就可端上桌了。其他食物的搭配還包括:豆腐代表好運幸福、雞蛋代表家庭健康、烤豬代表平安、鴨代表忠心、魚代表富足、龍蝦代表財運、桃子代表長壽。[embed-health-tool-bmi]3. 拜年橘橙很吉利 柚子葡萄家好運到親友家拜年,許多人帶水果常會想到橘子,它的金橘色外皮和圓形果實不僅象徵財富與圓滿,橘子更有「吉利」同音含意。其他柑橘類也都有特別的祝福意義,好比說,柳橙有「成功」的意思;柚子則象徵昌盛和家庭合一。過年吃柑橘好出很多,不僅富含維生素C、增強身體免疫力,還是天然的抗氧化劑,能促進心臟和大腦的健康,降低神經退化性疾病的風險。(同場加映:柑橘好神!防癌補腦強心護目美肌顧腎)此外,綠葡萄也是春節很受歡迎的食物,它不只代表豐盛,華人風水也相信它能帶給家庭好運與成功;吃葡萄前,可先用水浸泡清洗乾淨,以免吃進殘留的農藥或污物。由於葡萄含糖量高,糖尿病(Diabetes)病患不宜吃,孕婦則要適量食用,且吃後應間隔至少4小時,再吃海鮮類,因為葡萄的鞣酸(Tannic acid)會與海鮮的蛋白質產生化學反應,造成腸胃難消化。此外,也不要吃了葡萄後馬上灌水,這會導致胃酸急劇氧化和發酵,造成腹瀉。吃了葡萄後,要記得漱口,避免發酵糖(Fermentable sugar)的成分沾在口腔中,造成蛀牙。4. 吃年糕愈長愈高 沾糖抹漿好好吃春節吃年糕,孩子愈長愈高,事業蒸蒸日上,相信我們也都是這樣吃著長大的;年糕是用糯米或黃米及糖製成,傳統習俗會用荷葉包起來蒸煮;隨著各地文化的不同,年糕的吃法可能也有變化,有的人喜歡沾白糖吃,有的人會先煎,再抹上紅豆或棗子漿吃。另有一種糕點類似年糕,它就是早餐店會賣的蘿蔔糕,只是材料會有些不同,除了榖粉外,另外加入白蘿蔔、冬菇及蝦米後,之後再下鍋煎,配上醬油膏就可以開動啦!不過,這兩種食物熱量較高,以傳統甜年糕為例,100克也要241大卡(Calories,簡稱Cal,測量食物熱量的單位),相當於一碗飯的熱量;不油炸的100克蘿蔔糕則是95大卡。因此,建議民眾可以自製無糖、無油的年糕,再用蒸或煮的方式烹調,步驟並不複雜,只要準備糯米粉,搭配喜歡的口味,像是抹茶、紅豆、南瓜或山藥,將其拌勻並蒸熟,然後放涼,即可享用一餐天然又健康的年糕了。5. 煮整隻雞求平安 烤鴨吉祥很下飯在春節煮整隻雞,代表家庭和諧及婚姻美滿,傳統祭祖的三牲,就包含雞;老一輩人相信雞腳有「抓」財富的運氣,雞翅可幫助「飛」得更高、達到更好的成就。有的家庭會熬雞湯做新年的第一餐,祈求平安,雞蛋的蛋黃和蛋白則代表金銀財寶。雞的營養成分很高,不僅有蛋白質容易被身體吸收,還有維生素C、維生素E!挑選活雞時,有個小撇步,就是請避免肥大的雞,因為其肉質會太硬、太油膩。除了雞,烤鴨也是春節不可缺少的食物之一,其象徵快樂、健康、富足,尤其是北京烤鴨,因為烤出來的顏色是褐紅色,所以對華人文化而言也很吉利,再準備切片小黃瓜和甜醬,真的很下飯。雖然鴨肉的營養價值高,但因為烹調的方式是用烤,與烤肉一樣會產生致癌物質,尤其在烤鴨的脆皮,所以提醒民眾少吃鴨皮,以品味為主,切勿經常大量食用。若是用鹽醃或滷製的方式料理,則要小心其含鹽量過高,避免增加高血壓(High blood pressure)、肝癌(Liver cancer)的風險,但過年偶爾吃吃並沒什麼不好,只要不是疾病因素,拿捏吃的量,新年一樣可以吃得開心、吃得健康。6. 吃魚年年有餘 紅蝦紅蟹招財運蒸魚料理可說是春節的必吃菜餚,因為它有「年年有餘」的祝福含意,老人家相信,烹煮魚要一整條上桌,且除夕夜和新年初一都要吃魚,象徵一整年都供應滿滿。關於在春節期間吃魚的「吃法」,有幾種說法,包括:除夕夜只吃一半,另一半大年初一繼續吃,或只吃魚中間的部位,象徵一年「有頭有尾」;魚頭要對準長輩或客人以示尊敬,另外,同時被魚頭和魚尾對準的人,要一起乾杯。吃魚能健腦明目,魚肉富含蛋白質,還有多種礦物質,烹煮後可以保留營養不流失,最後只要加上薑蔥和醬油,就是最可口的料理了!有魚,通常也會有蝦,紅通通的蝦蟹類擺在餐桌上,馬上洋溢新年氛圍;此外,蚌蛤和扇貝也是不錯的菜餚,因為它們像似錢幣,是招財運的好預兆。溫馨提醒,海鮮類雖然熱量低,但其膽固醇風險卻不容小覷,特別是蝦頭、蟹膏、卵黃等頭部和內臟部位,其他高膽固醇海鮮還包括:螃蟹、蝦米、小卷、魷魚、烏魚子等等。因此,建議選吃低膽固醇的海鮮,像是蝦肉和蛤蜊。(延伸閱讀:不只鮭魚才有~增添Omega-3多吃這些)7. 吃生菜能生財 火鍋輕鬆又好吃現代人講究均衡飲食,所以當然少不了蔬菜料理,像小白菜的綠葉蔬菜不僅有豐富的維生素和礦物質,還有長壽的祝福意義。另外,萵苣是春節很好搭配著吃的蔬菜,它的別名叫生菜,取諧音「生財」,所以也是新年受歡迎的食材之一。過年期間難免會吃很多高熱量食物,蔬菜類則是很好的潤腸選擇,因為它有膳食纖維促進腸胃蠕動,還能維持飽足感,所以建議在吃飯時先夾蔬菜,且能生吃就生吃,才能完整吸收其營養價值。如果想要讓蔬菜料理更多元,可以混合不同的蔬菜一起炒,像是高麗菜、蘑菇類、韭菜、蓮子、海苔等等,或是準備新鮮材料煮火鍋也不錯,好吃的秘訣在於湯頭和醬料,它並不需要複雜的料理程序,就能簡單吃一頓美味的饗宴。若要吃得健康,除了要避吃加工火鍋料和炸物、將澱粉類留到最後、少酌甜點和冰淇淋之外,也要注意吃到七分飽即止,湯底盡可能挑昆布或蔬菜湯,醬料則選天然食材,如羅蔔泥、蒜、蔥及香菜做提味。


