營養知識

食物放久了發芽是每一位下廚的人都曾遇過的情況，而其中又以馬鈴薯、蒜頭、地瓜及紅蘿蔔這些食物最為常見。到底應該把發芽的大蒜丟掉，還是應該把芽去掉煮來吃？就讓《Hello醫師》告訴你哪些食物發芽不能吃、吃了會出現什麼症狀，以及該如何妥善保存，降低食物中毒或腸胃不適風險。馬鈴薯發芽可以吃嗎？馬鈴薯含有龍葵鹼（Solanine）、卡茄鹼（Chaconine）等兩種配糖生物鹼（或稱糖苷生物鹼），屬於神經毒素的一種，相同的生物鹼也可見於番茄、茄子等茄科植物當中。所幸在一般情況下，馬鈴薯、番茄及茄子這些食物所含有生物鹼量皆相當低，對人體不會有任何影響。但當馬鈴薯發芽之後，馬鈴薯所含有的龍葵鹼會增加40~70倍，尤其是發芽和表皮顏色變綠的部分，遠超過人體所能接受的範圍。當大量的龍葵鹼進入身體後，會抑制血液中的膽鹼脂酶，引發神經毒性。攝取過量的龍葵鹼者，通常會在8~12小時後出現症狀，但若龍葵鹼濃度極高，也有可能在30分鐘至數小時內出現不適。輕微症狀包括嘴巴發麻、咽喉灼燒、腹部灼熱與疼痛，以及嘔吐、腹瀉等腸胃炎症狀，並易導致患者脫水，電解質紊亂和血壓下降。症狀嚴重者則可能因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。即使切除馬鈴薯的發芽部位、將馬鈴薯高溫加熱，馬鈴薯之中的毒素仍然存在，因此當馬鈴薯發芽之後，便應立即丟棄，不要食用。地瓜發芽可以吃嗎？地瓜雖然和馬鈴薯同屬於澱粉類食物，但兩者屬於不同科的食物，食用的部位也完全不同。地瓜發芽不會對人體產生任何有害物質，不過就和大蒜一樣，地瓜發芽後營養成分就會降低，澱粉含量下降，食用起來味道會變得比較苦澀，口感較不紮實，因此建議適量購買、避免存放過久，以確保可以食用到營養價值最完整、味道最好的地瓜。（延伸閱讀：地瓜葉超營養6大好處！想不到養豬菜這麼健康）[embed-health-tool-bmi]蒜頭發芽可以吃嗎？大蒜所發出的芽就是一般常吃的蒜苗（又稱青蒜），因此大蒜即使發芽還是可以吃。大蒜發芽後，蒜頭本身營養價值會降低，因為蒜頭將自身的養分供給芽，導致蒜頭開始變得乾癟，反觀蒜苗的營養價值如抗氧化物質、含硫化物等，則會變得比新鮮蒜頭高，因此可將發芽後的蒜頭、蒜苗一起料理食用。（蒜頭9大功效來自大蒜素！吃蒜頭多這步驟抗癌效果滿分）一般市場和超市多將蒜頭盛裝在網袋中，這是最適合保存蒜頭的包裝，建議將網袋原封不動地懸掛在室內陰涼通風處，避免陽光直射，以減緩蒜頭發芽的速度。紅蘿蔔發芽可以吃嗎？紅蘿蔔發的黃芽即是播種紅蘿蔔時長出的幼芽。發芽後的紅蘿蔔不會生成任何毒素，但紅蘿蔔的營養價值及甜度皆會降低。建議將紅蘿蔔存放在家中陰暗通風處，不用冷藏。已切洗過的紅蘿蔔則可用濕紙巾包裹後放進冰箱。（推薦閱讀：吃紅蘿蔔顧眼睛！β-胡蘿蔔素營養好處有吃就贏）薑發芽可以吃嗎？薑為多年生草本植物，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑（又稱薑母）。老薑在發芽後會減少營養價值，質地變得更加乾癟，但不會產生對人體有害的任何物質。不過放久或潮濕而腐爛的薑，會產生黃樟素。國際癌症研究機構（IARC）將黃樟素歸類為可能人體致癌物 （Group 2B carcinogens），意即目前為止，雖然無直接證據顯示此種物質會導致癌症，但具有可能的致癌風險，因此不建議食用已腐爛的薑。在保存方面則如同大蒜，放置於家中通風陰暗的地方。（推薦閱讀：抽菸比加工肉危險？致癌物分級全解析）花生發芽可以吃嗎？發芽的花生無毒，但發霉的花生因為擁有黃麴毒素，容易使人體致癌，因此購入花生後建議盡快食用完畢，並放置於通風、乾爽的保存環境之中，避免受潮發霉。（圖片授權：達志影像）

