玉米筍為餐桌上常見食物，也是火鍋熱門食材之一，不僅脆嫩鮮美的口感讓許多人一吃就上癮，它的營養成分高，熱量也相當低，適量食用更有助人體健康。究竟與玉米筍與玉米有什麼關係？其中含有何種營養成分？哪些人應該避免食用？就讓《Hello醫師》為您詳細說明！
揭曉玉米筍、玉米的身世之謎
「玉米筍」（Baby corn）與「玉米」僅一字之差，其實，玉米筍就是玉米的嫩苗，跟「筍」並無任何關係；以產季來看，玉米和玉米筍皆為全年盛產，若是在夏季，玉米筍約生長53~55天就能採收，玉米則需要70~80天。
為何會將玉米嫩苗摘下？原來農民在種植時，為讓養分更集中，確保花果品質，常會進行「疏果」，也就是用人為方式去除部分過多的花或幼果，以獲得優質果品，同時兼顧產量豐收。
玉米也有相同的種植過程，農民在種植玉米時，為了讓養分更集中，會先「疏果」，將玉米多餘的幼嫩果穗摘除，這些果穗即為玉米筍。
玉米筍是蔬菜類、玉米是全榖類
雖然玉米筍是幼年期的玉米，卻與玉米的口感、營養成份相差甚大，更重要的是，兩者分類並不相同。
玉米屬於全穀雜糧類，1根玉米約為3/4碗全穀雜糧類；每100公克玉米具有107大卡熱量，內含維生素E、K、葡萄糖、有機酸，有降低血壓、促進膽汁分泌及增加抵抗力等功效。
另外，玉米也含有鎂、鈣、鐵、硒等人體必需的微量元素，有助抑制癌細胞變化，是一種良好的抗氧化及抗癌食物。相較之下，玉米筍並不是全榖雜糧類，而是屬於蔬菜家族，不僅熱量較玉米低，吃起來較無負擔，口感特別脆嫩，連中間的梗都能完整食用！
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玉米筍熱量比玉米少3倍！營養成分大公開
據衛生福利部食品營養成分資料庫指出，每100公克的玉米筍熱量僅有31大卡，只有玉米的⅓；玉米筍同樣富含多項營養成分，包括鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、β-胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等。
玉米筍有哪些功效？
每100公克玉米筍中，含有222毫克的鉀，具有極佳的利尿功效，適合容易水腫的人適量食用，不過，尿失禁病患建議不應過度攝取。玉米筍也富含葉酸，除了可彌補孕婦的葉酸需求，適度食用，有助減少胎兒缺陷及減少寶寶罹患神經管缺損症（Neural Tube Defects）的風險，對於心臟病、中風及阿茲海默症（Alzheimer’s disease）也可能有助減少風險。
此外，玉米筍也是超強的抗氧化劑，有助保持膚況，減少出現皮膚問題及皮疹的機率；內含的維生素C及類胡蘿蔔素，也有助維制膽固醇，並增進血液流動，維持心臟健康。
儘管食用玉米筍可獲得上述好處，但由於玉米筍的普林含量很高，若是痛風患者須特別注意攝取量，以避免病況加重。