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地瓜葉6大功效!吃太多會怎樣?4類人不能吃!壞處禁忌曝

在過去傳統社會,通常地瓜農只想要收成地瓜的根塊,剩下的地瓜葉都會拿來餵豬,甚至有些年紀較長的長輩,還會認為吃地瓜葉的人是在吃豬食。不過如今,地瓜葉在台灣相當常見,也是許多人愛吃的蔬菜之一,而且營養價值極高,甚至超越地瓜本身。以下,《Hello醫師》將帶大家進一步了解地瓜葉的營養價值和相關健康功效。 地瓜葉的營養與熱量 根據食藥署食品營養成份資料庫,每100克的地瓜葉的基本營養成分如下: 熱量:28卡 蛋白質:3.2克 脂肪:0.3克 碳水化合物:4.4克 膳食纖維:3.3克 可見地瓜不僅熱量低、膳食纖維也高,吃多也不易胖。另外,地瓜的其他營養素也十分豐富,例如: 維生素A:5960IU 維生素C:26.8毫克 β-胡蘿蔔素:3523微克 葉酸(維生素B9):69.9微克 鉀:401毫克 鈣:105毫克 鎂:35毫克 鐵:2.5毫克 地瓜葉6大功效與好處 以整體營養價值來說,地瓜葉也一點都不亞於香蕉、酪梨、花椰菜等蔬果。以下列出6種地瓜可為人體帶來的健康功效。 [embed-health-tool-bmi] 功效1. 地瓜葉有助保護雙眼 對於長時間用眼的現代人而言,地瓜富含的維生素A是重要的護眼營養素之一,而β-胡蘿蔔素則可經由人體轉化為維生素A利用。此外,地瓜葉還含葉黃素與玉米黃素,兩者皆屬優秀抗氧化物,降低藍光與自由基對眼睛細胞的傷害。(葉黃素推薦閱讀:2024葉黃素推薦最新20款!功效解析,找眼睛保健食品必看) 功效2. 地瓜葉高鈣 含維生素K防骨鬆 維生素K在鈣質形成骨骼的過程扮演關鍵角色。許多研究也都顯示,缺乏維生素K和骨質疏鬆症(Osteoporosis)有相當關聯;充足的維生素K2攝取量,則有助預防老年人因跌倒而導致髖關節骨折。 像地瓜葉這類深綠色蔬菜就飽含維生素K,再加上地瓜葉的高鈣特性;只要攝取100克的地瓜葉,就可滿足每日鈣質建議量的1/10,對於預防骨質疏鬆或骨折皆有益處。 地瓜葉含豐富膳食纖維,有助促進腸道蠕動。 功效3. 地瓜葉高纖 降膽固醇又利便 地瓜葉含豐富膳食纖維,雖然無法被人體吸收纖維,但卻是維持人體消化系統健康不可或缺的營養之一。攝取充足的膳食纖維,能幫助糞便形成、軟化糞便、促進腸道蠕動將糞便排出,同時也可幫助人體代謝低密度脂蛋白膽固醇(又稱壞膽固醇,LDL),減少動脈粥狀硬化風險。另有部分研究指出,膳食纖維對於降低大腸癌或乳癌等癌症也有一定的幫助。 不僅如此,在心臟健康方面,身為深綠色蔬菜的地瓜葉也含有大量維生素K,除了能防止動脈鈣化,避免動脈斑塊的生成與堆積而引發心肌梗塞;充足的維生素K也能穩定血壓,降低心跳停止的機率。 功效4. 地瓜葉助凝血 可舒緩經痛 女性月經來潮時常會伴隨經痛,其中的原因包括過度失血。維生素K能幫助凝血,因此除了幫助傷口或瘀傷復原,也能減輕經前症候群或經痛的感受;相對地,維生素K攝取不足,則很有可能會加重經痛的程度。若新生兒缺乏維生素K,更可能造成新生兒出血症(Hemorrhagic Disease of the Newborn, HDN)。 另外,地瓜葉也能提供人體鐵質,滿足女性因經期或懷孕所提高的鐵質需求,預防缺鐵性貧血症狀。 功效5. 維生素K防認知退化 根據加拿大蒙特婁大學(Université de Montréal)於美國國家生物技術資訊中心(National Center for Biotechnology Information,NCBI)發表的研究,維生素K會參與神經鞘脂的合成,一個構成大腦細胞膜的重要成分。學者也因此發現,鞘脂的合成與代謝,與阿茲海默症(Alzheimer’s disease)等認知、神經性退化疾病有很大的關係,由此可見維生素K的重要。 功效6. 維生素礦物質顧口腔 諸如維生素A、維生素C、維生素D或維生素K等維生素,對牙齒和骨骼的礦物質化也很有幫助,能鞏固牙齒,並防止細菌侵蝕牙齒的琺瑯質。此外,富含礦物質和維生素的食物,也能幫助消滅口腔的細菌。(延伸閱讀:特別容易蛀牙?口水少和愛甜食是齲齒主因) 紅色地瓜葉口感較澀,但多酚含量高。 地瓜葉可以天天吃嗎? 一般人是可以天天吃地瓜葉的,地瓜葉富含維生素A、大量的β-胡蘿蔔素、葉黃素及玉米黃素等,天天吃有助於過濾藍光,減緩視網膜細胞損傷及預防老化性黃斑部病變。 地瓜葉壞處與禁忌!地瓜葉什麼人不能吃?吃太多會怎樣? 禁忌1.吃太多地瓜葉 地瓜葉富含纖維,過量攝取可能導致消化不良、腹脹、腹瀉等問題。 禁忌2.慢性腎臟病患者 地瓜葉為高鉀蔬菜,有慢性腎臟病者不建議大量攝取。 禁忌3. 腹瀉避免食用 地瓜葉屬於寒涼性的蔬菜,容易促進腸道蠕動,故腹瀉或是腸胃不適者建議少吃地瓜葉。 禁忌4. 服用抗凝血藥物者避免食用 地瓜葉中富含的維生素K有著穩定血壓並促進凝血,因此若有服用抗凝血藥物者,則建議避免食用地瓜葉,以免影響藥物效果。 紅地瓜葉多酚高 抗氧化好處多 除常見的深綠色地瓜葉外,偏紫紅色的紅地瓜葉則因口感澀、纖維較粗,不受民眾喜愛。其實紅地瓜葉的「紅」源自於較多的多酚(Polyphenols)含量,例如耳熟能詳的花青素(Anthocyanin)便是其一。花青素本身具抗氧化特性,因此能保護細胞不受自由基傷害,達到預防癌症、減緩發炎、延緩老化等作用。 因此,若有機會不妨嘗試看看紅地瓜葉的料理,感受一下不同的地瓜葉口味與健康好處。 地瓜葉除了在過去的台灣社會很少被食用,其實在西方國家也相當少見,不過地瓜葉的營養價值是無庸置疑的,近年更有許多國外研究和報導,都紛紛指出吃地瓜葉的好處,營養價值也與西方常生吃的菠菜相當,甚至能取代菠菜,作為生菜沙拉的主角,對於習慣吃清燙或炒青菜的我們,不妨也可以試試。 (圖片授權:達志影像) 若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約,歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫:[email protected] 健康訊息不漏接,歡迎加入《Hello醫師》社群: Line:https://lihi3.cc/Ur9VD FB:https://lihi3.cc/F7Qlf


