營養知識

當咳嗽感冒時，許多人都會喝上1杯熱熱的薑茶來緩不適，薑茶也很常用在緩解胃不適及噁心、孕吐，或是其他身體疼痛症狀。薑茶雖然有助於免疫功能的恢復，但喝過量恐帶來副作用，《Hello醫師》將為大家講解薑茶的副作用，提醒民眾要注意攝取的量，尤其對正在接受藥物治療者更要留意。 薑茶不宜超過4克 過量恐引腸胃不適 很多人認為薑可以提高膽汁的分泌量，但這要考量到服用者的膽囊狀況，少量的服用可達到輕瀉的作用，但在空腹的情況下，恐會導致腸胃不舒服、脹氣、胃灼热。（推薦閱讀：來2克薑薑好！舒緩痠痛又減緩嘔吐） 此外，薑所含有的薑油成分將刺激胃酸的分泌，它像似辣椒素，可能會導致胃不舒服，因此建議搭配蘇打餅或其他醣類食用，若以薑根熬煮，成人1天不宜吃超過4克；2~6歲的小孩不要超過2克。 對薑過敏的人，除了肚子會不舒服，其他常見症狀還包括：嘴巴刺痛、皮疹，以及眼睛搔癢，這就是所謂的口腔過敏綜合症候群。若在睡前喝薑茶，可能還會導致失眠；加了檸檬會頻尿；薑汁汽水則會惡化膽囊疾病；而薑黃更會提高血中的尿酸，並影響藥物治療。 小心血糖血壓過低 分娩前後先別喝 一般人喝薑茶是好的，即使喝多了也不會有明顯的副作用，至多只會覺得輕微暈眩而已，因為薑有降血壓的效果，所以它也可作為糖尿病的輔助治療。真正問題不是不能喝，而是喝的時間，對患有糖尿病或血壓很高的人來說，切勿和藥物一起服用，這可能降造成血壓和血糖過低，且影響心率。 而由於薑含水楊酸鹽，指有破壞血小板性並稀釋血液的作用，建議有血塊及大量失血的人勿食用，若同其他藥材一起吃更是危險，包括像大蒜、丁香、紅三葉草、人參。（延伸閱讀：蒜頭9大功效來自大蒜素！吃蒜頭多這步驟抗癌效果滿分） 因此，各位媽媽在分娩前後都請暫時別食用薑，而為確保生產順利，也一樣先戒「薑」，根據巴勒斯坦納賈赫大學醫學與健康科學系所的研究，因為它可能會提高流產的風險，以孕婦而言，安全的薑攝取量一般為1天1500毫克，但務必在規劃飲食時與專業醫師商量好。 （圖片授權：達志影像） [embed-health-tool-bmr]

大家都知道每天攝取蔬菜的重要性，也愈來愈多人會自己準備餐盒，避開種種外食地雷，而買菜、洗菜或切菜等程序，花的時間可不少，因此許多人會選擇冷凍蔬菜，不僅便宜、也較節省時間。不過不少人認為冷凍過程會破壞蔬菜的營養價值，若你對冷凍蔬菜的營養價值懷有疑慮，就讓《Hello醫師》為大家破除這個迷思！ 冷凍蔬菜的4大迷思 一般人對於冷凍蔬菜的觀念是營養成分會在冷凍過程中流失，比不上新鮮的蔬菜，不過現在已經有研究推翻了這些理論，以下是大家對冷凍蔬菜常見的4種迷思： 蔬菜冷凍前後營養差異不大 根據美國國家生物技術資訊中心的研究，比較了常見的8種冷凍蔬果和其新鮮時的營養素含量，包括玉米、胡蘿蔔、花椰菜、菠菜、豌豆、四季豆、草莓和藍莓。 研究發現其維生素B2、維生素C，以及維生素E的含量不僅在冷凍前後沒有顯著差異，有些維生素甚至會在冷凍過後變高，只有胡蘿蔔、菠菜和豌豆中的β-胡蘿蔔素，會在冷凍過後有較明顯的下降。 研究發現，蔬果經過冷凍後，營養結構雖然可能改變，但這個變化非常小，而且其他營養素，如礦物質和纖維素等，幾乎不受影響，因此整體來說，多數蔬菜的營養價值不論冷凍與否，差異並不大。   高溫加熱營養才會加倍流失 不論冷凍與否，其實蔬菜的營養素，更容易在處理和烹調的過程中流失，特別是水煮的方式，會減少約50~60％的營養，其中維生素B和維生素C等水溶性維生素，流失得最嚴重。 另外，隨著加熱烹煮的時間拉長，流失的營養也會更多，建議可以用少量的水，短暫以清蒸或微波的方式，較能保有較多的水溶性維生素或抗氧化物。（同場加映：蔬菜煮了沒營養？生吃熟吃視種類而定） 熟成即冷凍可保留營養素 蔬菜在採收後，會漸漸失去水分、碳水化合物和醣類，再加上運送、販賣和儲存的過程，營養會不斷地流失。 相對地，如果製成冷凍蔬菜，一般會在蔬菜剛成熟時採收，先經過殺青的步驟（通常是利用高溫，例如汆燙，把蔬菜等放入沸水中略煮一下，能快速破壞蔬菜中的酵素）再馬上冷凍，能保有蔬菜的營養和新鮮度，也因此，許多冷凍蔬菜含有的營養素，甚至比在市場買的青菜多。（延伸閱讀：地瓜葉超營養6大好處！想不到養豬菜這麼健康） 冰箱少開關 盡量往裡放 冷凍蔬菜通常能保存數個月，而冷藏蔬菜可能放沒幾天就變黃、腐爛了，不過值得注意的是，如果將冷凍蔬果放在冰箱較外側，蔬菜就容易因冰箱時常開關，而導致營養流失，因此建議將蔬果往裡面擺，較能避免此情形。（推薦閱讀：蔬菜水煮還生吃好？這4種適合生吃、6種煮過更營養） 衛福部國民健康署建議「天天5蔬果」，每日應攝取3份蔬菜以及2份水果。雖然新鮮的蔬菜是最美味和營養的，不過破除了冷凍蔬菜的迷思後，我們在選購或攝取蔬菜時，就更能了解除了選擇當季的新鮮蔬菜外，冷凍蔬菜也是一個好選擇，因為新鮮蔬菜雖然口感及味道較好，但冷凍蔬菜較方便，有時候甚至還更營養。 （圖片授權：達志影像） [embed-health-tool-bmr]

