健康飲食

中國零食「魔芋爽」因為口味重，味道香辣、有嚼勁，近年在台灣爆紅，最近甚至風靡至國小校園。許多家長擔心魔芋爽添加物多、營養低，長期食用會危害兒童健康。究竟魔芋爽成分是什麼？吃太多會怎樣？之前被下架的原因是什麼？《Hello醫師》帶您一次了解！魔芋爽成分是什麼？根據農業知識入口網指出，魔芋是天南星科蒟蒻屬（或魔芋屬）植物的總稱，又名「磨芋」或「蒟蒻」，在臺灣，「蒟蒻」就是魔芋食品的代名詞；不過，魔芋爽並非純蒟蒻，而是由魔芋粉、澱粉等成分仿造出蒟蒻的口感，再加上大量調味料及添加物製成。由於外型與毛肚相似，因此也稱作「素毛肚」，在素食圈蔚為流行。魔芋爽「麻辣素毛肚、香辣素毛肚」的營養成分（以單包18公克計）熱量：22大卡蛋白質：0.2公克脂肪：1.3公克（飽和脂肪0.2公克、反式脂肪0公克）碳水化合物：2.4公克糖：0.3公克鈉：227毫克魔芋爽「酸辣泡椒素毛肚」的營養成分（以單包18公克計）熱量：21大卡蛋白質：0.3公克脂肪：1公克（飽和脂肪0.2公克、反式脂肪0公克）碳水化合物：2.7公克糖：0.3公克鈉：236毫克[embed-health-tool-bmi]魔芋爽違法？先前下架原因說明2023年初，魔芋爽突然從許多網購平台下架，經濟部對此表示，中國製的「魔芋爽」一直都屬於「未准許進口的產品」，但因台灣沒有類似產品，進口不會對國內業者造成替代與排擠作用，因此要求電商及實體業者先行下架，並允許部分代理商以專案方式進口。魔芋爽成分不健康嗎？魔芋爽含有許多添加物，屬於高脂、高鈉的零食，過量食用容易增加腎臟、肝臟負擔，並引起高血壓等問題。過量攝取高鈉、人工調味料過多的食物，可能對身體產生以下影響：造成腎臟、肝臟的負擔嚴重時可能引發高血壓、心血管疾病提高兒童過動、注意力不集中、學習力下降及情緒控制不穩等風險衛生福利部國民健康署指出，鈉攝取過多是造成高血壓的主因之ㄧ，而高血壓又是導致國人腦中風的重要原因。行政院衛生署表示，不論是一般人或是高血壓患者，只要減少鹽的攝取量，就能降低血壓，特別是高血壓患者；每日鹽分攝取若能降低至6公克（2400毫克的鈉）以內，血壓平均可下降2~8 mmHg，相當於每日服用1顆長效型抗高血壓藥物的效果。https://helloyishi.com.tw/parenting/childrens-health/https-helloyishi-com-tw-heart-health-doctor-help-episode-2-2/魔芋爽吃太多會怎樣？依據國健署建議，4~6歲兒童每日的鈉建議攝取量為1700毫克（約4公克鹽）、7~9歲為2000毫克（約5克鹽）、10歲以上包含成人為2300毫克（約6公克鹽）。以魔芋爽「酸辣泡椒素毛肚」口味為例，1包鈉含量為236毫克，已達成人每日建議鈉攝取量的1/10，以4~6歲兒童來看，更高達每日攝取量的13%；不管是兒童或成人，日常飲食原本就會從其他食物攝取到鈉，因此，兒童或成人都必須避免吃太多的魔芋爽，避免長期下來，對血壓及身體健康造成不良影響；特別是兒童的腎臟尚在發育，建議應慎選此類鈉含量高的零食或食物，並減少對兒童專注力、學習能力，甚至情緒管理能力等影響。（圖片授權：達志影像）若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：LINE：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf

隨著年齡增長，特別是年過50歲，肌肉流失速度比起30歲時快2倍！幫助肌肉生長，慎選蛋白質跟脂肪酸很重要！瀚仕功能醫學中心執行長歐瀚文醫師表示，許多壯世代族群常因營養不良，容易身體虛弱；除了攝取優質蛋白質之外，攝取足夠的MCT（中鏈脂肪酸）更加關鍵；蛋白質可維持體力與肌肉量，MCT可快速被身體利用，迅速轉化成能量、補充體力，改善整體健康與行動力。MCT（中鏈脂肪酸）是什麼？中鏈脂肪酸又稱MCT（Medium Chain Triglyceride），相較於LCT長鏈脂肪酸（Long Chain Triglyceride）消化後需要經過較多身體機能的作用才會儲存，中鏈脂肪酸在人體的作用途徑比較短，也就是比較好消化吸收。MCT的消化分解速度比一般脂肪快，補充能量5倍研究指出，MCT（中鏈脂肪酸）在分解速度為一般脂肪LCT（長鏈脂肪酸）的5~8倍，從吃進體內到被人體運用，過程僅約10分鐘；相較之下，一般長鏈脂肪酸約須2小時才會被人體吸收；所以，可說MCT具有補充能量5倍速的優點。肌肉量會隨年齡增長而減少研究顯示，人體的肌肉量會隨著年齡增長而流失，特別是在50歲後；藉由攝取均衡且多元的營養素與維持運動習慣，並慎選優質蛋白質，是肌肉合成的重要關鍵，有助提升個人生活品質。歐瀚文補充，根據衛生福利部國民健康署統計指出，邁入中年之後，女性肌肉流失，比男性更早且更快，更應特別注意。