玉米筍為餐桌上常見的食物，更是吃火鍋必備的菜餚之一，脆嫩鮮美的口感讓許多人一吃就上癮，不僅營養成分高，熱量也相當低，適量食用還有助於人體健康。究竟與玉米筍與玉米有什麼關係？其中又含有何種營養成分？有哪些人應該避免食用？就讓《Hello醫師》為你詳細說明！
揭曉玉米筍、玉米的身世之謎
玉米筍（Baby corn）與玉米僅有一字之差，彼此之間到底有什麽關係呢？簡單來說，玉米筍就是小時候的玉米，而且跟筍一點也關係都沒有。此外，玉米和玉米筍皆為全年盛產，在夏季時，玉米筍大約生長53~55天就能採收，玉米則需要70~80天。
一般於種植玉米時，為了使玉米養分能夠更集中，農夫會透過「疏果」（為保證花果的品質，果農會使用人為方式去除一部分過多的花和幼果，以獲得優質果品和持續豐產），將玉米多餘的幼嫩果穗摘除，而其摘除後的果穗即為玉米筍。
玉米筍是蔬菜類、玉米是全榖類
雖然玉米筍是幼年期玉米，但卻與玉米的口感相差很大，營養成份也不同。玉米屬於全穀雜糧類，1根玉米約為3/4碗全穀雜糧類，而每100公克的玉米具有107大卡的熱量，內含維生素E、K、葡萄糖、有機酸，有降低血壓、促進膽汁分泌及增加抵抗力等功效。
另外，玉米也含有鎂、鈣、鐵、硒等人體必需的微量元素，則可抑制癌細胞的生長，是一種良好的抗氧化及抗癌食物。（推薦閱讀：玉米不是只含澱粉！玉米黃素護眼超讚，玉米3大營養功效不吃可惜）
然而，玉米筍與玉米不同，屬於蔬菜類的一種，內含的熱量較低，吃起來也較無負擔，而且吃起來特別脆嫩，就連中間的梗都能整根食用！
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玉米筍熱量比玉米少3倍！營養成分大公開
根據衛福部食品營養成分資料庫，每100公克的玉米筍熱量僅有31大卡，相較同質量的玉米少了3倍以上，玉米筍還富含多項營養成分，包括鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、β-胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等。
玉米筍有哪些功效？
由於每100公克的玉米筍中，含有222毫克的鉀，而鉀具有極佳的利尿功效，適合容易水腫的人適量食用，而尿失禁病患則不應過度攝取；玉米筍也富含葉酸，除了可彌補孕婦的葉酸需求，預防胎兒缺陷及減少寶寶罹患神經管缺損症（Neural Tube Defects）的危險性，也有助於降低罹患心臟病及中風的風險，並預防阿茲海默症（Alzheimer’s disease）。
此外，玉米筍也是超強的抗氧化劑，可有助於保持膚況，並減少皮膚問題及皮疹的發生；內含的維生素C及類胡蘿蔔素，則能有效控制膽固醇，並增進血液流動，維持心臟健康。
儘管食用玉米筍可獲得上述好處，但由於玉米筍的普林含量很高，痛風患者須特別注意攝取量，以避免病況加重。（延伸閱讀：痛風怎麼吃？內臟海鮮普林偏高應少吃）
玉米筍挑選與保存小撇步
一般販售的玉米筍大多已經去除外部葉片，但其實含殼的玉米筍保留比較多的營養，煮起來也更鮮甜！購買時可先檢查葉片及玉米鬚是否翠綠，若呈現枯黃或尖端發黑就代表品質不佳。
倘若玉米筍已去除葉片則要觀察其顏色，應選擇表面為淡黃色為佳，並可透過手指輕壓表面，測試是否具有彈性，如表面有彈性者，則表示水分充足且口感脆嫩。
將挑選好的帶葉玉米筍買回家後，如果沒吃完，請記得以保鮮袋包裹，並放置冷藏保存約1~2星期；若您購買的是去葉玉米筍，因其容易脫水、流失甜分，建議用紙袋或保鮮膜先包好，外面再套一層塑膠袋冷藏，並盡早食用完畢，才能維持其新鮮度。
玉米筍料理：雙筍燴鮮菇
雙筍燴鮮菇所需的食材包括香菇5朵、蘆筍230公克、蒜頭3辦、玉米筍3根、辣椒約3條、太白粉1匙、鹽適量、香油少許、蠔油約5小杯。以下為雙筍燴鮮菇的料理步驟：
- 將上述食材清洗過後，先將香菇切塊、蒜切片、辣椒及蘆筍切段，並將玉米筍各切成4等份。
- 再將蘆筍及玉米筍擺盤後，放入電鍋中蒸約3分鐘。
- 熱鍋後，把蒜頭及辣椒放入鍋中爆香，再加入香菇及適量的水翻炒。
- 加入蠔油續煮，再以適量的鹽及少許香油調味後，加入太白粉勾芡。
- 完成步驟4後，將醬料淋到電鍋內的食材當中，料理即可完成。
（圖片授權：達志影像）
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（圖片授權：達志影像）
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