營養知識

玉米筍為餐桌上常見食物，也是火鍋熱門食材之一，不僅脆嫩鮮美的口感讓許多人一吃就上癮，它的營養成分高，熱量也相當低，適量食用更有助人體健康。究竟與玉米筍與玉米有什麼關係？其中含有何種營養成分？哪些人應該避免食用？就讓《Hello醫師》為您詳細說明！ 揭曉玉米筍、玉米的身世之謎 「玉米筍」（Baby corn）與「玉米」僅一字之差，其實，玉米筍就是玉米的嫩苗，跟「筍」並無任何關係；以產季來看，玉米和玉米筍皆為全年盛產，若是在夏季，玉米筍約生長53~55天就能採收，玉米則需要70~80天。 為何會將玉米嫩苗摘下？原來農民在種植時，為讓養分更集中，確保花果品質，常會進行「疏果」，也就是用人為方式去除部分過多的花或幼果，以獲得優質果品，同時兼顧產量豐收。 玉米也有相同的種植過程，農民在種植玉米時，為了讓養分更集中，會先「疏果」，將玉米多餘的幼嫩果穗摘除，這些果穗即為玉米筍。 玉米筍是蔬菜類、玉米是全榖類 雖然玉米筍是幼年期的玉米，卻與玉米的口感、營養成份相差甚大，更重要的是，兩者分類並不相同。 玉米屬於全穀雜糧類，1根玉米約為3/4碗全穀雜糧類；每100公克玉米具有107大卡熱量，內含維生素E、K、葡萄糖、有機酸，有降低血壓、促進膽汁分泌及增加抵抗力等功效。 另外，玉米也含有鎂、鈣、鐵、硒等人體必需的微量元素，有助抑制癌細胞變化，是一種良好的抗氧化及抗癌食物。相較之下，玉米筍並不是全榖雜糧類，而是屬於蔬菜家族，不僅熱量較玉米低，吃起來較無負擔，口感特別脆嫩，連中間的梗都能完整食用！ （推薦閱讀：玉米不是只含澱粉！玉米黃素護眼超讚，玉米3大營養功效不吃可惜） [embed-health-tool-bmi] 玉米筍熱量比玉米少3倍！營養成分大公開 據衛生福利部食品營養成分資料庫指出，每100公克的玉米筍熱量僅有31大卡，只有玉米的⅓；玉米筍同樣富含多項營養成分，包括鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、β-胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等。 玉米筍有哪些功效？ 每100公克玉米筍中，含有222毫克的鉀，具有極佳的利尿功效，適合容易水腫的人適量食用，不過，尿失禁病患建議不應過度攝取。玉米筍也富含葉酸，除了可彌補孕婦的葉酸需求，適度食用，有助減少胎兒缺陷及減少寶寶罹患神經管缺損症（Neural Tube Defects）的風險，對於心臟病、中風及阿茲海默症（Alzheimer’s disease）也可能有助減少風險。 此外，玉米筍也是超強的抗氧化劑，有助保持膚況，減少出現皮膚問題及皮疹的機率；內含的維生素C及類胡蘿蔔素，也有助維制膽固醇，並增進血液流動，維持心臟健康。 儘管食用玉米筍可獲得上述好處，但由於玉米筍的普林含量很高，若是痛風患者須特別注意攝取量，以避免病況加重。 玉米筍挑選與保存小撇步 一般販售的玉米筍大多已經去除外部葉片，但其實含殼的玉米筍保留比較多的營養，煮起來也更鮮甜！購買時可先檢查葉片及玉米鬚是否翠綠，若呈現枯黃或尖端發黑就代表品質不佳。 倘若玉米筍已去除葉片則要觀察其顏色，應選擇表面為淡黃色為佳，並可透過手指輕壓表面，測試是否具有彈性，如表面有彈性者，則表示水分充足且口感脆嫩。 將挑選好的帶葉玉米筍買回家後，如果沒吃完，請記得以保鮮袋包裹，並放置冷藏保存約1~2星期；若您購買的是去葉玉米筍，因其容易脫水、流失甜分，建議用紙袋或保鮮膜先包好，外面再套一層塑膠袋冷藏，並盡早食用完畢，才能維持其新鮮度。   玉米筍料理：雙筍燴鮮菇 雙筍燴鮮菇所需的食材包括香菇5朵、蘆筍230公克、蒜頭3辦、玉米筍3根、辣椒約3條、太白粉1匙、鹽適量、香油少許、蠔油約5小杯。以下為雙筍燴鮮菇的料理步驟： 將上述食材清洗過後，先將香菇切塊、蒜切片、辣椒及蘆筍切段，並將玉米筍各切成4等份。 再將蘆筍及玉米筍擺盤後，放入電鍋中蒸約3分鐘。 熱鍋後，把蒜頭及辣椒放入鍋中爆香，再加入香菇及適量的水翻炒。 加入蠔油續煮，再以適量的鹽及少許香油調味後，加入太白粉勾芡。 完成步驟4後，將醬料淋到電鍋內的食材當中，料理即可完成。 【延伸閱讀：《早安健康》抗癌蔬菜明星「玉米筍」降三高！這2種人要少吃玉米筍】 （圖片授權：Shutterstock） 領取【限量專屬優惠 + 免費試用】   快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！