國人普遍營養攝取失衡根據衛福部國健署最新調查，國人飲食中攝取量不足的營養素包括鈣、維生素D及維生素E；此外，包括蔬菜、水果、乳品類攝取量，也大幅低於飲食指南建議攝取量。歐瀚文表示，歷來調查顯示，不管是年輕族群或壯世代族群，由於生活忙碌，三餐老是在外隨便解決，普遍有營養失衡的問題。現代人雖然吃得多，選擇也多，體內該有的微量營養素，卻經常攝取不足，特別是忙於工作與家庭、蠟燭兩頭燒的中壯年，或年過50歲族群，三餐飲食經常高油、高鹽及高糖，加上沒有運動習慣，長久下來自然感覺體力變差。[embed-health-tool-bmi]現代人生活節奏快、外食比例高，因此更需注重飲食均衡，避免偏食及高油、高鹽和高糖飲食，尤其是壯世代，可增加優質蛋白質、碳水化合物、脂質或營養補充品的攝取，以確保身體獲得足夠的養分。成人營養補充飲品推薦成分歐瀚文分享調查發現，壯世代最常缺乏的營養素包含蛋白質、維生素A、維生素B群、維生素E 、葉酸、鈣、鐵、鋅及硒等；因此，挑選營養品時，務必慎選是否有足夠的關鍵營養素。壯世代運動重點除了注意日常飲食，攝取均衡的營養素之外，歐瀚文建議，針對50歲以上族群，適合的運動種類以鍛鍊下半身為主，其次則是鍛鍊腰腹部位。如何增強體力？成人營養品挑選4大重點隨著年紀增長，肌肉不斷流失怎麼辦？雖然肌肉會隨著年齡增長而持續流失，但可透過補充營養，將流失的營養素補回來。以下介紹適合壯世代攝取的4大營養素，在選擇營養品時，可先確認是否包含以下營養成分：1.優質蛋白質：為肌肉合成的關鍵成分，有助於組織修復65歲以上：每天每公斤需要1.2公克的蛋白質攝取優質蛋白質，加上身體活動，是促進肌肉合成的主要因素；歐瀚文說，常在門診幫50歲以上病人做完檢測後，發現他們體內缺乏維他命D及胺基酸（即蛋白質的化合所形成的產物），所以在正常飲食之外，建議每天可適當攝取蛋白質、鈣質與維他命D，尤其是65歲以上長輩，建議每日攝取每公斤體重乘以1.2公克的蛋白質。優質蛋白質：吸收率更佳除了蛋白質攝取量外，歐瀚文建議，更應慎選優質蛋白質，衛福部指出，每種食物皆有固定的PDCAAS值（國際公認的蛋白質評價標準，即Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score之縮寫），以評估蛋白質的品質；分數是依人體對蛋白質的消化、吸收率而定，分數越高，消化吸收率就越高。PDCAAS的分數是從0~1之間的數字，1代表著品質最高的蛋白質，故PDCAAS值為1的食物也稱為「優質蛋白質」，常見的如蛋為1，牛奶為1，牛肉為0.92，黃豆為0.91，花生為0.52，米飯為0.47及玉米為0.42等。2.MCT脂肪酸好處：快速吸收轉換能量歐瀚文說，除了優質蛋白質之外，也應注意是否添加MCT（中鏈脂肪酸）；關鍵在於MCT的分子量很小，能快速被人體吸收，可直接運送到體內，轉變成所需能量。歐瀚文說，適時攝取脂肪對身體有益，更重要的關鍵是要選擇優質脂肪酸，並適量攝取，才真正有助營養均衡，又可迅速提供身體所需能量，因此，即時攝取的方便性更顯重要。3.鈣質：維持骨骼健康鈣每日建議攝取至少1000毫克針對微量營養素的攝取，歐瀚文指出，每日建議鈣攝取量至少1000毫克；國健署建議，成人每天應攝取1.5杯乳品，因為攝取鈣質有助維持骨骼健康；此外，豆腐、豆乾、小魚乾、毛豆、黑芝麻和杏仁等，也都是良好的鈣質來源。4.維生素D維生素D每日建議攝取1000個國際單位可適度攝取維生素D，有助鈣的吸收；另外，亦可透過曬太陽，適時補充維生素D。歐瀚文說，過去常在門診對進行營養管理的長者說，每天蛋白質攝取量約手掌一半，但實際上，長者很難每天用此方式精準計算份量；相較之下，最簡便的方式就是透過市售營養品，方便向病人說明「這個你吃幾顆、喝幾罐」，以最容易且易懂的方式攝取營養素之外，醫師也能精準衡量病人所需的營養攝取量。營養補充飲品「桂格完膳均衡營養素」歐瀚文說，市售罐裝營養品如桂格完膳均衡營養素，每罐除有助於肌肉生長的優質蛋白質之外，還添加優質脂肪酸MCT（中鏈脂肪酸），有助快速補充體力；並添加鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B群、維生素E和葉酸等30多種營養素，補充壯世代族群每日所需；此外，每罐0公克糖的「無糖不甜」配方，更是優質的無負擔選擇。＊本產品為特定疾病配方食品，非供靜脈注射用，亦不適合一般人食用；請依照醫師或營養師指示使用，食用過量無助於疾病改善。（圖片授權：達志影像）若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：LINE：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf

