營養知識

洛神花外表鮮紅、吃起來酸甜，許多飲料店都會將洛神花做成限定飲品來吸引顧客的目光，除了飲料外，還能製作成蜜餞、果醬、果凍等。而洛神花也為人體帶來了不少好處，趕緊跟著《Hello醫師》一起了解洛神花的4大健康功效以及其潛在食用風險。什麼是洛神花？有哪些營養？洛神花（Roselle）又稱為洛神葵、落花、紅葵等，原生長於熱帶、亞熱帶地區，屬於錦葵科木槿屬一年生草本。洛神花含有類黃酮素、原兒茶酸、花青素、多種胺基酸，此外，根據食品藥物管理署的數據顯示，洛神花以鉀、鈣、鎂的含量特別突出，並含多樣微量元素，大幅提升了洛神花的營養價值。值得一提的是，洛神花的利用價值高，從花朵、根、種子都能當作食材，因此也為其贏得「紅寶石」之稱。洛神花多重功效你知嗎？降血脂、護肝通通沒問題洛神花豐富的營養價值也為人體帶來了下列功效：降膽固醇：洛神花含有類黃酮素、花青素，這2者具有降低體內低密度膽固醇（壞膽固醇）的作用，也能減少血栓的形成，達到預防心血管疾病以及動脈粥狀硬化的作用。（延伸閱讀：4種營養有助降低膽固醇！高纖飲食配好油，健康飲食消滅壞膽固醇）降血壓：根據研究顯示，洛神花的萃取物Anti-spasmodic有助於降低膽固醇以及血壓的作用。護肝作用：洛神花含有眾多多酚物質，有助能降低肝臟所受的氧化傷害，減少肝臟發炎的機率，具有保護肝臟的作用。減少體脂肪形成：洛神花的萃取物能促進三酸甘油脂的代謝，進一步達到降低體脂肪的功用。此外，也能預防脂肪肝的形成。（延伸閱讀：沒症狀才要怕！高膽固醇血症幾乎無症狀！肥胖、抽菸者快驗血脂，怕膽固醇超標9要這樣吃）預防血癌、胃癌：洛神花的原兒茶酸及其他多酚物質，具有幫助抑制血癌細胞與胃癌細胞生長的潛在效益。低血壓、腎臟病患應避食洛神花儘管洛神花的多重功效為身體帶來了不少好處，但因洛神花具降血壓的功能，因此本身有低血壓或是血壓偏低者並不適合食用洛神花。此外，洛神花也有助利尿，若本身腎臟功能不佳者，也建議盡量避免飲用洛神花茶[embed-health-tool-bmi]洛神花除了泡茶還能做成果凍！洛神花除了製作成茶飲之外，還能做成果凍當成飯後點心，在炎熱的夏天不僅消暑，也能解除油膩感。以下提供簡單的洛神花果凍製作方法供民眾參考：洛神花汁蒟蒻凍：食材：洛神花、烏梅、蜂蜜適量、蒟蒻粉作法：將洛神花與烏梅倒入鍋中，並加入2000cc的水後用大火煮沸，再轉小火熬煮1小時，最後加入蒟蒻粉。之後放入容器並置入冷藏室，等待果凍成形後淋上蜂蜜，即可食用。（圖片授權：達志影像）

大陸妹（福山萵苣）、A菜、美生菜都是萵苣家族的一份子，只是依外型及種類的不同，而擁有不同的名字。雖然同為萵苣，但大陸妹其實比一般常見的美生菜營養，含有豐富的維生素及礦物質，對人體充滿益處，加上大陸妹隨處可見、價格平實的特性，讓它成為補充多元營養的優秀來源。《Hello醫師》將為你解析常見大陸妹與其他萵苣的差別，以及其健康功效。明明長得不一樣，大陸妹、A菜及美生菜為什麼都是萵苣？萵苣依照外型不同，可分為結球、不結球及半結球等3種類型，3種類型都編列菊科萵苣的屬之下（白話來說，它們都屬於萵苣）。以下為大家簡單說明萵苣家族的3個成員：大陸妹正名：福山萵苣（Fushan lettuce）別名：大陸A菜、妹仔菜（因早期從大陸引進，而有了大陸來的妹仔菜的叫法，其最為普遍的名稱「大陸妹」也是由此而來）屬於半結球種常見於各式台菜、麵店、家常料理A菜正名：尖葉萵苣（Leaf Lettuce）別名：鴨仔菜（過去曾是鴨農餵鴨的青菜，因鴨的台語發音近似於A，因此衍伸出A菜的叫法）屬於不結球種常見於各式台菜、麵店、家常料理[embed-health-tool-bmi]美生菜正名：結球萵苣（Head lettuce ）別名：生菜、美生菜（因多自歐美進口，而有了美生菜的命名）屬於結球種常見於沙拉、蝦鬆，或是漢堡、三明治之間的配料大陸妹營養功效更勝結球萵苣大陸妹的營養價值非常豐富，富含膳食纖維、維生素A、維生素B群、鉀、鈣以及β-胡蘿蔔素，而其中鉀是美生菜的1.7倍、鈣2.6倍，而維生素A、β-胡蘿蔔素更高達18倍，營養價值非常高。