營養知識

每到天氣炎熱之時，家家戶戶不免都會來上一碗冰品，或者在家喝碗綠豆湯來消暑解渴，而綠豆湯的靈魂「綠豆」只要適量食用，不僅具有清熱降火氣的功效，還有助於降血糖，究竟綠豆含有哪些營養成份及功效？食用時又有哪些需要特別注意的禁忌？就讓《Hello醫師》為你一一介紹！ 綠豆營養與好處 綠豆（Mung bean）其實是植物的種子，顆粒小而硬，因為顏色青綠，也被稱為青小豆，主要可分為油綠豆和粉綠豆2個品種，台產綠豆以粉綠豆為主。油綠豆皮厚有光澤，適合加工製成餡料；粉綠豆的皮則略帶粉質，容易煮爛又有香味，口感更佳。（推薦閱讀：喝紅豆湯能補血？防便秘、消水腫，揭密紅豆3大營養功效） 根據衛福部食品營養成分資料庫，每100克的綠豆具有以下幾種營養成分： 熱量：339大卡 蛋白質：24.6克 碳水化合物：59.6克 膳食纖維：11.2克 糖質：1.3克 鎂：144毫克 鉀：1047毫克 鐵：4.4毫克 鋅：3毫克 磷：490毫克 維生素A：45I.U. 維生素E：7.72毫克 維生素B1：0.7毫克 維生素B2：0.13毫克 維生素B6：0.4毫克 維生素C：0.7毫克   消水腫的好幫手！綠豆3大功效一次看 1. 清熱解毒、消水腫 別小看了小小綠豆所蘊含的健康功效，以中醫的角度來看，口乾舌燥或容易燥熱者可透過攝取綠豆來清熱解毒，並達到止渴的功效。 此外，若平時飲食過鹹，造成體內鈉離子過多，無法排出體外時，身體就會吸收更多水來協助維持平衡，因此就容易引發水腫，而說到消水腫的法寶，就不能錯過美味的綠豆，因其每100公克就含有高達1047毫克的鉀，只要適量食用，即可協助體內排除鈉離子，進而利尿及消除水腫。（延伸閱讀：如何吃才能消水腫？喝紅豆水有效嗎？5種消水腫食物大公開） 2. 降血糖、降血脂 綠豆中含有多醣成份，能降低小腸對膽固醇的吸收，能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中的三酸甘油酯水解，達到降血脂的功效；其中內含的可溶性膳食纖維，能減緩身體對糖分的吸收，協助糖尿病患者降低血糖，以避免血糖突然上升。（推薦閱讀：血脂正常值是多少？膽固醇與三酸甘油酯檢測須知） 3. 膳食纖維預防大腸癌 每100公克綠豆內含11.2公克的膳食纖維，其膳食纖維的含量比起同質量的高麗菜、菠菜等常見蔬菜來得高，適量攝取能刺激大腸肌肉蠕動，更具有吸水、膨脹及滋潤大腸的效果，使糞便更加濕潤柔軟，有效促進排便，並維持腸道健康，減少便祕問題，進而達到預防大腸癌的效果。 吃綠豆也有禁忌？這3類人要注意！ 儘管在炎炎夏日當中，吃一碗冰涼的綠豆湯，能夠讓你感到無比沁涼，還能帶給你上述所提及的多種好處，但對於服用中藥者，因部分中藥成分，若同時搭配食用清熱的綠豆，可能會產生解藥性。因此有服用中藥者，如果想要透過攝取綠豆湯，以解體內熱氣，建議可間隔1~2小時後食用為佳。 至於月經來潮的女性，如有發現自己有經血不順、血色偏黑的狀況，也應避免吃綠豆，可改吃紅豆湯，補充鐵質，並搭配花椰菜、番茄、芭樂等富含維生素C的蔬果，以增加鐵質的吸收。（同場加映：讓你補血精神好，鐵質功效多！鐵質食物排行一次看！） 另外，郵政醫院營養師黃淑惠指出，腎臟病患由於腎功能不佳、導致排鉀能力下降，因此如果攝取含鉀量較高的綠豆，就有可能會使鉀殘留在血液內，引發血鉀過高，因此腎臟病患者在食用綠豆時應特別小心，否則可能會導致病況加重。 （圖片授權：達志影像） [embed-health-tool-bmr]

蘿蔔（白蘿蔔、菜頭）雖是冬季的食物，但在台灣一年到頭都能看到它的身影。色澤潔白透淨，煮透之後口感綿密，入口即化，蘿蔔是少數加入任何料理之後，味道和顏色都可以被同化的食物，如滷肉、馬鈴薯燉肉和火鍋等，但也因為這樣的特質和價格平實的特性，使蘿蔔成為不受重視的配角。 不過，蘿蔔的營養其實非常豐富，對人體的益處多多，而且熱量很低，很適合拿來增添飽足感及飲食控制。更多的蘿蔔好處，就待《 Hello醫師》為你揭曉。 只差一字！蘿蔔、紅蘿蔔連親戚都不是 我們一般通稱的白蘿蔔（Daikon radish），其實就是「蘿蔔」。蘿蔔有許多別名，在閩南語中叫做「菜頭」，即年菜蘿蔔湯所代表的「好彩頭」，日文漢字則叫做「大根」。 蘿蔔雖然和紅蘿蔔一樣，在名字之中皆有蘿蔔兩字，但兩者其實為截然不同的蔬菜。