在日常飲食中，除了碳水化合物、蛋白質等營養素外，如鐵質這類礦物質也是維持人體健康的重要養分。一旦鐵質攝取不足，便易引發貧血、免疫力下降等症狀。究竟我們該如何攝取充足鐵質，滿足每日鐵質需求？就讓《Hello醫師》為你介紹鐵質的功效，並介紹10種富含鐵質的食物排行榜，助你聰明補鐵，別讓缺鐵性貧血來敲門。鐵質構成紅血球的關鍵物質鐵是一種礦物質，也是人體內血紅蛋白的成分，而血紅蛋白（Hemoglobin，又稱血紅素或血色素）則是合成人體內輸送氧氣的紅血球的關鍵物質。不僅如此，人體的肌紅蛋白（Myoglobin，肌紅素）也是由鐵質合成，肌紅蛋白是一種專門在肌肉組織中攜帶和儲存氧氣的蛋白質，使得肌肉能夠順利進行新陳代謝，並生長出健康的結締組織。鐵質對人體的三大功效輸送氧氣：紅血球能夠將氧氣輸送至人體，其所含血紅蛋白，則是由鐵質組成。人體約3分之2的鐵質用於合成紅血蛋白。協助肌紅蛋白生成：肌紅蛋白幫助肌肉儲存氧氣，鐵質為肌紅蛋白的成份之一，是肌肉呈現紅色的原因。維持免疫系統：鐵質幫助人體免疫系統正常運作，抵禦外界病菌。鐵質過多可能會帶來的危害一般而言，透過天然食物補充鐵質，不會因過量產生毒性，但大量服用鐵質補充劑，則可能引發腸黏膜出血、血氧過少、代謝性酸中毒及腎功能衰竭。長期使用高劑量鐵劑，則容易罹患血色素沉著症，出現疲勞、關節疼痛、胃痛，嚴重則會導致心律不整、肝硬化、肝臟衰竭、肝癌等。[embed-health-tool-bmi]缺乏鐵質可能帶來的壞處：缺鐵性貧血當人體鐵質流失過多或是攝取不足時，便容易引發缺鐵性貧血（Iron deficiency anemia）的症狀，尤其好發於兒童、青少年、育齡與懷孕女性。據臨床統計，台灣19~44歲的女性60%曾發生過缺鐵性貧血症狀。患者可能出現臉色蒼白、疲倦、難以集中注意力、頭暈、抵抗力下降、運動耐力下降等症狀。（延伸閱讀：孕期間貧血別輕忽！快補4大營養素、遠離早產助「好孕」）各年齡層推薦鐵質攝取量衛福部針對不同年紀以及不同性別的國人，制定鐵質的攝入量建議如下：1~9歲兒童：每日10毫克10~18歲青少年：每日15毫克成年男性/成年女性：每日10毫克/每日15毫克50歲以上者：每日10毫克懷孕後期或哺乳期女性：每日45毫克富含鐵質食物排行TOP10平時要攝取鐵質，大多數都是從透過天然食物補充。而鐵質又有分血紅素鐵以及非血紅素鐵，血紅素鐵多存在於動物肉品、海鮮之中；非血紅素鐵則多是存在於植物性食物：穀物、堅果、種子，以及部分肉品（動物也會透過植物補充鐵質）。其中血紅素鐵更容易被人體吸收，故想要補充鐵質，能多食用包括牛、羊、豬的瘦肉。依據衛福部食品營養成分資料庫，以下列出10種鐵質含量特別豐富的食物。每100公克含鐵量：紅毛苔：62mg紫菜：56.2mg髮菜：40.7mg豬血：28mg食茱萸：23.9mg黑芝麻：22.3mg紅土花生：22.2mg鴨血：15.6mg柴魚片：15.3mg紅莧菜：11.8mg增進鐵質吸收的飲食建議想預防缺鐵性貧血，除了吃得夠之外，更要吃得巧！在食用高含鐵食物時，搭配富含維生素C的水果，如木瓜、柳橙、橘子、奇異果等，有助提高鐵質吸收效率。另外，由於多酚與鈣皆會抑制鐵質吸收，若已有缺鐵的情況，建議避免隨餐飲用茶飲、咖啡或牛奶，間隔1~2小時再飲用，可降低影響效果。（影像授權：達志影像）