許多人習慣在中秋節團圓烤肉，選擇食材時，除了考量個人喜好外，如果能在熱量攝取以及烤肉技巧上有更多認識，就有機會避免在豐盛大餐後，產生可能的肥胖和健康問題。如何在選擇烤肉必備食材時，兼顧美味又無負擔？《Hello醫師》為您深入解析。烤肉食材推薦：蔬菜必備蔬菜含有豐富的膳食纖維、維生素與礦物質，能提供身體所需的營養，促進腸道蠕動，幫助腸道好菌生長，並降低血膽固醇與罹患癌症的風險；此外，蔬菜還能增加飽足感、減少總熱量攝取，有助於控制體重，避免肥胖問題，因此中秋烤肉時建議可多補充蔬菜。衛生福利部國民健康署建議，每人每天要攝取3份蔬菜，1份蔬菜量（煮熟後）大約半個飯碗；此外，首選當季量產的新鮮蔬菜，最好能包含多種類且不同色彩的品項，以確保攝取到多樣的營養。烤肉食材推薦：肉類建議吃這種肉類含有豐富的蛋白質、B12、鋅等營養成分，國健署建議，每餐所攝取的肉類份量，大約可抓一個掌心的量；在肉類選擇上，建議選擇脂肪含量較低的肉類，像是魚肉、海鮮及雞肉等，對身體的負擔較少。要特別注意的是，肉類常會被製作成各種加工食品，例如：香腸、熱狗、火腿等，建議盡量減少攝取這類加工食品。對於選擇茹素飲食的人，可以考慮選用豆干、豆腐等優質植物性蛋白，滿足人體對蛋白質的需求。[embed-health-tool-bmi]中秋烤肉食材清單表以下列出中秋烤肉常見的食材清單，包含蔬菜、肉類、海鮮類，常見加工食品與醬料。種類食 材蔬菜盧筍、絲瓜、苦瓜、茄子、花椰菜、甜椒、菇類、玉米筍、筊白筍、大番茄、小白菜等肉類牛五花、牛小排、牛肋條、菲力、梅花豬、松阪豬、豬里肌、豬腰內、雞腿、雞翅、羊腿等海鮮類鯖魚、秋刀魚、柳葉魚、草蝦、白蝦、花枝、帆立貝、干貝、透抽、魷魚、蛤蠣、螃蟹等其他熱狗、香腸、培根、火腿、貢丸、花枝丸、百頁豆腐、甜不辣、米血糕、吐司、麻糬、糯米腸等調味料烤肉醬、水果燒肉醬、醬油、辣椒醬、美乃滋、番茄醬、奶油等大多數市售烤肉醬料口味重，不僅高鈉、高糖，熱量也很高，建議減少使用量或加水稀釋後使用，當然也可自製健康低鈉、低鹽的醬料來減輕身體負擔。中秋烤肉食材熱量排行《Hello醫師》幫大家整理了常見的中秋烤肉食材熱量，依每100g的食材熱量進行排序，您可透過衛福部的線上熱量計算機，透過您的年齡、性別、身高、體重及每日的活動量，計算您所需的最適熱量。資料來源：食品營養成分資料庫(新版)食材(100g)熱量（Kcal）食材(100g)熱量（Kcal）1.牛五花43018.雞腿1632.培根37219.小方豆干1613.豬三層肉(帶皮)36820.火腿1474.香腸35421.香魚1475.牛小排32522.豬腰內肉1396.吐司28923.雞里肌肉1097.秋刀魚27724.黃玉米1078.牛肉火鍋片25025.草蝦1009.牛肋條22526.魷魚7110.豬里肌21227.杏包菇4111.梅花豬20728.香菇3912.百頁豆腐19629.金針菇3713.豬血糕19430.文蛤3714.甜不辣17631.玉米筍3115.板腱牛16632.青椒2316.花枝丸16633.筊白筍2017.沙朗牛排162烤肉、燒烤5大原則根據美國癌症研究院建議，燒烤時掌握5大原則，可以降低罹患癌症的風險。肉品切成小片，縮短烤肉的時間。選擇低油脂食物為主，避免油脂滴落產生火焰，讓致癌物質直接接觸食物。燒烤前可以先醃製肉品，降低致癌因子之產生。烤肉時常翻面，可避免燒焦機會，降低致癌物質的產生。高溫燒烤容易產生致癌物質，低溫能降低癌症發生的機會。對於患有糖尿病、腎臟病和其他慢性病的人來說，建議在烤肉聚餐時，要遵守「三多一少的原則」，即「少油」、「少糖」、「少鹽」、「多蔬菜」；此外，如果能同時增加運動量，對於控制慢性疾病的效果會更明顯。（圖片授權：達志影像）若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：LINE：https://helloyishi.tw/Tvie8FB：https://helloyishi.tw/uzLBu

柚子是中秋節當令水果，柚子皮還還常拿來當帽子戴；其實柚子除了可以吃之外，它的果皮也有很多功效及用法，《Hello醫師》帶您認識柚子皮的11項功效、9大用處，中秋節吃完柚子時，記得別直接把皮丟了！ 柚子皮11種功效！柚子皮可以吃嗎？ 柚子皮因含有精油成分，可製作成防蚊液、清潔劑等用品，並含有以下功效： 消毒 除臭 驅蟲 去油漬 許多人好奇，柚子皮味道苦澀，是否可食用？其實，柚子皮有許多好處，除富含柚皮苷（Naringin），還含有類黃酮類，此成分雖具苦味，對人體有以下7種功效： 抗病毒 抗癌作用 鎮靜、抗焦慮 抗氧化、抗發炎及美白 增進學習記憶能力 神經保護作用 降血壓、降血脂 吃柚子皮可降血脂：有益心血管健康 一項為期21天動物實驗發現，實驗鼠在每日定期補充柚子的萃取物後，其體內的三酸甘油酯降低21%，總膽固醇降低6%，壞膽固醇（低密度脂蛋白）則減少41%，改善心血管的健康狀況。 柚子、文旦差在哪？ 