蘿蔔屬十字花科，和青花菜（綠花椰菜）、高麗菜及芥藍菜是同科親戚；紅蘿蔔屬繖形花科，和芫荽（俗稱香菜）同科，但因紅蘿蔔食用的部位和蘿蔔一樣都是地下根（也就是草本植物生長於土裡的根），因此外型才如此粗壯厚實。也因為蘿蔔和紅蘿蔔為不同的蔬菜，兩者在營養成分上也有很大差異。 白蘿蔔熱量低 適合糖尿病患食用 每100克白蘿蔔熱量為16卡、總碳水化合物3.9g；反觀紅蘿蔔每100克熱量有34卡、總碳水化合物8.9g，無論是熱量、碳水化合物的含量皆高出蘿蔔一倍，故紅蘿蔔的升糖指數（Glycemic index）也較白蘿蔔高出許多（紅蘿蔔GI值為80，白蘿蔔GI值為26），因此白蘿蔔相當適合糖尿病患者食用。（延伸閱讀：糖尿病一定要吃糙米嗎？低GI飲食這樣吃） 白蘿蔔的5大營養成分 白蘿蔔富含下列營養成分（以每100克計算）： 鉀（125mg）：鉀離子和鈉離子皆是人體主要的礦物質，而這兩種成分剛好同時存於蘿蔔之中。鉀負責平衡體液及電解質，調解細胞內滲透壓，維持體液酸鹼平衡，因此鉀可在體內發揮平衡鈉離子的功效，讓鈉得以順利排出體外，因此適量食用高鉀食物也有助改善高血壓症狀。 鈉（46mg）：鈉和鉀對人體擁有相同的重要性，但因現代飲食的鈉含量過高，產生許多與鈉相關的疾病，導致諸多醫學機構皆建議減少鈉的攝取。但其實攝取過少的鈉，對人體同樣有害，即使是高血壓患者亦同。 鈉同樣具備調節體液，控制體內水分分佈的功效，並可幫助神經傳導及控制肌肉收縮。攝取過少的鈉可能會使人體排出水分減少，進而出現低血鈉的症狀，如呼吸困難、噁心、嘔吐及昏迷等。 鈣（24mg）：鈣可維持骨骼及牙齒健康，預防骨質疏鬆症，並能維持神經傳導、肌肉收縮的機能，因此可預防抽筋及心律不整。 葉酸（16.2ug）：葉酸能保護心血管，並且有益於腸道健康，可幫助腸道有效地吸收並利用蛋白質、胺基酸。此外，葉酸也是胎兒發育的重要營養素之一，能活化胎兒神經系統，預防腦及脊髓等先天性神經管缺陷，減少孕婦貧血及疲累的情形。（延伸閱讀：每日400微克才夠！葉酸不只孕婦要補，4大葉酸功效就吃這些食物） 維生素C（13.9mg）：維生素C具備抗氧化的能力，可幫助皮膚美白，減緩老化及促進傷口癒合，並提升身體的免疫機能，預防慢性疾病。 白蘿蔔選購及保存 表皮光滑細緻，色澤潔白，蘿蔔葉梗顏色鮮綠，沒有枯萎、發黃。 手感厚實，用手指敲打會發出清脆聲響，同時摸起來也具一定硬度。 表皮有細微裂痕代表蘿蔔水分充足且成熟，是蘿蔔最好吃的狀態。 若蘿蔔出現膨心（內部空心），敲起來沒有扎實感，代表蘿蔔太過老熟，不建議購買。 新鮮蘿蔔最好能帶泥儲放，放置陰涼通風處或冷藏皆可。 （圖片授權：達志影像） [embed-health-tool-bmr]

在台灣，廣為人知且一年四季都能吃到的「國民蔬菜」，除了高麗菜，就屬四季豆莫屬。四季豆是低熱量且富含多種營養的健康食材，不僅能有效控制血壓及膽固醇，適當攝取還能緩解缺鐵性貧血。 究竟四季豆營養成分有哪些？對人體有哪些好處呢？又該如何用四季豆做出美味料理？如果沒有煮熟卻吃下去，會對身體產生什麽影響？就讓《Hello醫師》帶你一探究竟！ 四季豆的營養成分 四季豆（Green bean，又稱作敏豆），是傳統市場中相當常見、價格便宜又容易儲存的蔬菜，外觀呈現瘦長、圓潤、肉厚且顏色嫩綠，口感也相當清脆細緻，還帶有一股淡淡的甜味，而也因其產季幾乎橫跨四季，隨時都能吃到，故得名「四季豆」。 依據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，四季豆不但熱量極低，還內含多種營養素。下列為四季豆每100公克所含的熱量及營養成分： 熱量：121大卡 蛋白質：1.3公克 脂肪：0.2公克 碳水化合物：27.8公克 膳食纖維：2.5公克 鉀：193毫克 鈣：40毫克 鎂：22毫克 鐵：0.6毫克 維生素A：94I.U.  維生素E：0.33毫克 維生素B1：0.06毫克 維生素B2：0.09毫克 維生素C：11.8毫克 葉酸：26.1微克 公開四季豆4大功效！防大腸癌、控制血壓通通沒問題 四季豆擁有膳食纖維、鉀、鎂、鐵及維生素C等多種營養素，適量食用能對人體帶來不少好處，下列為4種四季豆常見的功效： 預防大腸癌：四季豆含有豐富的非水溶性膳食纖維，能幫助腸胃有效的蠕動，促進排便及改善便祕問題，進而達到預防大腸癌的功效。 