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虱目魚營養高!怎麼煮才好吃?3道虱目魚家常料理食譜大公開

資料查核: Hello 醫師


文: 連珮妤 · 更新日期:2023/01/26

虱目魚營養高!怎麼煮才好吃?3道虱目魚家常料理食譜大公開

據漁業署資料指出,台灣虱目魚年產量近6萬公噸,產值超過44億元,不僅為國內重要養殖魚種之一,養殖歷史也相當悠久,而其主要養殖區域位於嘉義、臺南及高雄等地。此外,虱目魚更富含多種營養成分,而且全身是寶,無論是虱目魚肚、魚頭、魚皮或魚腸,各部位依料理方式的不同,皆具獨特風味。

以下就讓《Hello醫師》為你介紹虱目魚所含的營養成分,以及3道簡單家常虱目魚料理,照著食譜一起動手做吧!

虱目魚營養知多少?

虱目魚含豐富優質蛋白、EPA、DHA、鈣質、無機鹽及維生素,營養成分可與牛奶媲美,因此又被稱為「牛奶魚」。

不僅如此,虱目魚的EPA及DHA含量比鰻魚更高,其中的EPA具有降低膽固醇三酸甘油脂、穩定血壓,並抑制血小板凝集,有助預防血栓發生;DHA則可直接通過大腦與視網膜屏障,能提高腦細胞活力、增進記憶,並維持正常視力功能。

成人每天只需食用200公克虱目魚,即可攝取超過每日所需蛋白質含量的一半以上,而其中更含有8種人體所需胺基酸,加上具有脂肪量少及人體好消化吸收等優點,若你還沒嘗過虱目魚的美味,可絕對不要錯過!(如何快速降低膽固醇?吃對這5種食物,讓你跟膽固醇過高說拜拜!

根據衛福部食品營養成分資料庫,每100公克的虱目魚營養成分如下:

  • 熱量:189大卡
  • 蛋白質:22.3克
  • 脂肪:10.4克
  • 膽固醇:55毫克
  • 鈉:27毫克
  • 鉀:368毫克
  • 鈣:9毫克
  • :36毫克
  • 鐵 :1.3毫克
  • :0.7毫克
  • 磷:224毫克
  • 維生素A:159I.U.
  • 維生素E:1.24毫克
  • 維生素B1:0.08毫克
  • 維生素B12:2.3微克
  • 維生素B2:0.03毫克
  • 維生素B6:0.52毫克
  • 葉酸:7.3微克
  • 虱目魚營養價值高

    3道虱目魚料理輕鬆做

    虱目魚從頭到尾都能成為料理的主角,除了魚肉可煮粥外,魚頭、魚皮、魚肚、魚肝、魚腎、魚胗、魚柳、魚腸及魚油都能入菜,就連魚骨也能熬煮成鮮甜高湯。(延伸閱讀:吃什麼食物能護肝?簡單3道養肝食譜,讓你越吃越健康

    《Hello醫師》提供以下3道虱目魚家常料理食譜,晚餐前不妨跟著食譜一起動手做做看:

    1. 三杯虱目魚

    三杯虱目魚所需的食材包括虱目魚1片、九層塔適量、適量、辣椒2小根、蒜頭適量、醬油膏2大匙、冰糖適量、米酒2大匙及麻油2大匙。若準備好上述食材,就可依照下列的步驟料理美味的佳餚:

  • 步驟1:先將虱目魚肚切片。
  • 步驟2:放入麻油煸薑片及蒜頭。
  • 步驟3:再用煸過薑片的薑油去煎虱目魚
  • 步驟4:將虱目魚煎熟後,加入醬油膏、糖、米酒調味。
  • 步驟5:等到醬汁快收乾時,再放入辣椒和九層塔,將所有食材均勻翻炒過後即可起鍋。
  • 2. 蒜香鹽麴虱目魚肚

    蒜香鹽麴虱目魚肚煮起來相對簡單,僅需準備虱目魚肚1片、蒜頭2粒、鹽麴1大匙,即可按照下列4步驟來料理鮮嫩的虱目魚肚!

    • 步驟1:將虱目魚肚內側魚油刮下後,把魚肚切塊。
    • 步驟2:再將切好的虱目魚肚用鹽麴醃製約10分鐘。
    • 步驟3:開火熱鍋後,把刮下的魚油放入鍋中溶化,再將蒜片倒入鍋中煸酥。
    • 步驟4:將虱目魚肚放置鍋內煎至2面金黃色即完成。

    3. 虱目魚炊飯

    虱目魚炊飯所需的食材有虱目魚肚1片、米1.5杯、鴻喜菇與雪白菇各1包(可依個人喜好選擇喜歡的菇類)、秋葵5根、玉米筍5根、薑絲適量、蒜頭4顆,並加入鹽1小匙、鰹魚醬油2大匙、味醂1大匙(調味料可依照個人口味增減),而其料理方法如下:

    • 步驟1:先將虱目魚肚清洗過後,切塊備用。
    • 步驟2:熱鍋後,再將蒜頭及薑絲放入爆香。
    • 步驟3:隨後將鴻喜菇、雪白菇或其他菇類、玉米筍放入鍋內,再加入1小匙鹽題味,並一同拌炒。
    • 步驟4:再將準備好的虱目魚肚放入鍋內,加一杯水與其他配料烹煮,等到虱目魚肚熟了之後,再將高湯及其他鍋內的食材撈出。
    • 步驟5:把煮熟的虱目魚及配料移至電鍋內鍋,再依序加入高湯,以及鰹魚醬油與味醂調和的醬汁。最後鋪上秋葵,蒸熟後即完成。

    (圖片授權:達志影像)

    免責聲明

    Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

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    文: 連珮妤 · 更新日期:2023/01/26

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