農曆新年是華人傳統社會最重要的節日，它既是一年之始，也是家人團聚的時節，在外打拼的家人大都會返鄉過年，特別是在除夕夜闔家團圓吃年夜飯；現代人對於年夜飯該吃哪些食物，各有不同想法；《Hello醫師》為您整理，在傳統或華人社會中，可能會準備的7種春節必吃食物，讓您也能吃出喜氣，財源滾滾來。 1. 餃子除舊又迎新 吃愈多賺愈多 餃子廣受中國北方人喜愛，後來也引進日本、韓國等海外華人地區，至今已有超過1800年的歷史，但其真正意涵卻很少人知道；原來，古代人在除夕包餃子，因採同音詞「交」和「子」，意思為「交換午夜」，藉由吃餃子來象徵「除舊迎新」。 由於餃子形狀類似古代的銀兩（Silver ingot，古代使用的貨幣）的形狀，因此也象徵吃愈多餃子，賺錢愈多之意；餡料通常以絞肉、高麗菜和蘿蔔絲為主，包在薄餃皮裡，再蒸或煎就成了現代人愛吃的水餃和鍋貼。若想要在新年期間控制體重，餃子其實是不錯主食選擇，因餃子皮有小麥粉等碳水化合物，吃了有飽足感，含醣量比米飯少，加上內餡會切成碎末，也容易幫助腸胃消化；不過，餃子肉油脂含量也高，吃的數量上也必須有所節制。 餃子除了有同音及形狀寓意外，為增添趣味性，古人也會將不同的東西放入餡料中，像是花生或白線象徵長壽，雞蛋絲或銅幣象徵財運；另外，餃子外圍的褶襉愈多，也代表生活愈豐足，擺盤則建議以並排方式招待客人，因為排成圓圈會解讀成生命停滯不前。 2. 金黃春捲好財運 初二要吃長壽麵 立春就要吃春捲，它是一種類似餃子的華人傳統食物，餡料一般以豬絞肉、高麗菜、白蘿蔔、香菇為主，然後用春捲皮將其裹成長方狀，再放入熱油鍋內炸成金黃色；因為其外形好像金條，象徵好運和財富。喜歡甜食的人，也可用紅豆或冰淇淋作內餡，食材可依據個人口感做調整，若是炸春捲，搭配甜醬或辣椒醬吃更是美味！倘若要吃得健康，也可以挑選低熱量的蔬果類食材，肉以涼拌雞絲取代，並減少醬料的使用。 大年初二時，傳統華人社會的父母會盛一晚熱騰騰的麵給孩子，不管是湯麵或乾麵，正確吃法是不能讓麵條斷掉，才代表年日長壽，因此也被叫做長壽麵。有的地方會將黃麵和餃子混在一起吃，兩者皆有富足的意思，為新年好預兆；只要加顆雞蛋和蔬菜煮，簡單又健康的麵食就可端上桌了。其他食物的搭配還包括：豆腐代表好運幸福、雞蛋代表家庭健康、烤豬代表平安、鴨代表忠心、魚代表富足、龍蝦代表財運、桃子代表長壽。 3. 拜年橘橙很吉利 柚子葡萄家好運 到親友家拜年，許多人帶水果常會想到橘子，它的金橘色外皮和圓形果實不僅象徵財富與圓滿，橘子更有「吉利」同音含意。其他柑橘類也都有特別的祝福意義，好比說，柳橙有「成功」的意思；柚子則象徵昌盛和家庭合一。過年吃柑橘好出很多，不僅富含維生素C、增強身體免疫力，還是天然的抗氧化劑，能促進心臟和大腦的健康，降低神經退化性疾病的風險。 （同場加映：柑橘好神！防癌補腦強心護目美肌顧腎） 此外，綠葡萄也是春節很受歡迎的食物，它不只代表豐盛，華人風水也相信它能帶給家庭好運與成功；吃葡萄前，可先用水浸泡清洗乾淨，以免吃進殘留的農藥或污物。 由於葡萄含糖量高，糖尿病(Diabetes)病患不宜吃，孕婦則要適量食用，且吃後應間隔至少4小時，再吃海鮮類，因為葡萄的鞣酸(Tannic acid)會與海鮮的蛋白質產生化學反應，造成腸胃難消化。此外，也不要吃了葡萄後馬上灌水，這會導致胃酸急劇氧化和發酵，造成腹瀉。吃了葡萄後，要記得漱口，避免發酵糖(Fermentable sugar)的成分沾在口腔中，造成蛀牙。 4. 吃年糕愈長愈高 沾糖抹漿好好吃 春節吃年糕，孩子愈長愈高，事業蒸蒸日上，相信我們也都是這樣吃著長大的；年糕是用糯米或黃米及糖製成，傳統習俗會用荷葉包起來蒸煮；隨著各地文化的不同，年糕的吃法可能也有變化，有的人喜歡沾白糖吃，有的人會先煎，再抹上紅豆或棗子漿吃。 另有一種糕點類似年糕，它就是早餐店會賣的蘿蔔糕，只是材料會有些不同，除了榖粉外，另外加入白蘿蔔、冬菇及蝦米後，之後再下鍋煎，配上醬油膏就可以開動啦！不過，這兩種食物熱量較高，以傳統甜年糕為例，100克也要241大卡(Calories，簡稱Cal，測量食物熱量的單位)，相當於一碗飯的熱量；不油炸的100克蘿蔔糕則是95大卡。 [embed-health-tool-bmr] 因此，建議民眾可以自製無糖、無油的年糕，再用蒸或煮的方式烹調，步驟並不複雜，只要準備糯米粉，搭配喜歡的口味，像是抹茶、紅豆、南瓜或山藥，將其拌勻並蒸熟，然後放涼，即可享用一餐天然又健康的年糕了。 5. 煮整隻雞求平安 烤鴨吉祥很下飯 在春節煮整隻雞，代表家庭和諧及婚姻美滿，傳統祭祖的三牲，就包含雞；老一輩人相信雞腳有「抓」財富的運氣，雞翅可幫助「飛」得更高、達到更好的成就。有的家庭會熬雞湯做新年的第一餐，祈求平安，雞蛋的蛋黃和蛋白則代表金銀財寶。 雞的營養成分很高，不僅有蛋白質容易被身體吸收，還有維生素C、維生素E！挑選活雞時，有個小撇步，就是請避免肥大的雞，因為其肉質會太硬、太油膩。 除了雞，烤鴨也是春節不可缺少的食物之一，其象徵快樂、健康、富足，尤其是北京烤鴨，因為烤出來的顏色是褐紅色，所以對華人文化而言也很吉利，再準備切片小黃瓜和甜醬，真的很下飯。雖然鴨肉的營養價值高，但因為烹調的方式是用烤，與烤肉一樣會產生致癌物質，尤其在烤鴨的脆皮，所以提醒民眾少吃鴨皮，以品味為主，切勿經常大量食用。 