近幾年韓國和日本都紛紛推出許多很辣的食物,例如辣泡麵或辣咖哩,在世界各地掀起了吃辣的挑戰風潮。無論您有多會吃辣,一定都曾遇過吃下辣的食物後,舌頭開始麻木(Numbing)、嘴巴和食道像是著火般的程度,且臉頰和耳朵馬上轉紅,並開始不斷冒汗,這時就得靠一些食物來緩解口中的辣度了。關於解辣的方法,網路上流傳各式各樣的推薦食物,例如冰水、牛奶或咖啡等等,但究竟哪些是真的有效呢?以下介紹介紹有效解辣的食物。
為什麼嘴巴會辣到痛和發麻
辣椒之所以會辣,關鍵就在於其中的辣椒素(Capsaicin),辣椒素會讓舌頭、嘴巴產生灼熱感,且可以持續好幾秒。美國辛辛那提大學(University of cincincinnati)研究辣食物的化學教授克里斯·古爾加斯(Chris Gulgas)表示,其他的辛辣食物,例如山葵(Wasabi)、薑、黑胡椒,因為它們的辣都來自不同的化合物,所以產生的辣的效果和辣椒有些不同,灼熱感不會持續太久。
而之所以食物太辣會產生痛覺,是因為辣椒素與口腔中的痛覺受體(Receptor)結合,而產生了化學反應。痛覺接受器位於神經末梢(Nerve ending),可以偵測熱能,古爾加斯教授表示,當局部溫度超過攝氏42°C時,這些神經細胞就會自動發出訊號,我們便會感覺溫度太燙、產生痛覺,而辣椒素也能以異曲同工之妙的方式,來刺激神經元(Neuron)產生一樣的反應。