隨著韓流的蓬勃發展，韓國儼然躍升為台灣人旅遊目地的前幾名，而且一談到韓國飲食，相信不少人立刻會聯想到「泡菜」這一個韓國歷史悠久且具指標性的國民美食。對韓國人而言，泡菜(Kimchi，或稱辛奇)不但是餐餐必吃的居家良品，也是家族裡醃製文化的流傳。事實上，當人們提及健康食物，或許地中海飲食，以及近來很夯的新北歐飲食很快就閃過腦海，但今天要分享，大啖泡菜的同時，也同時吃下許多健康好處呢，一起來看研究怎麼說。
韓國泡菜的由來
由於朝鮮半島緯度較高，冬天太冷種不出來蔬菜，人民將收成後的蔬菜進行醃製，深藏在地下或甕中，讓家人在冬天時仍有蔬菜可以吃，便形成了獨特的泡菜文化。
我們常在韓食餐廳享用韓國泡菜，或許讓人很自然以為，韓國泡菜就只有擺在主食旁的那一疊紅紅小菜，但那不過是最常見的1種罷了，它稱作「白菜泡菜」(Baechu-kimchi 배추김치)，顧名思義，即將大白菜鹽漬，置入薑、蒜、洋蔥、辣椒粉調味，並發酵而成。然而，韓國泡菜種類多達187種，依據地區別，其蔬菜種類不盡相同，甚至連阿嬤們私房的醃泡菜撇步都會影響口感。
韓國泡菜改名
2021年，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。
吃泡菜9大好處、4大營養素
據研究顯示，韓國泡菜除了具備豐富的維生素A、B、C，能有效幫助人體的代謝運作之外，其中，還富含乳酸桿菌(Lactobacillus)，屬於益生菌的一種，類似於攝取優酪乳的效果，泡菜的好處包括這些：
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泡菜炒飯食譜：10分鐘作法，健康上桌
如何將美味泡菜運用於料理呢？不妨嘗試看看泡菜炒飯吧，根據以下的簡單步驟，不需精通廚藝，10分鐘便能輕鬆端上桌。
材料準備：
- 白飯：360公克(約2杯米)。
- 泡菜：100~120公克切塊。
- 泡菜汁：少許。
- 蔥：半根切末。
- 洋蔥：1顆切末。
- 醬油：1茶匙。
- 苦椒醬(紅辣椒醬)：2茶匙。
- 蔬菜油：1茶匙。
- 芝麻油：2茶匙。
私廚上工：
- 步驟1：將泡菜從袋裡取出，另將些許泡菜汁放到碗裡。
- 步驟2：在平底鍋倒入蔬菜油。
- 步驟3：先灑蔥末和洋蔥末微拌、炒香。
- 步驟4：白飯入鍋，將塊狀米粒炒均勻。
- 步驟5：倒入些許醬油、泡菜汁，芝麻油，最後加苦椒醬拌炒。
- 步驟6：拌炒直至醬汁均勻包覆米粒，即可上桌。
另外，也可以煎顆荷包蛋，擺上去更顯色香味俱全喔。
（圖片授權：達志影像）
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