營養知識

近日剛過53歲生日的劉先生，老覺得最近很容易生氣、沒有耐性，上班工作也提不起勁，平常床事表現還都過得去，最近幾次越來越「欲振乏力」；其實，年過50歲的男性，如果出現性慾下降、性功能障礙、易怒、易累或情緒起伏大等狀況，極有可能是步入男性更年期。「更年期」不是女性才有，男性更年期也應該特別注意！《Hello醫師》告訴你男性為什麼會有更年期？以及邁入更年期的症狀與建議飲食。男性更年期原因男性一旦超過35歲之後，體內的睪固酮濃度就會逐年下降。睪固酮除和男性的生殖功能有關之外，也和性能力、肌肉與骨骼強度、精神體力、情緒穩定以及新陳代謝等相關。男性的更年期好發於50歲之後，不過也有可能提早於40歲，或是晚於60歲之後才發生。由於男性不像女性有「停經」這般明顯的更年期訊號，因此男性更年期的判定多是透過臨床診斷相關症狀，並檢驗血液血液中的睪固酮濃度是否過低。男性更年期3大類症狀精神及情緒方面[embed-health-tool-bmi]容易生氣焦慮憂鬱失眠情緒不穩定記憶力及注意力不佳生理及身體方面熱潮紅、心悸及盜汗（尤其是夜間）體重增加、上半身脂肪增加肌肉鬆弛、骨質疏鬆體力下降性功能方面性慾降低勃起困難早晨勃起次數減少早洩男人更年期要吃什麼食物或保健食品？男性步入更年期後，應特別注意營養攝取的兩大面相，一是預防慢性疾病的發生，二是提高及維持睪固酮濃度。由於男性睪固酮濃度降低，會使身體肌肉量減少，使得腹部及內臟的脂肪增加，容易導致肥胖，提高罹患代謝症候群與慢性疾病的風險。因此如何透過食物照顧好步入中年的身體，預防可能的疾病，同時維持良好的生理機能，是一件非常重要的事情。男人更年期症狀6大飲食改善方法以下根據衛福部國民健康署建議的六大類食物，提供更年期男性6大飲食建議：1.全穀雜糧類以非精緻的澱粉類食物為主，因為非精緻的全榖雜糧類含有豐富的維生素B群，可幫助身體代謝，改善更年期易累的情況；同時，因纖維量較高，比較容易有飽足感，有利於體重控制與減重。糙米五穀米小麥麥片南瓜若不習慣吃全榖雜糧，可先以混搭的方式，循序漸進調整比例，例如一開始先吃1／3的糙米+2／3的白米，習慣後再逐漸增加糙米比例。豆魚蛋肉類衛福部建議的食用優先順序，就是照字面上的順序，也就是豆、魚、蛋、肉。由於睪固酮低下會提高罹患代謝症候群的風險，因此在選擇蛋白質時，建議選擇更健康、飽和脂肪酸含量較低的蛋白質，例如：豆製品雞蛋去皮雞肉去皮魚肉紅肉（酌量食用）蔬菜類蔬菜營養豐富，但不見得人人愛，或認為只有「綠色植物」才是蔬菜，其實，若不喜歡吃蔬菜，菇類、果瓜類如冬瓜、絲瓜、及苦瓜，或者筍子、木耳和番茄等皆是蔬菜。飲食習慣上，建議食用多樣且顏色豐富的蔬菜，攝取較多的植化素，可提高抗氧化能力，增強身體抵抗力，維護心血管健康。同時，攝取充足纖維對於三高（血脂、血壓、血糖）也有很大幫助。建議男性每餐至少需攝取一小飯碗的蔬菜。水果類水果因為含有果糖，食用過多高甜度的水果，可能會因果糖攝取太多而導致肥胖、升高血液中的三酸甘油脂濃度，血脂數值不穩定的男性需多加留意。但對一般男性而言，攝取水果仍然是好處多多。水果含有豐富的維生素及膳食纖維，可維持健康的生理機能，促進腸胃蠕動，減少食物殘渣在腸道停留時間，有助於預防大腸癌。奶類更年期男性易有骨質流失的問題，建議每日攝取至少1000毫克的鈣質。1杯鮮奶即含有300毫克的鈣質，佔1日所需份量的1／3。建議每日可攝取1.5份鮮奶，並搭配其他富含鈣質的食物，例如芥藍、芥菜、豆干及黑芝麻等。油脂類為預防心血管相關疾病，建議選擇葵花油、橄欖油、苦茶油、堅果油等植物油。