不過值得注意的是，其他種類的生菜萵苣如波士頓萵苣（半結球萵苣）或奶油萵苣（不結球萵苣）等的營養成分皆不比大陸妹低，因此僅結球萵苣營養價值較低。（延伸閱讀：萵苣5大功效：抗癌降血壓好神！2道萵苣健康料理簡單做）大陸妹4種營養好處提升免疫力：大陸妹的維生素C具備抗氧化的功用，能清除身體內部的自由基，提升抵抗力與抗發炎功效。保護視力：大陸妹所含有的豐富維生素A則是維持正常視力的重要營養素，可預防乾眼症、夜盲症，調節皮膚組織的生長情形，保持皮膚光滑細緻，並幫助牙齒及骨骼的生長和發育。而β-胡蘿蔔素和維生素A具有相同功效，因為攝取之後，β-胡蘿蔔素會在人體轉為維生素A，因此大陸妹對於眼睛保健十分有益。累積骨本防骨鬆：鈣能減緩骨質流失的速度，預防骨質疏鬆，並具備調節神經、放鬆肌肉、減少身體各處肌肉抽筋的功效。預防心律不整：鉀則能平衡人體的電解質，維持神經系統，調節肌肉收縮，預防心律不整，對人體也極為重要。不過，如果是高血鉀、或患有腎臟病、慢性腎衰竭的病患，須特別小心食用大陸妹這類鉀含量很高的食物，因為過多的鉀會增加腎臟負擔，使腎病快速惡化。（延伸閱讀：低蛋白飲食還不夠！腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉）（圖片授權：達志影像）

芒果擁有「熱帶水果之王」的美稱，香甜多汁的滋味可說是深受國內、外不少民眾的喜愛，而且吃法也相當多樣，不管是切開後直接食用、拿來入菜，或者是做成炎夏消暑聖品的芒果冰皆有其美味獨到之處。 此外，芒果所含營養成份也相當多，還具有幫助消化及抗癌等功效。以下就讓《Hello醫師》為你介紹芒果3大營養及功效，還有哪些族群應避免攝取芒果。 芒果產季 國內芒果產季主要都落在5~10月，依品種而有不同，例如愛文芒果約5～7月為產季；凱特芒果產季約9~10月。 芒果營養與好處：熱量原來這麼低！ 芒果（Mango）是台灣最具代表性的水果之一，不僅國人愛吃，更是出口外銷的熱門農產品，而且種類也相當繁多，主要可包含愛文芒果、土芒果、夏雪芒果、金煌芒果、聖心芒果及香水芒果等。 以愛文芒果為例，據衛福部食藥署食品營養成份資料庫，每100公克中的熱量含有42大卡，其中更富含蛋白質0.4公克、維生素A1920I.U.、β-胡蘿蔔1152微克、維生素C23.5毫克、膳食纖維0.9克，糖質8.8克等，營養成分可說是多不勝數。 維生素A比蘋果高60倍！芒果3大功效報你知 芒果除了有高含量的纖維可預防便祕外，還有以下3種強大功效： [embed-health-tool-bmi] 1.維持眼睛健康及改善視力 芒果內含豐富的維生素A，高出蘋果近60倍之多，根據衛福部所發布的國人膳食營養素參考攝取量，成人男、女性每日維生素A攝取量應為600及500微克，光是食用約30克的愛文芒果就已超過每日攝取量，可見其維生素A的含量相當驚人。（推薦閱讀：吃出水亮眼睛！4大類護眼食物告別白內障青光眼） 而攝取足夠的維生素A不僅可以維護眼睛健康，並改善視力，甚至還能有效預防夜盲症、黃斑部病變等眼疾發生，可說是好處多多。 2. 幫助消化及減肥 芒果具有高含量的膳食纖維，可以增加飽腹感，減少攝取其他高油脂食物的可能性，且熱量也偏低，只要適量攝取其實無須擔心熱量超標；芒果也內含可幫助食物分解和蛋白質消化的酶，有助促進體內腸胃蠕動及預防便祕。（延伸閱讀：不吃早餐可減肥？名中醫師破解7大減肥迷思：靠吃中藥恐治標不治本！） 3. ß-胡蘿蔔素及葉酸有助於抗癌 不論何種芒果，皆富含ß-胡蘿蔔素，尤其以愛文芒果含量最高，而ß-胡蘿蔔素可於體內轉換成維生素A，有效預防癌症，使細胞良性分化；芒果內的葉酸則能抑制癌細胞訊號傳遞，加上膳食纖維也可以促進體內的腸胃蠕動，使致癌物質不易留在人體中，具有抗癌的功效。 芒果有毒？