文旦屬於柚子的一種，台灣的文旦最初從福建引進，後來在台南的麻豆成功改良及栽種，故依據地名，將該品種命名為「麻豆文旦」（或簡稱文旦），種植面積占台灣柚類品種90%。 文旦：淡黃綠色的果皮，型似葫蘆，果肉一般較香甜微酸、吃起來口感細膩，盛產期8~9月，接近中秋節。 柚子：除了文旦，還包含紅柚（盛產於9~10月）、白柚（10~11月）及西施柚（10~11月）...等都是柚子種類。 柚子皮：抗氧化功效更勝果肉！ 國立中興大學針對麻豆文旦、紅文旦、白柚、紅柚和西施柚等5種品種的柚子，進行抗氧化能力和多酚化合物含量的研究後發現： 1. 柚子「中間的白色果皮」抗氧化力最佳 柚子的抗氧化成分為維生素C、類黃酮化合物（多酚化合物的其中一類），這2種成分主要都存在於柚子的外果皮（最外層綠色果皮）、中果皮（中間層的白色果皮），其中又以「中果皮」的抗氧化力為最佳。 柚子的多酚化合物 外果皮和中果皮中都含有大量的類黃酮化合物：芸香苷（Rutin）和橘皮苷（Hesperidin），這些類黃酮化合物在抗氧化能力中扮演重要角色。 2. 柚子皮加工後，抗氧化力仍表現良好 研究結果還發現，經過不同的食品加工過程，如在不同溫度30℃、50℃、100℃的影響，發現對柚子外果皮和中果皮的抗氧化力和多酚化合物含量的影響不大，代表柚子皮在保健食品的發展上具備極大潛力。 柚子皮9大作用！柚子皮曬乾有何作用？ 柚子皮作用1. 驅蟲當蚊香 「燒柚皮」是古老的驅蟲方法，透過將剩餘柚子皮曬乾、剪成條狀，放置蚊蟲常出現之處點火，產生的氣味可驅趕蚊蟲；此外，亦可先曬乾後切碎，集中於容器內點燃。 柚子皮燒不起來？ 柚皮若未曬乾或過乾，將難以點燃或迅速燃燒；此外，在使用此自然蚊香時，須注意安全，以防火災發生。 柚子皮作用2. 除臭 柚皮可改善冰箱或垃圾桶的異味，可將果皮曬乾，亦可放在鍋裡乾煮或放在烤箱中烤，適量放在冰箱角落、廚餘垃圾桶旁也有除臭效果。 柚子皮作用3. 泡澡 柚子皮也可用於泡澡或足浴，透過柚皮中的精油舒緩疲勞與壓力。 把柚皮洗淨並曬乾後，將一鍋水煮沸，置入柚皮並泡軟，或先置入柚子皮，再加蓋煮沸，並兌入適量溫水調成舒適的溫度，即可用於泡澡或足浴。 柚子皮作用4. 做成柚皮中藥 柚皮是中藥材的一種，通常透過曬乾或陰乾製成；消化不良時，可取適量的柚皮藥材切成絲與水同煮，代茶飲服，有助消化、開胃及通氣。　 柚子皮作用5. 防蚊液（柚皮萃取液） 柚子外皮含有精油成分，可做成天然的防蚊液：將柚子皮與酒精放入玻璃瓶中，兩者重量比例為 3：1，並使酒精蓋過柚子皮；放置冰箱冷藏2週後，去掉柚子皮殘渣，過濾出萃取液，再分裝於噴霧容器中就完成了。 柚子皮含有檸檬烯（Limonene），可用於殺菌、去油汙，所有從柑橘類的皮壓榨的精油都有相似功效。 柚子皮作用6. 清潔劑 製作清潔劑前，需先製作一份「柚皮萃取液」，將萃取液與純水用1：3的比例混合後，加入適量小蘇打粉，即可用於擦拭桌面地板、去除污漬。 柚子皮作用7. 洗碗精 製作洗碗精前，也需要先準備一份「柚皮萃取液」，並按照1：3：3的比例將其與純水和椰子油發泡劑混合，可額外添加少量甘油和食鹽，降低柚子皮的刺激性，同時提升清潔劑的穩定性；柚子清潔劑具有去油污能力，泡沫也容易沖洗，適用於洗碗和清洗小件衣物。 柚子皮作用8. 泡柚子茶喝 柚子皮是柚子含有最多抗氧化成分的部位，可將柚子皮切絲後，與紅茶或菊花一起煮滾，讓柚皮苷溶解到水中，作為日常的保健飲品。 柚子皮作用9. 柚子醬 柚子吃不完怎麼辦？不妨做成柚子醬，知名的韓國柚子茶，原料柚子醬就是由柚子皮、果肉製作而成，可參考農糧署分享的柚子果醬製作方法： 柚子果醬做法 準備400克柚子果肉（約2顆）去籽、去白膜。 加入柚子皮提升香氣，柚子皮須去白膜、切絲、揉鹽及汆燙3次（換水3遍）。 果肉與柚皮用小火一起煮，加入35毫升檸檬汁、150克白砂糖後攪拌。 果醬明顯出水後轉中火，煮沸後再轉小火。 熬煮過程中須經常攪拌鍋底，以防燒焦，約20-30分鐘後，果肉就會開始黏稠，煮至金黃色黏稠狀即可。 加工柚子皮之前，請務必都先用清水洗淨，避免農藥殘留。 （圖片授權：Shutterstock） 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] 健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群： Line：https://lihi3.cc/Ur9VD FB：https://lihi3.cc/F7Qlf