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吃茼蒿5大營養好處!認識火鍋必吃打某菜

茼蒿(又稱艾菜、皇帝菜、皇冠菜、打某菜)是到火鍋店必吃的青菜之一,營養價值也相當豐富,不過,茼蒿其實有許多不為人知的小知識,舉例來說,茼蒿的英文俗稱為Crown Daisy(皇冠雛菊),因為它的花瓣有如皇冠一般,而且在中國古代也屬於宮廷佳餚,所以又稱為皇帝菜。另外,一般人可能不曉得,茼蒿其實是菊屬的植物,上述雛菊家族的成員之一,因此,開花後的外觀就如同雛菊一般。打某菜的由來茼蒿的台語俗稱打某菜,也就是打老婆的菜,據傳是因為農夫採了一大把的茼蒿菜回家,結果老婆煮好後,卻只剩一點點,於是農夫以為老婆偷吃菜,便將她打罵了一頓。事實上,在煮茼蒿菜時,大家都會發現,買了一大把,煮起來卻剩下一小撮菜,這是因為茼蒿含水量高,經高溫烹煮過,體積會極度縮小,才會有此現象。吃茼蒿5大健康好處茼蒿雖然熱量低,但營養價值不容小覷,1杯25克的茼蒿,含有維生素K87.5微克、葉酸44微克、胡蘿蔔素、鐵、鎂等。以下將介紹吃茼蒿的5個健康益處。1. 含綠原酸助減重茼蒿含有綠原酸(Chlorogenic acid),是常見於咖啡中的成分,綠原酸能夠幫助減緩飯後血糖的上升,也因此對減重有幫助。除此之外,茼蒿和一般蔬菜一樣,擁有極低的熱量,又富含纖維,更是減重的好選擇。2. 快煮保留抗氧化力除了綠原酸,茼蒿也富含各式的抗氧化物,包括各種維生素、類黃酮(Flavonoids)、類胡蘿蔔素(Carotenoids),能幫助人體清除自由基、降低許多病症的危險因子,包括心臟病、皮膚老化起皺紋和癌症。不過,如果想保留茼蒿的抗氧化好處,最好是簡單快速地烹調,避免長時間水煮,才能盡量避免營養流失過多。 (同場加映:蔬菜煮了沒營養?生吃熟吃視種類而定)3. 高鉀防病及避免抽筋100克的茼蒿含有270毫克的鉀,比起香蕉足足多了30%,是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素,足夠的鉀能避免抽筋,而含高鉀的食物,有預防橘皮組織產生、中風、高血壓、預防骨質流失、腹脹、腎結石,不過,容易有高血鉀的腎病患者,則需要注意鉀的攝取量。(推薦閱讀:預防抽筋不是只有香蕉!10種超級食物降低抽筋機率)[embed-health-tool-bmi]4. 維生素K顧骨質及護記憶茼蒿含有相當高的維生素K含量,而許多研究都顯示,缺乏維生素K和骨質疏鬆(Osteoporosis)有相當關聯;維生素K在血液中的濃度,也被發現能增強年長者的記憶能力。5. β-胡蘿蔔素預防肺癌高雄三軍總醫院在美國國家生物技術資訊中心(NCBI)發表的研究發現,提高維生素A、α-胡蘿蔔素或β-胡蘿蔔素的攝取量,罹患肺癌的風險則會下降,也意味著維生素A或胡蘿蔔素高的蔬菜,如茼蒿和地瓜葉對預防肺癌可能有所幫助。根據衛福部發布之國人膳食營養素參考攝取量第8版(Dietary Reference Intakes,DRIs),一般健康成人,維生素A的建議攝取量為500~600微克,而由於β-胡蘿蔔素能夠於體內轉換成維生素A,因此換算後β胡蘿蔔素的建議攝取量約為3~3.6毫克。儘管茼蒿等蔬菜中的β-胡蘿蔔素,有預防肺癌的潛在效果,不過重度吸菸者應特別注意,因為有研究指出,重度吸菸者,若攝取過高的β-胡蘿蔔素,會提高罹患肺癌的機率,所以建議吸菸者每日攝取量應控制在15毫克以下較安全,也不建議額外攝取β-胡蘿蔔素營養補充品。吃茼蒿前注意這3點茼蒿有可能會造成輕微的腸胃不適。對蒲公英、菊花、菊屬植物、向日葵等過敏的人,應避免食用茼蒿。茼蒿雖然營養價值高,但對於懷孕及哺乳中的媽媽仍無相關研究,因此,建議勿過量食用。(圖片授權:達志影像)