這2種人少吃為妙 坊間流傳芒果濕毒，有過敏體質、皮膚疾病或患有腎臟病的人必須忌食。林口長庚紀念醫院營養治療科吳益銘營養師表示，由於有些民眾的過敏原是芒果果肉，如果過去對芒果過敏者，就須注意避免食用芒果。 另外，因芒果的果皮含有漆酚，接觸到皮膚可能會引發過敏反應，產生紅癢腫，所以建議食用芒果前，可先把芒果洗乾淨，並且在削完外皮後，把手洗乾淨，再吃芒果為佳。 關於患有腎臟病能否食用芒果，內湖國泰診所曾柏榮醫師則指出，部分腎臟病患者可能要注意芒果所含的高糖份及鉀離子，特別是糖尿病引發的腎臟病變者，由於芒果糖分偏高，若食用過多芒果，可能造成血糖過高。（推薦閱讀：腎臟病如何攝取蛋白質？可以喝豆漿嗎？3方法讓你安心補充蛋白質） 此外，芒果含有大量鉀離子，因此腎臟病患須注意減少芒果的攝取量，尤其是血鉀濃度過高或每日尿量<1公升患者更需要特別注意、以避免病況加重。 （圖片授權：Shutterstock）

牛蒡有「最平價的人蔘」之稱，其功效與好處相當多，不但能保健身體，也能做成牛蒡茶當成補品飲用。究竟牛蒡還有哪些好處？食用上需要注意哪些禁忌？有關牛蒡的知識就讓《Hello醫師》與你分享。牛蒡有哪些營養？這成分最特殊牛蒡（Burdock root）屬於寒性的食物，為菊科牛蒡屬，原產於歐洲、西伯利亞，之後才傳入亞洲。牛蒡的獨特味道可與人蔘媲美，不但能當藥材使用，也能加入菜餚中提升味蕾。此外，牛蒡的營養成分也相當豐富，根據食品藥物管理署的資料顯示，每100公克的牛蒡中含有5.1公克膳食纖維、2.5公克粗蛋白，以及鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。不僅如此，牛蒡還含有大量稱為「菊糖」的多醣體，不但可取代蔗糖作為食品的甜味劑、其低熱量的特性也可降低食用者的身體負擔。（延伸閱讀：代糖是什麼？有壞處會致癌？認識人工甜味劑的利與弊）抗癌、解便祕 牛蒡還有哪些功效？牛蒡雖長得其貌不揚、口感也較硬，但依然不影響它對人體帶來的功效與好處：降膽固醇：牛蒡中的菊糖能促進人體對其他礦物質的吸收，能降低身體對膽固醇的吸收，減少罹患動脈硬化、高血脂症的機率。（延伸閱讀：膽固醇過高不能吃水果？近9成人水果吃太少，這樣吃才能降膽固醇！）腸胃蠕動：牛蒡含有菊糖以及膳食纖維，而菊糖屬於水溶性纖維的1種，有利於腸道中比菲徳氏菌生長，平衡腸道中的菌叢；膳食纖維則是能促進腸胃蠕動，達到解便祕的功用。（推薦閱讀：便秘免驚快吃這一顆！新鮮無花果營養勝果乾、吃無花果好處多）降血糖：牛蒡的膳食纖維含量高，容易有飽足感，延緩飯後血糖上升的速度。抗癌：牛蒡含有多酚，能結合維生素C以及維生素E發揮抗氧化的作用，清除體內過多的自由基，達到抗癌的效果。牛蒡可以每天吃？這幾類人吃了更傷身牛蒡對於人體益處多，但並非每個人都適合吃牛蒡，若你有下列的問題時，須盡量避免食用過多的牛蒡：[embed-health-tool-bmi]腸胃不佳者：牛蒡含有膳食纖維以及粗蛋白，若本身腸胃不佳者食用牛蒡過量，易出現消化不良等腸胃症狀。腎功能不佳者：牛蒡鉀離子不低，每100克約含鉀358毫克，因此食用過量可能引發高血鉀症並加重腎臟負擔，建議腎臟病患應避免食用或先諮詢醫師與營養師。（同場加映：低蛋白飲食還不夠！腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉）牛蒡茶加入其他食材 口感更豐富牛蒡營養豐富，製作成茶喝更是能改善血液循環不良、提升免疫力，不過我們也可以加入其他的食材讓牛蒡茶提升口感：牛蒡枸杞茶食材：乾牛蒡絲30公克、枸杞10粒作法：將乾牛蒡絲以及枸杞平裝入茶包袋，放進杯子後加入熱水，浸泡10分鐘後即可飲用（圖片授權：達志影像）