【企劃特輯】在診間時常被問到：「我飯吃很少，為什麼狀態還是不理想？」。有許多患者對飲食非常謹慎，擔心吃太多飯，甚至刻意避免吃澱粉，但往往下午容易餓，隨手拿餅乾、零食墊一墊，反而吃下更多高糖高油脂的食物。內分泌暨新陳代謝科 林毅欣 主治醫師表示，「醣類」其實不可怕，適量攝取並選對食物才是重點！根據中華民國糖尿病學會指引建議，把握三項原則，基本上醣類「選材」就對了：多選擇非澱粉類的蔬菜（如地瓜葉、青江菜等），並適量攝取水果以原型食物為主，減少加工食物攝取減少添加糖與精緻澱粉，如白米飯、白麵包、白粥。衛生福利部國民健康署也建議，每天主食至少要有1/3以上是全穀類，如燕麥、糙米、全穀米等。超級食物燕麥：營養與好處燕麥含膳食纖維，其中水溶性膳食纖維（如β-聚葡萄糖）能包覆食物中的醣類，讓營養可被穩定地吸收，膳食纖維還能提供飽足感，同時幫助維持正常消化道機能及促進新陳代謝[1]。林毅欣醫師表示，在《歐洲營養學期刊》[2]研究發現，每天攝取50公克燕麥持續一個月後，有助於健康數值回歸理想目標。此外，燕麥含有人體必需的亞麻油酸、次亞麻油酸和單元不飽和脂肪酸，及維生素B群、E、鋅、鎂等，幫助調節生理機能、維持健康狀態。[embed-health-tool-bmi]燕麥聰明選、健康吃市售燕麥商品琳瑯滿目，如何挑對燕麥？醫師不藏私，3招聰明選、5項健康吃方法大公開！以下介紹燕麥3種挑選方法：方法1.選擇通過「健康食品調節血糖認證」的燕麥片【桂格機能燕麥片】是目前國內唯一通過調節血糖認證的燕麥片[3]。經臨床實驗結果，每天攝取一碗（50公克），四週後顯著降低飯前（空腹）血糖值。對禁食血糖值偏高者，具有輔助調節作用，適合需注意血糖調節的族群，與一般健康保養使用。桂格機能燕麥片是如何做到調節血糖功能的呢？獨家心型機能麩片鉻、鎂有助於醣類正常代謝、鈣質及綠茶萃取物（含EGCG）加強保護。保留全粒燕麥+燕麥麩與小麥麩皮     每份50克機能燕麥片，含有7克膳食纖維。如以每日建議攝取25-35克膳食纖維計算，一碗可達每日約1/3建議量！含3.6克水溶性膳食纖維美國FDA指出，若每日攝取3克以上來自燕麥的β-聚葡萄糖更有益於維持正常生理機能[4]。一份機能燕麥片可獲得3.6克水溶性膳食纖維（含β-聚葡萄糖）。方法2.避免過多「糖分、調味、加工」選擇原型燕麥。避免額外添加糖與調味香料；少加工，精緻化過程會流失營養、減少膳食纖維含量。方法3.選擇大廠牌，食品安全有保障從原料篩選、廠內生產管理，及產品上市前農藥檢驗，層層把關保障食品安全。燕麥5大健康吃法吃法1.燕麥取代「精緻主食」，而非額外多吃雖然鼓勵以全穀類替換精緻主食，但燕麥屬於醣類，應做份量代換，如：一碗機能燕麥片取代一碗白米飯。吃法2.與糖尿病適用營養品分配在不同餐別享用林毅欣醫師建議，如果平常有飲用桂格完膳糖尿病適用100鉻無糖配方（特殊疾病配方食品）的習慣，可持續使用，並與機能燕麥片分配在不同餐別來享用，比較不會一餐攝取過多碳水化合物。吃法3.多補充水分飲食中補充許多水溶性纖維時，要多補充水分，使排便順暢。吃法4.搭豆漿一起配使用燕麥片時可加入無糖豆漿，攝取完整植物性蛋白。吃法5.腎臟病患不建議使用燕麥含磷、鉀，腎臟疾病與洗腎的患者，較不建議食用。如有飲食有疑問，請諮詢醫師與營養師提供最佳建議。燕麥料理輕鬆做多樣燕麥吃法可鹹可甜，跟著食譜一起做！健康好吃、美味兼具。一日飲食菜單範例需特別留意醣類攝取的族群，常需要自行準備三餐，不過該如何搭配三餐才能做好營養管理呢？以下提供一日飲食菜單範例，提供讀者參考：（圖片授權：達志影像）若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Hello醫師 Line：https://lihi3.cc/Ur9VDHello醫師 FB：https://lihi3.cc/F7Qlf

現代人享受美食，更希望吃得健康，橄欖油因富含單元不飽和脂肪酸，成為許多家庭及餐廳料理用油首選；但究竟應該如何挑選橄欖油？業者常標榜的「冷壓初榨」，就是好的橄欖油嗎？《Hello醫師》【駐站名營養師】張益堯特別分享他的「『油』衷之言Part2，教您破除「冷壓初榨」橄欖油的迷思、選擇橄欖油的3大訣竅，以及橄欖油該如何保存？才能享受好油帶來的健康與好處！張益堯現任健康加速器（股）公司 執行長及COFIT（我的專屬營養師）營養顧問，同時擁有義大利國立橄欖油品油協會初級品油師及中華民國西餐烹調丙級證照，以最懂「油品」的專業形象，分享他的「油衷之言」；Part1即帶您深入了解油脂的重要性，破除一般人對油脂的諸多迷思，以及選對好油的4大重點。冷壓初榨橄欖油就是好的橄欖油？張益堯說，「冷壓」意指橄欖果實從採收、製油到裝瓶，全程都在27℃以下；「初榨」則是指橄欖果實榨出來的第一道油；但「冷壓初榨」就一定是好的橄欖油嗎？張益堯說，其實不然，關鍵還是在於橄欖的「新鮮」程度。所以，「冷壓初榨」只是好橄欖油的基本條件，張益堯說，接下來還要經過兩道工序，才能判斷橄欖油的等級。