若是用鹽醃或滷製的方式料理，則要小心其含鹽量過高，避免增加高血壓(High blood pressure)、肝癌(Liver cancer)的風險，但過年偶爾吃吃並沒什麼不好，只要不是疾病因素，拿捏吃的量，新年一樣可以吃得開心、吃得健康。 6. 吃魚年年有餘 紅蝦紅蟹招財運 蒸魚料理可說是春節的必吃菜餚，因為它有「年年有餘」的祝福含意，老人家相信，烹煮魚要一整條上桌，且除夕夜和新年初一都要吃魚，象徵一整年都供應滿滿。 關於在春節期間吃魚的「吃法」，有幾種說法，包括：除夕夜只吃一半，另一半大年初一繼續吃，或只吃魚中間的部位，象徵一年「有頭有尾」；魚頭要對準長輩或客人以示尊敬，另外，同時被魚頭和魚尾對準的人，要一起乾杯。吃魚能健腦明目，魚肉富含蛋白質，還有多種礦物質，烹煮後可以保留營養不流失，最後只要加上薑蔥和醬油，就是最可口的料理了！ 有魚，通常也會有蝦，紅通通的蝦蟹類擺在餐桌上，馬上洋溢新年氛圍；此外，蚌蛤和扇貝也是不錯的菜餚，因為它們像似錢幣，是招財運的好預兆。溫馨提醒，海鮮類雖然熱量低，但其膽固醇風險卻不容小覷，特別是蝦頭、蟹膏、卵黃等頭部和內臟部位，其他高膽固醇海鮮還包括：螃蟹、蝦米、小卷、魷魚、烏魚子等等。因此，建議選吃低膽固醇的海鮮，像是蝦肉和蛤蜊。（延伸閱讀：不只鮭魚才有～增添Omega-3多吃這些） 7. 吃生菜能生財 火鍋輕鬆又好吃 現代人講究均衡飲食，所以當然少不了蔬菜料理，像小白菜的綠葉蔬菜不僅有豐富的維生素和礦物質，還有長壽的祝福意義。另外，萵苣是春節很好搭配著吃的蔬菜，它的別名叫生菜，取諧音「生財」，所以也是新年受歡迎的食材之一。過年期間難免會吃很多高熱量食物，蔬菜類則是很好的潤腸選擇，因為它有膳食纖維促進腸胃蠕動，還能維持飽足感，所以建議在吃飯時先夾蔬菜，且能生吃就生吃，才能完整吸收其營養價值。 如果想要讓蔬菜料理更多元，可以混合不同的蔬菜一起炒，像是高麗菜、蘑菇類、韭菜、蓮子、海苔等等，或是準備新鮮材料煮火鍋也不錯，好吃的秘訣在於湯頭和醬料，它並不需要複雜的料理程序，就能簡單吃一頓美味的饗宴。若要吃得健康，除了要避吃加工火鍋料和炸物、將澱粉類留到最後、少酌甜點和冰淇淋之外，也要注意吃到七分飽即止，湯底盡可能挑昆布或蔬菜湯，醬料則選天然食材，如羅蔔泥、蒜、蔥及香菜做提味。

在過去傳統社會，通常地瓜農只想要收成地瓜的根塊，剩下的地瓜葉都會拿來餵豬，甚至有些年紀較長的長輩，還會認為吃地瓜葉的人是在吃豬食。不過如今，地瓜葉在台灣相當常見，也是許多人愛吃的蔬菜之一，而且營養價值極高，甚至超越地瓜本身。以下，《Hello醫師》將帶大家進一步了解地瓜葉的營養價值和相關健康功效。 地瓜葉的營養與熱量 根據食藥署食品營養成份資料庫，每100克的地瓜葉的基本營養成分如下： 熱量：28卡 蛋白質：3.2克 脂肪：0.3克 碳水化合物：4.4克 膳食纖維：3.3克 可見地瓜不僅熱量低、膳食纖維也高，吃多也不易胖。另外，地瓜的其他營養素也十分豐富，例如： 維生素A：5960IU 維生素C：26.8毫克 β-胡蘿蔔素：3523微克 葉酸（維生素B9）：69.9微克 鉀：401毫克 鈣：105毫克 鎂：35毫克 鐵：2.5毫克 地瓜葉6大功效與好處 以整體營養價值來說，地瓜葉也一點都不亞於香蕉、酪梨、花椰菜等蔬果。以下列出6種地瓜可為人體帶來的健康功效。 功效1. 地瓜葉有助保護雙眼 對於長時間用眼的現代人而言，地瓜富含的維生素A是重要的護眼營養素之一，而β-胡蘿蔔素則可經由人體轉化為維生素A利用。此外，地瓜葉還含葉黃素與玉米黃素，兩者皆屬優秀抗氧化物，降低藍光與自由基對眼睛細胞的傷害。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看） 功效2. 地瓜葉高鈣 含維生素K防骨鬆 維生素K在鈣質形成骨骼的過程扮演關鍵角色。許多研究也都顯示，缺乏維生素K和骨質疏鬆症（Osteoporosis）有相當關聯；充足的維生素K2攝取量，則有助預防老年人因跌倒而導致髖關節骨折。 像地瓜葉這類深綠色蔬菜就飽含維生素K，再加上地瓜葉的高鈣特性；只要攝取100克的地瓜葉，就可滿足每日鈣質建議量的1/10，對於預防骨質疏鬆或骨折皆有益處。 地瓜葉含豐富膳食纖維，有助促進腸道蠕動。 功效3. 地瓜葉高纖 降膽固醇又利便 地瓜葉含豐富膳食纖維，雖然無法被人體吸收纖維，但卻是維持人體消化系統健康不可或缺的營養之一。攝取充足的膳食纖維，能幫助糞便形成、軟化糞便、促進腸道蠕動將糞便排出，同時也可幫助人體代謝低密度脂蛋白膽固醇（又稱壞膽固醇，LDL），減少動脈粥狀硬化風險。另有部分研究指出，膳食纖維對於降低大腸癌或乳癌等癌症也有一定的幫助。 不僅如此，在心臟健康方面，身為深綠色蔬菜的地瓜葉也含有大量維生素K，除了能防止動脈鈣化，避免動脈斑塊的生成與堆積而引發心肌梗塞；充足的維生素K也能穩定血壓，降低心跳停止的機率。 功效4. 地瓜葉助凝血 可舒緩經痛 女性月經來潮時常會伴隨經痛，其中的原因包括過度失血。維生素K能幫助凝血，因此除了幫助傷口或瘀傷復原，也能減輕經前症候群或經痛的感受；相對地，維生素K攝取不足，則很有可能會加重經痛的程度。