營養知識

許多護眼保健食品都強調含有「花青素」，並指花青素可以改善視力與避免眼睛疲勞，甚至宣稱具有提升免疫力、改善血管與泌尿道健康的功效。究竟花青素是什麼，好處竟如此多？哪些食物含有豐富的花青素？讓《Hello醫師》一起一探究竟！ 花青素是什麼？ 花青素（Anthocyanidin）屬於黃酮類化合物（Flavonoids），是一種植物色素，可讓植物呈現藍色、紫色、暗紅色等顏色，常見於藍莓、櫻桃及葡萄等水果中。 目前自然界有20幾種花青素，其中以紫紅色的矢車菊素（Cyanidin）、橘紅色的天竺葵素（Pelargonidin）及藍紫色的飛燕草素（Delphinidin）等3種最為常見。 花青素是水溶性物質，吸收速度極快，攝取含有花青素的食物後，約數分鐘後血液即可測得花青素，並通常於1小時達到濃度高峰。除了花青素外，前花青素（Proanthocyanidins）也經常被提及。前花青素是花青素的前驅物，同樣存於藍、紫或紅色的植物中，對人體也有相當多的益處。 花青素的4大功效好處 花青素最被重視的，就是它的護眼功效，但其實花青素對於腸胃、肝臟及泌尿道等也助益良多，以下分別說明： 功效1：改善眼睛疲勞、提升視力 多數眼睛問題，例如視網膜與眼球骨膠質異常及眼球壓力過大，多來自於眼部的血液循環問題；花青素因具備抗氧化功效，可促進眼部血液循環、改善微血管彈性，緩解廣泛的眼睛問題。（葉黃素推薦閱讀：2025葉黃素推薦最新21款！成分解析，找眼睛保健食品必看 ） 改善眼睛疲勞：花青素可增加眼部血管的血液流量，促進新陳代謝，進而改善眼睛疲勞。 提升視力、控制近視：花青素可改善眼部的細微循環，有助於放鬆肌肉、調節眼力，並控制近視。 強化夜間視力：花青素能促進視網膜的感光物質「視紫質」再生能力，強化視覺敏銳度，進而提升夜間視力。 預防眼睛疾病：由於花青素具備抗氧化功效，可消除自由基、減少發炎，因此有助於預防糖尿病視網膜病變，或因老化而發生的白內障及黃斑部病變。 功效2：改善腸道健康、幫助消化 花青素有助增加健康的腸道微生菌，因而改善腸道健康。一項針對一群年齡約43歲的健康肥胖者研究，請他們食用花青素及少量纖維，經8週研究後，受試者腸道中的厚壁菌⾨及放線菌⾨減少25%，擬桿菌⾨則增加150%，明顯改善菌種失衡的問題。此外，花青素亦可減少腸道毒素，降低腸胃發炎。 功效3：預防脂肪肝，避免惡化成糖尿病 長期攝取高脂肪食物會使肝臟脂肪過多，形成脂肪肝；若未妥善控制飲食，脂肪肝容易引發胰島素抗性，併發糖尿病。花青素有助於減少肝臟脂肪，維持肝臟健康，改善肝臟問題併發糖尿病的風險。花青素本身也有助穩定血糖，減少血糖大幅波動。 功效4：減少尿道發炎，維持泌尿健康 花青素與前花青素的抗氧化功效能抑制大腸桿菌（Escherichia coli）附著在尿道上，減少尿道細菌，進而降低泌尿道發炎感染的風險。 多吃這些！花青素12大食物排行榜 紫玉米：1642mg 野櫻梅：410~1480mg 山桑子：300~698mg 黑醋栗：130~476mg 蔓越莓：67~140mg 藍莓：62~300mg 紫葡萄：30~750mg 黑豆：24~45mg 覆盆子：20~687mg 草莓：19~55mg 葡萄：5.9mg 櫻桃：2~450mg 花青素的保健食品該如何挑選？ 目前市售的花青素保健食品，分成單方、複方兩種類型，可以依據個人需要來選擇適合的類型： 單方：成分單一，較高濃度的花青素，功效可參考本文上述的內容。 複方：搭配其他成分，加強特定功效；最常添加在「葉黃素」的保健食品中，複方中除了有花青素，添加蝦紅素、亞麻仁油等成分，也都適合想針對改善眼睛疲勞、提升視力的族群。 花青素、葉黃素對眼睛的功效有差異嗎？ 花青素 根據研究，花青素有助於眼睛聚焦並緩解疲勞，提高對比敏感度，並增加淚液分泌量。 葉黃素 研究指出，葉黃素通過其抗氧化活性顯著抑制白內障的發生和發展；此外，葉黃素可以吸收藍光，被認為能夠保護組織免受藍光造成的損害，進而預防黃斑部病變。（延伸閱讀：葉黃素的用途功效） 花青素挑選關鍵1：具「專利成分」更有保障 現代人使用3C時間增加，眼睛負擔也隨之提升，因此更需要全方位的護眼複方來保護眼睛，無論是挑選花青素，還是含花青素的複方，確認當中的「花青素」是否具有專利成分，對於含量、功效都更有保障。 以下分享2種花青素專利成分： 智利酒果：BrightSight® 智利酒果又稱馬基果、智利白里葉莓，富含花青素與飛燕草素，可提升淚液分泌量，舒緩乾眼症狀；智利酒果的專利萃取物「BrightSight®」含有35%的總花青素、25%的飛燕草素。 俄羅斯一項針對13名志願者的探索性研究發現，不管是每日服用30豪克或60毫克的＠MaquiBright®智利酒果萃取物，連續30天後，以淚水試紙測試（Schirmer test）都可發現，兩組測試者的淚液分泌量都明顯增加；其中30毫克組的淚液分泌增加近50%。日本另項研究也發現，BrightSight®同樣有助增加淚液分泌量。 