脹氣是人人都有的經驗，原因不外乎是飲食習慣不良，或吃太多產氣食物而引發脹氣。《Hello醫師》為您說明脹氣原因、哪些飲食習慣也容易導致脹氣，並分享6大類的脹氣食物。胃脹氣原因脹氣代表腸胃中含有過多空氣，其實腸胃每天平均就會製造0.5~2公升的氣體，其來源主要是：自嘴巴吞入的氣體你所食用的食物在腸道所產生的氣體由於每個人的飲食習慣不同，平時自口中吞入的氣量也不一樣，因此是否會引發脹氣與脹氣的嚴重程度也因人而異；另外，在食物的選擇上，除了有部分食物易引發脹氣外，缺乏特定的酶也可能導致脹氣發生。8大胃脹氣原因一次看以下列出8點常見且容易使人吞入過多空氣的生活習慣，民眾不妨可自行檢視並避免下列行為，也許你會發現脹氣頻率大幅下降喔！[embed-health-tool-bmi]吃東西狼吞虎嚥，每一口吃得又多又急一邊張口吃東西咀嚼，一邊和別人說話常吃口香糖喝飲料習慣用吸管（延伸閱讀：用吸管喝飲料！5方法抗牙齒酸蝕）有頻繁吞口水的習慣抽菸配戴過鬆的假牙缺乏規律運動的習慣，導致腸道蠕動緩慢，食物久未排出可能引發脹氣或便祕。胃脹氣6大食物1.豆類、根莖類豆類因含有不易消化的寡糖，因此吃太多會容易讓腸道產生大量氣體。根莖類則是含有不易消化的多醣類，吃太多也會容易產氣。豆類：豆干、豆腐、豆漿、大豆、豌豆、紅豆、綠豆等根莖類：地瓜、芋頭、馬鈴薯、南瓜、玉米、山藥、糯米等2.十字花科蔬菜十字花科蔬菜也含有不易消化的多醣類，並且更含有硫的成分。放屁產生的難聞氣味便來自於硫，因此如果想要減少脹氣的機率，並避免即使沒有聲音，一聞就明白的臭屁，以下食物可考慮減量食用：十字花科蔬菜：綠、白花椰菜、紅、白蘿蔔、高麗菜、青椒、洋蔥、小白菜、大白菜、蘆荀等3. 高油及高熱量食物富含大量脂肪的食物或油炸食物，會增加腸道消化的時間，因此使食物有更長的時間發酵，產生更多氣體。除了速食、鹹酥雞、天婦羅、洋芋片這類的油炸食物外，含有大量奶油、鮮奶油及糖分的甜點也需特別注意。4.奶類東方人的腸道較缺乏消化乳糖的乳糖酶，易有乳糖不耐症，只要一喝牛奶就會容易脹氣、腹瀉、腸胃不適，因此建議乳糖不適症者應避免食用牛奶及牛奶相關製品，改飲用豆漿補充蛋白質，而鈣質則可由板豆腐中攝取。（延伸閱讀：豆漿蛋白質含量高！運動增肌就這樣喝）5.碳酸類飲料由加壓的二氧化碳所製成碳酸飲料蘊含大量氣體，喝太多除了容易打嗝外，也會引發脹氣。若想減少此類不適，建議少喝汽水、蘇打水（氣泡水）、或是含有蘇打水的調酒飲料，以果汁、紅白酒取代。6.各類麵包由於麵包屬於高糖食物，而且在製作過程中使用泡打粉或酵母透過化學反應產生二氧化碳，以讓麵糰變得蓬鬆、柔軟，但也代表食用時會吃下更多氣體，提高脹氣的發作機會。另外，患有麩質過敏的人群，也可能因食用麵包而導致腸道黏膜發炎、腫脹並產生過多氣體而引發脹氣。（推薦閱讀：大明星也被圈粉！「無麩質飲食」減肥法≠瘦身保證、無麩質是什麼你吃對了嗎）（圖片授權：達志影像）

隔夜菜能減少食材浪費、減少備料與烹飪時間，但卻一直流傳著「隔夜菜危害人體」的傳言。事實上，隔夜菜不僅致癌可能相當低，且只要按照一定準則，例如排除不耐久放的食物，控制好存放時間等，便能放心食用隔夜菜，既不浪費食物又能獲得應有的營養。接下來就讓《Hello 醫師》介紹隔夜菜的保存小撇步，讓各位民眾能夠放心又聰明地吃！隔夜菜無致癌風險 但加熱食物會造成營養流失許多民眾認為隔夜菜會致癌的原因可能來自於致癌物質——「亞硝胺」，葉菜類所含的硝酸鹽，可能於冷藏時與細菌反應而形成亞硝酸鹽，而當把含有亞硝酸鹽的隔夜菜遇到部分不新鮮肉類所產生的「二級胺」時，就會產生亞硝胺危害人體健康。