若新生兒缺乏維生素K，更可能造成新生兒出血症（Hemorrhagic Disease of the Newborn, HDN）。 另外，地瓜葉也能提供人體鐵質，滿足女性因經期或懷孕所提高的鐵質需求，預防缺鐵性貧血症狀。 功效5. 維生素K防認知退化 根據加拿大蒙特婁大學（Université de Montréal）於美國國家生物技術資訊中心（National Center for Biotechnology Information，NCBI）發表的研究，維生素K會參與神經鞘脂的合成，一個構成大腦細胞膜的重要成分。學者也因此發現，鞘脂的合成與代謝，與阿茲海默症（Alzheimer’s disease）等認知、神經性退化疾病有很大的關係，由此可見維生素K的重要。 功效6. 維生素礦物質顧口腔 諸如維生素A、維生素C、維生素D或維生素K等維生素，對牙齒和骨骼的礦物質化也很有幫助，能鞏固牙齒，並防止細菌侵蝕牙齒的琺瑯質。此外，富含礦物質和維生素的食物，也能幫助消滅口腔的細菌。（延伸閱讀：特別容易蛀牙？口水少和愛甜食是齲齒主因） 紅色地瓜葉口感較澀，但多酚含量高。 地瓜葉可以天天吃嗎？ 一般人是可以天天吃地瓜葉的，地瓜葉富含維生素A、大量的β-胡蘿蔔素、葉黃素及玉米黃素等，天天吃有助於過濾藍光，減緩視網膜細胞損傷及預防老化性黃斑部病變。 地瓜葉壞處與禁忌！地瓜葉什麼人不能吃？吃太多會怎樣？ 禁忌1.吃太多地瓜葉 地瓜葉富含纖維，過量攝取可能導致消化不良、腹脹、腹瀉等問題。 禁忌2.慢性腎臟病患者 地瓜葉為高鉀蔬菜，有慢性腎臟病者不建議大量攝取。 禁忌3. 腹瀉避免食用 地瓜葉屬於寒涼性的蔬菜，容易促進腸道蠕動，故腹瀉或是腸胃不適者建議少吃地瓜葉。 禁忌4. 服用抗凝血藥物者避免食用 地瓜葉中富含的維生素K有著穩定血壓並促進凝血，因此若有服用抗凝血藥物者，則建議避免食用地瓜葉，以免影響藥物效果。 紅地瓜葉多酚高 抗氧化好處多 除常見的深綠色地瓜葉外，偏紫紅色的紅地瓜葉則因口感澀、纖維較粗，不受民眾喜愛。其實紅地瓜葉的「紅」源自於較多的多酚（Polyphenols）含量，例如耳熟能詳的花青素（Anthocyanin）便是其一。花青素本身具抗氧化特性，因此能保護細胞不受自由基傷害，達到預防癌症、減緩發炎、延緩老化等作用。 因此，若有機會不妨嘗試看看紅地瓜葉的料理，感受一下不同的地瓜葉口味與健康好處。 地瓜葉除了在過去的台灣社會很少被食用，其實在西方國家也相當少見，不過地瓜葉的營養價值是無庸置疑的，近年更有許多國外研究和報導，都紛紛指出吃地瓜葉的好處，營養價值也與西方常生吃的菠菜相當，甚至能取代菠菜，作為生菜沙拉的主角，對於習慣吃清燙或炒青菜的我們，不妨也可以試試。 （圖片授權：達志影像） 若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] 健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群： Line：https://lihi3.cc/Ur9VD FB：https://lihi3.cc/F7Qlf

茼蒿（又稱艾菜、皇帝菜、皇冠菜、打某菜）是到火鍋店必吃的青菜之一，營養價值也相當豐富，不過，茼蒿其實有許多不為人知的小知識，舉例來說，茼蒿的英文俗稱為Crown Daisy（皇冠雛菊），因為它的花瓣有如皇冠一般，而且在中國古代也屬於宮廷佳餚，所以又稱為皇帝菜。另外，一般人可能不曉得，茼蒿其實是菊屬的植物，上述雛菊家族的成員之一，因此，開花後的外觀就如同雛菊一般。 打某菜的由來 茼蒿的台語俗稱打某菜，也就是打老婆的菜，據傳是因為農夫採了一大把的茼蒿菜回家，結果老婆煮好後，卻只剩一點點，於是農夫以為老婆偷吃菜，便將她打罵了一頓。事實上，在煮茼蒿菜時，大家都會發現，買了一大把，煮起來卻剩下一小撮菜，這是因為茼蒿含水量高，經高溫烹煮過，體積會極度縮小，才會有此現象。 吃茼蒿5大健康好處 茼蒿雖然熱量低，但營養價值不容小覷，1杯25克的茼蒿，含有維生素K87.5微克、葉酸44微克、胡蘿蔔素、鐵、鎂等。以下將介紹吃茼蒿的5個健康益處。 1. 含綠原酸助減重 茼蒿含有綠原酸（Chlorogenic acid），是常見於咖啡中的成分，綠原酸能夠幫助減緩飯後血糖的上升，也因此對減重有幫助。除此之外，茼蒿和一般蔬菜一樣，擁有極低的熱量，又富含纖維，更是減重的好選擇。 2. 快煮保留抗氧化力 除了綠原酸，茼蒿也富含各式的抗氧化物，包括各種維生素、類黃酮（Flavonoids）、類胡蘿蔔素（Carotenoids），能幫助人體清除自由基、降低許多病症的危險因子，包括心臟病、皮膚老化起皺紋和癌症。不過，如果想保留茼蒿的抗氧化好處，最好是簡單快速地烹調，避免長時間水煮，才能盡量避免營養流失過多。 （同場加映：蔬菜煮了沒營養？生吃熟吃視種類而定） 3. 高鉀防病及避免抽筋 100克的茼蒿含有270毫克的鉀，比起香蕉足足多了30%，是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素，足夠的鉀能避免抽筋，而含高鉀的食物，有預防橘皮組織產生、中風、高血壓、預防骨質流失、腹脹、腎結石，不過，容易有高血鉀的腎病患者，則需要注意鉀的攝取量。