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生長激素是真是假?揭開2大迷思的真相

外觀肥美、果肉香甜的蔬果雖然賞心悅目,但有時也引起民眾對食物安全的警惕,深怕不小心就把生長激素(Growth hormone)吃進肚子,且類似的風波不斷被有心人士炒作。根據農委會的資料,很多關於生長激素的謠言都是沒根據的,這和會施加在蔬果上的生長調節劑並不一樣,以下舉出常見的兩大迷思供民眾參考。1. 生長激素僅用於醫療 PGR助開花結果從課本教導的知識都知道植物本來就含有生長素(Auxin),加上天然的催熟劑乙烯(Ethylene),根本不需要額外再施打生長激素。而很多人所誤解的「增肥劑」,其實只是危言聳聽,台灣目前所看得到的生長激素多半都是用於醫療而已,且價格非常貴,絕不是一般務農業者可承擔得起的成本費用。為了使農作物提早收成,且更有效地控制開花及結果季節,農民可能會使用含有一種促進植物生長種子發芽之激素,稱為赤霉素(Gibberellin,又稱激勃素),這類的植物生長調節劑(Plant Growth Regulator,簡稱PGR)能幫助拉長細胞,讓開花更整齊,果子也比較不容易掉落,通常會用在高價水果。另有一種PGR叫乙烯利(Ethephon,又稱益收生長素),它能提高乙烯的形成量,進而調節植物的生長,可見於芒果、甘蔗、梨子、番茄、葡萄、鳳梨等農作物。PGR 除了能助植物成長,它也有抑制生長的效果,例如甲哌(Mepiquat)這一種銨離子的成分,因為它會減少赤霉素的分泌,導致植物生長矮小、結節也顯得很緊密。但也因為這樣,它可幫助修復生長不均的樹、拉長草生長的速度、催熟或拉長結果的時間,但值得注意的是,甲哌既無法刺激開花,更不能增加果子的收成,而且它的成效也會隨著環境和氣候改變。2. 打生長激素反而不甜 氣候乾旱是正解至於擔心生長激素會使水果變甜的人,你可以放心,根據農委會曾對催熟鳳梨的報導提出解釋,植物生長激素不僅不會提高鳳梨的甜度,反而還會降低它的甜度,早期在鳳梨罐頭外銷加工的時期,曾有使用生長激素藥劑的情況,在增加果實周徑及水分的同時,果實的可溶性固形物,包含甜度和酸度卻因此而下降。問及果實糖度及酸度的變化,最主要的原因在於品種改良的結果,以及氣候乾旱的影響,果肉才會變得甜。以水分很多的蓮霧為例,剛開始的粗放式管理,果子會有1~2顆種子,但在農民精緻栽培下,大部分種子已退化,只有在高溫期的果實才會形成少數細小種子,且由於蓮霧不耐寒,為減少損失而加緊採收,種子顏色才會略偏淺褐色,這都屬正常現象。[embed-health-tool-bmi]基因改造非最可怕 IGF過高才危險此外,千萬別將植物生長激素和動物生長激素混為一談,兩者是完全不同的東西,多數人聽到打生長激素都會覺得害怕,但真正可怕的不是這些基因改造食物;以人工合成重組牛生長激素(recombinant Bovine Growth Hormone,簡稱rBGH)為例,它本身並不具有健康性的威脅,而是背後的類胰島素生長激素(Insulin-like Growth Factor,簡稱IGF)過高才危險,因為它可能會提高癌症的風險。(它是致癌物嗎?想知道更多致癌物請看:抽菸比加工肉危險?致癌物分級全解析)對此,哈佛醫學院流行病暨營養學教授華爾德威列特(Walter Willett)指出,減少攝取乳製品也許是最好的方式,因為它會刺激體內分泌更多 IGF。當然,這等荷爾蒙注射不會是唯一的因素,選擇天然有機食材固然重要,但也要培養良好的飲食習慣,避免吃加工食品和高能量飲料,並保持居家環境的安全。