山桑子：BS7® 山桑子又稱為歐洲藍莓、越橘，專利成分BS7®是山桑子是利用日本職人專利技術，萃取自北歐天然山桑子果實，其花青素含量高達37%；日本學者一項研究發現，在12周的隨機、雙盲及安慰劑對照試驗後，服用山桑子萃取物組的志願受測者，可發現因VDT（Visual DisplayTerminal）症候群（或稱「科技壓力眼症」）及近視造成的睫狀肌調節問題都有所改善。 另外，根據BS7®山桑子品牌公開發布的資訊指出，持續口服補充BS7®山桑子，持續至第14天和第28天都可持續維持穩定的濃度，同時有助於舒緩眼睛疲勞；經過4週攝取試驗後，眼睛疲勞恢復更快。 花青素挑選關鍵2：具「人體實證」食用更有感 挑選花青素的保健品，可以留意要購買的商品有無經過「人體實證」，畢竟保健食品是要吃進人體內的，有經相關人體實證的實驗，也能更確保其食用後的安全性和是否有效，對於消費者選購而言也更有可信度。 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] （圖片授權：Shutterstock）

上班族常感覺爆肝過勞，，有人想藉由蜆精產品護肝，避免肝臟健康出問題。然而，蜆精真的可以護肝嗎？肝病病患也可喝蜆精保肝嗎？《Hello醫師》為你介紹蜆精是什麼？蜆精有什麼功效？副作用為何？應該何時喝？並解釋蜆精與護肝之間的關聯，說明慢性肝病患者若喝蜆精，恐有哪些問題？蜆精是什麼？蜆俗稱蛤蜊，是蜆科動物的統稱，舉凡文蛤、花蛤、竹蛤等生物皆為蜆的一種。一般用於製作蜆精的蛤蜊，是一種外殼黃綠、體積較小的品種，生活於淡水溪流或河海交界處。（延伸閱讀：蛤蜊4大功效公開！簡單3道蛤蜊料理就能吃進滿滿營養）顧名思義，蜆精是蜆的萃取精華，市售蜆精皆以工廠一次大量處理，並透過機器製作高濃度的蜆精。但其實在家就可以自製蜆精，只要用蜆、大蒜和薑，以電鍋烹煮半至1小時即可製成。蜆精3大營養素的功效一般人常將蜆精與護肝劃上等號，它的營養成份豐富，主要含有以下3種營養素與功效：肝醣：人體的能量來源包括碳水化合物、脂肪和蛋白質，其中，碳水化合物儲存於體內就是肝醣，可維持體力、減少疲勞，提供肌肉能量。牛磺酸：牛磺酸可促進腦神經元增長，能提神醒腦與改善疲勞，並具備抗氧化作用，可減少發炎及提升免疫力。胺基酸：胺基酸為組成蛋白質的原料，蜆精含有丙胺酸、甘胺酸及精胺酸等各類胺基酸，可提供促進體內組織修補與合成。[embed-health-tool-bmi]除此之外，蜆精還含有膽鹼、維生素B群及腺嘌呤等其他營養成分。蜆精何時喝？建議可於餐間飲用，補充肝醣並維持血液的血糖濃度。蜆精真的可以護肝嗎？依上述營養成分與功效的介紹看來，蜆精好處多多，既可補充能量、減少疲勞，又可提升免疫力，但蜆精真的可以護肝嗎？關於這一點，我們要先從「肝」來說明。現代人想要護肝，通常有兩種情況·：因為過勞而爆肝。患有各種慢性肝病。爆肝為全面性影響，蜆精能提供能量、減緩疲勞「爆肝」其實是中醫的說法。在中醫裡肝經，也就是肝的系統，包含許多部分，例如血液循環、代謝、神經和肌肉等，因此過勞或全身疲累虛弱等情況，就被視為「傷肝」，後來經口語傳播，演變為熬夜、過勞爆肝。然而實際上，過勞或熬夜對身體所造成的傷害絕不僅止於肝，而是全面性的影響。蜆精確實能幫助肝臟將碳水化合物轉換為肝醣，儲存於肝臟中，若長時間工作未進食或過度勞累，肝臟會供應肝醣，避免血糖過低和疲勞。補充富含肝醣的蜆精，可避免肝臟出現肝醣不足的情況進而導致疲勞。蜆精富含蛋白質，也可維持肝臟機能，幫助肝臟代謝及解毒，維持消化及免疫功能，避免因勞累而免疫力低下、體內機能失調。肝病患者亂吃蜆精，恐使病情惡化肝病種類繁多，例如脂肪肝、肝硬化、酒精性肝炎、病毒性肝炎、B肝、A肝、C肝及肝癌等，不同肝病的處置方式雖不同，但同樣都須對症下藥，避免病情惡化。例如慢性肝炎，應減少熱量攝取及維持飲食均衡，避免食用過多高鈉食品。若是此類患者，補充蜆精恐怕造成反效果，因為蜆精的鈉含量不低，易使肝炎惡化。此外，由高血壓或腎臟病所引起的肝病，也須減少鈉的攝取，同樣不適合食用過多蜆精。因此，蜆精並不適合每位有肝病的病患，建議先諮詢醫師是否對改善病情確實有益，並且不會造成負面影響後，再行食用。蜆精有什麼禁忌和副作用？蜆精屬高普林食物且鈉含量高，有痛風、高血壓或腎臟病的病患須避免食用，以防病情惡化。（圖片授權：達志影像）