（推薦閱讀：預防抽筋不是只有香蕉！10種超級食物降低抽筋機率） 4. 維生素K顧骨質及護記憶 茼蒿含有相當高的維生素K含量，而許多研究都顯示，缺乏維生素K和骨質疏鬆（Osteoporosis）有相當關聯；維生素K在血液中的濃度，也被發現能增強年長者的記憶能力。 5. β-胡蘿蔔素預防肺癌 高雄三軍總醫院在美國國家生物技術資訊中心（NCBI）發表的研究發現，提高維生素A、α-胡蘿蔔素或β-胡蘿蔔素的攝取量，罹患肺癌的風險則會下降，也意味著維生素A或胡蘿蔔素高的蔬菜，如茼蒿和地瓜葉對預防肺癌可能有所幫助。 根據衛福部發布之國人膳食營養素參考攝取量第8版（Dietary Reference Intakes，DRIs），一般健康成人，維生素A的建議攝取量為500~600微克，而由於β-胡蘿蔔素能夠於體內轉換成維生素A，因此換算後β胡蘿蔔素的建議攝取量約為3~3.6毫克。 儘管茼蒿等蔬菜中的β-胡蘿蔔素，有預防肺癌的潛在效果，不過重度吸菸者應特別注意，因為有研究指出，重度吸菸者，若攝取過高的β-胡蘿蔔素，會提高罹患肺癌的機率，所以建議吸菸者每日攝取量應控制在15毫克以下較安全，也不建議額外攝取β-胡蘿蔔素營養補充品。 吃茼蒿前注意這3點 茼蒿有可能會造成輕微的腸胃不適。 對蒲公英、菊花、菊屬植物、向日葵等過敏的人，應避免食用茼蒿。 茼蒿雖然營養價值高，但對於懷孕及哺乳中的媽媽仍無相關研究，因此，建議勿過量食用。 （圖片授權：達志影像）

外觀肥美、果肉香甜的蔬果雖然賞心悅目，但有時也引起民眾對食物安全的警惕，深怕不小心就把生長激素（Growth hormone）吃進肚子，且類似的風波不斷被有心人士炒作。根據農委會的資料，很多關於生長激素的謠言都是沒根據的，這和會施加在蔬果上的生長調節劑並不一樣，以下舉出常見的兩大迷思供民眾參考。 1. 生長激素僅用於醫療 PGR助開花結果 從課本教導的知識都知道植物本來就含有生長素（Auxin），加上天然的催熟劑乙烯（Ethylene），根本不需要額外再施打生長激素。而很多人所誤解的「增肥劑」，其實只是危言聳聽，台灣目前所看得到的生長激素多半都是用於醫療而已，且價格非常貴，絕不是一般務農業者可承擔得起的成本費用。 為了使農作物提早收成，且更有效地控制開花及結果季節，農民可能會使用含有一種促進植物生長種子發芽之激素，稱為赤霉素（Gibberellin，又稱激勃素），這類的植物生長調節劑（Plant Growth Regulator，簡稱PGR）能幫助拉長細胞，讓開花更整齊，果子也比較不容易掉落，通常會用在高價水果。另有一種PGR叫乙烯利（Ethephon，又稱益收生長素），它能提高乙烯的形成量，進而調節植物的生長，可見於芒果、甘蔗、梨子、番茄、葡萄、鳳梨等農作物。 PGR 除了能助植物成長，它也有抑制生長的效果，例如甲哌（Mepiquat）這一種銨離子的成分，因為它會減少赤霉素的分泌，導致植物生長矮小、結節也顯得很緊密。但也因為這樣，它可幫助修復生長不均的樹、拉長草生長的速度、催熟或拉長結果的時間，但值得注意的是，甲哌既無法刺激開花，更不能增加果子的收成，而且它的成效也會隨著環境和氣候改變。 2. 打生長激素反而不甜 氣候乾旱是正解 至於擔心生長激素會使水果變甜的人，你可以放心，根據農委會曾對催熟鳳梨的報導提出解釋，植物生長激素不僅不會提高鳳梨的甜度，反而還會降低它的甜度，早期在鳳梨罐頭外銷加工的時期，曾有使用生長激素藥劑的情況，在增加果實周徑及水分的同時，果實的可溶性固形物，包含甜度和酸度卻因此而下降。 問及果實糖度及酸度的變化，最主要的原因在於品種改良的結果，以及氣候乾旱的影響，果肉才會變得甜。以水分很多的蓮霧為例，剛開始的粗放式管理，果子會有1~2顆種子，但在農民精緻栽培下，大部分種子已退化，只有在高溫期的果實才會形成少數細小種子，且由於蓮霧不耐寒，為減少損失而加緊採收，種子顏色才會略偏淺褐色，這都屬正常現象。 基因改造非最可怕 IGF過高才危險 此外，千萬別將植物生長激素和動物生長激素混為一談，兩者是完全不同的東西，多數人聽到打生長激素都會覺得害怕，但真正可怕的不是這些基因改造食物；以人工合成重組牛生長激素（recombinant Bovine Growth Hormone，簡稱rBGH）為例，它本身並不具有健康性的威脅，而是背後的類胰島素生長激素（Insulin-like Growth Factor，簡稱IGF）過高才危險，因為它可能會提高癌症的風險。 （它是致癌物嗎？想知道更多致癌物請看：抽菸比加工肉危險？致癌物分級全解析） 對此，哈佛醫學院流行病暨營養學教授華爾德威列特（Walter Willett）指出，減少攝取乳製品也許是最好的方式，因為它會刺激體內分泌更多 IGF。當然，這等荷爾蒙注射不會是唯一的因素，選擇天然有機食材固然重要，但也要培養良好的飲食習慣，避免吃加工食品和高能量飲料，並保持居家環境的安全。