（推薦閱讀：亞硝酸鹽會致癌？當食品添加硝酸鹽遇上「它」才危險）然而，基於以下2原因，民眾其實毋須擔心隔夜菜會提高罹癌風險：民眾用清水洗菜即可去除蔬菜表面大部分的硝酸鹽。台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌表示，即便蔬菜未妥善貯存，形成亞硝酸鹽的機率亦相當低，不過隔夜菜中的營養素則會因反覆加熱而流失。[embed-health-tool-bmi]冰箱冷藏切勿超過3日 加熱至70℃方能有效滅菌雖無致癌風險，但是隔夜菜仍可能引起腸胃不適、食物中毒症狀。由於冰箱低溫僅能抑菌，無法殺菌，若是存放過久，仍會滋生微生物，故建議料理過的食材在2小時內（夏日則為1小時）就須送入冰箱以防變質，冷藏最多1~2天，最久不得超過3天；冷凍庫的保存期限則以1個月為限，超過就需將食物倒掉。（延伸閱讀：沙門氏菌生命力強！當心腹瀉嘔吐食物中毒）由於病菌適合生長繁殖的溫度為7℃~60℃，此區間又稱為「危險溫度帶」。為防細菌滋生，建議將隔夜菜取出加熱超過70℃方能有效殺菌，民眾不妨可以透過溫度計準確掌握菜餚加熱溫度，降低食物中毒的風險。另外，由於食物加熱過後會導致部分營養素流失，因此加熱以1次為限，方能保持隔夜菜的風味。海鮮類、肉類、蛋奶類建議當日食用 幼兒避食隔日菜並非所有食材都適合做為隔夜菜食用，例如肉類、家禽、魚類、奶製品和雞蛋等食物都容易因因腐敗而滋生細菌，建議當日食用完畢，以免引起腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃症狀。如需冷藏，則仍須迅速送入冰箱保存，以防變質。上述提及，隔日蔬菜中含有微量亞硝酸鹽，雖對成人影響較低，但嬰幼兒由於嬰兒的消化系統和變性血紅素還原脢系統不成熟，亞硝酸鹽可能會導致嬰兒的血紅蛋白受阻，無法將氧氣輸送至全身，引發變性血紅素血症（Methemoglobinemia），又稱為藍嬰症，造成全身缺氧、甚至死亡，因此請不要給嬰兒食用隔夜菜與任何含亞硝酸鹽之食物或食品。（延伸閱讀：寶寶副食品吃什麼？自製嬰兒副食品新手爸媽不踩雷）烹飪前計算份量 隔夜菜用這2種容器裝最好為防隔夜菜造成腸胃不適，建議在烹飪或是購買外食前，可以先依家裡人數計算適當分量，在煮好菜時，就能提早分裝入明日的便當，避免菜餚因為沾染口水而被細菌汙染。另外，隔夜菜容器的清潔與類型也是維持飲食安全的重要關鍵，建議優先選擇玻璃或陶瓷器皿盛裝隔夜菜，避免湯汁長時間與鐵鍋或不鏽鋼等容器接觸而產生毒物。若使用塑膠容器，則在清洗時應選用海綿而非菜瓜布，避免刮傷塑膠而導致藏污納垢或是塑膠物質釋出，一旦發現刮痕應立刻更換。若是器皿內有矽膠條等構造，也須多加注意清潔。（影像授權：達志影像）

菊花是廣受喜愛，常見於各類場合的花卉。不過除了觀賞、陶冶性情外，菊花其實富含營養價值，能作為優秀的食療藥草，自行泡製成菊花茶飲用。究竟菊花茶具有那些健康功效，白菊花和黃菊花又有何差別？《Hello 醫師》將由菊花歷史切入，帶你了解菊花的各種益處，以及該如何避免過量飲用而引發腹瀉或其他不適症狀。菊花：台灣最大宗的花卉作物菊花，別名滁菊花、杭菊、白菊花、家菊，原產於中國，日治時期引入台灣，目前主要產於彰化、雲林、嘉義一帶。由於菊花種類繁多，容易調節產季，全年皆可種植，成為台灣產量最大宗的花卉作物，年產量約1600萬把。護目又保肝，菊花的5大功效菊花古代作為中藥，便有改善疏風清熱，平肝明目，清熱解毒之功效。近年實驗證實，菊花富含豐富的維生素以及礦物質，除了幫助人體調節免疫系統，增進抵抗力外，還能改善部分病症，以下是菊花能帶給人體的5大功效：保護視力：菊花含有豐富的β-胡蘿蔔素可供人體轉換為維生素A，能夠有效地改善眼睛發癢、發紅乾澀等症狀，預防乾眼症與夜盲症。降低血壓：菊花富含鉀，能夠幫助穩定血壓，改善高血壓症狀。排除毒素：菊花含有名為類黃酮的抗氧化劑，能夠幫助人對抗自由基，排除體內毒素，能保護肝臟，延緩皮膚老化，甚至有助抗癌。