芋頭是台灣的代表性食物，和同屬澱粉類食物的地瓜一樣廣為人知。燉煮後的芋頭口感綿密濕潤，散發著濃濃香氣，令人愛不釋手。顏色淡紫的芋頭除可入菜，也經常加工成各類食品，例如芋頭酥、芋餅、芋園、芋粿巧、芋頭冰淇淋等，不過芋頭可不僅只有美味能搬上檯面，《Hello醫師》將介紹你所不知芋頭4大功效、營養成分，以及減肥人士最在乎芋頭熱量。1. 芋頭含有豐富纖維及營養素身為澱粉類的芋頭，每100克含有123卡的熱量，不僅較白飯（182卡/100克）低，也比多數麵食熱量低上100~200卡。雖然有部分減肥人士主張少吃芋頭、地瓜這類的澱粉類食物，採取「戒澱粉」的減肥方式。，但芋頭其實含有豐富的纖維及營養，若將芋頭直接取代日常的澱粉類食物（飯、麵），反而能降低整體攝取的熱量，並且取得豐富的纖維、維生素和礦物質，是減肥期間既可維持體力、熱量適中的優質澱粉來源。芋頭所含的主要營養成分包括膳食纖維、維生素A、維生素B1、B2、B3、B3、維生素C，以及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素與多種礦物質。長期食用可防止牙齒退化，減少肺炎、下痢、腸炎等疾病。另外，芋頭所特有的黏質（黏稠液體）可幫助肝臟解毒，鬆弛緊張的肌肉及血管。2. 芋頭含抗性澱粉 有助控制血糖芋頭是一種澱粉類的蔬菜，含有2種有利於血糖控制的碳水化合物：纖維及抗性澱粉。由於人體腸道無法消化及吸收纖維，因此芋頭的纖維有助於腸道蠕動，加速排便，並且減緩腸道吸收其他碳水化合物的養分，幫助控制血糖。（延伸閱讀：抗性澱粉減肥顧腸道！常見抗性澱粉食物這樣吃效果加倍）此外，芋頭所含的抗性澱粉也無法被人體的消化道所吸收，不會升高血液中的血糖。因此食用芋頭可有效控制血糖水平，對糖尿病或其他高血糖疾病患者很有幫助。[embed-health-tool-bmi]3. 芋頭高纖降膽固醇 預防降低心臟病研攝取豐富纖維，可降低罹患心血管疾病的風險，並有研究指出每日多攝取10克纖維，死於心臟病的風險就會降低17%。此外，芋頭所含的水溶性纖維對於降低人體的膽固醇也很有助益。水溶性纖維能與體內脂肪酸結合，有效降低密度脂蛋白膽固醇（LDL，又稱壞膽固醇）。4. 芋頭含槲皮素 可能降低罹癌風險芋頭含有一種稱為槲皮素（Quercetin）的植化素，同樣的植化素也可見於蘋果、洋蔥及茶類當中。植化素能幫助植物對抗紫外線、輻射、環境汙染及病毒感染，而人體攝取植化素則可提升抗氧化能力，降低體內自由基的濃度，優化酵素解毒機能，有助預防細胞受損並降低罹癌風險。儘管目前研究指出槲皮素與清除癌細胞，降低胃癌、肺癌、大腸癌、食道癌等多種癌症的風險存有著相關性，但芋頭與抗癌關係尚待更多研究證實，不過藉由攝取蔬果所得的抗氧化能力，仍有益身體免疫功能，減少各種慢性病、心血管疾病的風險，進而預防癌症，因此食用芋頭的整體效益仍相當正面。（圖片授權：達志影像）

天氣炎熱，民眾常喜歡來碗冰品消暑解渴，口感滑嫩、食用方式多元的仙草，便是其中之一，例如：仙草茶、仙草蜜，都是相當受歡迎的消暑聖品。不過，仙草除了製成飲品，更富含諸多營養功效，適量食用可幫助人增強抵抗力，預防疾病。《Hello醫師》為您說明仙草命名的由來，並介紹仙草5大益處，也提醒民眾，購買市售仙草的注意事項。 仙草：能解熱的仙人草 仙草，又稱仙人草、涼粉草、田草。仙草一名最早起於《中國藥植圖鑑》，目前有2種說法： 古人認為少量的仙草根莖葉，泡水濾過後，竟能變成體積龐大的仙草凍，便認為此草是仙人所賜。 仙草消暑能力極佳，幫助許多因趕路而中暑的行人，便認為此種擁有療效的藥草，為仙人所賜，故名仙草。 仙草的5大功效 仙草被認為能消暑、解熱，自古便做為中藥草使用，其好處包括：治中暑、解渴、改善高血壓、肌肉及關節疼痛；近年來經過科學研究，仙草的功效也已被證實，以下為仙草對人體的5大益處： [embed-health-tool-bmi] 保護心血管：仙草所含膳食纖維為水溶性纖維，可與膽酸結合排除體外，並促使人體將膽固醇轉化為膽酸，降低血中膽固醇濃度。此外，水溶性纖維還能減少腸胃的膽固醇及脂肪吸收量，進而降低血脂、膽固醇，降低罹患心血管疾病的風險。 