網路掀起挑戰吃辣的熱潮，不僅讓許多嗜辣者蠢蠢欲動，也吸引了不少「勇者」前往挑戰，有的人吃了沒事，有的人卻需要送醫治療，不禁叫人懷疑，辣椒的威力真的有那麼強嗎？ 此外，台灣很多人愛吃麻辣鍋，辣椒雖然對身體有好處，但若吃太多，或吃下史高維爾辣度（Scoville Scale，測量辣椒辣度的標準）很高的辣椒，恐怕會對健康帶來傷害，讓《Hello醫師》揭開吃辣的好處與風險。 吃辣的4大風險你知道嗎？ 雖然冬天來上一碗麻辣鍋能馬上讓身體暖起來，不過吃辣太辣也有潛在的風險，究竟吃太辣會有哪些問題？一起來看看： 1. 辣椒素刺激舌頭 腦部開啟保護機制 辣椒之所以會辣，是因為它含有一種叫辣椒素的植物營養素，而根據辣椒品種的不同，它的辣度也不同，以史高維爾辣度單位為標準，一般的辣椒是1萬；朝天椒是4萬；龍息辣椒是目前世界最辣的辣椒則是248萬。 「辣」雖然不是味覺的一部分，但它會刺激舌頭的痛覺受體和神經，藉此觸發疼痛的訊號給腦神經，欺騙身體做出應對反應。另外，辣椒素同時會刺激熱覺受體，這些化學反應會讓腦部誤以為身體出現了溫度變化，進而開啟一連串的保護機制，包括排汗、呼吸急促、噁心、嘔吐等症狀。（延伸閱讀：被辣椒水噴到怎麼辦？立刻做這5點） 2. 辣到鼻水眼淚直流 油脂和酒精能解辣 當一個人吃辣吃得快噴火時，自然會想要灌水解辣，不過喝水是無法解辣的，因為辣椒素只能用油脂或酒精去溶解，而水只會將熱能散開來，牛奶才能解辣，但一般人不會隨身帶著牛奶。 喝了水之後，你會發現除了口水分泌變多，鼻水和眼淚也開始流出來，這是因為辣椒素的微粒狀物從鼻子侵入，而身體必須用鼻涕和淚水將它排出去。不過這種刺熱感只是暫時性的，當辣椒素停止與感受器結合，舌頭就會漸漸恢復正常。（推薦閱讀：吃太辣怎麼辦？7大解辣食物不只牛奶有效） 3.  吃辣能助新陳代謝 胸部灼熱很正常 吃辣後，有的人或許會感覺食道和胸部有灼熱感，但它不會造成傷害，更不會造成胃灼熱。食物進到胃的過程中，辣椒素可能會刺激膈神經，造成打嗝，此外，呼吸急促也會造成脹氣。 至於吃辣是否會導致消化不良，至今並沒有明確的答案，但辣椒素本身不足以構成慢性疾病的發生，適量地吃辣甚至還能幫助新陳代謝，但對於腸胃系統較差的人來說，吃辣所造成的風險很大，因為它有可能會破壞腸道健康系統，特別是克隆氏症和乳糜瀉病人要儘量避免。 4. 吃辣是自虐 8歲以下請避免 溫馨提醒，如果平常沒有吃辣的習慣，或是8歲以下的小孩，切勿嘗試吃辣挑戰或比賽，因為不熟悉身體的狀況往往會使我們慌張，進而導致自我麻痺及產生幻覺。 每個人能吃辣的耐受度不一樣，對此，美國賓州大學心理學教授保羅羅辛（Paul Rozin）解釋，吃辣屬於良性自虐，就像坐雲霄飛車的刺激，有的人喜歡享受在這類負面的經驗中，因為知道它不會真的造成身體的傷害，所以他們能將痛楚變成另一種樂趣。 （圖片授權：達志影像）

蘋果醋（Apple cider vinegar, ACV） 是有益健康的飲料之一，不僅可以當開胃、幫助消化，甚至不少明星還利用蘋果醋來減肥。事實上，蘋果醋對於糖尿病和心血管疾病的患者也有所幫助。以下為你介紹喝蘋果醋的10大好處。 1. 蘋果醋緩解肚子痛 早在幾世紀以前，蘋果醋就被用來治療肚子痛的症狀了，例如吃下不乾淨的東西，而肚子痛、腹瀉（Diarrhea）時，可以喝些蘋果醋，因為其所含的成分——醋酸（Acetic acid，又稱乙酸），有助消滅細菌，抑制腸道內如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌生長，有助減緩或預防細菌導致的腸胃不適。此外，許多民俗療法的專家認為，蘋果醋含有果膠，可以幫助緩解腸痙攣（Intestinal spasm）。 2. 蘋果醋幫助減肥 功能性食品雜誌（Journal of Functional Foods）於2018年的研究指出，在限制卡路里的飲食中，搭配蘋果醋可以幫助減少內臟脂肪，並幫助改善其他的健康問題。美國哈佛醫學院（Harvard Medical School ）的專家，也指出醋有幫助減肥的潛在功效；此外，因為蘋果醋含有醋酸，據研究顯示，醋酸可以減少澱粉的吸收，並減慢消化速度，進而讓飽足感維持更久。然而，要完全確定減肥與蘋果醋之間的關聯性，仍待更多的研究證實。 3. 蘋果醋有助降低膽固醇 雖然目前還需要更多研究來證實這項功效，但根據英國營養學雜誌（British Journal of Nutrition）的研究顯示，醋酸會降低老鼠的總膽固醇，而另一項動物研究也指出，蘋果醋可能有助降低血壓。在生物科學生物技術和生物化學期刊（Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry）中，一項老鼠實驗，將患有高血壓的老鼠分為2組，1組老鼠有服用醋或乙酸，而對照組則無，結果發現有服用醋或乙酸的老鼠，血壓降低了一些。 需要特別注意的是，高血壓或心臟衰竭患者，可能須服用毛地黃（Digoxin）或利尿劑（Diuretics）等藥物，若合併飲用蘋果醋可能造成血鉀過低的症狀，因此建議避免飲用。（點此了解喝蘋果醋有哪些副作用） 4. 