預防心臟病：菊花茶能夠有效降低血液中的膽固醇濃度，預防心臟病、中風等症狀，保護心血管。改善上呼吸道症狀：菊花具清熱、解毒功效，可有助預防與緩解喉嚨發炎、咳嗽等上呼吸道感染症狀。藥用菊花分為黃菊花及白菊花，效力有別須注意若是作為泡茶食療的菊花，可分為亳菊、滁菊、貢菊、杭菊、懷菊、濟菊、祁菊、川菊等8大主流品，其中若是依照花色區別，可簡單分為2種：黃菊花、白菊花，雖然都有相同功效，但2者的效力有所不同：[embed-health-tool-bmi]黃菊花：黃菊味道較苦，多用疏散風熱，若是因感冒出現發燒、流鼻水等症狀，則能泡杯黃菊花茶緩解症狀。白菊花：白菊多用養肝明目，味略甘，若是雙眼乾澀、流目油，則能選擇白菊花作為藥材。此外，菊花還有著降低肝臟毒素功效，若是因熬夜而口乾舌燥、頭暈疲倦，則能將黃白各半的比例去調製菊花茶。菊花茶易導致腹瀉，腸胃不佳尤須注意菊花茶毒性雖弱，但飲用過量容易導致腹瀉，若以乾燥藥材沖泡，一般成人不宜超過10克，尤其腸胃不適者更需注意。另外，若是對菊花過敏，也不建議飲用菊花茶，可能會出現喉嚨或眼睛發癢或皮膚起疹等症狀，通常症狀輕微，只需停止服用並立即服用抗過敏藥物即可消除副作用，當症狀持續不退或加劇時，請盡快就醫。（延伸閱讀：拉肚子消化不良怎麼辦？腸胃不適這些飲食千萬別碰）（圖片授權：達志影像）

可可豆的特殊苦味，擄獲了許多人的味蕾，製成可可粉所作成的甜點、料理，無論是大人小孩都喜愛。可可粉也蘊含相當高的營養價值，富含維生素、礦物質，能幫助人抗氧化、防失智、顧胃又能保護心血管，是健康食療的優秀食材。《Hello 醫師》以下將會為大家介紹可可能帶來的6大功效與好處，以及食用前的注意事項。可可豆台灣也有種！常見3品種介紹可可（Cocoa），又被稱為眾神的食物，原產於南美洲巴西、委內瑞拉，為熱帶植物，種植於南北緯20度以內的赤道範圍，在台灣屏東也有種植。而目前可可豆大致可分為3個品種：Criollo、Forastero、Trinitario。Criollo：最早從委內瑞拉運送至歐洲的可可品種，克里歐羅又有「國產」含義，其香味細膩特別，容易受蟲害，產量佔全世界可可豆僅3~5％，為最頂級的可可豆品種。Forastero：味苦而濃郁，產量佔全世界可可豆約85％，是最常見的可可豆品種。Trinitario：由Riollo及Forastero的可可豆混雜交配而成，揉合2者特徵。盤點可可粉的6種好處與功效可可粉的食療功效已經被許多實驗證實，能為人體帶來許多益處，以下歸納出6種功效：防止失智：可可粉中含類黃酮物質，能幫助刺激腦部，增加腦部血流量，而類黃酮中的「黃烷醇」更可幫助大腦去除有毒蛋白質，降低失智與中風風險；多酚類則能保護腦部神經。（推薦閱讀：推薦閱讀：健忘或阿茲海默症？改善記憶的5方法）保護皮膚遭日曬：研究指出，可可中的黃烷醇能保護肌膚降低陽光日曬。研究指出，受試者服用高濃度黃烷醇的巧克力12週，皮膚抵抗陽光曬紅的功效上升1倍。保護心血管：可可所含的黃烷醇能有效降低刺激血管分泌一氧化氮，使得血管放鬆、舒張，進而降低血壓，預防血栓及中風。另外可可也含可可脂，能夠提升好膽固醇（HDL，高密度脂蛋白膽固醇），並降低體內壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇）的氧化作用。研究指出，可可在15年內，降低受試者們平均50%心臟病死亡風險。抗發炎：可可富含多酚能抑制人體釋放促炎性細胞因子，協助改善及預防發炎。改善貧血：可可蘊含豐富的鎂、鐵、鋅、錳等礦物質，能有效幫助人體造血，改善貧血症狀。（延伸閱讀：讓你補血精神好，鐵質功效多！鐵質食物排行一次看！）舒緩情緒：可可含有一種稱為「阿南酰胺」的物質，能使人放鬆心情，放鬆焦慮。[embed-health-tool-bmi]然而，由於市面所售巧克力，經過加工處理，部分營養價值遭受高溫破壞，且添加許多化學成分，因此建議民眾可購買無糖可可粉，方能較無負擔地補充營養。可可粉易造成腸胃不適！