預防痛風：若飲食含有過高普林，容易使血液中尿酸過高，導致痛風；有研究指出，仙草的萃取物能抑制黃普林氧化酶，抑制尿酸生成，具有預防痛風與相關尿酸併發症的潛在功效。 促進排便：仙草含有一種稱為「多醣膠質」的膳食纖維並且富含水分，能有效幫助排便，預防腸道疾病與便祕。 控管熱量：未加糖的仙草所含熱量及糖分極低，且所含水溶性纖維能幫助穩定血糖，適量食用對體重並不會造成負擔，調味部分以代糖取代，也能夠做為糖尿病患者的甜品。 優秀的抗氧化劑：近年來實驗指出，仙草富含酚酸、黃酮類化合物、熊果酸、齊墩果酸（Oleanolic acid）等三萜類化合物，皆具抗氧化效益，能有效對抗體內自由基，減緩人體老化，並具抗發炎、調節免疫功能、抗癌等功效。 （延伸閱讀：罹患糖尿病需戒甜食控血糖？常見的糖尿病的迷思） 市面販賣仙草凍部分含鹼粉，恐引發消化不良 儘管仙草凍具有多種好處，然而部分業者製作仙草凍，為了縮短仙草凍凝結時間以及較佳的口感，會混入鹼粉加速仙草凝固；近年來已有實驗指出，鹼性水會破壞仙草富含的抗氧化劑，並可能導致消化不良、口腔潰瘍及腸胃道消化問題，因此建議民眾購買仙草前，應詳閱成分標示或詢問店家，確認不含鹼粉再行購買，方為上策。 以下2點可做為判別天然仙草與有加入鹼粉的化學仙草之依據： 天然仙草：製成燒仙草冷卻後，仍會保持軟嫩搖晃狀 化學仙草：顏色極黑，味道苦甘略澀；且化學仙草在做成燒仙草後，冷卻後會迅速凝結成塊，質地較硬。消費者若有疑慮。 （影像授權：Shutterstock）

紅豆是容易取得且富含營養的食材，不論拿來熬粥、煮飯、燉湯或做成甜點都相當可口；此外，許多女性認為紅豆能補血，經常會在生理期時喝紅豆湯；但紅豆是否真有此功效？還有其他營養價值嗎？ 《Hello醫師》為您解析紅豆的營養素與3大功效，並解答食用紅豆湯功效是否有助於補血！ 紅豆的營養成分 紅豆又名為小豆、赤豆，為豆科一年生的草本植物，據衛生福利部食品營養成分資料庫資料顯示，每100克紅豆富含營養素如下： 熱量：328大卡 蛋白質：20.9克 脂肪：0.6克 碳水化合物：61.5克 膳食纖維：18.5克 維生素C：1.2毫克 維生素E：11.14毫克 葉酸：110.7微克 鉀：1,203毫克 鎂：162毫克   吃紅豆的好處有哪些？了解紅豆3大功效 1. 紅豆可利尿、消水腫 鉀有利尿及消水腫的功效，每100克紅豆含有高達1,203毫克的鉀；依《本草綱目》記載：「紅豆性下行，通小腸，利小便，行水散血，消腫排膿，清熱解毒，治瀉痢腳氣」，所以，紅豆也常作為藥用，有助消除水腫、腳氣及健脾養胃，以中醫的觀點來看亦是如此。 （推薦閱讀：如何吃才能消水腫？喝紅豆水有效嗎？5種消水腫食物大公開） 2. 紅豆高纖助消化、預防便秘 紅豆富含膳食纖維，有助維持消化系統健康，每100克含有18.5克膳食纖維，比同質量的白飯高30倍；不僅能增加飽足感、促進身體代謝，還能吸收水分並刺激腸道蠕動，幫助消化，避免便祕。 3. 鎂能減緩壓力及減少失眠 鎂主要透過飲食攝取，若人體缺乏鎂，可能出現緊張、痙攣等症狀；100克紅豆富含162毫克的鎂，適量補充能使人體維持神經及放鬆肌肉，有助緩解疲勞及壓力，還可以促使大腦釋放足夠的血清素和γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyric acid，簡稱GABA），讓大腦在睡眠時放鬆，降低失眠的機率。 （推薦閱讀：鎂的功效與作用：9種食物高鎂又健康） [embed-health-tool-bmi] 紅豆湯功效：真的能補血嗎？ 紅豆因其紅色外皮，長久以來被視為女性的補血聖品，月經來潮或貧血，常想透過食用紅豆湯，補充鐵質及補血。不過，與動物性食物如豬肝、牛肉、羊肉等紅肉相較，植物性食物含有的鐵質，更不易被人體吸收，因此，光靠攝取紅豆補鐵並不足夠；建議搭配富含維生素C的蔬果，如花椰菜、番茄、青椒、芭樂及奇異果，以提升鐵質吸收率。 此外，高單寧酸也會妨礙鐵質吸收，應避免在餐前及餐後2小時內飲用茶、咖啡或葡萄酒等含有高單寧酸的飲品，以免影響鐵質的有效利用。 （圖片授權：Shutterstock） 領取【限量專屬優惠 + 免費試用】   快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！