咖啡因飲品雖能提神，但卻容易使人失眠或引發胃部不適。若有類似困擾，不妨可以嘗試「薄荷茶」，不含咖啡因仍能提振精神，且薄荷茶的功效良多，對人體有諸多益處，《Hello醫師》將會介紹薄荷茶有什麼功效以及食用禁忌，只要準備好薄荷葉，僅需5分鐘便能自製一杯沁入脾胃的薄荷茶。薄荷：用途廣泛的清爽植物薄荷（Mint）原產於地中海，主要產地為法國、英國、美國及義大利，故台灣目前種植的薄荷品種多從國外進口，如胡椒薄荷、柳葉薄荷、香薄荷、貓薄荷等。除作觀賞植物外，也可用於香料佐餐或作食療藥草，用途廣泛。薄荷茶的7種功效薄荷作為藥草具有鎮痛、消炎等功效，可緩解感冒、咳嗽、發燒等症狀。建議民眾不妨將薄荷沖泡為薄荷茶，不僅潤喉止渴，更含以下7種健康功效：舒緩感冒症狀：薄荷茶當中的薄荷醇，能夠做為去充血劑（Decongestant），舒緩因感冒而腫脹的鼻腔，減緩鼻塞症狀，也有助減少喉嚨的痰液。此外，薄荷醇也能從體內幫助身體降溫，減緩發燒的不適。幫助口腔清潔：眾所周知，薄荷冰涼的氣味，能夠常保口氣芬芳，而薄荷葉本身便有抗菌功能，能有效清除口腔細菌，除了消除口臭外，還能保持牙齒美白及清潔。（延伸閱讀：齒黃蛀牙不要來！影響牙齒健康的12種食物）改善消化系統：薄荷醇以及薄荷酮會放鬆胃道平滑肌，能夠有效改善腹痛、脹氣、消化不良等症狀。減緩肌肉腫痛：薄荷茶的薄荷醇能夠放鬆因發炎而腫脹的肌肉，能改善肌肉腫痛及壓力帶來的偏頭痛。順帶一提，若是將薄荷水塗抹於患部，同樣有放鬆肌肉的鎮痛作用。增強免疫系統：薄荷茶含有維生素C等抗氧化劑，能夠對抗體內自由基，減緩氧化作用，可減少細胞損傷，增強抵抗力。舒緩經痛：薄荷茶所含薄荷醇能夠放鬆人體平滑肌，抑制前列腺素以減輕生理痛與其持續時間。（延伸閱讀：經痛怎麼辦？認識經痛原因症狀與舒緩5招）提神：薄荷茶味道清涼，能夠幫助人提神醒腦，且不含咖啡因，並不會引發失眠。薄荷茶不建議胃病患者、嬰幼兒飲用儘管飲用薄荷茶好處多多，但若是對草本植物過敏者，或是罹患胃食道逆流、胃穿孔等胃病患者、嬰幼兒、孕婦，則不建議飲用。[embed-health-tool-bmi]胃病患者：由於薄荷醇會放鬆胃腸道平滑肌，使食道下括約肌擴大，進而導致胃食道逆流風險，若胃病患者飲用，恐會引發症狀惡化。2歲以下嬰兒：2歲以下嬰兒易與薄荷油產生不良反應，切勿塗抹於嬰兒腹部、鼻腔，以免薄荷醇滲入中樞神經，導致呼吸困難。孕婦：薄荷茶能夠促進月經，因此不建議懷孕初期的孕婦飲用，以免影響胚胎穩定。若已至懷孕後期，則能安心飲用。5分鐘DIY一杯薄荷涼茶！料理名稱：薄荷涼茶準備材料：薄荷葉1茶匙、開水360ml、蜂蜜或冰糖些許。準備1茶匙的薄荷葉，並將其切碎。煮沸360ml的開水，將薄荷葉倒入。靜置3~5分鐘，薄荷茶完成！依照個人喜好，適量加入蜂蜜或冰糖等調味料。（影像授權：達志影像）

洛神花外表鮮紅、吃起來酸甜，許多飲料店都會將洛神花做成限定飲品來吸引顧客的目光，除了飲料外，還能製作成蜜餞、果醬、果凍等。而洛神花也為人體帶來了不少好處，趕緊跟著《Hello醫師》一起了解洛神花的4大健康功效以及其潛在食用風險。什麼是洛神花？有哪些營養？洛神花（Roselle）又稱為洛神葵、落花、紅葵等，原生長於熱帶、亞熱帶地區，屬於錦葵科木槿屬一年生草本。洛神花含有類黃酮素、原兒茶酸、花青素、多種胺基酸，此外，根據食品藥物管理署的數據顯示，洛神花以鉀、鈣、鎂的含量特別突出，並含多樣微量元素，大幅提升了洛神花的營養價值。值得一提的是，洛神花的利用價值高，從花朵、根、種子都能當作食材，因此也為其贏得「紅寶石」之稱。洛神花多重功效你知嗎？降血脂、護肝通通沒問題洛神花豐富的營養價值也為人體帶來了下列功效：降膽固醇：洛神花含有類黃酮素、花青素，這2者具有降低體內低密度膽固醇（壞膽固醇）的作用，也能減少血栓的形成，達到預防心血管疾病以及動脈粥狀硬化的作用。（延伸閱讀：4種營養有助降低膽固醇！高纖飲食配好油，健康飲食消滅壞膽固醇）降血壓：根據研究顯示，洛神花的萃取物Anti-spasmodic有助於降低膽固醇以及血壓的作用。護肝作用：洛神花含有眾多多酚物質，有助能降低肝臟所受的氧化傷害，減少肝臟發炎的機率，具有保護肝臟的作用。