控制血壓：四季豆為鉀和鎂的重要來源，而上述2種營養成分皆能有助於控制血壓，並減輕心臟的負擔。 助糖尿病患控制血糖：四季豆內含大量膳食纖維，可促進胰島素之生成，降低升糖指數（Glycemic index，GI），協助糖尿病患控制血糖。另外，膳食纖維也有助於降低膽固醇，預防心血管疾病發生。 緩解缺鐵性貧血：四季豆含含鐵及維生素C，有助補充缺血性貧血患者所缺乏的鐵質，而維生素C則有助提高鐵質吸收效率。（延伸閱讀：臉發白、頭發暈、走路會喘？免驚啦！可能是缺鐵性貧血症狀） 四季豆沒熟就吃恐中毒！ 由於四季豆當中含有菜豆毒素、皂素（Saponin）和和胰蛋白酶抑制物（Trypsin inhibitor），若直接生食或沒煮熟，很可能將上述有毒物質吃下肚，造成噁心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、腹脹，腹瀉等腸胃炎症狀，甚至出現四肢麻木輕度神經系統等嚴重併發症。然而，若能將四季豆徹底加熱，確保內外皆以熟透，即可安心食用。 四季豆的挑選與保存妙招 建議挑選四季豆時，可注意豆莢表面是否平滑細緻、翠綠飽滿且有彈性，才是新鮮的四季豆；倘若四季豆表皮有出現多處裂口或皺紋的，可能已存放過久，早已失去鮮度與水份。 另外，買回來的四季豆可以用保鮮袋裝好，存放至冷藏櫃約5~7天，作為家中的常備菜。 3道美味的四季豆家常料理 以下介紹3道可口的四季豆料理及食譜： 1. 南瓜拌四季豆 南瓜拌四季豆適合免疫力低下族群、消化道病患及容易便祕的人所食用。料理時所需的食材、調味料及製作方法如下： 食材：南瓜400公克（約1/4個）、四季豆50克及小洋蔥1顆 調味料：醬油2大匙（淡色醬油尤佳）、醋2大匙、芝麻油2大匙及芥花油少許 製作方法： 將南瓜切成5~6公分的滾刀塊後放入鍋中，再加入少許芥花油以水翻炒至金黃色。 把備好的四季豆洗淨，放進沸水中燙熟後，撈出來置於冰水中冷卻。 將洋蔥切薄後泡醋水，去除其辛辣味後瀝乾。 準備1個小碗，放入醬油、醋及芝麻油各2大匙後均勻混合。 將南瓜、四季豆與洋蔥充分拌勻後，淋上準備好的調味料即可。   2. 四季豆炒鮑魚菇（2人份） 四季豆炒鮑魚菇製作方法較為簡單，熱量也僅有82大卡，下列為料理時所需的食材、調味料及料理步驟，不妨跟著一起動手做做看： 食材：四季豆50公克、鮑魚菇25公克、紅甜椒25公克、蒜末1公克、沙拉油1茶匙及白芝麻1/8茶匙 調味料：醬油1茶匙、米酒2茶匙、砂糖1匙及鹽1/16茶匙 製作方法： 將四季豆去除粗纖維，並斜切2公分長，切完後入鍋用熱水汆燙6分鐘。 把備好的鮑魚菇及紅甜椒切成與四季豆相同長度。 將紅甜椒入鍋以熱水汆燙5分鐘。 起油鍋、爆香蒜，將汆燙好的紅甜椒及四季豆，還有鮑魚菇放進鍋內一同翻炒。 加入醬油1茶匙、米酒2茶匙及砂糖1匙與其他食材炒均勻後，撒上一點白芝麻即可盛盤。   3. 四季豆天婦羅 四季豆除了可以透過川燙、清炒的方式料理外，喜歡吃天婦羅的人，不妨也可以加入四季豆，搭配麵粉與太白粉，做一道美味的四季豆天婦羅，而其所需的食材及料理方式如下： 食材：四季豆200公克、炸油1/3鍋、麵粉1/2杯、太白粉1湯匙、蛋1粒、糖1/2湯匙、胡椒粉少許、發粉1/6茶匙、水5湯匙、沙拉油1/2湯匙 沾料：胡椒鹽、甜辣醬、番茄醬及柴魚醬油（可依個人口味增減） 製作方法 將四季豆去粗絲、洗淨，分別折成6公分長。 將裹麵衣材料放入大碗內和勻，而材料包括麵粉1/2杯、太白粉1湯匙、蛋1粒、糖1/2湯匙、胡椒粉少許、發粉1/6茶匙、水5湯匙和沙拉油1/2湯匙。 將備好的四季豆沾上裹衣材料，放入熱油鍋中炸成金黃色後撈起，即可盛盤上桌，趁熱沾上自己喜愛的醬料食用。 （圖片授權：達志影像） [embed-health-tool-bmr]