「超級食物」紅石榴常被封為「抗氧化之王」或「天然血糖藥」，過去韓劇中常見女星手拿紅石榴汁飲用，在國內也曾蔚為風潮。以樂利包形式銷售的石榴汁，雖然方便飲用，也容易保存，但製作過程是否會導致營養流失？或添加的成分反而有害健康？選購時，應該特別留意。 《Hello醫師》將帶您瞭解紅石榴的營養、功效、挑選及保存方式，以及選購密封包裝的石榴汁應該注意的事項。 紅石榴的營養成分 紅石榴的熱量不高，每100克僅60卡，脂肪含量也很低，對身體較無負擔；此外，紅石榴含有蘋果酸、檸檬酸、維生素群（C、K、E、B2、葉酸、泛酸）、不僅含鉀量豐富，還有多元植物營養素（花青素、鞣花酸、多酚），極具營養價值。 紅石榴的3大功效 1. 提升肌膚抗老能力 紅石榴含有豐富的維生素C及其他維生素群，具備絕佳抗氧化能力；紅石榴所含的石榴多酚（包含鞣花單寧酸、鞣花酸及黃酮類物質）也具有高度抗氧化功效。 現代生活中，外界環境及汙染、食用過多加工食品及壓力過大等，都會造成人體的自由基增加，加快人體衰老速度，因此攝取能對抗自由基、抗氧化能力的營養成分就變得非常重要；多吃紅石榴，可加強肌膚的抗氧化能力，強化肌膚對紫外線的抵抗力，有效延緩身體老化速度。（延伸閱讀：抗氧化拒發炎！吃這5種維生素就對了） 2.消炎、強化自體免疫力 抗氧化能力同樣可提升身體的免疫力，當人體自由基濃度增加，體內蛋白質、脂質、DNA等細胞皆可能受到自由基侵害，引起自體免疫疾病，例如過敏、大腦發炎、情緒不佳、憂鬱、睡眠不足等，同時身體長期處於慢性發炎的狀況，也會增加心血管疾病的風險。 食用紅石榴有助降低身體的發炎機率、提高免疫力、降低慢性病的風險，同時改善情緒及整體的生活品質。 3.預防心血管疾病及癌症 依據刊登在《美國營養學期刊》一篇研究指出，連續飲用2週石榴汁可提高身體內部的抗氧化酵素（Paraoxonase，PON）活性達20%，降低體內低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）被氧化，進而達到預防心臟血管硬化效果。（延伸閱讀：沒有最壞只有更壞！膽固醇變壞、脂蛋白要負責！） 此外，紅石榴所含有的鞣花單寧酸可有效抑制類大腸癌細胞株，對於乳癌、肺癌、攝護腺（前列腺）癌及白血病亦有相同功效。 新鮮紅石榴的挑選及保存方法 在挑選石榴時，要選表皮顏色愈明亮、愈鮮豔為佳，並注意表皮是否乾癟、有無裂痕及碰傷，避免挑選花冠處有霜白粉狀物、已經變質的石榴。 石榴的果實越大，果肉的比例越高；重量越重則代表果汁的含量越多。新鮮石榴摸起來應該皮薄且富有彈性，果底的花冠軟硬適中。 石榴買回之後即可直接食用，不用放熟。最合適的保存溫度為攝氏0~5度之間。沒有瑕疵外傷、狀況良好的石榴最長可冷藏保存至1個月。 市售石榴汁的選購及飲用注意事項 受寒具影響，韓國濃縮石榴汁因便宜、方便又好保存，曾是市場熱門飲品，，不過，建議民眾選購時，應注意商品是否經過合格檢驗機構認證（因各國法規不同，最好以國內衛生福利部食品藥物管制署為主），並且注意標示中，是否清楚列出所含成分，以及成分中是否有對人體有害的物質。 食藥署曾檢驗出某一韓國廠牌的石榴汁含有甜味劑「糖精」，依據國內法規此一成分僅限用於特殊營養品，不應添加在石榴汁類的一般食品。 喝石榴汁留意糖分 服血壓藥者應先諮詢醫師 石榴屬於水果類，本身即含有果糖，如選購非新鮮現打的石榴汁，應注意商品內含糖分，避免攝取太多的糖，尤其糖尿病患者須多加注意。另外，服用降血壓藥或他汀（Statin）類降血脂藥的病患，在食用紅石榴前應先諮詢醫師，以免影響藥效。（延伸閱讀：吃懂高血壓藥物：如何降低血壓、高血壓藥的副作用與用藥須知） （圖片授權：達志影像） 若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] 健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群： LINE：https://helloyishi.tw/Tvie8 FB：https://helloyishi.tw/uzLBu （圖片授權：Shutterstock）