木鱉果外型十分奇特，與台灣常見水果都長得不一樣，在市場猛一看到，有些人可能會不知道它是什麼？其實，木鱉果是台灣土生土長的水果，近年農委會所屬台東農業改良場更透過品種改良，培育出可食用且品質更佳的台灣原生種，成為市場養生新寵。木鱉果營養豐富，特別是茄紅素，足足有番茄70倍以上，含量驚人。讓《Hello醫師》為您介紹木鱉果是什麼？有何功效與禁忌，應該怎麼吃木鱉果？才能攝取完整養分。木鱉果是什麼？木鱉果（Momordica cochinchinensis）又名木虌果、刺苦瓜、夫妻果或木虌瓜，屬於葫蘆科苦瓜屬植物，其「虌」字主要來自於木鱉果的種子。木鱉果因其富含 β-胡蘿蔔素和番茄紅素而呈現鮮豔的橙紅色；剖開時，可見包覆肉紅色外皮的種子，若將外皮剝除，黑色種子看起來就像一隻黑鱉。木鱉果為台灣、中國大陸南部、印度及東南亞的原生種植物，在台灣多分布於平地與低海拔森林，其嫩莖、未熟綠色果實、果實外層的假種皮全部皆可食用。台灣原住民的阿美族、卑南族和排灣族便常將木鱉果的青果用來煮湯或火炒後食用。台灣農民過去栽種的木鱉果都以東南亞品種為主，，不過，台灣農業改良技術強大，臺東農改場在2020年推出台灣第一個原生種木鱉果，名為「臺東1號」，果實成熟僅須59天，產量較越南、泰國品種木鱉果整整高出一倍，且風味也比東南亞品種更加鮮甜，市場接受度也可望提升。木鱉果功效多「茄紅素排名No1」比番茄多70倍！木鱉果的營養成分豐富，其中又以茄紅素（lycopene）最為突出。依據美國農業部（USDA）研究，木鱉果假種皮（果實外皮）的茄紅素含量為番茄70倍以上，位居植物界第一名！[embed-health-tool-bmi]以下說明木鱉果的功效與營養價值：木鱉果功效1：避免心血管疾病茄紅素是一種天然色素，有助於降低體內壞膽固醇，避免動脈硬化與各類心血管疾病，並能抗氧化、抗老，提升人體免疫力。茄紅素對於抑制腫瘤細胞、預防癌症也有助益，特別是腸胃道癌與攝護腺癌。（延伸閱讀：沒有最壞只有更壞！膽固醇變壞、脂蛋白要負責！）茄紅素屬於脂溶性的抗氧化劑，採用加油或加熱方式烹調，更容易被人體所吸收利用；相較於其他營養素，吸收率與功效都更好，因此，茄紅素含量特高的木鱉果，變成了強身健體的養生新寵。木鱉果功效2：維持眼睛健康木鱉果不只茄紅素成分極高，類胡蘿蔔素也是胡蘿蔔的15倍。類胡蘿蔔素包含α-胡蘿蔔素（α-carotene）、β-胡蘿蔔素（β-carotene），兩者皆會在人體轉換為維生素A，幫助維持眼睛健康，預防夜盲症、乾眼症及黃斑部病變。此外，類胡蘿蔔素亦具有抗氧化、消炎的功效，因此也是維持免疫力、避免癌病的重要營養素。木鱉果功效3：改善便秘每100克的木鱉果含有3.5公克的膳食纖維，比多數蔬菜，例如菠菜、綠花椰菜、地瓜葉、芹菜等含量來的更高，有助促進腸胃蠕動，改善便秘，並維持正常的腸道機能。另外，木鱉果亦含有豐富的維生素B5，具備保濕鎖水、美白抗老的養顏功效，而維生素E則也具抗氧化的作用，能通血路、維持血管健康，預防中風、心臟病等疾病。木鱉果怎麼吃？煮過再吃釋放脂溶性營養！木鱉果可以燉雞湯、燉排骨湯或是打成果汁飲用。木鱉果汁主要使用「假種皮」，用果汁機加水打碎煮過，以釋放木鱉果的脂溶性營養素，並於冷卻後加入百香果、鳳梨、檸檬、蜂蜜或冰糖一同飲用。木鱉果怎麼煮？燉湯主要用木鱉果的果肉，作法和一般燉湯相同，僅須將木鱉果去皮、去籽及切塊，最後同食材放入鍋子即可。木鱉果禁忌：種子不宜直接食用木鱉果中的黑色種子（木鱉子）常用為中藥材，但有輕微的毒量，直接食用可能會影響身體狀況。（圖片授權：達志影像）

中秋團圓，烤肉成了親友聯繫感情的重要活動之一；烤架上各種肉類及海鮮，常讓人難忍誘惑，食不忌口；但在大啖美食之前，該要知道的健康常識還是得補齊；下次當美食當前時，就能知道如何吃得健康，包括別讓高血脂找上門。 當血液中的總膽膽固醇及三酸甘油脂，其中有一或兩項都過高，就稱為高血脂症；因現代人飲食習慣喜歡高熱量及高脂肪食物，加上缺乏運動，使得高血脂症成為常見的文明病之一。高血脂症除會導致心臟疾病外，與腦中風、高血壓、糖尿病、腎病等慢性疾病也息息相關。究竟如何吃才能有效降血脂，讓身體常保健康？《Hello醫師》帶您了解。 什麼是高血脂症？高血脂分為膽固醇以及三酸甘油脂 血脂，就是指血液中的脂肪，主要包括膽固醇、三酸甘油酯及磷脂質；這些血脂為脂溶性，與血漿蛋白結合後，會經由血液運輸傳送至全身器官。所謂高血脂症（Hyperlipidemia），就是當血中的三酸甘油酯和總膽固醇，其中之一或兩者皆超過正常值時，即稱為高血脂症。 膽固醇過高是動脈粥狀硬化的主因，也會增加罹患心血管疾病機率。膽固醇分為高密度脂蛋白（HDL-C）的好膽固醇和低密度脂蛋白（LDL-C）壞膽固醇，當血液中的壞膽固醇，也就是低密度蛋白過高時，容易堵住血管，造成動脈硬化。 三酸甘油脂則是人體生理能量的來源，大量攝取酒精、醣類或脂肪，會導致三酸甘油脂過高；當三酸甘油脂過高時，則會堆積在肝臟形成脂肪肝。 為什麼會有高血脂症 高血脂症可以分為先天性與後天性2種： [embed-health-tool-bmi] 先天性：遺傳，有些人天生代謝膽固醇能力不佳。 後天性：肥胖、抽菸、飲食習慣不佳、糖尿病、高血壓或中高齡。 高血脂併發症 高血脂症會出現下列併發症： 動脈硬化（同場加映：心血管疾病很要命！10招教你保護心臟） 心肌梗塞 中風 動脈瘤（延伸閱讀：主動脈瘤一破就致命！