動物性油脂則可選擇魚油，因魚油含有Omega-3脂肪酸，可減少發炎，預防血栓及改善血脂；重要的是，切記少吃含有反式脂肪酸的食物，例如利用氫化植物油、烤酥油製成的酥餅、糕餅、奶精及油炸食品等。增加睪固酮的4種營養素鋅：鋅能提高睪固酮的濃度，改善男性性功能及性慾。成年男性建議每日需攝取15毫克的鋅。含鋅食物的代表食物是牡蠣，每100克的牡蠣即含有10~15毫克的鋅。除此之外，其他海鮮類及紅肉也含有豐富的鋅。硒：研究指出睪固酮的濃度與身體內部硒的濃度有相關性。多數含鋅的食物通常也含有豐富的硒。主要含硒食物包括鮭魚、堅果、木耳、大蒜及瘦肉。鎂：鎂能提高睪固酮的水平，因此可多加攝取堅果、香蕉、深綠色蔬菜及穀物等富含鎂的食物。維生素Ｄ：維生素D可幫助維持體內睪固酮的水平，建議每天曬10~15分鐘的太陽，有助於自行合成維生素Ｄ，並補充鮮奶、豬肝、蛋黃、魚肝油、乾香菇等富含維生素D的食物。（圖片授權：達志影像）

九層塔是台菜料理常用香料，無論煎、炸、烤、炒、煮，皆能入菜、舉凡九層塔煎蛋、三杯雞、客家炒茄子、蚵仔煎、大腸麵線或鹹酥雞，都少不了這一味，堪稱最受國人歡迎的「國民香料」之一。九層塔雖然僅扮演美食配角，增添風味，但可別小看它，小小的一片九層塔，竟含有豐富的維生素及礦物質，能預防血管氧化、保護呼吸道。以中醫觀點來看，更可化濕和中、行氣活血、解毒消腫。究竟吃九層塔有什麼好處？吃多對人體會造成負擔嗎？平時又該如何選購？《Hello醫師》為您詳解九層塔的營養、療效，保存及挑選方法，以及常見的致癌迷思。九層塔是什麼？屬於羅勒之一九層塔是羅勒的一種，但與義大利麵青醬的羅勒、泰式料理的打拋豬不同。簡單來說，「羅勒」是統稱，包含九層塔、青醬羅勒和打拋諸等香草植物；青醬使用的羅勒品種為「甜羅勒」、打拋豬所使用的羅勒品種則為「聖羅勒」，各種羅勒在香氣及口感上皆有些微不同。九層塔的命名，來自於其層層疊疊如塔狀一般的花序。九層塔花序可能有6層、9層，甚至更多層，因此九層塔又稱為「千層塔」。九層塔是素食嗎？九層塔是所有素別都可以食用的。九成塔的營養九層塔富含豐富的維生素A、維生素C，以及鉀、鈣、鎂、鏻和芳香精油，不過由於高溫會迫害維生素，因此應避免高溫與長時間烹調。[embed-health-tool-bmi]九層塔5大功效九層塔功效1. 抗氧化、護血管維生素C具有抗氧化的能力，預防血管氧化，維持肌膚彈性，對於支氣管炎、鼻竇炎、氣喘的病人很有幫助。九層塔功效2. 護眼維生素A則可維持皮膚與黏膜的健康，協助視網膜製造視紫質，因此攝取足夠的維生素A，預防乾眼症、夜盲症，增強身體的免疫力。九層塔功效3. 改善頭痛九層塔不僅可食用，中醫也將它視為藥草，《本草綱目》記載，九層塔有活血解毒，本身含有精油也可以舒緩壓力．改善頭痛。九層塔功效4. 改善脹氣九層塔不單提升胃口，還能消除腸胃脹氣、消化不良、解毒等功效。九層塔功效5. 月經調理因為九層塔具備活血解毒效果，女性在月經期間吃些九層塔，可讓月經順利排出；此外，九層塔也含有的精油成分，能舒緩焦躁和壓力，安寧心神。九層塔會致癌嗎？過去曾有謠言九層塔存有一種叫做Eugenol的成分，中文又名「黃樟素」，這種成分會刺激人體體內的致癌物質，並且提高癌變的機率。九層塔確實含有Eugenol（丁香酚），但丁香酚與黃樟素不同，黃樟素的英文名為Safrole。國際癌症研究機構（IARC）將丁香酚歸類為第3級致癌物1，即代表對動物致癌性不足或有限，至今亦沒有相關科學文獻資料顯示食用九層塔會致癌，民眾可安心食用。九層塔禁忌：年長者誤吃太多古本草書中記載九層塔的禁忌如：《嘉祐本草》：「不可過，多食壅關節，澀榮衛，令血脈不行。」「所以氣虛血燥者慎服，不可多食久食，會令關節不舒、血脈不暢。」