兒童、孕婦也不建議食用可可雖對人體有益，但過量食用對健康仍有風險，以下是可可對人體可能的潛在危害：腸胃不適：部分研究指出，可可會促使食道括約肌放鬆，容易導致胃酸上湧，進而導致胃食道逆流。美國胃腸病學會也將巧克力認定為「可能導致胃食道逆流」的食物。（吃甜食、胃酸多讓你胃食道逆流？胃食道逆流快吃這3款食物、5大地雷快閃開）偏頭痛：可可當中蘊含的苯乙胺可能會導致人體過敏，並引發偏頭痛。注意力不足過動症（ADHD）：可可當中所含的咖啡因、可可鹼，都可能導致孩童出現ADHD。腎病患者：可可粉含有大量的鉀和磷，腎臟病患者無法有效代謝，則可能會導致高血鉀及高血磷，導致身體出現相關併發症，故腎臟病患者須多加注意食用量，建議先與醫師及營養師討論食用量。小提醒：高血鉀會出現手指、嘴唇麻木，失去知覺，心律不整，嚴重時心跳停止；高血磷會導致血壓降低、心律不整、嚴重時會有心室纖維顫動、心跳停止。（影像授權：達志影像）

夾在漢堡裡的生菜吃起來清脆又可口，而這種生菜就是我們很常聽到的「萵苣」。隨著健康意識興起，台灣也愈來愈多人開始吃生菜沙拉，讓萵苣的需求量大幅提升。究竟為何那麼多人喜歡吃萵苣？萵苣具有哪些營養與功效？就讓《Hello醫師》為你一一介紹。萵苣種類有哪些？萵苣又名生菜、千金菜，在生物分類上屬於菊科萵苣屬，諸如A菜、大陸妹（福山萵苣）等常在自助餐出現的蔬菜，皆屬萵苣的一種。由於家族龐大、種類繁多，可以依照外觀不同分成下列幾種：結球型萵苣：外觀呈現圓球或是扁圓形，依據葉形再分為下列2種：包被型：外葉包覆著葉球頂。抱合型：外葉不包覆著葉球頂。不結球型萵苣：皺葉萵苣：葉子有深裂的刻痕，葉面皺摺，呈現鬆散的葉球狀。立生萵苣：葉緣有鋸齒狀、葉子長、直立，稍微有捲心。本島萵苣：葉子長、直立、葉尖為圓形。劍葉萵苣：葉子長、直立、葉尖為尖劍形。坊間對萵苣的稱呼五花八門，原則上A菜屬不結球萵苣；大陸妹與蘿美生菜也屬於不結球型萵苣（但因葉莖並非完全分離生長，也有人稱為半結球萵苣）；美生菜則為結球型萵苣；而皺葉萵苣以往常用作菜餚底盤擺飾，近來也可見於韓式料理「菜包肉」上。[embed-health-tool-bmi]不結球萵苣營養價值高萵苣都含有大量維生素A、維生素B群、維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素E、膳食纖維，以及豐富的礦物質。此外，萵苣的葉子切開有乳白色的汁液，裡面富含萵苣素，帶有些許的苦味，根據行政院農業知識入口網的資料顯示，這種乳白色的汁液具有鎮靜、安眠的作用。雖然每種萵苣的營養成分相去不遠，但各類型的萵苣營養比例還是有些許不同。以礦物質與維生素來看，不結球萵苣的鉀、鈣、鎂幾乎是結球萵苣的2倍，而維生素A也遠比結球萵苣高。萵苣功效多 抗癌、護眼還能分解致癌物萵苣豐富的營養素也為人體帶來了下列的好處：抗癌、分解致癌物：萵苣β-胡蘿蔔素在體內轉換成維生素A，為重要的抗氧化劑之一，不但能維持上皮細胞的結構，也能抵抗癌細胞入侵。此外，還能分解食物中的亞硝胺，防止癌細胞形成，對於胃癌、肝癌等消化系統的癌症能達到預防的效果。促進腸胃蠕動：萵苣豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動，改善便祕並降低罹患大腸癌風險。護眼：由β-胡蘿蔔素轉換的維生素A，除有助抗癌外，也可清除眼部游離的自由基，維持正常視覺與眼睛黏膜健康，預防飛蚊症、黃斑部病變等眼科疾病。（同場加映：眼睛保健必看！這6種維生素能鞏固眼睛的健康）防抽筋、降血壓：以結球萵苣為例，結球萵苣含有145毫克鉀，鉀離子能維持體內的電解質平衡、降低血壓，以及預防抽筋。（同場加映：預防抽筋不是只有香蕉！10種超級食物降低抽筋機率）幫助造血與胎兒發育：萵苣的葉酸含量高，每100公克有19.9微克的葉酸，能幫助體內製造細胞與紅血球，尤其孕婦每日應攝取600微克葉酸，以幫助胎兒神經系統發育。若孕婦的葉酸攝取量不足時，則可考慮多吃萵苣來補充。萵苣料理簡單做萵苣精力湯（參考自癌症關懷基金會）：食材：結球萵苣100公克、鳳梨200克、蘋果1顆、綜合堅果2大匙、冷水600毫升作法：將所有食材洗淨、切塊後，依序放入果汁機打成汁後即可飲用。水果海鮮輕食風萵苣沙拉（參考自農業兒童網）：食材：萵苣適量、透抽1隻、橘子1顆、檸檬1/4顆、草莓數顆、鹽巴少許、冷壓初榨橄欖油適量、油醋適量。作法：將蔬果洗淨、萵苣切段、草莓去蒂頭、橘子的纖維絲去除；透抽去皮、切圓片；煮一鍋熱水，將透抽汆燙約1~2分鐘後放入冰水中冰鎮；將所有食材放入大碗中，依序加入調味料後拌勻即可食用。（圖片授權：達志影像）