了解主動脈瘤的症狀與治療） 心絞痛 心臟衰竭 四肢末梢壞死 膽固醇、三酸甘油脂標準數值這樣看 健檢報告做得仔細，重要的還是看懂檢測結果，防範於未然；以下為您列出總膽固醇及三酸甘油脂等重要指標的理想值與危險值，若對報告數值有疑問，請務必要進一步與醫師確認： 總膽固醇：理想數值為 400mg / dL為危險值。 血脂肪過高怎麼辦？這樣吃有助降血脂 血脂肪過高別擔心，只要遵守下列的飲食小撇步也能順利將血脂降低： 少吃高膽固醇高或加工食品：內臟類、蟹黃、蝦卵、魚卵、熱狗、香腸、蛋糕等。（延伸閱讀：降低膽固醇這樣吃就對了！） 多使用好油烹煮食物：橄欖油、芥花油、葵花油。 控制油脂攝取量：少吃油炸食物，改用清蒸、涼拌、清炒為主。 多吃纖維質食物：青菜、水果、全穀類等原型食物。 維持良好生活習慣：戒菸、戒酒、規律運動促進新陳代謝、維持理想體重。 若控制飲食還是無法降血脂，經醫師診斷，可能就需要透過藥物治療，如膽固醇吸收抑制劑、史塔汀類藥物或菸鹼酸等；這些藥物雖能有效降血脂，但仍可能造成腸胃不適、肝功能上升、噁心或想吐等副作用。 （圖片授權：達志影像）

近日剛過53歲生日的劉先生，老覺得最近很容易生氣、沒有耐性，上班工作也提不起勁，平常床事表現還都過得去，最近幾次越來越「欲振乏力」；其實，年過50歲的男性，如果出現性慾下降、性功能障礙、易怒、易累或情緒起伏大等狀況，極有可能是步入男性更年期。「更年期」不是女性才有，男性更年期也應該特別注意！《Hello醫師》告訴你男性為什麼會有更年期？以及邁入更年期的症狀與建議飲食。男性更年期原因男性一旦超過35歲之後，體內的睪固酮濃度就會逐年下降。睪固酮除和男性的生殖功能有關之外，也和性能力、肌肉與骨骼強度、精神體力、情緒穩定以及新陳代謝等相關。男性的更年期好發於50歲之後，不過也有可能提早於40歲，或是晚於60歲之後才發生。由於男性不像女性有「停經」這般明顯的更年期訊號，因此男性更年期的判定多是透過臨床診斷相關症狀，並檢驗血液血液中的睪固酮濃度是否過低。男性更年期3大類症狀精神及情緒方面[embed-health-tool-bmi]容易生氣焦慮憂鬱失眠情緒不穩定記憶力及注意力不佳生理及身體方面熱潮紅、心悸及盜汗（尤其是夜間）體重增加、上半身脂肪增加肌肉鬆弛、骨質疏鬆體力下降性功能方面性慾降低勃起困難早晨勃起次數減少早洩男人更年期要吃什麼食物或保健食品？男性步入更年期後，應特別注意營養攝取的兩大面相，一是預防慢性疾病的發生，二是提高及維持睪固酮濃度。由於男性睪固酮濃度降低，會使身體肌肉量減少，使得腹部及內臟的脂肪增加，容易導致肥胖，提高罹患代謝症候群與慢性疾病的風險。因此如何透過食物照顧好步入中年的身體，預防可能的疾病，同時維持良好的生理機能，是一件非常重要的事情。男人更年期症狀6大飲食改善方法以下根據衛福部國民健康署建議的六大類食物，提供更年期男性6大飲食建議：1.全穀雜糧類以非精緻的澱粉類食物為主，因為非精緻的全榖雜糧類含有豐富的維生素B群，可幫助身體代謝，改善更年期易累的情況；同時，因纖維量較高，比較容易有飽足感，有利於體重控制與減重。糙米五穀米小麥麥片南瓜若不習慣吃全榖雜糧，可先以混搭的方式，循序漸進調整比例，例如一開始先吃1／3的糙米+2／3的白米，習慣後再逐漸增加糙米比例。豆魚蛋肉類衛福部建議的食用優先順序，就是照字面上的順序，也就是豆、魚、蛋、肉。由於睪固酮低下會提高罹患代謝症候群的風險，因此在選擇蛋白質時，建議選擇更健康、飽和脂肪酸含量較低的蛋白質，例如：豆製品雞蛋去皮雞肉去皮魚肉紅肉（酌量食用）蔬菜類蔬菜營養豐富，但不見得人人愛，或認為只有「綠色植物」才是蔬菜，其實，若不喜歡吃蔬菜，菇類、果瓜類如冬瓜、絲瓜、及苦瓜，或者筍子、木耳和番茄等皆是蔬菜。飲食習慣上，建議食用多樣且顏色豐富的蔬菜，攝取較多的植化素，可提高抗氧化能力，增強身體抵抗力，維護心血管健康。同時，攝取充足纖維對於三高（血脂、血壓、血糖）也有很大幫助。建議男性每餐至少需攝取一小飯碗的蔬菜。水果類水果因為含有果糖，食用過多高甜度的水果，可能會因果糖攝取太多而導致肥胖、升高血液中的三酸甘油脂濃度，血脂數值不穩定的男性需多加留意。但對一般男性而言，攝取水果仍然是好處多多。水果含有豐富的維生素及膳食纖維，可維持健康的生理機能，促進腸胃蠕動，減少食物殘渣在腸道停留時間，有助於預防大腸癌。奶類更年期男性易有骨質流失的問題，建議每日攝取至少1000毫克的鈣質。1杯鮮奶即含有300毫克的鈣質，佔1日所需份量的1／3。建議每日可攝取1.5份鮮奶，並搭配其他富含鈣質的食物，例如芥藍、芥菜、豆干及黑芝麻等。油脂類為預防心血管相關疾病，建議選擇葵花油、橄欖油、苦茶油、堅果油等植物油。動物性油脂則可選擇魚油，因魚油含有Omega-3脂肪酸，可減少發炎，預防血栓及改善血脂；重要的是，切記少吃含有反式脂肪酸的食物，例如利用氫化植物油、烤酥油製成的酥餅、糕餅、奶精及油炸食品等。增加睪固酮的4種營養素鋅：鋅能提高睪固酮的濃度，改善男性性功能及性慾。成年男性建議每日需攝取15毫克的鋅。含鋅食物的代表食物是牡蠣，每100克的牡蠣即含有10~15毫克的鋅。除此之外，其他海鮮類及紅肉也含有豐富的鋅。硒：研究指出睪固酮的濃度與身體內部硒的濃度有相關性。多數含鋅的食物通常也含有豐富的硒。主要含硒食物包括鮭魚、堅果、木耳、大蒜及瘦肉。鎂：鎂能提高睪固酮的水平，因此可多加攝取堅果、香蕉、深綠色蔬菜及穀物等富含鎂的食物。維生素Ｄ：維生素D可幫助維持體內睪固酮的水平，建議每天曬10~15分鐘的太陽，有助於自行合成維生素Ｄ，並補充鮮奶、豬肝、蛋黃、魚肝油、乾香菇等富含維生素D的食物。（圖片授權：達志影像）

