從上表可看出,每100克豆花熱量僅比豆漿多5卡,蛋白質僅少0.4g。在礦物質的方面,因豆花在製作過程中使用鹽滷(Nigari)或石膏(Gypsum),因此鈣含量比豆漿高。雖然鈣含量會因凝固劑的不同而有所差異,但整體而言仍較豆漿優秀。
由此可發現,豆花不僅營養與豆漿沒有太大差異,鈣質則更勝一籌。雖然豆花在製作過程會流失部分纖維,但黃豆本身所含的豐富纖維,容易使腸胃較敏感的人出現消化不良、脹氣等狀況,因此豆花反而可以減少這類問題出現。此外,缺少的纖維也可從豆花配料(綠豆、木耳)補足。(延伸閱讀:2大脹氣原因報你知!避吃6類易脹氣食物,約會不怕放屁形象全毀)
將甜湯換成無糖豆漿,不僅可減去減少添加糖所帶來的熱量、化學添加物,更可加倍補充蛋白質和其他營養成分,讓豆花變成一碗營養滿分的蛋白補品。
妙招2:配料少澱粉、多纖維,減肥就吃愛玉仙草
甜湯與配料是豆花熱量的2大來源,若你已採用妙招1,將甜湯改為豆漿,接下來只要選對配料,便可進一步降低多餘的熱量攝取。
全榖雜糧類的食物富含澱粉且熱量高,而多數豆花配料都是全榖雜糧類,如紅豆、綠豆、薏仁、芋頭、地瓜、芋圓、地瓜圓、粉圓及蓮子等,每1/3~1/4碗的配料就等於1/4碗飯(熱量70大卡)。因此建議民眾不妨選擇紅豆、綠豆、芋頭、地瓜等富含纖維的原型食物,除可攝取部分蛋白質,也可補充纖維及其他微量元素。