玉米筍為餐桌上常見食物，也是火鍋熱門食材之一，不僅脆嫩鮮美的口感讓許多人一吃就上癮，它的營養成分高，熱量也相當低，適量食用更有助人體健康。究竟與玉米筍與玉米有什麼關係？其中含有何種營養成分？哪些人應該避免食用？就讓《Hello醫師》為您詳細說明！ 揭曉玉米筍、玉米的身世之謎 「玉米筍」（Baby corn）與「玉米」僅一字之差，其實，玉米筍就是玉米的嫩苗，跟「筍」並無任何關係；以產季來看，玉米和玉米筍皆為全年盛產，若是在夏季，玉米筍約生長53~55天就能採收，玉米則需要70~80天。 為何會將玉米嫩苗摘下？原來農民在種植時，為讓養分更集中，確保花果品質，常會進行「疏果」，也就是用人為方式去除部分過多的花或幼果，以獲得優質果品，同時兼顧產量豐收。 玉米也有相同的種植過程，農民在種植玉米時，為了讓養分更集中，會先「疏果」，將玉米多餘的幼嫩果穗摘除，這些果穗即為玉米筍。 玉米筍是蔬菜類、玉米是全榖類 雖然玉米筍是幼年期的玉米，卻與玉米的口感、營養成份相差甚大，更重要的是，兩者分類並不相同。 玉米屬於全穀雜糧類，1根玉米約為3/4碗全穀雜糧類；每100公克玉米具有107大卡熱量，內含維生素E、K、葡萄糖、有機酸，有降低血壓、促進膽汁分泌及增加抵抗力等功效。 另外，玉米也含有鎂、鈣、鐵、硒等人體必需的微量元素，有助抑制癌細胞變化，是一種良好的抗氧化及抗癌食物。相較之下，玉米筍並不是全榖雜糧類，而是屬於蔬菜家族，不僅熱量較玉米低，吃起來較無負擔，口感特別脆嫩，連中間的梗都能完整食用！ （推薦閱讀：玉米不是只含澱粉！玉米黃素護眼超讚，玉米3大營養功效不吃可惜） [embed-health-tool-bmi] 玉米筍熱量比玉米少3倍！營養成分大公開 據衛生福利部食品營養成分資料庫指出，每100公克的玉米筍熱量僅有31大卡，只有玉米的⅓；玉米筍同樣富含多項營養成分，包括鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、β-胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等。 玉米筍有哪些功效？ 每100公克玉米筍中，含有222毫克的鉀，具有極佳的利尿功效，適合容易水腫的人適量食用，不過，尿失禁病患建議不應過度攝取。玉米筍也富含葉酸，除了可彌補孕婦的葉酸需求，適度食用，有助減少胎兒缺陷及減少寶寶罹患神經管缺損症（Neural Tube Defects）的風險，對於心臟病、中風及阿茲海默症（Alzheimer’s disease）也可能有助減少風險。 此外，玉米筍也是超強的抗氧化劑，有助保持膚況，減少出現皮膚問題及皮疹的機率；內含的維生素C及類胡蘿蔔素，也有助維制膽固醇，並增進血液流動，維持心臟健康。 儘管食用玉米筍可獲得上述好處，但由於玉米筍的普林含量很高，若是痛風患者須特別注意攝取量，以避免病況加重。 玉米筍挑選與保存小撇步 一般販售的玉米筍大多已經去除外部葉片，但其實含殼的玉米筍保留比較多的營養，煮起來也更鮮甜！購買時可先檢查葉片及玉米鬚是否翠綠，若呈現枯黃或尖端發黑就代表品質不佳。 倘若玉米筍已去除葉片則要觀察其顏色，應選擇表面為淡黃色為佳，並可透過手指輕壓表面，測試是否具有彈性，如表面有彈性者，則表示水分充足且口感脆嫩。 將挑選好的帶葉玉米筍買回家後，如果沒吃完，請記得以保鮮袋包裹，並放置冷藏保存約1~2星期；若您購買的是去葉玉米筍，因其容易脫水、流失甜分，建議用紙袋或保鮮膜先包好，外面再套一層塑膠袋冷藏，並盡早食用完畢，才能維持其新鮮度。   