筆柿：為長條狀，尾巴尖如毛筆，果皮為橙紅色，又被稱作長果柿。
石柿：果實較正方，果皮較厚有蠟質層呈現橙黃色，因內部沒有籽及甜度較高，為製成柿餅的主要品種。
四周柿：果實呈高方型，成熟後果皮與果肉皆為澄紅色，果面有4條淺縱溝，果農採摘後通常會再以鹼液脫澀，讓果肉變軟及果色變紅，作為軟柿食用，因此四周柿也常被稱作「軟柿」或「紅柿」。
牛心柿：果實則呈心臟型，而果肉為黃色，多以石灰懸浮液浸漬脫澀，故名為「浸柿」，又因脫澀後果實未能軟化，仍具有一定硬度，所以也被稱為「硬柿」或「脆柿」。

另外，澀柿不僅可製成軟柿及硬柿供民眾食用，去皮加工後，便可製成市面上常見的柿餅。

吃柿子防乾眼症！柿子3大功效、禁忌一次了解

柿子營養成分

以甜柿為例，據衛生署食品營養成分資料庫，每100公克熱量有57大卡，其中更含有碳水化合物15.3公克、維生素C75.9毫克、維生素A 1105I.U.、膳食纖維1.4公克、鉀138毫克、磷15毫克、鈣7毫克、鎂6毫克、鐵0.7毫克、β-胡蘿蔔素640微克、維生素E0.07毫克等豐富營養成分。

柿子的營養成分

柿子的功效與好處

每100公克甜柿中就含高達75.9毫克維生素C，含量比同質量的蘋果高了近30倍。維生素C有助保護皮膚細胞，提升皮膚再生機能，並促進真皮層的膠原蛋白增生，使肌膚有彈性、不鬆弛。

此外，維生素C還能降低皮膚遭紫外線侵害，促進色素代謝及淡化斑點，還能改善血液循環不良所引發的皮膚暗沉，達到除皺與美白等功效。（延伸閱讀：曬黑美白這樣做！3方法找回白皙透亮的肌膚）

每100公克柿子富含1105I.U.維生素A及640微克β-胡蘿蔔素；維生素A是構成視紫質的主要成分之一，能維持人體正常視覺功能，適當補充能預防夜盲症發生。此外，維生素A還能促進淚液正常分泌，有效改善眼睛乾澀、疲勞等乾眼症症狀。

柿子富含果膠，為一種水溶性膳食纖維，能包覆住醣類，比起非水溶性膳食纖維能在腸道內停留較長時間，減緩葡萄糖的吸收速度，適量食用能有助於控制血糖。

不僅如此，水溶性膳食纖維還可以包覆膽酸，並促使其排出體外，以增進膽固醇代謝，進而降低血中膽固醇濃度，以達到預防心血管疾病的功效。（推薦閱讀：如何降血糖？這5個壞習慣害你血糖降不下來）

此外，因柿子也富含鉀離子，腎臟功能不佳的慢性腎衰竭及洗腎患者也應避免過量食用，否則可能會造成腎臟代謝負擔，使病況加重。（推薦閱讀：洗腎病患飲食怎麼吃：低磷、低鈉、低鉀飲食是關鍵）

柿子的飲食禁忌大多與「單寧酸」有關。單寧酸又稱鞣酸，是柿子澀味的主要來源；尚未成熟、未完全脫澀的柿子，通常含有較多可溶性單寧。

根據農業部食農教育資訊整合平臺，高濃度單寧在胃酸環境中（例如空腹），可能與蛋白質及植物纖維凝結，形成不易消化的「胃柿石」，並減緩腸胃蠕動，進而產生便秘的狀況。

常見風險因素包括：

因此，吃柿子時應選擇成熟、已脫澀的果實，避免空腹大量食用並細嚼慢嚥。腸胃功能較差、咀嚼能力弱或曾接受胃部手術者，更應控制份量。

柿子和海鮮一起吃，不會憑空產生毒素。

根據臺中市食品藥物安全處，柿子含有單寧，螃蟹、魚蝦則含有豐富蛋白質。兩者一起大量食用，可能使食物較不容易消化，引起腹脹、腹痛或噁心。消化問題不等於食物中毒，一般人適量食用不必過度擔心。

目前沒有充分證據證明柿子和香蕉一起吃會中毒，也沒有特定水果被證實會與柿子相剋。

真正需要注意的是「營養總量」，柿子和香蕉都含有醣類及膳食纖維，一次吃太多可能引起：

成熟柿子的果皮清洗乾淨後可以食用，並非吃了就會中毒。不過，柿子皮口感較硬，也含有較多不易消化的纖維。

腸胃功能較差、容易腹脹或咀嚼能力較弱者，建議去皮、減量並細嚼慢嚥。若柿子仍有明顯澀味，即使去皮也不建議食用，因為單寧不只存在於果皮。

臺灣有句歇後語：「食紅柿仔傍酒——尋死」，意思近似不顧死活或自找危險，反映早期民間認為柿子與酒不能同食。

不過，目前沒有證據顯示柿子與酒一起吃會產生致命毒素，也沒有證據證明柿子可以解酒。酒精仍會被人體吸收，柿子無法抵銷酒精對肝臟及神經系統的影響。

酒精也可能刺激胃部，飲酒時又大量吃柿子，可能增加：

建議不要空腹飲酒或大量吃柿子，也不要把柿子當作解酒食物。

網路常說柿子不能搭配牛奶、優酪乳、雞蛋、豆漿或地瓜，但這些食物不會和柿子一起產生毒素。

根據農糧署的食安疑慮解答，適量食用柿子和優酪乳通常不會有太大問題；只有柿子吃得過量，又同時攝取大量高蛋白食物時，才可能增加腸胃負擔。若持續出現腹痛、嘔吐、腹脹或無法排便，應盡快就醫。

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