要注意九層塔的用量，年長者通常少氣少血，因此較有氣虛血燥的現象，那就不適合太常吃九層塔； 過度勞累、失血過多或病後調養中也不建議吃太多。九層塔保存與挑選在選購九層塔時，可挑選葉片鮮綠完整，沒有水傷（蔬果因長期處於高濕的環境下，所造成的損害），沒有褐色或黑色斑塊，芽嫩鮮綠。九層塔保存前切記，先並去除葉面水分，不要折損根莖，一旦九層塔折到或處於潮濕狀況，很容易發黑腐爛；此外，九層塔不耐保存，即使冷藏保存，仍應應盡快食用。九層塔料理：煎蛋簡易食譜最簡單的九層塔料理方式，就是搭配煎蛋食用，可緩解胃痙攣，治療風濕症或老人常犯的腰痠背痛。但要特別注意，九層塔經長時間烹調，易破壞其中的維生素被，因此應避免長時間或高溫烹調。材料：九層塔適量、蛋（4人份）4顆、鹽適量、蔥花適量、胡椒適量作法：先備料，將九層塔洗淨、蔥段切成花，喜歡吃細緻口感的人可以將蔥花切細一點。將所有食材放入鍋中攪拌混勻，蛋液盡量攪拌均勻，接著加鹽調味。開火放油熱鍋，然後將攪拌後的蛋液倒入鍋中。注意火候不要太大，以免養分流失，同時在蛋液定型之後定時翻面，以免焦掉。在蛋液完全煎硬之後關火起鍋，將煎蛋倒至盤上。（圖片授權：達志影像）

坊間常聽人討論「印加果油」，或看到相關保健產品，但它到底是什麼？為何近年在保健食品市場大受歡迎？它真的具有「吃好油、排壞油」的好處？甚至達到強健身體及減肥效果？印加果油真的如此神奇？它到底有什麼功效？讓《Hello醫師》為您揭開印加果油神秘面紗。印加果是什麼？印加果（Sacha Inchi）是大戟科多年生木質藤本的油料植物，原產於南美洲秘魯的雨林。外型長得像星星，一般人都會稱作星星果或是樹上的魚油。印加果的種子富含油脂，其中超過90%是不飽和脂肪酸，光是Omega-3（次亞麻油酸ALA）的多元不飽和脂肪酸，就高達約42%，整體含量更比魚油還高，有「最完美的植物」的美稱。Omega-3能抗氧化及抗發炎，減少憂鬱症的發生，也能修復腦神經細胞，預防失智症、大腦退化的疾病。印加果油怎麼吃？印加果油的口感溫潤，本身帶有微微的花生氣味，可以做成醬料，淋在沙拉或冷盤，增添風味，或是磨碎後加入豆漿，都是不錯的食用方式。[embed-health-tool-bmi]除了與其他食材搭配，印加果油也能直接食用，但建議仍需諮詢營養師後再食用，並請營養師檢測適合自己的攝取量，才不會對身體造成負擔。幫助減肥、消化！印加果油4大功效、好處印加果油在保健食品市場崛起，它的功效與好處，我們為您整理如下：降血脂、預防心血管疾病：印加果最大特色是含有豐富的不飽和脂肪酸，可減少體內脂肪及壞膽固醇，有助降血脂、抗發炎及預防心血管疾病。（延伸閱讀：吃堅果預防心血管疾病）幫助消化、促進腸胃蠕動：印加果的種子含有豐富的膳食纖維，比花椰菜、蘋果還要多。膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，緩解便秘的困擾，也能將多餘的毒素排出體外。改善皮膚乾燥困擾：將印加果油塗抹在臉、腿上，能夠改善皮膚乾燥的問題。不過這僅限於乾燥肌膚，若油性肌膚、混合性肌膚這樣做可能會讓毛孔堵塞更嚴重。減肥：根據美國農委會（USDA）指出，印加果10公克就有3公克的蛋白質、5克的脂肪和1克的膳食纖維，這些營養能增加飽足感，不會在3餐以外的時間吃下多餘的食物，達到減肥的效果。印加果油2大缺點、副作用雖然印加果油好處不少，不過需要注意的是，印加果油含有生物鹼毒性，若生食或用錯誤的提煉法，就無法提煉到無毒狀態，若不慎吃到，可能出現下列副作用：腹痛鎖喉有些人吃了印加果油會拉肚子，是因為印加果油有膳食纖維，具有潤腸的效果，若吃多了會腹瀉，大多屬於正常現象。只是民眾在挑選印加果油產品時，要選擇有合格檢驗標章、廠商的印加果油，以確保食用上的安全。（圖片授權：達志影像）若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Line：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf

