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太辣光喝水沒用~這幾種食物才解辣

太辣光喝水沒用~這幾種食物才解辣

近幾年韓國和日本都紛紛推出許多很辣的食物,例如辣泡麵或辣咖哩,在世界各地掀起了吃辣的挑戰風潮。無論您有多會吃辣,一定都曾遇過吃下辣的食物後,舌頭開始麻木(Numbing)、嘴巴和食道像是著火般的程度,且臉頰和耳朵馬上轉紅,並開始不斷冒汗,這時就得靠一些食物來緩解口中的辣度了。關於解辣的方法,網路上流傳各式各樣的推薦食物,例如冰水、牛奶或咖啡等等,但究竟哪些是真的有效呢?以下介紹介紹有效解辣的食物。

辣椒之所以會辣,關鍵就在於其中的辣椒素,辣椒素會讓舌頭、嘴巴產生灼熱感。

為什麼嘴巴會辣到痛和發麻

辣椒之所以會辣,關鍵就在於其中的辣椒素(Capsaicin),辣椒素會讓舌頭、嘴巴產生灼熱感,且可以持續好幾秒。美國辛辛那提大學(University of cincincinnati)研究辣食物的化學教授克里斯·古爾加斯(Chris Gulgas)表示,其他的辛辣食物,例如山葵(Wasabi)、黑胡椒,因為它們的辣都來自不同的化合物,所以產生的辣的效果和辣椒有些不同,灼熱感不會持續太久。

而之所以食物太辣會產生痛覺,是因為辣椒素與口腔的痛覺受體(Receptor)結合,而產生了化學反應。痛覺接受器位於神經末梢(Nerve ending),可以偵測熱能,古爾加斯教授表示,當局部溫度超過攝氏42°C時,這些神經細胞就會自動發出訊號,我們便會感覺溫度太燙、產生痛覺,而辣椒素也能以異曲同工之妙的方式,來刺激神經元(Neuron)產生一樣的反應。

而食物太辣時,嘴巴和舌頭會感覺麻麻的,這是正常的現象,是人體本身的防衛機制(Defence mechanism)的反應,目的是為了保護我們不被辛香料的辣,而感到疼痛,但過了一下下之後,嘴巴內的感官接受器就會恢復正常了。

喝水不會解辣 反而感覺更辣

想解辣,必須先認識辣椒素的特性,通常我們可能在感覺很辣的時候,都會想著喝水。但其實,辣椒素只溶於油脂酒精(Alcohol),並不溶於水,也就是說,喝水並不能解辣,光是喝水,只會讓辣椒素散佈在整個口腔,讓它和更多的疼痛接受器接觸,感覺更辣。但如果剛好手邊只有開水可以選擇的話,請盡量選擇冰水或冷水,會比喝溫水還要舒服一點,因為辣椒素會刺激神經感覺溫度升高,如果喝些冰水,可以稍微降溫緩解灼熱感。

乳製品裡的酪蛋白,可以溶解辣椒素並消除灼熱感,例如冰淇淋。

解辣該吃哪些食物

以下是可以參考的解辣食物:

  1. 乳製品:乳製品含有油脂和一種叫做酪蛋白(Casein)的蛋白質,可以溶解辣椒素並消除灼熱感,像是冰的全脂牛奶、全脂優酪乳或冰淇淋等等,解辣效果都不錯。古爾加斯教授表示,這就和用洗碗精溶解碗盤上的油脂的原理一樣,牛奶可以將口腔裡的辣椒素溶解並去除。乳製品之所以解辣,是因為其中的酪蛋白是由非極性(Non-polar)的分子(Molecule)組成的,而辣椒素也是非極性的分子,兩者可以相互結合並不會排斥,然而,水是由極性分子(Polar molecule)所組成的,所以這就是為什麼喝水沒辦法解辣的原因。含澱粉的食物如米飯、地瓜等,可以幫助解辣。
  1. 澱粉:澱粉類的食物可以幫助解辣,如米飯、麵包,或是根莖類蔬菜馬鈴薯、地瓜等。古爾加斯教授表示,雖然澱粉不會像油脂那樣溶解辣椒素,但它們可以像海綿一樣吸收辣椒素,雖然可能不會立即緩解灼熱感,但是它可以縮短辣的時間。
  1. 糖和蜂蜜:覺得太辣時,喝點糖水或是吃顆糖吧!除了糖,蜂蜜也可以幫助解辣,而這個道理和澱粉一樣,糖可以吸收辣椒素,縮短嘴巴裡的灼熱感時間。柳丁、檸檬、鳳梨等吃起來酸酸的食物,可以中和鹼性的辣椒素,緩解辣的感覺。
  1. 酸的食物:嘴巴感覺很辣的時候,來片檸檬吧!像是柳丁、檸檬、番茄或鳳梨等吃起來酸酸的食物,可以中和鹼性的辣椒素,緩解辣的感覺。
  1. 油:就像乳製品所含的乳脂一樣,油可以溶解辣椒素,緩解辣度。所以嘴巴覺得太辣時,不妨吃一點點花生醬,或是淋上橄欖油(Olive oil)的沙拉,效果都不錯。
  1. 酒精:酒可以解辣的道理,就如同油脂一樣,能溶解辣椒素,但前提是要有一定的酒精濃度,解辣的效果才會比較好,所以如果是喝淡啤酒,其實沒有什麼效果,反而就像喝水一樣,不會改善灼熱感。

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參考資料

4 Effective Remedies To Cool Your Mouth After Eating Spicy Food. https://food.ndtv.com/food-drinks/4-effective-remedies-to-cool-your-mouth-after-eating-spicy-food-1340250. Accessed December 19, 2019

Mouth on Fire? The Best (and Worst) Ways to Get Rid of Spicy. https://greatist.com/eat/best-way-to-soothe-burning-mouth. Accessed December 19, 2019

The Best Ways to Soothe a Hot Pepper Burn. https://www.thoughtco.com/make-hot-peppers-stop-burning-607444. Accessed December 19, 2019

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文:Zhang Yahui, 最後更新於3 天前
醫學審稿:賴建翰醫師