減少體脂肪形成：洛神花的萃取物能促進三酸甘油脂的代謝，進一步達到降低體脂肪的功用。此外，也能預防脂肪肝的形成。（延伸閱讀：沒症狀才要怕！高膽固醇血症幾乎無症狀！肥胖、抽菸者快驗血脂，怕膽固醇超標9要這樣吃）預防血癌、胃癌：洛神花的原兒茶酸及其他多酚物質，具有幫助抑制血癌細胞與胃癌細胞生長的潛在效益。低血壓、腎臟病患應避食洛神花儘管洛神花的多重功效為身體帶來了不少好處，但因洛神花具降血壓的功能，因此本身有低血壓或是血壓偏低者並不適合食用洛神花。此外，洛神花也有助利尿，若本身腎臟功能不佳者，也建議盡量避免飲用洛神花茶[embed-health-tool-bmi]洛神花除了泡茶還能做成果凍！洛神花除了製作成茶飲之外，還能做成果凍當成飯後點心，在炎熱的夏天不僅消暑，也能解除油膩感。以下提供簡單的洛神花果凍製作方法供民眾參考：洛神花汁蒟蒻凍：食材：洛神花、烏梅、蜂蜜適量、蒟蒻粉作法：將洛神花與烏梅倒入鍋中，並加入2000cc的水後用大火煮沸，再轉小火熬煮1小時，最後加入蒟蒻粉。之後放入容器並置入冷藏室，等待果凍成形後淋上蜂蜜，即可食用。（圖片授權：達志影像）

大陸妹（福山萵苣）、A菜、美生菜都是萵苣家族的一份子，只是依外型及種類的不同，而擁有不同的名字。雖然同為萵苣，但大陸妹其實比一般常見的美生菜營養，含有豐富的維生素及礦物質，對人體充滿益處，加上大陸妹隨處可見、價格平實的特性，讓它成為補充多元營養的優秀來源。《Hello醫師》將為你解析常見大陸妹與其他萵苣的差別，以及其健康功效。明明長得不一樣，大陸妹、A菜及美生菜為什麼都是萵苣？萵苣依照外型不同，可分為結球、不結球及半結球等3種類型，3種類型都編列菊科萵苣的屬之下（白話來說，它們都屬於萵苣）。以下為大家簡單說明萵苣家族的3個成員：大陸妹正名：福山萵苣（Fushan lettuce）別名：大陸A菜、妹仔菜（因早期從大陸引進，而有了大陸來的妹仔菜的叫法，其最為普遍的名稱「大陸妹」也是由此而來）屬於半結球種常見於各式台菜、麵店、家常料理A菜正名：尖葉萵苣（Leaf Lettuce）別名：鴨仔菜（過去曾是鴨農餵鴨的青菜，因鴨的台語發音近似於A，因此衍伸出A菜的叫法）屬於不結球種常見於各式台菜、麵店、家常料理[embed-health-tool-bmi]美生菜正名：結球萵苣（Head lettuce ）別名：生菜、美生菜（因多自歐美進口，而有了美生菜的命名）屬於結球種常見於沙拉、蝦鬆，或是漢堡、三明治之間的配料大陸妹營養功效更勝結球萵苣大陸妹的營養價值非常豐富，富含膳食纖維、維生素A、維生素B群、鉀、鈣以及β-胡蘿蔔素，而其中鉀是美生菜的1.7倍、鈣2.6倍，而維生素A、β-胡蘿蔔素更高達18倍，營養價值非常高。不過值得注意的是，其他種類的生菜萵苣如波士頓萵苣（半結球萵苣）或奶油萵苣（不結球萵苣）等的營養成分皆不比大陸妹低，因此僅結球萵苣營養價值較低。（延伸閱讀：萵苣5大功效：抗癌降血壓好神！2道萵苣健康料理簡單做）大陸妹4種營養好處提升免疫力：大陸妹的維生素C具備抗氧化的功用，能清除身體內部的自由基，提升抵抗力與抗發炎功效。保護視力：大陸妹所含有的豐富維生素A則是維持正常視力的重要營養素，可預防乾眼症、夜盲症，調節皮膚組織的生長情形，保持皮膚光滑細緻，並幫助牙齒及骨骼的生長和發育。而β-胡蘿蔔素和維生素A具有相同功效，因為攝取之後，β-胡蘿蔔素會在人體轉為維生素A，因此大陸妹對於眼睛保健十分有益。累積骨本防骨鬆：鈣能減緩骨質流失的速度，預防骨質疏鬆，並具備調節神經、放鬆肌肉、減少身體各處肌肉抽筋的功效。預防心律不整：鉀則能平衡人體的電解質，維持神經系統，調節肌肉收縮，預防心律不整，對人體也極為重要。不過，如果是高血鉀、或患有腎臟病、慢性腎衰竭的病患，須特別小心食用大陸妹這類鉀含量很高的食物，因為過多的鉀會增加腎臟負擔，使腎病快速惡化。（延伸閱讀：低蛋白飲食還不夠！腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉）（圖片授權：達志影像）