食物放久了發芽是每一位下廚的人都曾遇過的情況，而其中又以馬鈴薯、蒜頭、地瓜及紅蘿蔔這些食物最為常見。到底應該把發芽的大蒜丟掉，還是應該把芽去掉煮來吃？就讓《Hello醫師》告訴你哪些食物發芽不能吃、吃了會出現什麼症狀，以及該如何妥善保存，降低食物中毒或腸胃不適風險。 馬鈴薯發芽可以吃嗎？ 馬鈴薯含有龍葵鹼（Solanine）、卡茄鹼（Chaconine）等兩種配糖生物鹼（或稱糖苷生物鹼），屬於神經毒素的一種，相同的生物鹼也可見於番茄、茄子等茄科植物當中。所幸在一般情況下，馬鈴薯、番茄及茄子這些食物所含有生物鹼量皆相當低，對人體不會有任何影響。 但當馬鈴薯發芽之後，馬鈴薯所含有的龍葵鹼會增加40~70倍，尤其是發芽和表皮顏色變綠的部分，遠超過人體所能接受的範圍。當大量的龍葵鹼進入身體後，會抑制血液中的膽鹼脂酶，引發神經毒性。 攝取過量的龍葵鹼者，通常會在8~12小時後出現症狀，但若龍葵鹼濃度極高，也有可能在30分鐘至數小時內出現不適。輕微症狀包括嘴巴發麻、咽喉灼燒、腹部灼熱與疼痛，以及嘔吐、腹瀉等腸胃炎症狀，並易導致患者脫水，電解質紊亂和血壓下降。症狀嚴重者則可能因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。 即使切除馬鈴薯的發芽部位、將馬鈴薯高溫加熱，馬鈴薯之中的毒素仍然存在，因此當馬鈴薯發芽之後，便應立即丟棄，不要食用。 地瓜發芽可以吃嗎？ 地瓜雖然和馬鈴薯同屬於澱粉類食物，但兩者屬於不同科的食物，食用的部位也完全不同。地瓜發芽不會對人體產生任何有害物質，不過就和大蒜一樣，地瓜發芽後營養成分就會降低，澱粉含量下降，食用起來味道會變得比較苦澀，口感較不紮實，因此建議適量購買、避免存放過久，以確保可以食用到營養價值最完整、味道最好的地瓜。（延伸閱讀：地瓜葉超營養6大好處！想不到養豬菜這麼健康） 蒜頭發芽可以吃嗎？ 大蒜所發出的芽就是一般常吃的蒜苗（又稱青蒜），因此大蒜即使發芽還是可以吃。大蒜發芽後，蒜頭本身營養價值會降低，因為蒜頭將自身的養分供給芽，導致蒜頭開始變得乾癟，反觀蒜苗的營養價值如抗氧化物質、含硫化物等，則會變得比新鮮蒜頭高，因此可將發芽後的蒜頭、蒜苗一起料理食用。（蒜頭9大功效來自大蒜素！吃蒜頭多這步驟抗癌效果滿分） 一般市場和超市多將蒜頭盛裝在網袋中，這是最適合保存蒜頭的包裝，建議將網袋原封不動地懸掛在室內陰涼通風處，避免陽光直射，以減緩蒜頭發芽的速度。 紅蘿蔔發芽可以吃嗎？ 紅蘿蔔發的黃芽即是播種紅蘿蔔時長出的幼芽。發芽後的紅蘿蔔不會生成任何毒素，但紅蘿蔔的營養價值及甜度皆會降低。建議將紅蘿蔔存放在家中陰暗通風處，不用冷藏。已切洗過的紅蘿蔔則可用濕紙巾包裹後放進冰箱。（推薦閱讀：吃紅蘿蔔顧眼睛！β-胡蘿蔔素營養好處有吃就贏） 薑發芽可以吃嗎？ 薑為多年生草本植物，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑（又稱薑母）。老薑在發芽後會減少營養價值，質地變得更加乾癟，但不會產生對人體有害的任何物質。 不過放久或潮濕而腐爛的薑，會產生黃樟素。國際癌症研究機構（IARC）將黃樟素歸類為可能人體致癌物 （Group 2B carcinogens），意即目前為止，雖然無直接證據顯示此種物質會導致癌症，但具有可能的致癌風險，因此不建議食用已腐爛的薑。在保存方面則如同大蒜，放置於家中通風陰暗的地方。（推薦閱讀：抽菸比加工肉危險？致癌物分級全解析） 花生發芽可以吃嗎？ 發芽的花生無毒，但發霉的花生因為擁有黃麴毒素，容易使人體致癌，因此購入花生後建議盡快食用完畢，並放置於通風、乾爽的保存環境之中，避免受潮發霉。 （圖片授權：達志影像）

在日常飲食中，除了碳水化合物、蛋白質等營養素外，如鐵質這類礦物質也是維持人體健康的重要養分。一旦鐵質攝取不足，便易引發貧血、免疫力下降等症狀。究竟我們該如何攝取充足鐵質，滿足每日鐵質需求？ 就讓《Hello醫師》為你介紹鐵質的功效，並介紹10種富含鐵質的食物排行榜，助你聰明補鐵，別讓缺鐵性貧血來敲門。 鐵質構成紅血球的關鍵物質 鐵是一種礦物質，也是人體內血紅蛋白的成分，而血紅蛋白（Hemoglobin，又稱血紅素或血色素）則是合成人體內輸送氧氣的紅血球的關鍵物質。 不僅如此，人體的肌紅蛋白（Myoglobin，肌紅素）也是由鐵質合成，肌紅蛋白是一種專門在肌肉組織中攜帶和儲存氧氣的蛋白質，使得肌肉能夠順利進行新陳代謝，並生長出健康的結締組織。 鐵質對人體的三大功效 輸送氧氣：紅血球能夠將氧氣輸送至人體，其所含血紅蛋白，則是由鐵質組成。人體約3分之2的鐵質用於合成紅血蛋白。 