特級初榨橄欖油判定標準1：測酸價張益堯說，「酸價」是指油接觸到空氣之後的油耗程度，所以，酸價越低，代表品質越好；根據世界橄欖油協會的標準，酸價必須在0.8（0.8 mgKOH/g）以下，才有資格叫做特級冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin olive oil）[embed-health-tool-bmi]特級冷壓初榨橄欖油判定標準2：專業品油師感官評鑑張益堯說，酸價有遭動手腳的可能，所以，還要聘請專業品油師，透過嗅覺與味覺的感官評鑑，抓出細微的味道差異；萬一橄欖放太久、採收時間過晚，或甚至在採收時掉到泥土上，都可能影響橄欖油的風味，這時就得仰賴專業品油師把關，避免一顆不好的橄欖破壞一整桶油的機率。張益堯說，符合上述標準，就可以稱為「特級初榨」橄欖油；若被評定有一點瑕疵，但一般消費者可能也不容易感覺出來，則會被評定為「一般級」的冷壓初榨橄欖油。特級初榨橄欖油3大選擇訣竅張益堯說，現在食品加工技術很厲害，經過脫色、脫臭等加工程序，可能將不好的油脂顏色、味道都剔除，即所謂「精製」橄欖油，但它的營養價值也可能在層層加工過程中流失了。所以，張益堯建議，選擇好的特級初榨橄欖油須注意以下3大訣竅。選擇橄欖油訣竅1看瓶標張益堯說，挑選時，首先記得要看瓶標，看到Extra Virgin Olive Oil，也就是「特級初榨橄欖油」，才是真正品質好的橄欖油。張益堯說，選擇特級初榨橄欖油訣竅之一是看顏色，好的橄欖油會呈黃綠色（左），加工過的橄欖油則會呈現透明狀。選擇橄欖油訣竅2看顏色張益堯說，若是經過層層加工的油品，可能在去除雜質的過程中，也會讓橄欖油的顏色呈透明狀，相較之下，真正品質好的橄欖油，應該呈黃綠色；所以，分辨好的橄欖油的第二項訣竅，就是看顏色。選擇橄欖油訣竅3聞香氣、嚐味道張益堯說，在橄欖油加工過程中，除了顏色會變透明，味道也會變淡或甚至沒有味道，因此，若在賣場有試聞體驗，或在家中開瓶後，就可以透過「聞香氣、嚐味道」的「感官評鑑」，直接判別橄欖油品質優劣的方式之一。橄欖油保存方法1：放置陰涼處特級初榨橄欖油價格可能不便宜，有的人擔心品質受影響，因此特別放入冰箱冷藏，張益堯並不建議，因為橄欖油富含74%的單元不飽和脂肪酸，若放在冰箱中可能會結晶，等到要使用時，又進入常溫環境中，如此反覆的溫度變化，對橄欖油的品質可能有影響。因此，橄欖油只要放在櫃子裡或陰涼處，不要直曬到太陽，避免保存環境有過度高溫就好。橄欖油保存方法2：開瓶後6個月內使用完畢張益堯說，橄欖油一般保存期限約在1年半至2年，但因開瓶後，仍可能接觸到陽光和空氣，因此，仍建議在開瓶後6個月內用完，才能確保其新鮮度；張益堯說，因為特級初榨橄欖油完全未經過加工，當然也會自然地壞掉，所以，良好的保存條件，就以保留最完美的風味跟營養價值！張益堯營養師一、現職健康加速器（股）公司 執行長Cofit 營養顧問康寧大學約聘講師初日診所駐診營養師二、著作《遠離失智 吃出健康腦》《代謝型態減重全書》 作者群之一三、證照中華民國專技高考合格營養師中國大陸一級公共營養師美國代謝型態認證諮詢師中華民國西餐烹調丙級證照義大利國立橄欖油品油協會初級品油師若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Line：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf

許多人常說「吃芭樂籽會讓大便變硬，容易便祕」，究竟這是真的嗎？芭樂籽到底能不能吃？芭樂籽對人體有任何好處、功效嗎？《Hello醫師》一次解說！芭樂籽可以吃嗎？不會導致便秘？芭樂籽可以吃，而且不只不會導致便秘，還可能讓排便更通暢。芭樂籽的主要成分為難消化性的非水溶性纖維，其吸收水分後膨脹，增加糞便體積的特性，能促進腸道蠕動，使人產生便意，縮短食物殘渣通過腸道的時間。那為什麼有些人會覺得「吃芭樂籽後，大便會變硬」呢？那是因為他們吃芭樂籽的同時，未攝取充足的水分，非水溶性纖維進入腸道，變成糞便後，需要「水」來進行潤滑的作用，若只有纖維而沒有足夠的水分潤滑，糞便反而會太過粗硬，甚至形成「糞石」，更使便秘狀況加劇；舉凡牛蒡、竹筍及芹菜等非水溶性纖維蔬菜，都需要搭配大量水分，才能達到、潤滑腸道、通便的功效。https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/types-and-health-benefits-of-fiber/[embed-health-tool-bmi]芭樂連肉帶籽一起吃，好處功效多！芭樂的果肉和籽各自含有不同的營養成分，果肉擁有豐富的鉀、維生素A、維生素C及葉酸，芭樂籽則含有較多的膳食纖維、蛋白質、鐵及鋅，因此吃芭樂時連肉帶籽一起吃，就能攝取更全面的營養，提供以下好處、功效：抗氧化、抗老化：芭樂含有豐富的抗氧化劑，其中又以維生素C最為亮眼，堪稱水果的維生素C之王，其他營養素如槲皮素、和多酚類，能增強免疫系統，延緩老化。預防大腸癌、腸胃疾病：非水溶性纖維在刺激腸道，促進排便的同時，也會減少致癌物質接觸腸道的時間，有助減少大腸癌、憩室炎的發生。