夜市常見的烤玉米或水煮玉米，不僅是廣受大人小孩喜愛零食，其本身也擁有多種營養功效。例如玉米蘊含「植化素」有助對抗癌症，而玉米黃素則有益眼睛健康。到底玉米還有哪些營養功效？就讓《Hello醫師》帶你一同了解玉米怎麼吃最健康。玉米3大營養功效1. 纖維豐富有益減肥、血糖穩定玉米富含非水溶性纖維，能夠減緩消化速度，讓食物能在胃部停留更久，除可增加飽足感，減少口腹之慾外，更可以抑制血糖上升，也讓玉米被認為是中低GI食物。（推薦閱讀：GI 值是什麼？升糖指數低有助減肥）2. 玉米黃素護眼 預防黃斑部病變玉米含有的「玉米黃素」，屬於黃斑色素（黃色素）的1種，其可與電腦或手機螢幕產生的藍光抵消，幫助保護眼睛，降低人們罹患黃斑部病變的風險。3. 阿魏酸與多樣維生素 抗氧化預防慢性病除了護眼、抑制血糖外，玉米也具有豐富維生素B、C以及「阿魏酸」，此類營養素具抗氧化作用，可幫助抑制人體內的自由基，阻止自由基與人體反應並損害細胞，以降低癌症和心臟病的罹病風險。（延伸閱讀：連假追劇眼睛痛？護眼睛吃這些！護眼5寶告別惡視力）玉米食用別過量 高澱粉不利控制血糖儘管玉米營養功效強大，但過量食用仍有害健康。事實上，玉米含有大量澱粉。大概一杯玉米粒含15克碳水化合物，而一根水煮玉米則約210大卡，將近1碗白飯的8成熱量。因此建議喜愛玉米者，仍應適可而止，尤其是有糖尿病等血糖疾病的朋友，更得留意再三，建議先與醫師與營養師討論適合的飲食菜單，以利分配每餐的熱量與營養素攝取。[embed-health-tool-bmi]白玉米較甜？玉米顏色由基因決定其實玉米有非常多種顏色，包括紅色、黑色、藍色、紫色和橙色，不過市面上則較常見白色、黃色與紫色玉米。玉米顏色的是由2種植化素——花青素以及β-胡蘿蔔素共同決定，不同玉米的基因會影響這2種植化素含量，最後形成玉米的多樣顏色變化。營養價值上，這些玉米大致無明顯區別，不過非白色的玉米，有著較多的β-胡蘿蔔素或是花青素；白色玉米含量較少，且含有較多糖分，味道較甜。若要選擇玉米，建議能依照自身需求，購買不同顏色的玉米。水煮玉米更健康 抗氧化劑煮久愈多玉米有非常多種的烹調方式，像是烤玉米，爆米花等等，但比較健康的料理方式還是推薦以水煮玉米為佳。值得一提的是，水煮時間愈長，玉米當中的抗氧化劑與阿魏酸量會相應增加，但維生素C則會下降。當然我們的日常飲食不僅只有玉米，因此流失的維生素C或其他營養素，也可透過其他食物，如深綠色蔬菜或各類水果補充。（圖片授權：達志影像）

一早工作無精打采該怎麼辦？來杯熱茶或咖啡肯定是許多人擺脫睡意、提振精神，早起工作的必備飲品，然而，若是在睡前飲用，飲料中所蘊含的咖啡因卻也容易造成失眠，影響隔日精神狀態。究竟晚上睡不著時該怎麼辦？跟下午喝茶、喝咖啡有關係嗎？《Hello 醫師》將會為你介紹咖啡因與睡眠的關聯，以及如何降低其影響並提供3個幫助入睡的小撇步，讓你夜晚能做個好夢。咖啡因的提神機制：與腺苷的交互作用茶飲和咖啡等飲料中含有稱為咖啡因（或稱咖啡鹼）的物質，而其提神妙用則與人體中的「腺苷」息息相關。腺苷是一種化學物質，當腺苷在血液中濃度上升時，會與大腦的腺苷受體結合，抑制神經活動使得人嗜睡，此現象稱之為「睡眠驅力」，當腺苷濃度愈高，人體的睡意也會愈加強烈。由於咖啡因與腺苷的化學結構類似，當咖啡因進到體內後，會取代腺苷與大腦受體結合，故讓人精神抖擻，但體內的腺苷數量仍會持續增加，當咖啡因被代謝掉之後，大量的腺苷會再次與腺苷受體結合，引發更濃烈的倦意。