芒果擁有「熱帶水果之王」的美稱，香甜多汁的滋味可說是深受國內、外不少民眾的喜愛，而且吃法也相當多樣，不管是切開後直接食用、拿來入菜，或者是做成炎夏消暑聖品的芒果冰皆有其美味獨到之處。此外，芒果所含營養成份也相當多，還具有幫助消化及抗癌等功效。以下就讓《Hello醫師》為你介紹芒果3大營養及功效，還有哪些族群應避免攝取芒果。芒果產季國內芒果產季主要都落在5~10月，依品種而有不同，例如愛文芒果約5～7月為產季；凱特芒果產季約9~10月。芒果營養與好處：熱量原來這麼低！芒果（Mango）是台灣最具代表性的水果之一，不僅國人愛吃，更是出口外銷的熱門農產品，而且種類也相當繁多，主要可包含愛文芒果、土芒果、夏雪芒果、金煌芒果、聖心芒果及香水芒果等。以愛文芒果為例，據衛福部食藥署食品營養成份資料庫，每100公克中的熱量含有42大卡，其中更富含蛋白質0.4公克、維生素A1920I.U.、β-胡蘿蔔1152微克、維生素C23.5毫克、膳食纖維0.9克，糖質8.8克等，營養成分可說是多不勝數。維生素A比蘋果高60倍！芒果3大功效報你知芒果除了有高含量的纖維可預防便祕外，還有以下3種強大功效：[embed-health-tool-bmi]1.維持眼睛健康及改善視力芒果內含豐富的維生素A，高出蘋果近60倍之多，根據衛福部所發布的國人膳食營養素參考攝取量，成人男、女性每日維生素A攝取量應為600及500微克，光是食用約30克的愛文芒果就已超過每日攝取量，可見其維生素A的含量相當驚人。（推薦閱讀：吃出水亮眼睛！4大類護眼食物告別白內障青光眼）而攝取足夠的維生素A不僅可以維護眼睛健康，並改善視力，甚至還能有效預防夜盲症、黃斑部病變等眼疾發生，可說是好處多多。2. 幫助消化及減肥芒果具有高含量的膳食纖維，可以增加飽腹感，減少攝取其他高油脂食物的可能性，且熱量也偏低，只要適量攝取其實無須擔心熱量超標；芒果也內含可幫助食物分解和蛋白質消化的酶，有助促進體內腸胃蠕動及預防便祕。（延伸閱讀：不吃早餐可減肥？名中醫師破解7大減肥迷思：靠吃中藥恐治標不治本！）3. ß-胡蘿蔔素及葉酸有助於抗癌不論何種芒果，皆富含ß-胡蘿蔔素，尤其以愛文芒果含量最高，而ß-胡蘿蔔素可於體內轉換成維生素A，有效預防癌症，使細胞良性分化；芒果內的葉酸則能抑制癌細胞訊號傳遞，加上膳食纖維也可以促進體內的腸胃蠕動，使致癌物質不易留在人體中，具有抗癌的功效。芒果有毒？這2種人少吃為妙坊間流傳芒果濕毒，有過敏體質、皮膚疾病或患有腎臟病的人必須忌食。林口長庚紀念醫院營養治療科吳益銘營養師表示，由於有些民眾的過敏原是芒果果肉，如果過去對芒果過敏者，就須注意避免食用芒果。另外，因芒果的果皮含有漆酚，接觸到皮膚可能會引發過敏反應，產生紅癢腫，所以建議食用芒果前，可先把芒果洗乾淨，並且在削完外皮後，把手洗乾淨，再吃芒果為佳。關於患有腎臟病能否食用芒果，內湖國泰診所曾柏榮醫師則指出，部分腎臟病患者可能要注意芒果所含的高糖份及鉀離子，特別是糖尿病引發的腎臟病變者，由於芒果糖分偏高，若食用過多芒果，可能造成血糖過高。（推薦閱讀：腎臟病如何攝取蛋白質？可以喝豆漿嗎？3方法讓你安心補充蛋白質）此外，芒果含有大量鉀離子，因此腎臟病患須注意減少芒果的攝取量，尤其是血鉀濃度過高或每日尿量<1公升患者更需要特別注意、以避免病況加重。（圖片授權：達志影像）