幫助減肥與體重控制：非水溶性纖維遇水膨脹的特性，也容易增加飽足感，可減緩食慾。調節血糖控制：芭樂含醣量低，屬於低升糖指數的食物，即低GI水果，其難消化水溶性膳食纖，具有吸附膽鹽、糖分的作用，能減緩餐後血糖上升。芭樂籽哪些人不適合吃？剛接受腸胃手術者：芭樂籽纖維較為粗糙，腸胃術後初期不宜食用。準備接受腸胃鏡檢查者：在接受腸胃鏡檢查前，病患不得食用任何高纖食物。容易產生脹氣者：食用過量的膳食纖維，會被腸道內的有益菌利用，而產生大量氣體，因此，須注意份量控制，每次食用不超過100公克或一個拳頭的大小。已有嚴重便祕問題：有嚴重便秘（便祕長達2~3週以上），建議直接就醫，接受專業治療，千萬不可再食用芭樂籽這類的高纖食物。（圖片授權：達志影像）若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Line：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf

近年蔬食風潮興起，越來越多餐廳引進天貝，天貝外型看似豆腐，口感卻如同馬鈴薯般紮實，嘗起來則帶著一股豆香；到底天貝是什麼？有哪些功效？去哪裡買？該如何料理呢？《Hello醫師》帶您認識天貝的營養、製作方式，分享天貝的料理方法。天貝是什麼？怎麼製作的？天貝（Tempeh）又稱單貝，為印尼傳統食材，通常由黃豆製成，屬於全豆食物（主成分只有黃豆），所以營養成分幾乎與黃豆無異，含有豐富蛋白質、優質的胺基酸、大豆異黃酮及礦物質如鈣、鎂、鉀等。天貝的製作方式是將黃豆經歷脫皮、沖洗、浸泡及蒸煮等階段後，再加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus），經歷20~30小時的發酵後，發酵的白色菌絲會與黃豆凝結，形成白色塊狀。天貝有時也會以其他豆類製作，例如鷹嘴豆、紅豆，或在製過程中添加米、大麥或小米等穀物；不過，傳統天貝仍多以黃豆製作。天貝功效、營養黃豆製品通常都富含下列營養成分，天貝也不例外，但相較於其他豆製品，天貝的營養更好被身體吸收，也較不易出現脹氣、消化不良等副作用，因為在發酵過程中，微生物會先初步分解黃豆的蛋白質、脂肪及營養素，提升天貝的生物利用率；換句話說，天貝是一種健康營養又低負擔的植物性蛋白質。每100克天貝的主要營養成分[embed-health-tool-bmi]熱量：192卡蛋白質：20.3克脂肪：10.8克碳水化合物：7.64克鈣：111毫克鎂：81毫克磷：266毫克鉀：412毫克葉酸：24微克（延伸閱讀：葉酸功效有哪些？葉酸食物、葉酸副作用、孕婦和備孕攝取量一覽）天貝食用禁忌：不適合吃天貝的3種人對黃豆過敏者腎臟功能不全者：天貝的鉀、磷偏高，腎功能不佳者不宜食用。嚴重痛風者：相較於動物性食物，例如肉類或海鮮，豆類的普林雖然較低，但屬於發酵食物，發酵後的食物通常會產生較高的普林，處於急性痛風期者，最好仍依醫師指示減少食用。（延伸閱讀：痛風怎麼吃？內臟海鮮普林偏高應少吃）天貝因為經過發酵處理，氣味較濃烈，有些人會覺得有股酸、霉味；初次嘗試者可選擇煎、炸等較重口味的料理方式；若是自己烹調，則可購買較符合台灣人口味，在國內產製的天貝。天貝怎麼吃？天貝的料理方式初次料理者可將天貝視為較硬厚、紮實的豆製品，料理時，若未將天貝切片、切小，天貝不易煮透入味，發酵味道也會較明顯。天貝能煎、炸、烤、炒，也可做成咖哩或加入豆辦料理，基本上，能加入豆干、豆腐的料理，都可嘗試改用天貝，只是烹調時需注意將天貝切小，並增加烹調時間。天貝哪裡買？天貝的實體販售通路較少，可電聯或親赴下列通路詢問，或是直接透過網路訂購。印尼餐廳或商店有機健康食品商店，例如里仁、聖德科斯部分連鎖超市若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Line：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf（圖片授權：達志影像）

拔完智齒後的飲食是康復的關鍵之一，透過正確的飲食方法，可減輕傷口的腫脹與不適，究竟拔完智齒後哪些東西可以吃？哪些不能吃？《Hello醫師》為您整理了拔智齒7大飲食禁忌，以及拔完智齒適合吃的8種食物，透過正確飲食方式，幫助傷口順利恢復。拔智齒多久可以正常吃東西？拔智齒當天以流質或半流質食物為主，通常第2天可開始進食，但仍應避免過燙或刺激性食物；拔完智齒後的腫脹疼痛通常要數日至7天才會康復，待傷口恢復前，應遵守相關飲食原則，以避免發炎等問題。拔完智齒可以吃什麼東西？