協助肌紅蛋白生成：肌紅蛋白幫助肌肉儲存氧氣，鐵質為肌紅蛋白的成份之一，是肌肉呈現紅色的原因。 維持免疫系統：鐵質幫助人體免疫系統正常運作，抵禦外界病菌。 鐵質過多可能會帶來的危害 一般而言，透過天然食物補充鐵質，不會因過量產生毒性，但大量服用鐵質補充劑，則可能引發腸黏膜出血、血氧過少、代謝性酸中毒及腎功能衰竭。長期使用高劑量鐵劑，則容易罹患血色素沉著症，出現疲勞、關節疼痛、胃痛，嚴重則會導致心律不整、肝硬化、肝臟衰竭、肝癌等。 缺乏鐵質可能帶來的壞處：缺鐵性貧血 當人體鐵質流失過多或是攝取不足時，便容易引發缺鐵性貧血（Iron deficiency anemia）的症狀，尤其好發於兒童、青少年、育齡與懷孕女性。 據臨床統計，台灣19~44歲的女性60%曾發生過缺鐵性貧血症狀。患者可能出現臉色蒼白、疲倦、難以集中注意力、頭暈、抵抗力下降、運動耐力下降等症狀。（延伸閱讀：孕期間貧血別輕忽！快補4大營養素、遠離早產助「好孕」） 各年齡層推薦鐵質攝取量 衛福部針對不同年紀以及不同性別的國人，制定鐵質的攝入量建議如下： 1~9歲兒童：每日10毫克 10~18歲青少年：每日15毫克 成年男性/成年女性：每日10毫克/每日15毫克 50歲以上者：每日10毫克 懷孕後期或哺乳期女性：每日45毫克 富含鐵質食物排行TOP10 平時要攝取鐵質，大多數都是從透過天然食物補充。而鐵質又有分血紅素鐵以及非血紅素鐵，血紅素鐵多存在於動物肉品、海鮮之中；非血紅素鐵則多是存在於植物性食物：穀物、堅果、種子，以及部分肉品（動物也會透過植物補充鐵質）。其中血紅素鐵更容易被人體吸收，故想要補充鐵質，能多食用包括牛、羊、豬的瘦肉。 依據衛福部食品營養成分資料庫，以下列出10種鐵質含量特別豐富的食物。 每100公克含鐵量： 紅毛苔：62mg 紫菜：56.2mg 髮菜：40.7mg 豬血：28mg 食茱萸：23.9mg 黑芝麻：22.3mg 紅土花生：22.2mg 鴨血：15.6mg 柴魚片：15.3mg 紅莧菜：11.8mg 增進鐵質吸收的飲食建議 想預防缺鐵性貧血，除了吃得夠之外，更要吃得巧！在食用高含鐵食物時，搭配富含維生素C的水果，如木瓜、柳橙、橘子、奇異果等，有助提高鐵質吸收效率。 另外，由於多酚與鈣皆會抑制鐵質吸收，若已有缺鐵的情況，建議避免隨餐飲用茶飲、咖啡或牛奶，間隔1~2小時再飲用，可降低影響效果。 （影像授權：達志影像） [embed-health-tool-bmr]

咖啡因飲品雖能提神，但卻容易使人失眠或引發胃部不適。若有類似困擾，不妨可以嘗試「薄荷茶」，不含咖啡因仍能提振精神，且薄荷茶的功效良多，對人體有諸多益處， 《Hello醫師》將會介紹薄荷茶有什麼功效以及食用禁忌，只要準備好薄荷葉，僅需5分鐘便能自製一杯沁入脾胃的薄荷茶。 薄荷：用途廣泛的清爽植物 薄荷（Mint）原產於地中海，主要產地為法國、英國、美國及義大利，故台灣目前種植的薄荷品種多從國外進口，如胡椒薄荷、柳葉薄荷、香薄荷、貓薄荷等。除作觀賞植物外，也可用於香料佐餐或作食療藥草，用途廣泛。 薄荷茶的7種功效 薄荷作為藥草具有鎮痛、消炎等功效，可緩解感冒、咳嗽、發燒等症狀。建議民眾不妨將薄荷沖泡為薄荷茶，不僅潤喉止渴，更含以下7種健康功效： 舒緩感冒症狀：薄荷茶當中的薄荷醇，能夠做為去充血劑（Decongestant），舒緩因感冒而腫脹的鼻腔，減緩鼻塞症狀，也有助減少喉嚨的痰液。此外，薄荷醇也能從體內幫助身體降溫，減緩發燒的不適。 幫助口腔清潔：眾所周知，薄荷冰涼的氣味，能夠常保口氣芬芳，而薄荷葉本身便有抗菌功能，能有效清除口腔細菌，除了消除口臭外，還能保持牙齒美白及清潔。（延伸閱讀：齒黃蛀牙不要來！影響牙齒健康的12種食物） 改善消化系統：薄荷醇以及薄荷酮會放鬆胃道平滑肌，能夠有效改善腹痛、脹氣、消化不良等症狀。 減緩肌肉腫痛：薄荷茶的薄荷醇能夠放鬆因發炎而腫脹的肌肉，能改善肌肉腫痛及壓力帶來的偏頭痛。順帶一提，若是將薄荷水塗抹於患部，同樣有放鬆肌肉的鎮痛作用。 增強免疫系統：薄荷茶含有維生素C等抗氧化劑，能夠對抗體內自由基，減緩氧化作用，可減少細胞損傷，增強抵抗力。 舒緩經痛：薄荷茶所含薄荷醇能夠放鬆人體平滑肌，抑制前列腺素以減輕生理痛與其持續時間。（延伸閱讀：經痛怎麼辦？