牛蒡有「最平價的人蔘」之稱，其功效與好處相當多，不但能保健身體，也能做成牛蒡茶當成補品飲用。究竟牛蒡還有哪些好處？食用上需要注意哪些禁忌？有關牛蒡的知識就讓《Hello醫師》與你分享。牛蒡有哪些營養？這成分最特殊牛蒡（Burdock root）屬於寒性的食物，為菊科牛蒡屬，原產於歐洲、西伯利亞，之後才傳入亞洲。牛蒡的獨特味道可與人蔘媲美，不但能當藥材使用，也能加入菜餚中提升味蕾。此外，牛蒡的營養成分也相當豐富，根據食品藥物管理署的資料顯示，每100公克的牛蒡中含有5.1公克膳食纖維、2.5公克粗蛋白，以及鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。不僅如此，牛蒡還含有大量稱為「菊糖」的多醣體，不但可取代蔗糖作為食品的甜味劑、其低熱量的特性也可降低食用者的身體負擔。（延伸閱讀：代糖是什麼？有壞處會致癌？認識人工甜味劑的利與弊）抗癌、解便祕 牛蒡還有哪些功效？牛蒡雖長得其貌不揚、口感也較硬，但依然不影響它對人體帶來的功效與好處：降膽固醇：牛蒡中的菊糖能促進人體對其他礦物質的吸收，能降低身體對膽固醇的吸收，減少罹患動脈硬化、高血脂症的機率。（延伸閱讀：膽固醇過高不能吃水果？近9成人水果吃太少，這樣吃才能降膽固醇！）腸胃蠕動：牛蒡含有菊糖以及膳食纖維，而菊糖屬於水溶性纖維的1種，有利於腸道中比菲徳氏菌生長，平衡腸道中的菌叢；膳食纖維則是能促進腸胃蠕動，達到解便祕的功用。（推薦閱讀：便秘免驚快吃這一顆！新鮮無花果營養勝果乾、吃無花果好處多）降血糖：牛蒡的膳食纖維含量高，容易有飽足感，延緩飯後血糖上升的速度。抗癌：牛蒡含有多酚，能結合維生素C以及維生素E發揮抗氧化的作用，清除體內過多的自由基，達到抗癌的效果。牛蒡可以每天吃？這幾類人吃了更傷身牛蒡對於人體益處多，但並非每個人都適合吃牛蒡，若你有下列的問題時，須盡量避免食用過多的牛蒡：[embed-health-tool-bmi]腸胃不佳者：牛蒡含有膳食纖維以及粗蛋白，若本身腸胃不佳者食用牛蒡過量，易出現消化不良等腸胃症狀。腎功能不佳者：牛蒡鉀離子不低，每100克約含鉀358毫克，因此食用過量可能引發高血鉀症並加重腎臟負擔，建議腎臟病患應避免食用或先諮詢醫師與營養師。（同場加映：低蛋白飲食還不夠！腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉）牛蒡茶加入其他食材 口感更豐富牛蒡營養豐富，製作成茶喝更是能改善血液循環不良、提升免疫力，不過我們也可以加入其他的食材讓牛蒡茶提升口感：牛蒡枸杞茶食材：乾牛蒡絲30公克、枸杞10粒作法：將乾牛蒡絲以及枸杞平裝入茶包袋，放進杯子後加入熱水，浸泡10分鐘後即可飲用（圖片授權：達志影像）

芋頭是台灣的代表性食物，和同屬澱粉類食物的地瓜一樣廣為人知。燉煮後的芋頭口感綿密濕潤，散發著濃濃香氣，令人愛不釋手。顏色淡紫的芋頭除可入菜，也經常加工成各類食品，例如芋頭酥、芋餅、芋園、芋粿巧、芋頭冰淇淋等，不過芋頭可不僅只有美味能搬上檯面，《Hello醫師》將介紹你所不知芋頭4大功效、營養成分，以及減肥人士最在乎芋頭熱量。1. 芋頭含有豐富纖維及營養素身為澱粉類的芋頭，每100克含有123卡的熱量，不僅較白飯（182卡/100克）低，也比多數麵食熱量低上100~200卡。雖然有部分減肥人士主張少吃芋頭、地瓜這類的澱粉類食物，採取「戒澱粉」的減肥方式。，但芋頭其實含有豐富的纖維及營養，若將芋頭直接取代日常的澱粉類食物（飯、麵），反而能降低整體攝取的熱量，並且取得豐富的纖維、維生素和礦物質，是減肥期間既可維持體力、熱量適中的優質澱粉來源。