九層塔是台菜料理常用香料，無論煎、炸、烤、炒、煮，皆能入菜、舉凡九層塔煎蛋、三杯雞、客家炒茄子、蚵仔煎、大腸麵線或鹹酥雞，都少不了這一味，堪稱最受國人歡迎的「國民香料」之一。九層塔雖然僅扮演美食配角，增添風味，但可別小看它，小小的一片九層塔，竟含有豐富的維生素及礦物質，能預防血管氧化、保護呼吸道。以中醫觀點來看，更可化濕和中、行氣活血、解毒消腫。究竟吃九層塔有什麼好處？吃多對人體會造成負擔嗎？平時又該如何選購？《Hello醫師》為您詳解九層塔的營養、療效，保存及挑選方法，以及常見的致癌迷思。九層塔是什麼？屬於羅勒之一九層塔是羅勒的一種，但與義大利麵青醬的羅勒、泰式料理的打拋豬不同。簡單來說，「羅勒」是統稱，包含九層塔、青醬羅勒和打拋諸等香草植物；青醬使用的羅勒品種為「甜羅勒」、打拋豬所使用的羅勒品種則為「聖羅勒」，各種羅勒在香氣及口感上皆有些微不同。九層塔的命名，來自於其層層疊疊如塔狀一般的花序。九層塔花序可能有6層、9層，甚至更多層，因此九層塔又稱為「千層塔」。九層塔是素食嗎？九層塔是所有素別都可以食用的。九成塔的營養九層塔富含豐富的維生素A、維生素C，以及鉀、鈣、鎂、鏻和芳香精油，不過由於高溫會迫害維生素，因此應避免高溫與長時間烹調。[embed-health-tool-bmi]九層塔5大功效九層塔功效1. 抗氧化、護血管維生素C具有抗氧化的能力，預防血管氧化，維持肌膚彈性，對於支氣管炎、鼻竇炎、氣喘的病人很有幫助。九層塔功效2. 護眼維生素A則可維持皮膚與黏膜的健康，協助視網膜製造視紫質，因此攝取足夠的維生素A，預防乾眼症、夜盲症，增強身體的免疫力。九層塔功效3. 改善頭痛九層塔不僅可食用，中醫也將它視為藥草，《本草綱目》記載，九層塔有活血解毒，本身含有精油也可以舒緩壓力．改善頭痛。九層塔功效4. 改善脹氣九層塔不單提升胃口，還能消除腸胃脹氣、消化不良、解毒等功效。九層塔功效5. 月經調理因為九層塔具備活血解毒效果，女性在月經期間吃些九層塔，可讓月經順利排出；此外，九層塔也含有的精油成分，能舒緩焦躁和壓力，安寧心神。九層塔會致癌嗎？過去曾有謠言九層塔存有一種叫做Eugenol的成分，中文又名「黃樟素」，這種成分會刺激人體體內的致癌物質，並且提高癌變的機率。九層塔確實含有Eugenol（丁香酚），但丁香酚與黃樟素不同，黃樟素的英文名為Safrole。國際癌症研究機構（IARC）將丁香酚歸類為第3級致癌物1，即代表對動物致癌性不足或有限，至今亦沒有相關科學文獻資料顯示食用九層塔會致癌，民眾可安心食用。九層塔禁忌：年長者誤吃太多古本草書中記載九層塔的禁忌如：《嘉祐本草》：「不可過，多食壅關節，澀榮衛，令血脈不行。」「所以氣虛血燥者慎服，不可多食久食，會令關節不舒、血脈不暢。」要注意九層塔的用量，年長者通常少氣少血，因此較有氣虛血燥的現象，那就不適合太常吃九層塔； 過度勞累、失血過多或病後調養中也不建議吃太多。九層塔保存與挑選在選購九層塔時，可挑選葉片鮮綠完整，沒有水傷（蔬果因長期處於高濕的環境下，所造成的損害），沒有褐色或黑色斑塊，芽嫩鮮綠。九層塔保存前切記，先並去除葉面水分，不要折損根莖，一旦九層塔折到或處於潮濕狀況，很容易發黑腐爛；此外，九層塔不耐保存，即使冷藏保存，仍應應盡快食用。九層塔料理：煎蛋簡易食譜最簡單的九層塔料理方式，就是搭配煎蛋食用，可緩解胃痙攣，治療風濕症或老人常犯的腰痠背痛。但要特別注意，九層塔經長時間烹調，易破壞其中的維生素被，因此應避免長時間或高溫烹調。材料：九層塔適量、蛋（4人份）4顆、鹽適量、蔥花適量、胡椒適量作法：先備料，將九層塔洗淨、蔥段切成花，喜歡吃細緻口感的人可以將蔥花切細一點。將所有食材放入鍋中攪拌混勻，蛋液盡量攪拌均勻，接著加鹽調味。開火放油熱鍋，然後將攪拌後的蛋液倒入鍋中。注意火候不要太大，以免養分流失，同時在蛋液定型之後定時翻面，以免焦掉。在蛋液完全煎硬之後關火起鍋，將煎蛋倒至盤上。（圖片授權：達志影像）