認識經痛原因症狀與舒緩5招） 提神：薄荷茶味道清涼，能夠幫助人提神醒腦，且不含咖啡因，並不會引發失眠。 薄荷茶不建議胃病患者、嬰幼兒飲用 儘管飲用薄荷茶好處多多，但若是對草本植物過敏者，或是罹患胃食道逆流、胃穿孔等胃病患者、嬰幼兒、孕婦，則不建議飲用。 胃病患者：由於薄荷醇會放鬆胃腸道平滑肌，使食道下括約肌擴大，進而導致胃食道逆流風險，若胃病患者飲用，恐會引發症狀惡化。 2歲以下嬰兒：2歲以下嬰兒易與薄荷油產生不良反應，切勿塗抹於嬰兒腹部、鼻腔，以免薄荷醇滲入中樞神經，導致呼吸困難。 孕婦：薄荷茶能夠促進月經，因此不建議懷孕初期的孕婦飲用，以免影響胚胎穩定。若已至懷孕後期，則能安心飲用。 5分鐘DIY一杯薄荷涼茶！ 料理名稱：薄荷涼茶 準備材料：薄荷葉1茶匙、開水360ml、蜂蜜或冰糖些許。 準備1茶匙的薄荷葉，並將其切碎。 煮沸360ml的開水，將薄荷葉倒入。 靜置3~5分鐘，薄荷茶完成！ 依照個人喜好，適量加入蜂蜜或冰糖等調味料。 （影像授權：達志影像） [embed-health-tool-bmr]

洛神花外表鮮紅、吃起來酸甜，許多飲料店都會將洛神花做成限定飲品來吸引顧客的目光，除了飲料外，還能製作成蜜餞、果醬、果凍等。而洛神花也為人體帶來了不少好處，趕緊跟著《Hello醫師》一起了解洛神花的4大健康功效以及其潛在食用風險。 什麼是洛神花？有哪些營養？ 洛神花（Roselle）又稱為洛神葵、落花、紅葵等，原生長於熱帶、亞熱帶地區，屬於錦葵科木槿屬一年生草本。 洛神花含有類黃酮素、原兒茶酸、花青素、多種胺基酸，此外，根據食品藥物管理署的數據顯示，洛神花以鉀、鈣、鎂的含量特別突出，並含多樣微量元素，大幅提升了洛神花的營養價值。值得一提的是，洛神花的利用價值高，從花朵、根、種子都能當作食材，因此也為其贏得「紅寶石」之稱。 洛神花多重功效你知嗎？降血脂、護肝通通沒問題 洛神花豐富的營養價值也為人體帶來了下列功效： 降膽固醇：洛神花含有類黃酮素、花青素，這2者具有降低體內低密度膽固醇（壞膽固醇）的作用，也能減少血栓的形成，達到預防心血管疾病以及動脈粥狀硬化的作用。（延伸閱讀：4種營養有助降低膽固醇！高纖飲食配好油，健康飲食消滅壞膽固醇） 降血壓：根據研究顯示，洛神花的萃取物Anti-spasmodic有助於降低膽固醇以及血壓的作用。 護肝作用：洛神花含有眾多多酚物質，有助能降低肝臟所受的氧化傷害，減少肝臟發炎的機率，具有保護肝臟的作用。 減少體脂肪形成：洛神花的萃取物能促進三酸甘油脂的代謝，進一步達到降低體脂肪的功用。此外，也能預防脂肪肝的形成。（延伸閱讀：沒症狀才要怕！高膽固醇血症幾乎無症狀！肥胖、抽菸者快驗血脂，怕膽固醇超標9要這樣吃） 預防血癌、胃癌：洛神花的原兒茶酸及其他多酚物質，具有幫助抑制血癌細胞與胃癌細胞生長的潛在效益。 低血壓、腎臟病患應避食洛神花 儘管洛神花的多重功效為身體帶來了不少好處，但因洛神花具降血壓的功能，因此本身有低血壓或是血壓偏低者並不適合食用洛神花。此外，洛神花也有助利尿，若本身腎臟功能不佳者，也建議盡量避免飲用洛神花茶 洛神花除了泡茶還能做成果凍！ 洛神花除了製作成茶飲之外，還能做成果凍當成飯後點心，在炎熱的夏天不僅消暑，也能解除油膩感。以下提供簡單的洛神花果凍製作方法供民眾參考： 洛神花汁蒟蒻凍： 食材：洛神花、烏梅、蜂蜜適量、蒟蒻粉 作法：將洛神花與烏梅倒入鍋中，並加入2000cc的水後用大火煮沸，再轉小火熬煮1小時，最後加入蒟蒻粉。之後放入容器並置入冷藏室，等待果凍成形後淋上蜂蜜，即可食用。 （圖片授權：達志影像） [embed-health-tool-bmr]

大陸妹（福山萵苣）、A菜、美生菜都是萵苣家族的一份子，只是依外型及種類的不同，而擁有不同的名字。 雖然同為萵苣，但大陸妹其實比一般常見的美生菜營養，含有豐富的維生素及礦物質，對人體充滿益處，加上大陸妹隨處可見、價格平實的特性，讓它成為補充多元營養的優秀來源。 《Hello醫師》將為你解析常見大陸妹與其他萵苣的差別，以及其健康功效。 明明長得不一樣，大陸妹、A菜及美生菜為什麼都是萵苣？ 萵苣依照外型不同，可分為結球、不結球及半結球等3種類型，3種類型都編列菊科萵苣的屬之下（白話來說，它們都屬於萵苣）。