茄子超營養 7 大好處!少油烹調更健康

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更新日期: 2020-06-30 . 閱讀時間 : 3 分鐘
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茄子是中式料理中經常可以見到的食材,料理方式千變萬化,但是討厭茄子的人卻相當多,茄子更是長年占據「台灣人討厭食物排行榜」的前幾名。根據台灣癌症基金會調查,喜歡茄子的竟只有6%。不過茄子其實非常營養,對健康的益處更是數不清,以下列出吃茄子的 7 個好處,或許能一改你對茄子的負面印象。

茄子其實是水果?

茄子竟然是種水果?茄子屬於茄科茄屬植物,以營養學或一般人的食用習慣,茄子通常被當作是蔬菜,不過就以植物學分類來說,茄子應該是水果的一種。根據植物學定義,水果是植物的成熟種子卵巢部分,蔬菜則是植物本身的可食用部分。所以,下一次切菜的時後仔細看,會發現茄子是有帶籽的水果。

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1. 營養密度高

茄子屬於高營養密度的食物,除了富含纖維,還含有各種維生素及礦物質,包括維生素C、K、鎂、鉀、葉酸等營養素。

2. 茄子皮抗氧化防失智

茄子也含大量的抗氧化物。抗氧化物能夠對抗自由基對人體的破壞,幫助減緩老化和降低各種疾病的風險,茄子皮更含有大量的花青素(Anthocyanin),其中茄黃酮苷(Nasunin)除了提供茄子鮮豔的紫色外表,更擁有強大的抗氧化性質,能幫助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化,而一般只要帶皮食用都能充分攝取到花青素。

3. 葉黃素防黃斑部病變

葉黃素對於預防黃斑部病變的潛在功效已經廣為人知,而茄子也含有葉黃素和玉米黃素。

4. 降膽固醇護心臟

茄子含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素都是有益心臟的營養素。在動物實驗中發現,有高膽固醇症的兔子,在連續兩週每天攝取 10c.c. 的茄子後,膽固醇三酸甘油酯都有下降,兩者皆為心臟病風險的指標。

另一份研究則發現茄子有保護心臟的作用,不論是生吃或煮熟的茄子,動物不僅心臟功能變佳,心臟病發的嚴重性也較低。值得注意的是,兩個研究都僅限於動物和試管實驗,茄子對人體的實際影響,仍需要進行更多研究。

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5. 高纖維穩定血糖

茄子富含膳食纖維,能減緩吸收消化的速度,避免血糖起伏過於劇烈。此外,茄子含有多酚化合物(Polyphenols),能夠降低糖的吸收率、增進胰島素分泌,都有降低血糖的效果,更有試管實驗更指出,從茄子中萃取的多酚化合物,能夠抑制特定酵素分泌,減少糖分吸收,進而降低血糖

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茄子超營養7大好處 少油烹調更健康
韓式辣炒茄子

6. 少油烹調減肥更有效

茄子除了含有大量纖維,熱量更是相當低,所以也屬於減肥聖品之一。纖維不僅能減緩吸收消化速度,更能增添飽足感飽足感,降低整體熱量的攝取,但是要注意的是,不少茄子的料理都較油膩,因為茄子在烹調時會吸收大量的油脂,最後可能反而吃進過多的油脂與熱量,因此可用烤箱或氣炸鍋等方式調理,避免攝入過量油脂

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7. 花青素抗發炎防癌

茄屬植物含有一種化合物-SRGs(Solasodine Rhamnosyl Glycosides,茄胺鼠李糖苷),有動物實驗發現SRGs有殺死癌細胞和降低癌症復發的功效;另外,花青素也能幫助預防血管壁形成腫瘤、降低發炎、抑制有利癌症擴散的酵素。

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