坊間常聽人討論「印加果油」，或看到相關保健產品，但它到底是什麼？為何近年在保健食品市場大受歡迎？它真的具有「吃好油、排壞油」的好處？甚至達到強健身體及減肥效果？印加果油真的如此神奇？它到底有什麼功效？讓《Hello醫師》為您揭開印加果油神秘面紗。印加果是什麼？印加果（Sacha Inchi）是大戟科多年生木質藤本的油料植物，原產於南美洲秘魯的雨林。外型長得像星星，一般人都會稱作星星果或是樹上的魚油。印加果的種子富含油脂，其中超過90%是不飽和脂肪酸，光是Omega-3（次亞麻油酸ALA）的多元不飽和脂肪酸，就高達約42%，整體含量更比魚油還高，有「最完美的植物」的美稱。Omega-3能抗氧化及抗發炎，減少憂鬱症的發生，也能修復腦神經細胞，預防失智症、大腦退化的疾病。印加果油怎麼吃？印加果油的口感溫潤，本身帶有微微的花生氣味，可以做成醬料，淋在沙拉或冷盤，增添風味，或是磨碎後加入豆漿，都是不錯的食用方式。[embed-health-tool-bmi]除了與其他食材搭配，印加果油也能直接食用，但建議仍需諮詢營養師後再食用，並請營養師檢測適合自己的攝取量，才不會對身體造成負擔。幫助減肥、消化！印加果油4大功效、好處印加果油在保健食品市場崛起，它的功效與好處，我們為您整理如下：降血脂、預防心血管疾病：印加果最大特色是含有豐富的不飽和脂肪酸，可減少體內脂肪及壞膽固醇，有助降血脂、抗發炎及預防心血管疾病。（延伸閱讀：吃堅果預防心血管疾病）幫助消化、促進腸胃蠕動：印加果的種子含有豐富的膳食纖維，比花椰菜、蘋果還要多。膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，緩解便秘的困擾，也能將多餘的毒素排出體外。改善皮膚乾燥困擾：將印加果油塗抹在臉、腿上，能夠改善皮膚乾燥的問題。不過這僅限於乾燥肌膚，若油性肌膚、混合性肌膚這樣做可能會讓毛孔堵塞更嚴重。減肥：根據美國農委會（USDA）指出，印加果10公克就有3公克的蛋白質、5克的脂肪和1克的膳食纖維，這些營養能增加飽足感，不會在3餐以外的時間吃下多餘的食物，達到減肥的效果。印加果油2大缺點、副作用雖然印加果油好處不少，不過需要注意的是，印加果油含有生物鹼毒性，若生食或用錯誤的提煉法，就無法提煉到無毒狀態，若不慎吃到，可能出現下列副作用：腹痛鎖喉有些人吃了印加果油會拉肚子，是因為印加果油有膳食纖維，具有潤腸的效果，若吃多了會腹瀉，大多屬於正常現象。只是民眾在挑選印加果油產品時，要選擇有合格檢驗標章、廠商的印加果油，以確保食用上的安全。（圖片授權：達志影像）若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Line：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf

海帶、海帶芽（又名裙帶菜）及昆布等三種海藻都是台灣的常見菜色，由於顏色、味道相近，，許多人常無法區分，乾脆統稱海帶；實際上，它們雖然分屬不同海藻類別，卻都含有「褐藻糖膠」，可說是抗癌、預防慢性病的超級天然食品！海帶芽、海帶、昆布的差異？在介紹海帶的營養之前，《Hello醫師》先為讀者們解釋海帶、海帶芽、昆布這三種海藻的差異。海帶、海帶芽、昆布三種海藻皆屬於褐藻綱（Phaeophyceae）海帶目 （Laminariales），以生物學的定義來看，它們屬於非常相近的藻類，但在科、屬上它們又屬於不同的類別。海帶芽（Undaria pinnatifida）又稱裙帶菜，屬溫水性大型海藻，外型呈扁平羽狀定義：褐藻綱 / 海帶目/ 翅藻科 / 裙帶菜屬海帶（Laminaria japonica）屬冷水性海藻，成熟藻體卷曲定義：褐藻綱 / 海帶目 / 海帶科/ 海帶屬昆布（Saccharina japonica）藻體呈黃橄欖綠，成熟藻體卷曲皺縮，呈不規則團狀定義：褐藻綱 / 海帶目/ 海帶科 / 昆布屬[embed-health-tool-bmi]以生物學的分類系統來說，海帶、海帶芽、昆布屬於不同海藻，但在台灣多習慣將昆布視為乾燥後的海帶，因此把兩者當成同一種海藻。在日本方面，昆布一詞泛指不同種類的海帶，因此不適用於區分實際的物種。因此，從上述解釋來看，海帶、海帶芽、昆布似乎很相近，但又分屬不同種類。海帶芽、海帶營養相似，只有些微不同海藻類多含有豐富的水溶性纖維、蛋白質、不飽和脂肪酸和礦物質（碘、鈣），每種海藻實際的含量和成分稍有不同，就如同大陸妹和美生菜都是萵苣家族，營養成分也不同，大陸妹的維生素A、β-胡蘿蔔素是美生菜的好幾倍。（延伸閱讀：你知道大陸妹其實比美生菜營養嗎？「福山萵苣」的營養及功效）吃海帶芽、海帶的好處？海帶、海帶芽、昆布都屬於褐藻綱，都含有「褐藻糖膠」。近年來，有大量研究皆指出褐藻糖膠對人體的好處。褐藻糖膠（Fucoidan）是自褐藻（也就是褐藻綱藻類）中的黏滑成分所萃取出的一種水溶性纖維，亦是具有特殊機能性的多醣體，含有豐富的L-岩藻醣（Fucose）、硫酸酯基團（Sulfate Ester Group）、半乳醣、甘露醣、木醣和醣醛酸等醣質。目前褐藻糖膠的相關研究皆著眼在以下功效：預防心血管疾病：可降低血脂，改善心臟機能，進而達到預防心血管疾病的效果。維持腸胃機能：因胃黏膜和褐藻糖膠同樣含有硫酸基，可修復因胃潰瘍而受損的胃黏膜，維持腸胃健康。