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吃辣挑戰你懂多少?辣椒健康風險4真相

網路掀起挑戰吃辣的熱潮,不僅讓許多嗜辣者蠢蠢欲動,也吸引了不少「勇者」前往挑戰,有的人吃了沒事,有的人卻需要送醫治療,不禁叫人懷疑,辣椒的威力真的有那麼強嗎?此外,台灣很多人愛吃麻辣鍋,辣椒雖然對身體有好處,但若吃太多,或吃下史高維爾辣度(Scoville Scale,測量辣椒辣度的標準)很高的辣椒,恐怕會對健康帶來傷害,讓《Hello醫師》揭開吃辣的好處與風險。吃辣的4大風險你知道嗎?雖然冬天來上一碗麻辣鍋能馬上讓身體暖起來,不過吃辣太辣也有潛在的風險,究竟吃太辣會有哪些問題?一起來看看:1. 辣椒素刺激舌頭 腦部開啟保護機制辣椒之所以會辣,是因為它含有一種叫辣椒素的植物營養素,而根據辣椒品種的不同,它的辣度也不同,以史高維爾辣度單位為標準,一般的辣椒是1萬;朝天椒是4萬;龍息辣椒是目前世界最辣的辣椒則是248萬。「辣」雖然不是味覺的一部分,但它會刺激舌頭的痛覺受體和神經,藉此觸發疼痛的訊號給腦神經,欺騙身體做出應對反應。另外,辣椒素同時會刺激熱覺受體,這些化學反應會讓腦部誤以為身體出現了溫度變化,進而開啟一連串的保護機制,包括排汗、呼吸急促、噁心、嘔吐等症狀。(延伸閱讀:被辣椒水噴到怎麼辦?立刻做這5點)2. 辣到鼻水眼淚直流 油脂和酒精能解辣當一個人吃辣吃得快噴火時,自然會想要灌水解辣,不過喝水是無法解辣的,因為辣椒素只能用油脂或酒精去溶解,而水只會將熱能散開來,牛奶才能解辣,但一般人不會隨身帶著牛奶。[embed-health-tool-bmi]喝了水之後,你會發現除了口水分泌變多,鼻水和眼淚也開始流出來,這是因為辣椒素的微粒狀物從鼻子侵入,而身體必須用鼻涕和淚水將它排出去。不過這種刺熱感只是暫時性的,當辣椒素停止與感受器結合,舌頭就會漸漸恢復正常。(推薦閱讀:吃太辣怎麼辦?7大解辣食物不只牛奶有效)3.  吃辣能助新陳代謝 胸部灼熱很正常吃辣後,有的人或許會感覺食道和胸部有灼熱感,但它不會造成傷害,更不會造成胃灼熱。食物進到胃的過程中,辣椒素可能會刺激膈神經,造成打嗝,此外,呼吸急促也會造成脹氣。至於吃辣是否會導致消化不良,至今並沒有明確的答案,但辣椒素本身不足以構成慢性疾病的發生,適量地吃辣甚至還能幫助新陳代謝,但對於腸胃系統較差的人來說,吃辣所造成的風險很大,因為它有可能會破壞腸道健康系統,特別是克隆氏症和乳糜瀉病人要儘量避免。4. 吃辣是自虐 8歲以下請避免溫馨提醒,如果平常沒有吃辣的習慣,或是8歲以下的小孩,切勿嘗試吃辣挑戰或比賽,因為不熟悉身體的狀況往往會使我們慌張,進而導致自我麻痺及產生幻覺。每個人能吃辣的耐受度不一樣,對此,美國賓州大學心理學教授保羅羅辛(Paul Rozin)解釋,吃辣屬於良性自虐,就像坐雲霄飛車的刺激,有的人喜歡享受在這類負面的經驗中,因為知道它不會真的造成身體的傷害,所以他們能將痛楚變成另一種樂趣。(圖片授權:達志影像)