以下為大家簡單說明萵苣家族的3個成員： 大陸妹 正名：福山萵苣（Fushan lettuce） 別名：大陸A菜、妹仔菜（因早期從大陸引進，而有了大陸來的妹仔菜的叫法，其最為普遍的名稱「大陸妹」也是由此而來） 屬於半結球種 常見於各式台菜、麵店、家常料理 A菜 正名：尖葉萵苣（Leaf Lettuce） 別名：鴨仔菜（過去曾是鴨農餵鴨的青菜，因鴨的台語發音近似於A，因此衍伸出A菜的叫法） 屬於不結球種 常見於各式台菜、麵店、家常料理 美生菜 正名：結球萵苣（Head lettuce ） 別名：生菜、美生菜（因多自歐美進口，而有了美生菜的命名） 屬於結球種 常見於沙拉、蝦鬆，或是漢堡、三明治之間的配料 大陸妹營養功效更勝結球萵苣 大陸妹的營養價值非常豐富，富含膳食纖維、維生素A、維生素B群、鉀、鈣以及β-胡蘿蔔素，而其中鉀是美生菜的1.7倍、鈣2.6倍，而維生素A、β-胡蘿蔔素更高達18倍，營養價值非常高。 不過值得注意的是，其他種類的生菜萵苣如波士頓萵苣（半結球萵苣）或奶油萵苣（不結球萵苣）等的營養成分皆不比大陸妹低，因此僅結球萵苣營養價值較低。（延伸閱讀：萵苣5大功效：抗癌降血壓好神！2道萵苣健康料理簡單做） 大陸妹4種營養好處 提升免疫力：大陸妹的維生素C具備抗氧化的功用，能清除身體內部的自由基，提升抵抗力與抗發炎功效。 保護視力：大陸妹所含有的豐富維生素A則是維持正常視力的重要營養素，可預防乾眼症、夜盲症，調節皮膚組織的生長情形，保持皮膚光滑細緻，並幫助牙齒及骨骼的生長和發育。而β-胡蘿蔔素和維生素A具有相同功效，因為攝取之後，β-胡蘿蔔素會在人體轉為維生素A，因此大陸妹對於眼睛保健十分有益。 累積骨本防骨鬆：鈣能減緩骨質流失的速度，預防骨質疏鬆，並具備調節神經、放鬆肌肉、減少身體各處肌肉抽筋的功效。 預防心律不整：鉀則能平衡人體的電解質，維持神經系統，調節肌肉收縮，預防心律不整，對人體也極為重要。不過，如果是高血鉀、或患有腎臟病、慢性腎衰竭的病患，須特別小心食用大陸妹這類鉀含量很高的食物，因為過多的鉀會增加腎臟負擔，使腎病快速惡化。（延伸閱讀：低蛋白飲食還不夠！腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉） （圖片授權：達志影像） [embed-health-tool-bmr]

芒果擁有「熱帶水果之王」的美稱，香甜多汁的滋味可說是深受國內、外不少民眾的喜愛，而且吃法也相當多樣，不管是切開後直接食用、拿來入菜，或者是做成炎夏消暑聖品的芒果冰皆有其美味獨到之處。 此外，芒果所含營養成份也相當多，還具有幫助消化及抗癌等功效。以下就讓《Hello醫師》為你介紹芒果3大營養及功效，還有哪些族群應避免攝取芒果。 芒果產季 國內芒果產季主要都落在5~10月，依品種而有不同，例如愛文芒果約5～7月為產季；凱特芒果產季約9~10月。 芒果營養與好處：熱量原來這麼低！ 芒果（Mango）是台灣最具代表性的水果之一，不僅國人愛吃，更是出口外銷的熱門農產品，而且種類也相當繁多，主要可包含愛文芒果、土芒果、夏雪芒果、金煌芒果、聖心芒果及香水芒果等。 以愛文芒果為例，據衛福部食藥署食品營養成份資料庫，每100公克中的熱量含有42大卡，其中更富含蛋白質0.4公克、維生素A1920I.U.、β-胡蘿蔔1152微克、維生素C23.5毫克、膳食纖維0.9克，糖質8.8克等，營養成分可說是多不勝數。 維生素A比蘋果高60倍！芒果3大功效報你知 芒果除了有高含量的纖維可預防便祕外，還有以下3種強大功效： 1.維持眼睛健康及改善視力 芒果內含豐富的維生素A，高出蘋果近60倍之多，根據衛福部所發布的國人膳食營養素參考攝取量，成人男、女性每日維生素A攝取量應為600及500微克，光是食用約30克的愛文芒果就已超過每日攝取量，可見其維生素A的含量相當驚人。（推薦閱讀：吃出水亮眼睛！4大類護眼食物告別白內障青光眼） 而攝取足夠的維生素A不僅可以維護眼睛健康，並改善視力，甚至還能有效預防夜盲症、黃斑部病變等眼疾發生，可說是好處多多。 2. 幫助消化及減肥 芒果具有高含量的膳食纖維，可以增加飽腹感，減少攝取其他高油脂食物的可能性，且熱量也偏低，只要適量攝取其實無須擔心熱量超標；芒果也內含可幫助食物分解和蛋白質消化的酶，有助促進體內腸胃蠕動及預防便祕。