預防糖尿病等慢性疾病：可修復胰島細胞，調解血糖，同時調節免疫機能，減緩發炎現象。抗癌：可誘導癌細胞凋亡，活化免疫作用，並抑制血管新生，防止癌細胞擴散及增值。因此，食用含有褐藻糖膠的海帶、海帶芽、昆布，可說是對人體非常健康，是超級天然的保健食品。海帶芽、海帶的3大好處好處1：維持甲狀腺機能碘為人體的重要微量元素之一，其主要功用在於合成甲狀腺素。甲狀腺素可促進新陳代謝，防止身體虛胖水腫、疲累、頭髮乾枯、皮膚乾燥等甲狀腺低下常有的症狀。但碘攝取過量也會引發甲狀腺腫大和產生甲狀腺疾病，海帶、紫菜、海苔醬等高碘物質在日常生活中不宜過度補充。尤其甲狀腺亢進患者，建議須減少高含碘食物的攝取。好處2：維持腦部機能碘除上述功能外，可幫助腦神經發育與成熟、身體發育，維持孕婦生產機能的重要關鍵。嚴重缺碘易導致胎兒或新生兒腦部發育不全，影響臟器及骨骼的發育，孕婦則有可能出現早產或流產的情形。好處3：降低心血管疾病和糖尿病風險海帶因含有水溶性纖維，進入腸道後會與體內脂肪酸結合，有效降低密度脂蛋白膽固醇（LDL，又稱壞膽固醇），並可減緩腸道消化速度，減少糖分吸收，避免飯後血糖急遽上升，幫助控制膽固醇，降低心血管疾病和糖尿病風險。（延伸閱讀：先吃肉還是先吃菜？吃飯順序把握這原則，輕鬆減肥無負擔）

愛美的女性都知道，想要擁有吹彈可破的肌膚一定要喝蜂蜜水，溫潤順口的口感更是讓人愛不釋手；不過，你知道蜂蜜是怎麼生產的嗎？蜂蜜有哪些營養與功效？《Hello醫師》為你一一解說。蜂蜜是怎麼來的？蜜蜂從各種花朵採集花蜜，帶回蜂巢，並利用自身分泌物發酵結合而成的蜜糖，就是蜂蜜。雖然聽起來過程簡單，但蜜蜂也是必須辛勤「嗡、嗡、嗡」個不停，耗費不少時間與分工，才能產出蜂蜜。蜂蜜產出步驟步驟1：蜜蜂採集花蜜後，會先將花蜜存入胃中30分鐘，進行轉化酶作用。經發酵後，蜂蜜會從蔗糖轉變成葡萄糖與果糖。步驟2：蜜蜂回到蜂巢後，以口器傳遞花蜜給蜂巢內的蜜蜂，再由他們將蜂蜜不斷重複來回吐出及吸入，增加蜂蜜濃稠度。步驟3：最後，蜜蜂們會不斷拍動翅膀，進行搧風，促進水分的蒸發，等到蜂蜜含水量低於20%時，再儲存到巢洞中。（延伸閱讀：蜂蜜檸檬水夯什麼？5大好處你不可不知）蜂蜜的熱量、功效及好處蜂蜜是大自然贈與的天然糖漿，營養豐富、口感溫潤，主要成分以醣類為大宗，每100克的熱量約304~314卡，並含有各種礦物質與維生素，如鉀、鈣、鎂、維生素B1、維生素B2、維生素K等。以中醫的觀點來看，蜂蜜甘平無毒，可以益氣補中；以西醫的觀點來看，蜂蜜能為人體帶來下列的好處：抗氧化：蜂蜜含有多酚的物質，可以抗氧化，清除體內過多的自由基。（同場加映：美麗紅寶石：洛神花！降血脂又防癌，你必知的4大洛神花功效）提升抵抗力：蜂蜜含有寡醣以及各種維生素，能提升身體免疫力。（延伸閱讀：吃蔥好處功效多！蔥花蔥白都營養、「蔥」明吃出免疫力）有助消化功能：蜂蜜屬於鹼性的食品，可以通腸潤便若吃得過飽，不妨來杯蜂蜜水，幫助腸胃蠕動。含有維生素Ｃ：蜂蜜的維生素C能促進膠原蛋白合成，抑制黑色素的生成。（推薦閱讀：痘痘滿臉有解！6招抗痘護膚保青春）[embed-health-tool-bmi]蜂蜜食用禁忌：嬰兒不可吃蜂蜜好處多，不過，不是每個人都適合食用蜂蜜，尤其是未滿1歲的嬰兒更要注意。由於蜂蜜含水量低，且不需要經過高溫殺菌，偶爾能在蜂蜜中發現肉毒桿菌芽孢，此外未滿1歲的嬰兒腸道尚未發育完全，若食用蜂蜜，恐有肉毒桿菌中毒的危險。分辨蜂蜜真假３方法市售的蜂蜜百百種，其中有不肖商人賣假的蜂蜜，若擔心買到假的蜂蜜，不妨參考下列方法來確認蜂蜜的真偽：外觀：將手指放在瓶身後面，若為真的蜂蜜，則手指影像模糊、蜂蜜表面有氣泡。氣味：開封時，能聞到獨特的花朵香味。加水搖散：真的蜂蜜加水搖散時，泡沫多且消失得慢。沖熱開水：真的蜂蜜拿去泡熱開水時，會有香甜、微帶酸味的味道。（圖片授權：達志影像）

中式料理常用紅麴調味、增色，但其實紅麴不只是食材，也廣泛用於各種保健食品中，因為它具有降低膽固醇、調節血脂等功效究竟紅麴是什麽？有哪些功效？吃多可能出現何種副作用？就讓《Hello醫師》來說明。紅麴是什麽？紅麴（Red Yeast Rice，又稱作紅麴米），是以蒸熟的米經紅麴菌發酵所製成，其中紅麴菌（Monascus purpureus）廣泛存在於穀類、澱粉、新鮮牧草、泥土和松樹根組織中。古代的紅麴的製作方式，是將生米長時間埋在地底下，讓土壤裡的天然紅麴菌，附著於米上發酵而成；現代的紅麴作法，製作初期同樣會先將米洗淨、蒸熟及冷卻，但與過去不同的是，隨後會將純化後的紅麴菌種種入米中，再置入麴盤，進行固態發酵、翻麴，最後經乾燥而成。紅麴經發酵後會產生天然的「紅麴色素」，由於紅麴色素不會因pH值改變而變色，且耐熱性極佳，不容易褪色或變色，因此常用於幫食物染色；舉例來說，傳統節日當中常會出現的紅蛋、紅龜粿及紅湯圓等傳統食物，便是透過紅麴色素染上喜慶的顏色，藉以滿足視覺觀感並刺激食慾。