據漁業署資料指出,台灣虱目魚年產量近6萬公噸,產值超過44億元,不僅為國內重要養殖魚種之一,養殖歷史也相當悠久,而其主要養殖區域位於嘉義、臺南及高雄等地。此外,虱目魚更富含多種營養成分,而且全身是寶,無論是虱目魚肚、魚頭、魚皮或魚腸,各部位依料理方式的不同,皆具獨特風味。
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據漁業署資料指出,台灣虱目魚年產量近6萬公噸,產值超過44億元,不僅為國內重要養殖魚種之一,養殖歷史也相當悠久,而其主要養殖區域位於嘉義、臺南及高雄等地。此外,虱目魚更富含多種營養成分,而且全身是寶,無論是虱目魚肚、魚頭、魚皮或魚腸,各部位依料理方式的不同,皆具獨特風味。
以下就讓《Hello醫師》為你介紹虱目魚所含的營養成分,以及3道簡單家常虱目魚料理,照著食譜一起動手做吧!
虱目魚含豐富優質蛋白、EPA、DHA、鈣質、無機鹽及維生素,營養成分可與牛奶媲美,因此又被稱為「牛奶魚」。
不僅如此,虱目魚的EPA及DHA含量比鰻魚更高,其中的EPA具有降低膽固醇及三酸甘油脂、穩定血壓,並抑制血小板凝集,有助預防血栓發生;DHA則可直接通過大腦與視網膜屏障,能提高腦細胞活力、增進記憶,並維持正常視力功能。
成人每天只需食用200公克虱目魚,即可攝取超過每日所需蛋白質含量的一半以上,而其中更含有8種人體所需胺基酸,加上具有脂肪量少及人體好消化吸收等優點,若你還沒嘗過虱目魚的美味,可絕對不要錯過!(如何快速降低膽固醇?吃對這5種食物,讓你跟膽固醇過高說拜拜!)
根據衛福部食品營養成分資料庫,每100公克的虱目魚營養成分如下:
虱目魚從頭到尾都能成為料理的主角,除了魚肉可煮粥外,魚頭、魚皮、魚肚、魚肝、魚腎、魚胗、魚柳、魚腸及魚油都能入菜,就連魚骨也能熬煮成鮮甜高湯。(延伸閱讀:吃什麼食物能護肝?簡單3道養肝食譜,讓你越吃越健康)
《Hello醫師》提供以下3道虱目魚家常料理食譜,晚餐前不妨跟著食譜一起動手做做看:
三杯虱目魚所需的食材包括虱目魚1片、九層塔適量、薑適量、辣椒2小根、蒜頭適量、醬油膏2大匙、冰糖適量、米酒2大匙及麻油2大匙。若準備好上述食材,就可依照下列的步驟料理美味的佳餚:
蒜香鹽麴虱目魚肚煮起來相對簡單,僅需準備虱目魚肚1片、蒜頭2粒、鹽麴1大匙,即可按照下列4步驟來料理鮮嫩的虱目魚肚!
虱目魚炊飯所需的食材有虱目魚肚1片、米1.5杯、鴻喜菇與雪白菇各1包(可依個人喜好選擇喜歡的菇類)、秋葵5根、玉米筍5根、薑絲適量、蒜頭4顆,並加入鹽1小匙、鰹魚醬油2大匙、味醂1大匙(調味料可依照個人口味增減),而其料理方法如下:
(圖片授權:達志影像)
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