拔完智齒後可以先口感柔軟的溫涼食物，以下整理拔完智齒後適合吃的8種食物，若是較燙的食物，記得先放涼再食用：希臘優格：富含蛋白質、維生素和鈣、鋅等成分，有助促進傷口癒合湯、粥即食燕麥片鮭魚：含豐富蛋白質、Omega-3脂肪酸，有助消炎蒸蛋、炒雞蛋香蕉：提供多種維生素和礦物質，如鉀、維生素B6、錳和葉酸泥狀食物：蘋果泥、南瓜泥、芋泥、薯泥冰涼甜食：豆花、布丁、果凍、冰沙、冰淇淋；糖分和脂肪含量較高，三高或減肥族群應避免拔智齒飲食7大禁忌拔完智齒後，因為傷口正在癒合，須避免吃刺激口腔傷口的食物；以下是拔完智齒後應避免的7種飲食禁忌：禁忌1：過燙的食物拔牙後48小時內避免吃過燙或溫度較高的熱食，避免造成傷口血塊溶解而導致乾槽症，建議改吃溫冷流質食物。[embed-health-tool-bmi]禁忌2：刺激性食物拔牙後48小時內應避免吃易刺激傷口之食物，例如辛辣食物、柑橘類水果及碳酸飲料；拔牙後72小時內也應避免喝酒，因為酒精容易導致傷口出血，造成嚴重疼痛，癒合緩慢，此外酒精也可能與止痛藥產生相互作用。禁忌3：堅硬的食物拔牙後48小時內，請避免吃堅果、炸物、餅乾或口感堅硬的水果，例如蘋果、芭樂及水梨，容易刺激或卡在傷口，影響癒合。禁忌4：耐嚼食物過度咀嚼易使發炎惡化，導致傷口腫脹，因此請暫時對避免魷魚絲、豆乾、昆布條及牛肉乾等耐嚼食物忌口。禁忌5：使用吸管在拔除智齒後的恢復期間，也應避免使用吸管。吸管會在口腔中產生吸力，增加乾槽症的風險，減緩傷口癒合並導致疼痛。禁忌6：吃檳榔與抽菸拔牙後72小時內需完全避免抽菸、嚼食檳榔，以免刺激傷口，導致出血而延緩癒合。禁忌7：用傷口附近牙齒咬食物拔完智齒7天內，避免用傷口側牙齒咬食物，避免拉扯傷口、影響癒合或是使食物卡在傷口造成感染。（圖片授權：達志影像）若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Hello醫師 Line：https://lihi3.cc/Ur9VDHello醫師 FB：https://lihi3.cc/F7Qlf

台灣素食種類眾多，有全素、蛋素、奶素、蛋奶素及五辛素等，其中又以五辛素最常讓一般人、素食新手搞混；到底五辛素是什麼？為什麼不能吃五辛？洋蔥、蔥及蒜頭是素食嗎？《Hello醫師》為您一次解答！五辛素是什麼？根據衛生福利部食品藥物管理署公告，素食產品都應標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣，其中植物五辛素指所有可食的植物性食物，但包含「蔥、蒜、韭、蕎及興渠」等五辛植物；白話來說，就是所有的植物性食物，包含五辛，全部都可以吃。植物五辛素的素食，有時可能含有蛋、奶，此種情況下，廠商依法需於內容物名稱中說明。https://wp.helloyishi.com.tw/healthy-eating/other-healthy-eating-tips/4-must-eat-meat-substitutes/五辛是什麼？為什麼不吃五辛？除了蔥、蒜、韭、蕎及興渠之外，凡含有大蒜素的蔥科植物皆為五辛：蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥。蒜：含大蒜、蒜苗。韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。蕎：即為蕗蕎或薤（ㄒㄧㄝˋ）菜，閩南話稱為蕗藠、藠頭，阿美族稱之為火蔥。興渠：即為洋蔥。[embed-health-tool-bmi]在台灣，過去不少人吃素都是因為信奉佛教，佛教除了不殺生、不吃肉之外，也忌吃五辛，其原因主要有3種說法：佛典記載，神佛不喜歡五辛的氣味，但鬼怪特別喜歡，食用後容易驅神引鬼，減損福德；此外，五辛所產生的強烈口氣也會影響修行。五辛性質辛烈，容易使人暴躁、憤怒，影響內心平靜。依佛典與中醫觀點，五辛會提升性功能，使人產生淫慾；根據西醫解釋，五辛所含有的大蒜素，因具有硫化物，食用後會影響性荷爾蒙，進而改善性功能及免疫力。蕗蕎是什麼？蕗蕎上半部的葉片酷似蔥、韭，底部的麟莖像大蒜，吃起來的口感則近似洋蔥；原產自中國長江流域以南的區域，台灣目前也有耕種，產地包括新竹、雲林及花蓮；產季為每年3~6月，1年只採收1次。洋蔥、蔥和蒜頭是素食嗎？洋蔥、蔥及蒜頭是否為素食，視個人茹素的理念和想法而定；若你是因為宗教（例如佛教）而吃素，蔥、蒜等五辛就不包含在素食範圍內；但若你是因為健康、環保或愛護動物而吃素，就不必顧忌五辛，並且可視個人想法決定茹素的標準。隨著素食對環境、健康有益的觀念愈來愈普及，全球吃素的人口持續增加，目前西方國家除了純素（Vegan）、蛋奶素（Lacto-ovo-vegetarian）之外，也發展出海鮮素（Pescatarian）、家禽素（Pollotarian，只吃雞、火雞、鴨和鵝），以及方便素（Flexitarian，通常吃素，但偶爾可彈性吃葷）等多種素食取向。（延伸閱讀：吃素、不喝牛奶怎麼補鈣？6種素食高鈣食物快筆記）若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]（圖片授權：達志影像）