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蘋果醋10大好處!有助減肥,降低糖尿病患血糖

蘋果醋(Apple cider vinegar, ACV) 是有益健康的飲料之一,不僅可以當開胃、幫助消化,甚至不少明星還利用蘋果醋來減肥。事實上,蘋果醋對於糖尿病和心血管疾病的患者也有所幫助。以下為你介紹喝蘋果醋的10大好處。 1. 蘋果醋緩解肚子痛 早在幾世紀以前,蘋果醋就被用來治療肚子痛的症狀了,例如吃下不乾淨的東西,而肚子痛、腹瀉(Diarrhea)時,可以喝些蘋果醋,因為其所含的成分——醋酸(Acetic acid,又稱乙酸),有助消滅細菌,抑制腸道內如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌生長,有助減緩或預防細菌導致的腸胃不適。此外,許多民俗療法的專家認為,蘋果醋含有果膠,可以幫助緩解腸痙攣(Intestinal spasm)。 2. 蘋果醋幫助減肥 功能性食品雜誌(Journal of Functional Foods)於2018年的研究指出,在限制卡路里的飲食中,搭配蘋果醋可以幫助減少內臟脂肪,並幫助改善其他的健康問題。美國哈佛醫學院(Harvard Medical School )的專家,也指出醋有幫助減肥的潛在功效;此外,因為蘋果醋含有醋酸,據研究顯示,醋酸可以減少澱粉的吸收,並減慢消化速度,進而讓飽足感維持更久。然而,要完全確定減肥與蘋果醋之間的關聯性,仍待更多的研究證實。 3. 蘋果醋有助降低膽固醇 雖然目前還需要更多研究來證實這項功效,但根據英國營養學雜誌(British Journal of Nutrition)的研究顯示,醋酸會降低老鼠的總膽固醇,而另一項動物研究也指出,蘋果醋可能有助降低血壓。在生物科學生物技術和生物化學期刊(Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)中,一項老鼠實驗,將患有高血壓的老鼠分為2組,1組老鼠有服用醋或乙酸,而對照組則無,結果發現有服用醋或乙酸的老鼠,血壓降低了一些。 需要特別注意的是,高血壓或心臟衰竭患者,可能須服用毛地黃(Digoxin)或利尿劑(Diuretics)等藥物,若合併飲用蘋果醋可能造成血鉀過低的症狀,因此建議避免飲用。(點此了解喝蘋果醋有哪些副作用)[embed-health-tool-bmi] 4. 蘋果醋有助控制血糖 根據美國亞利桑那州立大學(Arizona State University)的研究,將第2型糖尿病(Type 2 diabetes)的患者分為2組,1組在睡前吃少許起司配1杯開水,另1組則是吃起司,並配上1杯加入2湯匙蘋果醋的稀釋醋。 第二天早上發現,睡前喝稀釋蘋果醋的第2型糖尿病患者,其空腹血糖(Fasting blood glucose)值較低 ,但是專家認為,對空腹血糖值較高的人,這種控制血糖的效果才較為顯著。然而蘋果醋並不能替代正規醫療方式,建議糖尿病患者應與醫師討論,確認不影響身體與治療情況後再進行。 5. 蘋果醋有助減緩疲勞 壓力或是運動可能都會促進乳酸(Lactic acid)的產生,進而讓人感到疲勞,這時候不妨來點蘋果醋,因為其中所含的胺基酸,可以消去身體內的乳酸,幫助減緩疲勞。另外,蘋果醋含有鉀和酵素,可以緩解疲倦的感覺。 6. 蘋果醋可舒緩喉嚨痛 感覺到喉嚨痛的時候,也許可以試試看用蘋果醋來對抗細菌感染,將1/4杯蘋果醋和1/4杯溫水混合,大約每小時用來漱口1次即可。其實早在很久以前,醋就開始被用來殺菌了,而醫景綜合醫學期刊(Medscape General Medicine)表示,根據最近的研究,發現醋在用於籌備食材的時候,所發揮的殺菌效果最好。但是,雖然醋已經被運用在食品和居家療法中,仍並不建議用於傷口消毒。 7. 蘋果醋有助除粉刺 蘋果醋也可以用來治療痤瘡,因為它的抗菌特性,可以幫助對抗痘痘,而蘋果醋中的蘋果酸(Malic acid),可能有助幫助軟化皮膚和去角質,減少紅斑並平衡皮膚的pH值。但建議在將蘋果醋塗在整個臉上之前,先對局部的皮膚做測試,避免過度刺激或產生過敏反應。 8. 蘋果醋可能有助緩和打嗝 當打嗝停不下來的時候,可能會感到尷尬又煩躁,這時不妨用1茶匙的蘋果醋加水稀釋並喝下,也許可以幫助停止打嗝喔!根據緩和醫學期刊(Journal of Palliative Medicine)的病例個案,患者在接受化療後出現持續打嗝的症狀,但喝了醋後,症狀明顯好轉。該研究表示,喝了醋之後,就減緩了打嗝的強度和頻率,而雖然只是一個病例,但仍值得作為參考。 9. 蘋果醋可改善半夜抽筋 經常抽筋的人可能有缺鉀的問題,而蘋果醋含有豐富的鉀, 如果想要蘋果醋來減緩半夜腿抽筋的情況,可以以1杯溫水,加入2湯匙蘋果醋和1茶匙蜂蜜,但是,可不是喝愈多就補愈多鉀,如果喝太多的蘋果醋,反而可能會降低身體鉀含量,所以適量就好。 10. 蘋果醋有助去除頭皮屑 蘋果醋可以幫助改善頭皮屑的情況,因為它的酸度可能會改變頭皮的pH值,讓頭皮屑更不容易形成。可在噴霧瓶中倒入1/4杯蘋果醋和1/4杯水,噴在頭皮上後用毛巾包住頭,靜置15分鐘~1個小時,接著以平常的方式洗頭,如果每週做2次,效果會更不錯。 蘋果醋怎麼喝不傷牙 由於蘋果醋的酸度很高,並不建議大家直接喝,這樣會損壞牙齒的琺瑯質和食道。琺瑯質有助於防止牙齒變成蛀牙,和維護牙齒的敏感度,美國牙醫學會(American Dental Association, ADA)表示,如果牙齒和醋長時間接觸,會傷害琺瑯質,所以最好先稀釋之後再喝。 美國華盛頓大學(University of Washington)營養師多莉.哈克普爾(Dori Khakpour)建議,可用大約235毫升(ml)的開水,搭配1~2湯匙的蘋果醋,稀釋蘋果醋的濃度。若作為治療用途,通常建議1天不要攝取超過1~2湯匙的蘋果醋。