（延伸閱讀：有心臟病還能喝咖啡？這樣喝竟然幫降心臟病風險）咖啡因打亂睡眠週期，避免下午飲用咖啡、茶飲一般而言，咖啡因在成人體內的半衰期（物質濃度僅剩原來一半所需時間）大約為3~4小時、孕婦或是有服用口服藥物的患者則為5～10小時。依每人體質不同，早上9點的咖啡，很可能直到晚上6點才完全從體內代謝，因此即便於午餐後或下午喝咖啡提振精神，仍可能導致晚上難以入眠。[embed-health-tool-bmi]為預防夜不成眠，衛福部建議，成人每天咖啡因攝取量應低於400毫克為佳，約等於2杯超商中杯美式的咖啡因含量，並在下午4點後便盡量避免攝取含咖啡因飲料，尤其是睡眠品質不佳或入睡時間較久者，則應提前至下午2點，以免影響夜間睡眠品質。（延伸閱讀：咖啡好處多！提神減肥10大功效，這樣喝咖啡因不過量）注意食品是否含有咖啡因，可於睡眠喝飲料助眠不只是喝茶和咖啡會影響睡眠，許多食品中也含有咖啡因，如巧克力、可可豆、可樂及部分藥品，建議對咖啡因耐受性較低者，不妨於平時食用零食與飲料時，留意營養標示是否含有咖啡因，以免於食用後發生失眠。而若是下午、傍晚飲用咖啡因飲料導致晚間難以入眠時，不妨可嘗試以下有寧神、助眠成份的飲料，以放鬆心情，快速入眠。牛奶：牛奶含「色胺酸」，能在人體內轉化為褪黑激素，褪黑激素能夠促進睡眠，溫熱牛奶效果尤佳。須要注意，牛奶與咖啡若是一同飲用會形成草酸，建議在飲用咖啡半小時再飲用咖啡。蓮藕茶：蓮藕有養心安神功效，可有效緩解失眠，且含豐富營養，泡成茶飲飲用，同樣也有助眠功效。另外，建議民眾於睡前1小時內應保持心情放鬆，從事閱讀等靜態活動，盡量避免使用手機或電腦，以防藍光刺激腦部使人變得亢奮。若仍無法入睡，可以起身20分鐘放鬆後，等到有睡意再上床，避免強迫自己入眠，使得心情更加煩躁，反而延長失眠時間。（推薦閱讀：睡覺手機別作伴！3壞處影響睡眠品質）（影像授權：達志影像）

毛豆是許多醫師、營養師推薦的食物，富含蛋白質、低熱量的它不只適合減肥，也有助於健身，《Hello醫師》帶您認識毛豆熱量、營養功效，以及挑選與保存方法。毛豆5大營養功效：低熱量、高蛋白質雖然毛豆是尚未完全成熟的大豆，但營養價值卻完全不輸黃豆和黑豆2位兄弟。儘管黃豆和黑豆的蛋白質及纖維量比毛豆高，但在相同的克數下，它們的熱量也是毛豆的2~3倍，可見毛豆對身體較無負擔，食用後又具飽足感，更適合有減肥及健身需求的人群。每100克毛豆含有116卡熱量、14.6g蛋白質，比雞蛋的熱量更低、蛋白質更高（100克的雞蛋熱量為139卡、蛋白質為12.9g），素有「植物肉」之美譽。除此之外，毛豆還蘊含下列營養成分：膳食纖維：可刺激腸胃蠕動，幫助排便，縮短食物殘渣在腸道停留時間，降低大腸癌風險，並可與腸道膽酸結合，有效降低膽固醇。維生素C：減緩身體老化，提高人體免疫力，降低感冒機率，同時提升皮膚細胞修復的速度，幫助傷口癒合。大豆異黃酮：減少體內鈣質流失，預防骨質疏鬆。降低血液中的壞膽固醇，避免血管硬化阻塞，保護心血管。卵磷脂：幫助脂肪與血液混和，加速代謝膽固醇，降低血栓或動脈粥狀硬化的風險。保護神經，強化記憶力，預防老人癡呆及思覺失調症。胺基酸：降低運動疲勞，減緩運動後的肌肉痠痛，刺激肌肉生長，有助於控制體重、強化減脂效果。毛豆吃多缺點？毛豆一天吃多少？毛豆吃多容易脹氣，一天建議食用分量為200克，最多不超過500克。毛豆、黃豆及黑豆的差異毛豆和黃豆、黑豆都屬於「大豆」家族，只因為生長成熟程度的不同，造成外型及營養成份改變，因而有了不同命名。（延伸閱讀：豆漿：大豆歷史、品種與營養介紹）[embed-health-tool-bmi]一般我們常吃的大豆為豆莢裡的種子。大豆花謝之後就會長出豆莢、發育種子。隨著種子成熟、豆莢飽滿，此時採收下來的綠色豆莢就是「毛豆」；如果繼續生長，豆莢的顏色就會漸漸變成咖啡色，慢慢成熟，內部種子的顏色也會跟著改變。若是黃色種子，那就是「黃豆」；若種子為黑色，即為「黑豆」。我們可以把毛豆想成大豆家族的「年輕人」，因為還沒完全成熟，毛還沒長齊，所以叫做毛豆。毛豆挑選方法在購買完整的毛豆豆莢時，可挑選顏色翠綠、茸毛明顯茂密、飽滿結實且不易裂開的豆莢。如直接購買毛豆仁，則可挑選顏色嫩綠，豆粒飽滿潤澤，沒有奇怪異味的豆仁。必需注意的是，如果豆筴撥開時，豆粒已經和豆筴分離，就代表毛豆已經不新鮮了，應避免購買，以免於保存不久即腐壞。毛豆保存方法新鮮毛豆可放進保鮮袋保存，在冰箱中保存3~5天。若未馬上食用，可先將毛豆稍微汆燙，冷卻後分裝在保鮮袋之中，放置於冷凍庫保存。冷凍的毛豆在解凍後即可直接食用，不需要另外微波加熱。（圖片授權：達志影響）