3大紅麴功效、好處：降膽固醇、降血壓紅麴功效1： 降膽固醇、預防心血管疾病紅麴發酵後，不僅含有紅麴色素，還會產生Monacolin K（又稱莫那可林K、紅麴菌素K）及類黃酮等成分；其中，Monacolin K的功效，與可降血脂的Statins（史他汀）類藥物相似，能抑制體內膽固醇合成，有助於降低血脂濃度，減少罹患高膽固醇血症、動脈硬化與心血管疾病的風險。[embed-health-tool-bmi]根據衛生福利部公布的《紅麴健康食品規格標準》，自紅麴健康食品所攝取的Monacolin K，每日至少應達到4.8毫克以上，但不得超過15毫克。（推薦閱讀：血脂正常值是多少？膽固醇與三酸甘油酯檢測須知）紅麴功效2：降血壓紅麴不僅能降低血中膽固醇含量，其中內含的γ-胺基丁酸（γ-Aminobutyric acid，簡稱GABA）屬於一種抑制性神經傳導物質，還可控制中樞神經系統緊張狀態。多項動物研究發現，以含有紅麴成份的飼料，餵養具有先天性高血壓的老鼠，可穩定血壓、抑制血壓上升。（延伸閱讀：如何預防高血壓？8個降血壓的日常飲食法一次看！）紅麴功效3：Monacolin K抗發炎根據義大利一項研究指出，紅麴內含的Monacolin K，有助於降低體內的發炎反應指標「C反應蛋白」（C-reactive protein，簡稱CRP）及總膽固醇數值。另外，紅麴萃取物中也可清除自由基及抗油脂過氧化性，其中抗氧化物質Dimerumic acid（簡稱DMA）可抑制自由基的生成，減少肝臟及血管損傷。挑選紅麴4重點！有效又安心的關鍵1.紅麴功效關鍵：Monacolin K 成分、劑量紅麴含有的Monacolin K（紅麴菌素K）能降低膽固醇，是紅麴功效的關鍵所在。研究發現，每天服用Monacolin K，能降低總膽固醇濃度，包含低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和三酸甘油酯的濃度；但需注意的是，過量服用紅麴可能會導致肝功能異常。衛生部規定，紅麴健康食品所提供之Monacolin K，每日攝取量至少應達4.8毫克，並低於15毫克。2.紅麴搭配「輔酶Q10」更安全研究指出，攝取紅麴後會抑制體內輔酶Q10合成，輔酶Q10是人體細胞的發電機，若嚴重缺乏則會造成心臟等器官的危險，因此攝取紅麴建議搭配輔酶Q10，補充量可達30毫克，以減少心肌梗塞和心臟衰竭的風險。 3.未檢出「橘黴素」檢驗報告紅麴製品在發酵過程，若環境衛生及發酵條件不佳，會產生橘黴素（Citrinin）；研究發現，過量的橘黴素對動物會提高肝臟、腎臟或其他器官的損傷風險。黴菌毒素屬於慢性毒性中毒，較少發生急性中毒，但孕婦長期食用橘黴會提高畸胎風險，因此購買前務必確認是否有橘黴素的未檢出報告。衛生署規定，市售紅麴的橘黴素（Citrinin）含量濃度應低於2 ppm。4.安心原料：國際大廠、檢驗安心有保障挑選紅麴膠囊補充品時，可選擇國際知名大廠檢驗過的品牌和產地，並最好通過第三方檢驗，例如cGMP認證、SGS檢驗、塑化劑未檢出、重金屬未檢出，確保紅麴的安全性，另外產品有獲國際Monde Selection金獎也能保證在品質上的安全性，食用更安心。紅麴副作用、禁忌：紅麴不能和什麼一起吃？紅麴禁忌1. 不可與降血壓藥同時食用不少人為了降低血脂，會選擇購買含紅麴相關食品或膠囊，卻不知其中的Monacolin K與降血脂藥史他汀（Statins）類藥物的成分類似，若合併服用，可能出現不明原因的痠痛、尿液顏色改變，甚至造成肝、腎損傷及提高橫紋肌溶解症發生率等副作用。因此，若患者定期服用降血壓藥物，又想食用含有紅麴的保健食品，建議應先諮詢醫師；食用後若發生身體不適，應立刻停止食用，並可透過「全國健康食品、特殊營養食品及膠囊錠狀食品非預期反應通報系統」通報，協助食藥署及時採取措施，減少可能危害發生及避免影響範圍擴大。紅麴禁忌2. 搭配柚子、葡萄柚吃紅麴應避免同時和葡萄柚、柚子一起食用，會增強降血脂作用，進而提高肌肉病變及橫紋肌溶解症的發生率。紅麴禁忌3. 不宜同時服用降血脂藥物市售紅麴保健食品的主成分是Monacolin K，與降血脂藥史他汀（Statins）類藥物(像是Lovastatin)的成分類似，兩者同時服用會產生交互作用，因此不宜再服用降血脂藥物，以免劑量超標，傷肝或造成橫紋肌溶解症。紅麴禁忌4. 肝腎病友、孕婦不宜動物實驗中發現品質不佳的紅麴產品含有橘黴素（Citrinin），會對心、肝、腎具有毒性；因此，孕婦、腎功能異常與嚴重肝病或急性肝炎的人，應避免服用紅麴，或先與醫師討論後再決定。紅麴禁忌5. 類抗黴菌藥物、類抗生素、抗凝血藥物避免與Azole類抗黴菌藥物、紅黴素類抗生素等併用時，因為會增強降血脂作用，可能提高肌肉病變及橫紋肌溶解症的發生率；而與抗凝血藥物Warfarin併用時，更要留意較易發生出血危險。若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]（圖片授權：達志影像）