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吃黑糖和紅糖比較健康嗎?3種糖營養成分大PK

白糖、黑糖或紅糖是每個家庭都必備的調味料,不論是做西式點心或是中式傳統甜湯,糖都是缺一不可的原料。除此之外,很多人覺得有顏色的黑糖或紅糖,比白糖更有營養,不僅帶有獨特的風味,也覺得對身體比較健康,因此容易吃下過量的糖,但是吃太多糖,當心反而有害健康喔!以下就分別介紹黑糖、紅糖和白糖的營養成分、差異,以及對人體的好處與壞處。糖的製造過程差不多即使這些糖的種類不同,但在初期的製作階段其實都是差不多的。工廠會先從甘蔗或是甜菜(Sugar beet)等植物榨取出汁液後,將它煮沸直到變成糖漿並產生結晶,這時候的濃縮糖漿,稱為糖蜜(Molasses),之後送入離心機中高速旋轉,可以分離出糖晶體,最後,再送到精煉廠加工。在這個最後的製作過程,才會開始因為糖的產品種類不同,過程也會不同,例如:白糖就是經過精煉,去除天然糖蜜的精製糖;紅糖和黑糖則是白糖混合糖蜜的含蜜糖,也因為糖蜜,而賦予紅糖與黑糖顏色,其中,尤以黑糖的糖蜜最多,所以顏色最深,且具有獨特的風味。白糖、紅糖、黑糖營養成分差在哪?白糖:經過了精煉加工,已經幾乎沒有雜質、礦物質和甘蔗等糖漿的獨特味道。平均每100克的白糖,約有387卡路里,含有2毫克的鉀(Potassium)和1毫克的鈣(Calcium)。紅糖黑糖:紅糖屬於部分精製的糖,所含的糖蜜和礦物質比黑糖少,比白糖多。每100公克紅糖,約有380卡路里,並含大約9毫克的鎂(Magnesium)、133毫克的鉀及83毫克的鈣。而黑糖所含的糖蜜最多,所以顏色最深,因為精製程度比較低,比起紅糖和白糖,含更多的礦物質。雖然黑糖和紅糖保留了較多礦物質,但含量也算是微乎其微。所以,如果想藉由黑糖或紅糖來補充礦物質的話,在攝取足夠礦物質之前,恐怕早已經吃下過量的糖了。就算是好的糖也不宜吃多基本上,平均每一茶匙(約4克)的糖,約含15~16卡路里,所以,黑糖、紅糖和白糖最大的差別,在於風味和顏色的不同,所以大家可以根據料理所需,來挑選適合的糖來使用;但可別認為黑糖富含營養,所以不節制地多吃了。糖被認為是現代肥胖(Obesity)的主要原因,也是第二型糖尿病(Type 2 diabetes)和心臟病(Heart disease)等疾病的造成原因之一。而雖然黑糖、紅糖和白糖的製造過程和成分有些不同,但對人體來說,差異可說是微乎其微。(推薦閱讀:糖尿病可以吃零食嗎?想吃糖先了解這些事)建議每人每天攝取的糖分,不要超過每日攝取總卡路里的5~10%,而為了維持最佳的健康狀況,應該要更嚴格限制攝取量。黑糖可能含有致癌物質台灣曾經報導過,黑糖可能會致癌的新聞,當時掀起一股討論的熱潮,引起民眾的恐慌。因為黑糖屬於經過高溫製作而成的食品,而當澱粉類食物,例如米、玉米、馬鈴薯等,在超過120°C的高溫之下,會產生丙烯醯胺(Acrylamide) 。而世界衛生組織(WHO)的國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer),就曾將丙烯醯胺列為致癌物質之一。(延伸閱讀:不只有菸酒!四種生活中常見一級致癌物)[embed-health-tool-bmi]但是在流行病學(Epidemiology)研究中, 丙烯醯胺還不足以證明它是人類的致癌物質。而且,一般人正常情況下,也不會經常吃太多的黑糖,所以其實並不需要擔心會因為吃黑糖而罹患癌症。反而是其他經過高溫烹調的常見食物,需要注意份量,例如洋芋片、薯條、餅乾、麵包等,都是常見且含有丙烯醯胺的食物,雖然好吃,但還是少吃一點比較好。(圖片授權:達志影像)


