台灣人對內臟料理情有獨鍾，尤其「豬肝」在台灣人心目中的地位肯定榜上有名；豬肝湯、麻油豬肝、涼拌或下水等吃法多元，不僅點播率超高，更是眾多女性大力推崇的補血聖品之一。
然而，也有不少人因抗拒內臟的味道、認為豬肝的膽固醇過高，或甚至是有毒素殘留而能閃則閃。究竟吃豬肝的好處大於壞處、還是有何地雷該注意？讓《Hello醫師》和你一起了解豬肝的營養成分、好處外，一次為你釐清是否豬肝有膽固醇過高和毒素殘留的疑慮。
豬肝的營養價值
豬肝的營養價值極高，除了是優秀的補血食材之外，還具有十分豐富的微量元素。根據衛福部所建議的國人膳食營養素攝取量中，以下也列出豬肝特別突出的營養成分（以每 100 公克為單位計算）：
- 維生素 A：豬肝含維生素 A 達 3661 微克，是建議攝取量（RDA）的 12 倍。維生素 A 有助於視力、免疫系統與生殖外，也可以保護心臟與腎臟。（你也想知道：護眼睛吃這些！護眼5寶告別惡視力）
- 維生素 B2：又稱核黃素（Riboflavin）。維生素 B2 是細胞發育與維持功能，不可或缺的一種營養素，另外，它也在食物轉化為能量的過程中，扮演重要角色。豬肝的維生素 B2 比每日建議攝取量高出 1.7 倍。
- 維生素 B12：豬肝的維生素 B12 遠超出 RDA 將近 13 倍，而維生素 B12 有助於形成紅血球與 DNA，對於健康大腦功能的維持也很重要。
- 鐵：我們都聽過「吃鐵補血」的說法，而補充鐵質的確能有效改善缺鐵性貧血（Iron deficiency anemia），對於女性來說，由於經期會增加失血量，豬肝湯或是其他含鐵量高的食物，可以減少貧血的狀況。一般成年女性每日建議鐵攝取量為 15 毫克，而 100 公克豬肝則能提供近 10 毫克的鐵。
低熱量高蛋白幫助減肥
說到健身的人的飲食菜單裡，絕對少不了雞胸肉，因為其脂肪及熱量低，卻含有較高的蛋白質，成了增肌減脂的首選食物。
很多人可能不知道，豬肝的熱量其實跟雞胸肉差不多，100 公克約 120~130 卡左右，再加上每 100 公克豬肝就有 20 公克左右的蛋白質，如果你有減肥的需求，不妨考慮將豬肝加入你的減重菜單。
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另外，在減肥的時候，因為需要降低熱量的攝取，容易造成部分營養攝取不足，但是你只要吃不到 50 公克的豬肝，維生素 A、B、B12 的每日攝取量就能達標甚至超過，可說是 CP 值滿滿的食物。
另外，根據營養學期刊（Nutrition Journal）的一篇研究指出，攝取高營養價值的食物，可以有效降低人體產生飢餓感，即便其含有的熱量較低。因此別在肚子餓的時候，吃一些高熱量、低營養的零食充饑，體重恐怕只會不降反升，得不償失。