蘋果醋有助控制血糖 根據美國亞利桑那州立大學（Arizona State University）的研究，將第2型糖尿病（Type 2 diabetes）的患者分為2組，1組在睡前吃少許起司配1杯開水，另1組則是吃起司，並配上1杯加入2湯匙蘋果醋的稀釋醋。 第二天早上發現，睡前喝稀釋蘋果醋的第2型糖尿病患者，其空腹血糖（Fasting blood glucose）值較低 ，但是專家認為，對空腹血糖值較高的人，這種控制血糖的效果才較為顯著。然而蘋果醋並不能替代正規醫療方式，建議糖尿病患者應與醫師討論，確認不影響身體與治療情況後再進行。 5. 蘋果醋有助減緩疲勞 壓力或是運動可能都會促進乳酸（Lactic acid）的產生，進而讓人感到疲勞，這時候不妨來點蘋果醋，因為其中所含的胺基酸，可以消去身體內的乳酸，幫助減緩疲勞。另外，蘋果醋含有鉀和酵素，可以緩解疲倦的感覺。 6. 蘋果醋可舒緩喉嚨痛 感覺到喉嚨痛的時候，也許可以試試看用蘋果醋來對抗細菌感染，將1/4杯蘋果醋和1/4杯溫水混合，大約每小時用來漱口1次即可。其實早在很久以前，醋就開始被用來殺菌了，而醫景綜合醫學期刊（Medscape General Medicine）表示，根據最近的研究，發現醋在用於籌備食材的時候，所發揮的殺菌效果最好。但是，雖然醋已經被運用在食品和居家療法中，仍並不建議用於傷口消毒。 7. 蘋果醋有助除粉刺 蘋果醋也可以用來治療痤瘡，因為它的抗菌特性，可以幫助對抗痘痘，而蘋果醋中的蘋果酸（Malic acid），可能有助幫助軟化皮膚和去角質，減少紅斑並平衡皮膚的pH值。但建議在將蘋果醋塗在整個臉上之前，先對局部的皮膚做測試，避免過度刺激或產生過敏反應。 8. 蘋果醋可能有助緩和打嗝 當打嗝停不下來的時候，可能會感到尷尬又煩躁，這時不妨用1茶匙的蘋果醋加水稀釋並喝下，也許可以幫助停止打嗝喔！根據緩和醫學期刊（Journal of Palliative Medicine）的病例個案，患者在接受化療後出現持續打嗝的症狀，但喝了醋後，症狀明顯好轉。該研究表示，喝了醋之後，就減緩了打嗝的強度和頻率，而雖然只是一個病例，但仍值得作為參考。 9. 蘋果醋可改善半夜抽筋 經常抽筋的人可能有缺鉀的問題，而蘋果醋含有豐富的鉀， 如果想要蘋果醋來減緩半夜腿抽筋的情況，可以以1杯溫水，加入2湯匙蘋果醋和1茶匙蜂蜜，但是，可不是喝愈多就補愈多鉀，如果喝太多的蘋果醋，反而可能會降低身體鉀含量，所以適量就好。 10. 蘋果醋有助去除頭皮屑 蘋果醋可以幫助改善頭皮屑的情況，因為它的酸度可能會改變頭皮的pH值，讓頭皮屑更不容易形成。可在噴霧瓶中倒入1/4杯蘋果醋和1/4杯水，噴在頭皮上後用毛巾包住頭，靜置15分鐘~1個小時，接著以平常的方式洗頭，如果每週做2次，效果會更不錯。 蘋果醋怎麼喝不傷牙 由於蘋果醋的酸度很高，並不建議大家直接喝，這樣會損壞牙齒的琺瑯質和食道。琺瑯質有助於防止牙齒變成蛀牙，和維護牙齒的敏感度，美國牙醫學會（American Dental Association, ADA）表示，如果牙齒和醋長時間接觸，會傷害琺瑯質，所以最好先稀釋之後再喝。 美國華盛頓大學（University of Washington）營養師多莉．哈克普爾（Dori Khakpour）建議，可用大約235毫升（ml）的開水，搭配1~2湯匙的蘋果醋，稀釋蘋果醋的濃度。若作為治療用途，通常建議1天不要攝取超過1~2湯匙的蘋果醋。

白糖、黑糖或紅糖是每個家庭都必備的調味料，不論是做西式點心或是中式傳統甜湯，糖都是缺一不可的原料。除此之外，很多人覺得有顏色的黑糖或紅糖，比白糖更有營養，不僅帶有獨特的風味，也覺得對身體比較健康，因此容易吃下過量的糖，但是吃太多糖，當心反而有害健康喔！以下就分別介紹黑糖、紅糖和白糖的營養成分、差異，以及對人體的好處與壞處。 糖的製造過程差不多 即使這些糖的種類不同，但在初期的製作階段其實都是差不多的。工廠會先從甘蔗或是甜菜（Sugar beet）等植物榨取出汁液後，將它煮沸直到變成糖漿並產生結晶，這時候的濃縮糖漿，稱為糖蜜（Molasses），之後送入離心機中高速旋轉，可以分離出糖晶體，最後，再送到精煉廠加工。在這個最後的製作過程，才會開始因為糖的產品種類不同，過程也會不同，例如：白糖就是經過精煉，去除天然糖蜜的精製糖；紅糖和黑糖則是白糖混合糖蜜的含蜜糖，也因為糖蜜，而賦予紅糖與黑糖顏色，其中，尤以黑糖的糖蜜最多，所以顏色最深，且具有獨特的風味。 白糖、紅糖、黑糖營養成分差在哪？ 白糖：經過了精煉加工，已經幾乎沒有雜質、礦物質和甘蔗等糖漿的獨特味道。平均每100克的白糖，約有387卡路里，含有2毫克的鉀（Potassium）和1毫克的鈣（Calcium）。 紅糖黑糖：紅糖屬於部分精製的糖，所含的糖蜜和礦物質比黑糖少，比白糖多。每100公克紅糖，約有380卡路里，並含大約9毫克的鎂（Magnesium）、133毫克的鉀及83毫克的鈣。而黑糖所含的糖蜜最多，所以顏色最深，因為精製程度比較低，比起紅糖和白糖，含更多的礦物質。雖然黑糖和紅糖保留了較多礦物質，但含量也算是微乎其微。所以，如果想藉由黑糖或紅糖來補充礦物質的話，在攝取足夠礦物質之前，恐怕早已經吃下過量的糖了。 