玉米筍料理：雙筍燴鮮菇 雙筍燴鮮菇所需的食材包括香菇5朵、蘆筍230公克、蒜頭3辦、玉米筍3根、辣椒約3條、太白粉1匙、鹽適量、香油少許、蠔油約5小杯。以下為雙筍燴鮮菇的料理步驟： 將上述食材清洗過後，先將香菇切塊、蒜切片、辣椒及蘆筍切段，並將玉米筍各切成4等份。 再將蘆筍及玉米筍擺盤後，放入電鍋中蒸約3分鐘。 熱鍋後，把蒜頭及辣椒放入鍋中爆香，再加入香菇及適量的水翻炒。 加入蠔油續煮，再以適量的鹽及少許香油調味後，加入太白粉勾芡。 完成步驟4後，將醬料淋到電鍋內的食材當中，料理即可完成。 【延伸閱讀：《早安健康》抗癌蔬菜明星「玉米筍」降三高！這2種人要少吃玉米筍】 （圖片授權：Shutterstock） 領取【限量專屬優惠 + 免費試用】   快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！

脹氣是人人都有的經驗，原因不外乎是飲食習慣不良，或吃太多產氣食物而引發脹氣。《Hello醫師》為您說明脹氣原因、哪些飲食習慣也容易導致脹氣，並分享6大類的脹氣食物。胃脹氣原因脹氣代表腸胃中含有過多空氣，其實腸胃每天平均就會製造0.5~2公升的氣體，其來源主要是：自嘴巴吞入的氣體你所食用的食物在腸道所產生的氣體由於每個人的飲食習慣不同，平時自口中吞入的氣量也不一樣，因此是否會引發脹氣與脹氣的嚴重程度也因人而異；另外，在食物的選擇上，除了有部分食物易引發脹氣外，缺乏特定的酶也可能導致脹氣發生。8大胃脹氣原因一次看以下列出8點常見且容易使人吞入過多空氣的生活習慣，民眾不妨可自行檢視並避免下列行為，也許你會發現脹氣頻率大幅下降喔！[embed-health-tool-bmi]吃東西狼吞虎嚥，每一口吃得又多又急一邊張口吃東西咀嚼，一邊和別人說話常吃口香糖喝飲料習慣用吸管（延伸閱讀：用吸管喝飲料！5方法抗牙齒酸蝕）有頻繁吞口水的習慣抽菸配戴過鬆的假牙缺乏規律運動的習慣，導致腸道蠕動緩慢，食物久未排出可能引發脹氣或便祕。胃脹氣6大食物1.豆類、根莖類豆類因含有不易消化的寡糖，因此吃太多會容易讓腸道產生大量氣體。根莖類則是含有不易消化的多醣類，吃太多也會容易產氣。豆類：豆干、豆腐、豆漿、大豆、豌豆、紅豆、綠豆等根莖類：地瓜、芋頭、馬鈴薯、南瓜、玉米、山藥、糯米等2.十字花科蔬菜十字花科蔬菜也含有不易消化的多醣類，並且更含有硫的成分。放屁產生的難聞氣味便來自於硫，因此如果想要減少脹氣的機率，並避免即使沒有聲音，一聞就明白的臭屁，以下食物可考慮減量食用：十字花科蔬菜：綠、白花椰菜、紅、白蘿蔔、高麗菜、青椒、洋蔥、小白菜、大白菜、蘆荀等3. 高油及高熱量食物富含大量脂肪的食物或油炸食物，會增加腸道消化的時間，因此使食物有更長的時間發酵，產生更多氣體。除了速食、鹹酥雞、天婦羅、洋芋片這類的油炸食物外，含有大量奶油、鮮奶油及糖分的甜點也需特別注意。4.奶類東方人的腸道較缺乏消化乳糖的乳糖酶，易有乳糖不耐症，只要一喝牛奶就會容易脹氣、腹瀉、腸胃不適，因此建議乳糖不適症者應避免食用牛奶及牛奶相關製品，改飲用豆漿補充蛋白質，而鈣質則可由板豆腐中攝取。（延伸閱讀：豆漿蛋白質含量高！運動增肌就這樣喝）5.碳酸類飲料由加壓的二氧化碳所製成碳酸飲料蘊含大量氣體，喝太多除了容易打嗝外，也會引發脹氣。若想減少此類不適，建議少喝汽水、蘇打水（氣泡水）、或是含有蘇打水的調酒飲料，以果汁、紅白酒取代。6.各類麵包由於麵包屬於高糖食物，而且在製作過程中使用泡打粉或酵母透過化學反應產生二氧化碳，以讓麵糰變得蓬鬆、柔軟，但也代表食用時會吃下更多氣體，提高脹氣的發作機會。另外，患有麩質過敏的人群，也可能因食用麵包而導致腸道黏膜發炎、腫脹並產生過多氣體而引發脹氣。（推薦閱讀：大明星也被圈粉！「無麩質飲食」減肥法≠瘦身保證、無麩質是什麼你吃對了嗎）（圖片授權：達志影像）