寶寶開始吃副食品後，除了食物的營養夠不夠，家長也不可忽略食品的安全。以下從食材挑選、烹煮到保存，我們將帶大家了解自製副食品時，應該注意的衛生要點有哪些。

品質從挑選食材開始把關

副食品的品質，有很大一部份取決於使用的食材，挑選時請參考下列事項，以確保食品的安全：

• 了解蔬果的來源、供應商和有效期限。挑選當季並且當地種植的蔬果，少了長途的運輸過程，不僅較營養、新鮮，通常也比較便宜、容易取得。如果可行，也可以自己種。像番茄、高麗菜、香菜、豆芽菜等小型蔬果，都很適合用盆栽栽種，而且不用花太多時間和力氣就可收成。
• 建議在有冷藏設備的地方購買肉類、魚類和蛋類生鮮，並盡量挑選包裝和標示完整的食材。
• 自製副食品時，請勿使用以下食材：生的或未經過高溫殺菌的奶製品、蜂蜜、自製的罐頭食品，以及包裝有凹洞、生鏽、內容物外漏、標示不完整的食品。

烹煮器具和過程都要乾淨

在烹煮副食品的過程中，所使用的器具和調理方式，都請遵照下列衛生要點進行：

• 製作副使品前，請確保廚房和烹飪器具，包括欲使用的鍋碗瓢盆、刀具、砧板、攪拌機等，都有經抗菌清潔劑或洗碗精清洗過，不能只用清水沖一沖了事。
• 開始製作副食品之前，應仔細清洗雙手，若指甲很長也要記得修剪。摸過生肉或生蛋之後，也都要再洗一次手。
• 生肉購買後要盡速冷藏，以避免孳生過多細菌。
• 開始料理前，請徹底清洗過所有食材，並仔細檢查寶寶不能吃的部分，如骨頭、籽等等，是否都已處理。
• 不同的食材請用不同的砧板，以防交叉汙染，特別是生肉，最好不要和蔬果共用砧板。
• 冷凍肉可移至冰箱冷藏區隔夜解凍，或用微波爐當天解凍，但就是不可在放在室溫解凍，而且解凍的肉不可再次冷凍。
• 請確保所有的食材都有煮熟，特別是肉和蛋。食物中心至少要加熱75°C，才能抑制細菌生長，可以用料理溫度計確認是否達標。

時間長短是熟食的儲存關鍵

食物做好如果不馬上吃，或是只吃一半，沒有收好都會孳生細菌，請參考下列方法安全保存：

• 煮好的肉和蛋類食品，最久只能在冰箱冷藏24小時；蔬果類則能儲存48小時。但若將副食品冷凍，就能保存1~6個月，不過味道和營養可能會不如新鮮時。
• 寶寶吃剩的食物，就算有冰過也可能孳生細菌，因此不可再次給寶寶食用，除非可將食物中心加熱至74°C。
• 煮過的食物不可置於室溫超過2小時。

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