山藥吃起來口感綿密又黏滑，是許多家常料理中必備的食材之一，料理方式可說千變萬化，無論是將它磨成泥拌飯，還是加入排骨煮湯都非常適合。此外，山藥富含的營養成分，還能有助於抗癌、減肥，並改善更年期不適症狀，好處實在多不勝數。以下就讓《Hello醫師》為你介紹山藥內含的各種營養及其有益人體的3大健康功效！山藥有哪些營養？山藥（Dioscorea polystachya）為薯蕷科多年生蔓性根莖類植物，主要分布於熱帶、亞熱帶等地，而台灣多引進非洲種、東南亞種、中南美種及歐洲種，分別種植在台灣各處，形狀多可呈現球狀、塊狀、橢圓形、長柱型4種樣貌。根據食藥署食品營養成分資料庫，每100克山藥含有的熱量僅71大卡，還富含膳食纖維、蛋白質、碳水化合物、維生素B群、維生素C、鉀、鈣、鐵、鎂等多種營養素。（延伸閱讀：植物性蛋白質來源有哪些？9種優質蛋白食物任你選）熱量低助減肥、改善更年期症狀！山藥3大功效一次看下列為山藥的3大健康功效：1. 改善更年期症狀女性進入更年期後，由於雌激素下降的緣故，會出現熱潮紅、皮膚老化、失眠、骨質疏鬆等症狀，而根據國家生物技術資訊中心（NCBI）的研究顯示，山藥中含有植物性雌激素，適量食用能有助於改善失眠、肌肉骨骼疼痛、緊張情緒，其中的薯蕷皂素則能緩解更年期熱潮紅症狀。（推薦閱讀：更年期熱潮紅、盜汗、失眠怎麼辦？名醫張宇琪：飲食、運動可改善！）[embed-health-tool-bmi]2. 熱量低、降膽固醇減肥必吃山藥可謂減肥聖品，由於其富含水溶性膳食纖維，有助於腸道蠕動、減緩腸道吸收，並增添飽足感，以降低整體熱量攝取，也因山藥本身熱量較低，所以吃起來也較無負擔，只要適量食用，即可幫助減肥，並降低血糖與膽固醇數值。3. 抑制癌細胞生長山藥與靈芝，黃耆，菇類，人蔘等食物相似，皆含含有黏多醣體，為多醣體的一種，其可促進自然殺手細胞及T細胞生長，並活化巨噬細胞，產生干擾素，提高人體免疫力。另外，黏多糖體也能使淋巴球產生抗體，抑制癌細胞成長。2道山藥料理食譜大公開山藥在日常生活中生吃、熟食都可以，但因口感之故，日本山藥比較適合生食，台灣土產的山藥適合熟食。另外，在料理山藥前，應先將它的表皮去除，如果皮較薄可透過刀輕刮或以絲瓜布搓洗即可，而皮厚者則可使用削皮刀去皮。值得注意的是，因山藥含有植物鹼，於削皮時可能會使人造成手部過敏而發癢，宜戴手套或套塑膠袋處理。以下介紹2道可口的山藥料理及食譜：1. 山藥養生麻糬山藥養生麻糬所需的食材包括山藥300克、五穀粉2大匙、松子1大匙、葡萄乾1大匙、椰子粉1杯、泡漲的枸杞1大匙，而其料理方式如下：步驟1：先將山藥去皮、洗淨後，切成薄片。步驟2：把切好的山藥片均勻鋪平，入鍋蒸約10分鐘。步驟3：取出蒸熟的山藥片，搗壓成泥狀。步驟4：再將五穀粉倒入山藥泥中，並攪拌均勻。步驟5：倒入準備好的松子、葡萄乾後，再將其攪拌均勻。步驟6：最後，將拌好的山藥捏揉成球狀，再均勻地沾上椰子粉，並用枸杞點綴即可。2. 滋補保健膳滋補保健膳可為人體補足體力，並對男女更年期有良好的保健效果，料理所需的食材包括山藥1斤、排骨半斤、蓮子1杯、紅棗10粒、薑5片、水8杯，再加上1/2茶匙的鹽以及4湯匙的酒，而其料理方式如下：步驟1：將排骨去血水，加水煮至熟軟。步驟2：山藥去皮、切小塊後，拿出蓮子將其洗淨（如為乾品應是先泡水並煮軟），再將紅棗剝開。步驟3：把準備好的山藥、蓮子、紅棗、薑及調味料加入排骨湯中煮熟即可。（圖片授權：達志影像）