芋頭所含的主要營養成分包括膳食纖維、維生素A、維生素B1、B2、B3、B3、維生素C，以及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素與多種礦物質。長期食用可防止牙齒退化，減少肺炎、下痢、腸炎等疾病。另外，芋頭所特有的黏質（黏稠液體）可幫助肝臟解毒，鬆弛緊張的肌肉及血管。2. 芋頭含抗性澱粉 有助控制血糖芋頭是一種澱粉類的蔬菜，含有2種有利於血糖控制的碳水化合物：纖維及抗性澱粉。由於人體腸道無法消化及吸收纖維，因此芋頭的纖維有助於腸道蠕動，加速排便，並且減緩腸道吸收其他碳水化合物的養分，幫助控制血糖。（延伸閱讀：抗性澱粉減肥顧腸道！常見抗性澱粉食物這樣吃效果加倍）此外，芋頭所含的抗性澱粉也無法被人體的消化道所吸收，不會升高血液中的血糖。因此食用芋頭可有效控制血糖水平，對糖尿病或其他高血糖疾病患者很有幫助。[embed-health-tool-bmi]3. 芋頭高纖降膽固醇 預防降低心臟病研攝取豐富纖維，可降低罹患心血管疾病的風險，並有研究指出每日多攝取10克纖維，死於心臟病的風險就會降低17%。此外，芋頭所含的水溶性纖維對於降低人體的膽固醇也很有助益。水溶性纖維能與體內脂肪酸結合，有效降低密度脂蛋白膽固醇（LDL，又稱壞膽固醇）。4. 芋頭含槲皮素 可能降低罹癌風險芋頭含有一種稱為槲皮素（Quercetin）的植化素，同樣的植化素也可見於蘋果、洋蔥及茶類當中。植化素能幫助植物對抗紫外線、輻射、環境汙染及病毒感染，而人體攝取植化素則可提升抗氧化能力，降低體內自由基的濃度，優化酵素解毒機能，有助預防細胞受損並降低罹癌風險。儘管目前研究指出槲皮素與清除癌細胞，降低胃癌、肺癌、大腸癌、食道癌等多種癌症的風險存有著相關性，但芋頭與抗癌關係尚待更多研究證實，不過藉由攝取蔬果所得的抗氧化能力，仍有益身體免疫功能，減少各種慢性病、心血管疾病的風險，進而預防癌症，因此食用芋頭的整體效益仍相當正面。（圖片授權：達志影像）

天氣炎熱，民眾常喜歡來碗冰品消暑解渴，口感滑嫩、食用方式多元的仙草，便是其中之一，例如：仙草茶、仙草蜜，都是相當受歡迎的消暑聖品。不過，仙草除了製成飲品，更富含諸多營養功效，適量食用可幫助人增強抵抗力，預防疾病。《Hello醫師》為您說明仙草命名的由來，並介紹仙草5大益處，也提醒民眾，購買市售仙草的注意事項。 仙草：能解熱的仙人草 仙草，又稱仙人草、涼粉草、田草。仙草一名最早起於《中國藥植圖鑑》，目前有2種說法： 古人認為少量的仙草根莖葉，泡水濾過後，竟能變成體積龐大的仙草凍，便認為此草是仙人所賜。 仙草消暑能力極佳，幫助許多因趕路而中暑的行人，便認為此種擁有療效的藥草，為仙人所賜，故名仙草。 仙草的5大功效 仙草被認為能消暑、解熱，自古便做為中藥草使用，其好處包括：治中暑、解渴、改善高血壓、肌肉及關節疼痛；近年來經過科學研究，仙草的功效也已被證實，以下為仙草對人體的5大益處： [embed-health-tool-bmi] 保護心血管：仙草所含膳食纖維為水溶性纖維，可與膽酸結合排除體外，並促使人體將膽固醇轉化為膽酸，降低血中膽固醇濃度。此外，水溶性纖維還能減少腸胃的膽固醇及脂肪吸收量，進而降低血脂、膽固醇，降低罹患心血管疾病的風險。 預防痛風：若飲食含有過高普林，容易使血液中尿酸過高，導致痛風；有研究指出，仙草的萃取物能抑制黃普林氧化酶，抑制尿酸生成，具有預防痛風與相關尿酸併發症的潛在功效。 促進排便：仙草含有一種稱為「多醣膠質」的膳食纖維並且富含水分，能有效幫助排便，預防腸道疾病與便祕。 控管熱量：未加糖的仙草所含熱量及糖分極低，且所含水溶性纖維能幫助穩定血糖，適量食用對體重並不會造成負擔，調味部分以代糖取代，也能夠做為糖尿病患者的甜品。 