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螺旋藻為何保健抗肝癌?研究這麼說

患有癌症的人,特別是肝癌患者,身體通常都非常虛弱,幾乎沒什麼體力。因此,加強身體抵抗力,對肝癌患者而言是很重要的,這樣才能持續改善健康狀況,並對抗疾病侵擾。而服用螺旋藻是一種選擇,能提供肝臟需要的蛋白質和纖維素,同時也有助於改善病情,對保護肝臟是有幫助的。 認識螺旋藻 螺旋藻(Spirulina,又稱為Spirulina platensis),是多細胞水生藻類,呈現螺旋狀,藻體寬度只有數微米(μm),藻絲長度可達為300~500微米,由於肉眼幾乎看不到這微細藻類,因此必須使用顯微鏡才看得到。最近研究結果指出,螺旋藻的學名應該是Arthrospira,而不是Spirulina,目前科學界的正式學名為Arthrospira platensis,屬於藍綠藻門(Cyanobacteria)的顫藻目(Oscilatoriales)。事實上,螺旋藻這種藻類,是1960年代法國科學家克雷蒙(Clement),在非洲中部查德湖(Lake Chad)無意中發現的,在過去,科學家已對螺旋藻研究多年,發現它的營養成分多元而且均衡,能提供人體充足營養素,被全世界科學家公認,是一種對人體很有幫助的生物有機體。 螺旋藻如何增進健康 螺旋藻富含基本胺基酸(Amino acid):例如賴胺酸(Lysine)、息寧胺酸(Threonine),這些是兒童成長必要營養素。螺旋藻含有的礦物質、豐富微量元素,能有效預防營養素不足導致的貧血(Anemia),對厭食症患者也能提供良好的營養補給。 螺旋藻兼具各種抗氧化劑:例如:β–胡蘿蔔素(β-carotene)、維生素E(Vitamin E)、γ次亞麻油酸(γ-linolenic acid)。由於抗氧化劑的功效,這些物質能消除體內自由基(Free radical),減緩細胞老化速度。 螺旋藻富含礦物質:例如鐵、鈣,身體很容易吸收,提供了必要的保護、支持。 有助於老年疾病的改善:例如貧血、骨質疏鬆症(Osteoporosis)等疾患,螺旋藻也能有改善效果。 螺旋藻能對抗肝癌 數據會說話 2009年6月刊載於國際生物科學期刊(International Journal of Biological Science)的研究指出,螺旋藻能有效治療肝癌。這份研究報告具體指出,用螺旋藻治療活組織,肝癌發生率會從80%巨幅減少至20%;另一項在試管內進行的研究結果也顯示,螺旋藻的活性成分:藻藍素(C-Phycocyanin),對患有肝癌的動物能提升牠們存活率。 除此之外,科學家在內容物豐富的螺旋藻,也發現多種能提升免疫系統功能的微量營養素:β-胡蘿蔔素、藻藍素、多醣(Polysaccharide)。這些物質能增加體內白細胞(White blood cell,舊稱白血球)數量,有助於消滅自由基(造成肝臟腫瘤主要原因),增加身體抵抗力。 螺旋藻能避免化學治療的傷害 根據患者癌症的階段,與肝臟情況,醫師可能會指定患者接受化學治療。雖然化學治療能有效殺死癌細胞,但治療藥劑中的順鉑(Cisplatin)成分,卻很可能會造成腎毒性(Nephrotoxicity)情況。螺旋藻能有效保護腎臟,避免順鉑造成影響,同時也不會降低化學治療的效果。 癌症患有可以服用螺旋藻,但請千萬要記得,螺旋藻並不是傳統醫療方法的替代品。在服用螺旋藻之前,患者應先諮詢醫師,以確定是否適合服用。

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