就算是好的糖也不宜吃多 基本上，平均每一茶匙（約4克）的糖，約含15~16卡路里，所以，黑糖、紅糖和白糖最大的差別，在於風味和顏色的不同，所以大家可以根據料理所需，來挑選適合的糖來使用；但可別認為黑糖富含營養，所以不節制地多吃了。糖被認為是現代肥胖（Obesity）的主要原因，也是第二型糖尿病（Type 2 diabetes）和心臟病（Heart disease）等疾病的造成原因之一。而雖然黑糖、紅糖和白糖的製造過程和成分有些不同，但對人體來說，差異可說是微乎其微。（推薦閱讀：糖尿病可以吃零食嗎？想吃糖先了解這些事） 建議每人每天攝取的糖分，不要超過每日攝取總卡路里的5~10％，而為了維持最佳的健康狀況，應該要更嚴格限制攝取量。 黑糖可能含有致癌物質 台灣曾經報導過，黑糖可能會致癌的新聞，當時掀起一股討論的熱潮，引起民眾的恐慌。因為黑糖屬於經過高溫製作而成的食品，而當澱粉類食物，例如米、玉米、馬鈴薯等，在超過120°C的高溫之下，會產生丙烯醯胺（Acrylamide) 。而世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer），就曾將丙烯醯胺列為致癌物質之一。（延伸閱讀：不只有菸酒！四種生活中常見一級致癌物） 但是在流行病學（Epidemiology）研究中， 丙烯醯胺還不足以證明它是人類的致癌物質。而且，一般人正常情況下，也不會經常吃太多的黑糖，所以其實並不需要擔心會因為吃黑糖而罹患癌症。反而是其他經過高溫烹調的常見食物，需要注意份量，例如洋芋片、薯條、餅乾、麵包等，都是常見且含有丙烯醯胺的食物，雖然好吃，但還是少吃一點比較好。 （圖片授權：達志影像） [embed-health-tool-bmr]

患有癌症的人，特別是肝癌患者，身體通常都非常虛弱，幾乎沒什麼體力。因此，加強身體抵抗力，對肝癌患者而言是很重要的，這樣才能持續改善健康狀況，並對抗疾病侵擾。而服用螺旋藻是一種選擇，能提供肝臟需要的蛋白質和纖維素，同時也有助於改善病情，對保護肝臟是有幫助的。 認識螺旋藻 螺旋藻(Spirulina，又稱為Spirulina platensis)，是多細胞水生藻類，呈現螺旋狀，藻體寬度只有數微米(μm)，藻絲長度可達為300~500微米，由於肉眼幾乎看不到這微細藻類，因此必須使用顯微鏡才看得到。最近研究結果指出，螺旋藻的學名應該是Arthrospira，而不是Spirulina，目前科學界的正式學名為Arthrospira platensis，屬於藍綠藻門(Cyanobacteria)的顫藻目(Oscilatoriales)。事實上，螺旋藻這種藻類，是1960年代法國科學家克雷蒙(Clement)，在非洲中部查德湖(Lake Chad)無意中發現的，在過去，科學家已對螺旋藻研究多年，發現它的營養成分多元而且均衡，能提供人體充足營養素，被全世界科學家公認，是一種對人體很有幫助的生物有機體。 螺旋藻如何增進健康 螺旋藻富含基本胺基酸(Amino acid)：例如賴胺酸(Lysine)、息寧胺酸(Threonine)，這些是兒童成長必要營養素。螺旋藻含有的礦物質、豐富微量元素，能有效預防營養素不足導致的貧血(Anemia)，對厭食症患者也能提供良好的營養補給。 螺旋藻兼具各種抗氧化劑：例如：β–胡蘿蔔素(β-carotene)、維生素E(Vitamin E)、γ次亞麻油酸(γ-linolenic acid)。由於抗氧化劑的功效，這些物質能消除體內自由基(Free radical)，減緩細胞老化速度。 螺旋藻富含礦物質：例如鐵、鈣，身體很容易吸收，提供了必要的保護、支持。 有助於老年疾病的改善：例如貧血、骨質疏鬆症(Osteoporosis)等疾患，螺旋藻也能有改善效果。 螺旋藻能對抗肝癌 數據會說話 2009年6月刊載於國際生物科學期刊(International Journal of Biological Science)的研究指出，螺旋藻能有效治療肝癌。這份研究報告具體指出，用螺旋藻治療活組織，肝癌發生率會從80%巨幅減少至20%；另一項在試管內進行的研究結果也顯示，螺旋藻的活性成分：藻藍素(C-Phycocyanin)，對患有肝癌的動物能提升牠們存活率。 除此之外，科學家在內容物豐富的螺旋藻，也發現多種能提升免疫系統功能的微量營養素：β-胡蘿蔔素、藻藍素、多醣(Polysaccharide)。這些物質能增加體內白細胞(White blood cell，舊稱白血球)數量，有助於消滅自由基(造成肝臟腫瘤主要原因)，增加身體抵抗力。 螺旋藻能避免化學治療的傷害 根據患者癌症的階段，與肝臟情況，醫師可能會指定患者接受化學治療。雖然化學治療能有效殺死癌細胞，但治療藥劑中的順鉑(Cisplatin)成分，卻很可能會造成腎毒性(Nephrotoxicity)情況。螺旋藻能有效保護腎臟，避免順鉑造成影響，同時也不會降低化學治療的效果。 癌症患有可以服用螺旋藻，但請千萬要記得，螺旋藻並不是傳統醫療方法的替代品。在服用螺旋藻之前，患者應先諮詢醫師，以確定是否適合服用。