（延伸閱讀：不吃早餐可減肥？名中醫師破解7大減肥迷思：靠吃中藥恐治標不治本！） 3. ß-胡蘿蔔素及葉酸有助於抗癌 不論何種芒果，皆富含ß-胡蘿蔔素，尤其以愛文芒果含量最高，而ß-胡蘿蔔素可於體內轉換成維生素A，有效預防癌症，使細胞良性分化；芒果內的葉酸則能抑制癌細胞訊號傳遞，加上膳食纖維也可以促進體內的腸胃蠕動，使致癌物質不易留在人體中，具有抗癌的功效。 芒果有毒？這2種人少吃為妙 坊間流傳芒果濕毒，有過敏體質、皮膚疾病或患有腎臟病的人必須忌食。林口長庚紀念醫院營養治療科吳益銘營養師表示，由於有些民眾的過敏原是芒果果肉，如果過去對芒果過敏者，就須注意避免食用芒果。 另外，因芒果的果皮含有漆酚，接觸到皮膚可能會引發過敏反應，產生紅癢腫，所以建議食用芒果前，可先把芒果洗乾淨，並且在削完外皮後，把手洗乾淨，再吃芒果為佳。 關於患有腎臟病能否食用芒果，內湖國泰診所曾柏榮醫師則指出，部分腎臟病患者可能要注意芒果所含的高糖份及鉀離子，特別是糖尿病引發的腎臟病變者，由於芒果糖分偏高，若食用過多芒果，可能造成血糖過高。（推薦閱讀：腎臟病如何攝取蛋白質？可以喝豆漿嗎？3方法讓你安心補充蛋白質） 此外，芒果含有大量鉀離子，因此腎臟病患須注意減少芒果的攝取量，尤其是血鉀濃度過高或每日尿量<1公升患者更需要特別注意、以避免病況加重。 （圖片授權：達志影像） [embed-health-tool-bmr]

味噌湯是台灣外食族十分熟悉的湯品，不論是主打丼飯、壽司的日式料理，或是常見的台式家常料理，都可以見到味噌湯的蹤跡。 然而，味噌湯除了作為餐點解膩的配角外，其自身又具有哪些營養功效？就讓Hello醫師為你介紹味噌湯的4大好處，以及該怎麼喝避免鈉攝取過量。 味噌湯的歷史淵源 味噌湯在台灣的歷史最早可追溯回日治時期，經過數十年的在地化，味噌湯如今已變成台灣的常見湯品，不只味道和日本的味噌湯不同，多了一股台灣味，作法也有各式各樣的變化，如蛋花味噌湯、貢丸味噌湯或以台灣常見魚類所煮成的味噌魚湯。 味噌湯的4大好處 1. 減肥排毒 以市面上常見味噌湯碗（約200毫升）為例，多數味噌湯的熱量皆不超過100卡，因此在攝取蛋白質、澱粉這類熱量較高的食物之前飲用味噌湯，不僅對身體負擔極少，也會增加胃的飽足感，進而減少後續進食。（延伸閱讀：先吃肉還是先吃菜？吃飯順序把握這原則，輕鬆減肥無負擔） 味噌含有一種叫做「米麴菌」（Aspergillus oryzae）的益生菌。研究證實這類益生菌能促進腸胃蠕動，改善腸道的消化吸收功能，並且緩解腸道的消化症狀，如發炎性腸道疾病（Inflammatory bowel disease）。 2. 降膽固醇 黃豆所含有的皂素、不飽和脂肪酸與磷脂質，具備抑制血液中的膽固醇，降低低密度膽固醇（壞膽固醇，LDL）、增加高密度膽固醇（好膽固醇，HDL）的功效，對於預防高血脂、動脈粥狀硬化及其他心血管疾病有許多幫助。 3. 改善女性荷爾蒙 黃豆製品如味噌、豆腐、豆漿等食物皆含有大豆異黃酮（Soy isoflavone）。大豆異黃酮又稱植物雌激素（Phytoestrogen），可幫助身體產生雌激素，改善女性更年期缺乏荷爾蒙所出現的問題，如熱潮紅、盜汗、心悸、頭痛與情緒不穩等。 此外，大豆異黃酮更具備抗氧化的能力，可刺激人體內部抗氧化酵素的活性，清除體內的自由基，達到強化免疫系統，預防慢性疾病的功能。（延伸閱讀：喝豆漿可抗癌？大豆異黃酮助抗氧化） 4. 預防癌症 黃豆發酵後的味噌所含有的類黃酮（Flavonoids），具有高度抗氧化能力，可避免發炎反應及細胞基因突變，進一步達到抑制癌細胞增殖與侵襲、預防癌症的效果。 味噌湯應該怎麼喝才健康呢？ 味噌湯本身即是一種鈉含量較高的湯品，每10克的味噌即含有415毫克的鈉含量，因此在挑選味噌湯時，應避免挑選沖泡式的即食味噌湯。 這類味噌湯營養價值較低，鈉含量卻偏高（依廠牌不同，1碗最高可達600~800毫克），即便一天只喝一碗，也很容易超過衛生署的每日建議鈉攝取量（2400毫克）。因此，建議以配料豐富（豆腐、海帶、魚、雞蛋、蔬菜）的現煮味噌湯為主。 此外，高血壓與腎臟病患應則應考慮避免飲用味噌湯，以避免鈉攝取過多而導致血壓繼續升高，出現其他併發症狀。 （圖片授權：達志影像） [embed-health-tool-bmr]