台灣人對內臟料理情有獨鍾,尤其「豬肝」在台灣人心目中的地位肯定榜上有名;豬肝湯、麻油豬肝、涼拌或下水等吃法多元,不僅點播率超高,更是眾多女性大力推崇的補血聖品之一。
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台灣人對內臟料理情有獨鍾,尤其「豬肝」在台灣人心目中的地位肯定榜上有名;豬肝湯、麻油豬肝、涼拌或下水等吃法多元,不僅點播率超高,更是眾多女性大力推崇的補血聖品之一。
然而,也有不少人因抗拒內臟的味道、認為豬肝的膽固醇過高,或甚至是有毒素殘留而能閃則閃。究竟吃豬肝的好處大於壞處、還是有何地雷該注意?讓《Hello醫師》和你一起了解豬肝的營養成分、好處外,一次為你釐清是否豬肝有膽固醇過高和毒素殘留的疑慮。
豬肝的營養價值極高,除了是優秀的補血食材之外,還具有十分豐富的微量元素。根據衛福部所建議的國人膳食營養素攝取量中,以下也列出豬肝特別突出的營養成分(以每 100 公克為單位計算):
說到健身的人的飲食菜單裡,絕對少不了雞胸肉,因為其脂肪及熱量低,卻含有較高的蛋白質,成了增肌減脂的首選食物。
很多人可能不知道,豬肝的熱量其實跟雞胸肉差不多,100 公克約 120~130 卡左右,再加上每 100 公克豬肝就有 20 公克左右的蛋白質,如果你有減肥的需求,不妨考慮將豬肝加入你的減重菜單。
另外,在減肥的時候,因為需要降低熱量的攝取,容易造成部分營養攝取不足,但是你只要吃不到 50 公克的豬肝,維生素 A、B、B12 的每日攝取量就能達標甚至超過,可說是 CP 值滿滿的食物。
另外,根據營養學期刊(Nutrition Journal)的一篇研究指出,攝取高營養價值的食物,可以有效降低人體產生飢餓感,即便其含有的熱量較低。因此別在肚子餓的時候,吃一些高熱量、低營養的零食充饑,體重恐怕只會不降反升,得不償失。
2015 年以前的美國飲食指南建議,每天不要攝取超過 300 公克的膽固醇,然而每 100 公克豬肝就含 288 毫克的膽固醇,豬肝吃還是不吃?究竟該怎麼辦?
膽固醇含量偏高是許多人對動物內臟的疑慮,因為長時間以來,我們都有膽固醇太高會導致心臟病,容易讓血管堵塞的觀念存在,但根據美國國家生物技術資訊中心(NCBI)的一篇研究顯示,愈來愈多的研究發現,膽固醇並不會增加冠狀動脈心臟病(Coronary heart disease)的罹患風險。
事實上,膽固醇是人體不可缺少的營養素之一,不過其中有僅有2~3成來自食物本身所含的膽固醇,也稱為「膳食膽固醇」,而大部分則是人體自行合成的「內源性膽固醇」。(推薦閱讀:膽固醇解禁!蛋黃海鮮適量吃不怕膽固醇過高)
比起膳食膽固醇,我們可能更要小心飽和脂肪的攝取,已有眾多研究指出飽和脂肪與心血管疾病的高度關聯性,而美國也於最新的 2015~2010飲食指南中,將每日建議攝取 300 毫克膽固醇的限制移除。
不過沒有限制,並不代表可以「吃得沒有節制」,內臟通常含有較高的飽和脂肪,因此仍該酌量攝取。(延伸閱讀:膽固醇過高不能吃肉?這4種肉這樣吃就放心了)
雖然豬肝的營養豐富,但是下列2大族群吃豬肝前恐怕得特別注意:
(圖片授權:達志影像)
Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。
國人膳食營養素參考攝取量(衛福部)https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=544&pid=725 Accessed July 15, 2021
別再怪罪膽固醇 高糖高飽和脂肪才是健康元凶(台灣癌症基金會)https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=2267 Accessed July 15, 2021
Gout diet: What’s allowed, what’s not. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/gout-diet/art-20048524 Accessed July 15, 2021
Vitamin A. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-HealthProfessional/ Accessed July 15, 2021
孕產期營養手冊(衛福部)https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=485&pid=8354 Accessed July 15, 2021