優秀的抗氧化劑：近年來實驗指出，仙草富含酚酸、黃酮類化合物、熊果酸、齊墩果酸（Oleanolic acid）等三萜類化合物，皆具抗氧化效益，能有效對抗體內自由基，減緩人體老化，並具抗發炎、調節免疫功能、抗癌等功效。 （延伸閱讀：罹患糖尿病需戒甜食控血糖？常見的糖尿病的迷思） 市面販賣仙草凍部分含鹼粉，恐引發消化不良 儘管仙草凍具有多種好處，然而部分業者製作仙草凍，為了縮短仙草凍凝結時間以及較佳的口感，會混入鹼粉加速仙草凝固；近年來已有實驗指出，鹼性水會破壞仙草富含的抗氧化劑，並可能導致消化不良、口腔潰瘍及腸胃道消化問題，因此建議民眾購買仙草前，應詳閱成分標示或詢問店家，確認不含鹼粉再行購買，方為上策。 以下2點可做為判別天然仙草與有加入鹼粉的化學仙草之依據： 天然仙草：製成燒仙草冷卻後，仍會保持軟嫩搖晃狀 化學仙草：顏色極黑，味道苦甘略澀；且化學仙草在做成燒仙草後，冷卻後會迅速凝結成塊，質地較硬。消費者若有疑慮。 （影像授權：Shutterstock）

紅豆是容易取得且富含營養的食材，不論拿來熬粥、煮飯、燉湯或做成甜點都相當可口；此外，許多女性認為紅豆能補血，經常會在生理期時喝紅豆湯；但紅豆是否真有此功效？還有其他營養價值嗎？ 《Hello醫師》為您解析紅豆的營養素與3大功效，並解答食用紅豆湯功效是否有助於補血！ 紅豆的營養成分 紅豆又名為小豆、赤豆，為豆科一年生的草本植物，據衛生福利部食品營養成分資料庫資料顯示，每100克紅豆富含營養素如下： 熱量：328大卡 蛋白質：20.9克 脂肪：0.6克 碳水化合物：61.5克 膳食纖維：18.5克 維生素C：1.2毫克 維生素E：11.14毫克 葉酸：110.7微克 鉀：1,203毫克 鎂：162毫克   吃紅豆的好處有哪些？了解紅豆3大功效 1. 紅豆可利尿、消水腫 鉀有利尿及消水腫的功效，每100克紅豆含有高達1,203毫克的鉀；依《本草綱目》記載：「紅豆性下行，通小腸，利小便，行水散血，消腫排膿，清熱解毒，治瀉痢腳氣」，所以，紅豆也常作為藥用，有助消除水腫、腳氣及健脾養胃，以中醫的觀點來看亦是如此。 （推薦閱讀：如何吃才能消水腫？喝紅豆水有效嗎？5種消水腫食物大公開） 2. 紅豆高纖助消化、預防便秘 紅豆富含膳食纖維，有助維持消化系統健康，每100克含有18.5克膳食纖維，比同質量的白飯高30倍；不僅能增加飽足感、促進身體代謝，還能吸收水分並刺激腸道蠕動，幫助消化，避免便祕。 3. 鎂能減緩壓力及減少失眠 鎂主要透過飲食攝取，若人體缺乏鎂，可能出現緊張、痙攣等症狀；100克紅豆富含162毫克的鎂，適量補充能使人體維持神經及放鬆肌肉，有助緩解疲勞及壓力，還可以促使大腦釋放足夠的血清素和γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyric acid，簡稱GABA），讓大腦在睡眠時放鬆，降低失眠的機率。 （推薦閱讀：鎂的功效與作用：9種食物高鎂又健康） [embed-health-tool-bmi] 紅豆湯功效：真的能補血嗎？ 紅豆因其紅色外皮，長久以來被視為女性的補血聖品，月經來潮或貧血，常想透過食用紅豆湯，補充鐵質及補血。不過，與動物性食物如豬肝、牛肉、羊肉等紅肉相較，植物性食物含有的鐵質，更不易被人體吸收，因此，光靠攝取紅豆補鐵並不足夠；建議搭配富含維生素C的蔬果，如花椰菜、番茄、青椒、芭樂及奇異果，以提升鐵質吸收率。 此外，高單寧酸也會妨礙鐵質吸收，應避免在餐前及餐後2小時內飲用茶、咖啡或葡萄酒等含有高單寧酸的飲品，以免影響鐵質的有效利用。 （圖片授權：Shutterstock） 領取【限量專屬優惠 + 免費試用】   快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！