現代人吃多動少，糖與澱粉的攝取更是比以往高出許多，不僅肥胖的民眾愈來愈多，高血糖及糖尿病的人數也持續上升，上了年紀的比率更是高得嚇人；而糖尿病的病友最在意的，莫過於怎麼安排健康的飲食計畫，並訂定自己的糖尿病菜單，才能夠持之以恆地防止糖尿病惡化、甚至逆轉糖尿病，不過究竟得了糖尿病該怎麼吃？以下提供您規劃自己的糖尿病菜單和計畫的方式。
規劃糖尿病菜單的目的
糖尿病的飲食原則相當重要，正確的觀念可以規劃合適糖尿病飲食計劃、甚至自己制定自己的菜單，這些飲食計畫的目的是為了幫助改善體重、血糖值、血壓和膽固醇等重要數值，以利糖尿病友控制病情。（延伸閱讀：在家血糖檢測：血糖機操作步驟、測血糖的前後須知）
糖尿病患必須非常小心，飲食需與胰島素、口服藥物或運動互相平衡，這樣才能幫助控制血糖值，雖然運動也相當重要，但飲食對於控制糖尿病的影響還是最大的；但是糖尿病的病友不必擔心，因為只需要注意一些食物選擇和進食方式，菜單的規劃方向也不需要太複雜。（如需要參考現成糖尿病食譜，建議參考新北市政府衛生局提供之銀髮族糖尿病食譜）。
糖尿病飲食的要點
糖尿病飲食的基礎是建立在規律的1日3餐，如此才能讓自體分泌或是注射的胰島素被充分利用。一般而言，營養師在規畫你的糖尿病菜單時，會根據你的生活習慣、活動程度、口味和健康目標（如：BMI<26、腰圍、體脂肪、血糖值），來訂定出建議的營養素和份量，並會依改善的狀況持續調整，因此如果是自己在規劃糖尿病菜單時也要考量這些因素。
規劃糖尿病菜單的3方法
以下規劃糖尿病飲食計劃的指南，可幫助糖友了解在用餐和零食時間，可以吃哪些食物、該吃多少。如上所述，理想的飲食計畫應該符合你的生活和飲食習慣。以下是3種有效規劃糖尿病菜單的方式，你可以和營養師討論，挑選其中一種或者同時搭配數種組合，找尋最適合自己的方式：
1. 餐盤法
餐盤法的重點，在於增加蔬菜量，美國糖尿病協會（The American Diabetes Association）制定了一個簡單的5個步驟：
- 餐盤的一半要裝非澱粉類蔬菜，如：胡蘿蔔，菠菜和番茄
- 再用蛋白質填滿1/4的餐盤，如鮪魚或雞胸肉或豬瘦肉等
- 剩餘的1/4放入全榖類食物，如糙米；或澱粉類蔬菜，如：碗豆
- 添加少量的優質油脂，如：堅果、酪梨（延伸閱讀：糖尿病控血糖這樣食堅果！2種控糖料理自己動手做）
- 一份水果或乳製品，加上一杯水或不加糖的茶或咖啡。
2. 計算碳水化合物
由於碳水化合物經人體攝取後會被分解為葡萄糖，因此若一不小心吃太多，容易造成糖友的血糖出現較大的波動。為了穩定血糖水平，建議計算並固定每餐的碳水化合物攝取量，尤其是正在服用糖尿病藥物或胰島素的病友更要注意。
計算食物份量其實並沒有想像中困難，除了有許多手機App可以幫助你計算外，不妨也可詢問營養師有關食物的相關知識，進而能更深入理解營養標示上的說明。如果正在服用胰島素或其他口服藥物，營養師也會教你計算每餐中的碳水化合物含量，然後適當調整你的胰島素劑量。（推薦閱讀：少量多餐對血糖才好嗎？吃什麼對糖尿病最有益）
3. 升糖指數
升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI值）可評估碳水化合物食品對血糖值的影響，一些糖尿病患使用這種方法來選擇食物，特別是碳水化合物。請尋求營養師的建議，確認這種方法是否適合你。（推薦閱讀：糖尿病一定要吃糙米嗎？低GI飲食這樣吃）
依照上述的方法來制定健康的飲食計劃其實並不難，如果有任何關於糖尿病飲食的疑問，都可以諮詢醫師或營養師。選擇健康的食物，不僅可以改善整體健康狀況，還可以預防糖尿病併發症，如心臟病或腎臟病等。
（圖片授權：達志影像）
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