海帶、海帶芽（又名裙帶菜）及昆布等三種海藻都是台灣的常見菜色，由於顏色、味道相近，，許多人常無法區分，乾脆統稱海帶；實際上，它們雖然分屬不同海藻類別，卻都含有「褐藻糖膠」，可說是抗癌、預防慢性病的超級天然食品！海帶芽、海帶、昆布的差異？在介紹海帶的營養之前，《Hello醫師》先為讀者們解釋海帶、海帶芽、昆布這三種海藻的差異。海帶、海帶芽、昆布三種海藻皆屬於褐藻綱（Phaeophyceae）海帶目 （Laminariales），以生物學的定義來看，它們屬於非常相近的藻類，但在科、屬上它們又屬於不同的類別。海帶芽（Undaria pinnatifida）又稱裙帶菜，屬溫水性大型海藻，外型呈扁平羽狀定義：褐藻綱 / 海帶目/ 翅藻科 / 裙帶菜屬海帶（Laminaria japonica）屬冷水性海藻，成熟藻體卷曲定義：褐藻綱 / 海帶目 / 海帶科/ 海帶屬昆布（Saccharina japonica）藻體呈黃橄欖綠，成熟藻體卷曲皺縮，呈不規則團狀定義：褐藻綱 / 海帶目/ 海帶科 / 昆布屬[embed-health-tool-bmi]以生物學的分類系統來說，海帶、海帶芽、昆布屬於不同海藻，但在台灣多習慣將昆布視為乾燥後的海帶，因此把兩者當成同一種海藻。在日本方面，昆布一詞泛指不同種類的海帶，因此不適用於區分實際的物種。因此，從上述解釋來看，海帶、海帶芽、昆布似乎很相近，但又分屬不同種類。海帶芽、海帶營養相似，只有些微不同海藻類多含有豐富的水溶性纖維、蛋白質、不飽和脂肪酸和礦物質（碘、鈣），每種海藻實際的含量和成分稍有不同，就如同大陸妹和美生菜都是萵苣家族，營養成分也不同，大陸妹的維生素A、β-胡蘿蔔素是美生菜的好幾倍。（延伸閱讀：你知道大陸妹其實比美生菜營養嗎？「福山萵苣」的營養及功效）吃海帶芽、海帶的好處？海帶、海帶芽、昆布都屬於褐藻綱，都含有「褐藻糖膠」。近年來，有大量研究皆指出褐藻糖膠對人體的好處。褐藻糖膠（Fucoidan）是自褐藻（也就是褐藻綱藻類）中的黏滑成分所萃取出的一種水溶性纖維，亦是具有特殊機能性的多醣體，含有豐富的L-岩藻醣（Fucose）、硫酸酯基團（Sulfate Ester Group）、半乳醣、甘露醣、木醣和醣醛酸等醣質。目前褐藻糖膠的相關研究皆著眼在以下功效：預防心血管疾病：可降低血脂，改善心臟機能，進而達到預防心血管疾病的效果。維持腸胃機能：因胃黏膜和褐藻糖膠同樣含有硫酸基，可修復因胃潰瘍而受損的胃黏膜，維持腸胃健康。預防糖尿病等慢性疾病：可修復胰島細胞，調解血糖，同時調節免疫機能，減緩發炎現象。抗癌：可誘導癌細胞凋亡，活化免疫作用，並抑制血管新生，防止癌細胞擴散及增值。因此，食用含有褐藻糖膠的海帶、海帶芽、昆布，可說是對人體非常健康，是超級天然的保健食品。海帶芽、海帶的3大好處好處1：維持甲狀腺機能碘為人體的重要微量元素之一，其主要功用在於合成甲狀腺素。甲狀腺素可促進新陳代謝，防止身體虛胖水腫、疲累、頭髮乾枯、皮膚乾燥等甲狀腺低下常有的症狀。但碘攝取過量也會引發甲狀腺腫大和產生甲狀腺疾病，海帶、紫菜、海苔醬等高碘物質在日常生活中不宜過度補充。尤其甲狀腺亢進患者，建議須減少高含碘食物的攝取。好處2：維持腦部機能碘除上述功能外，可幫助腦神經發育與成熟、身體發育，維持孕婦生產機能的重要關鍵。嚴重缺碘易導致胎兒或新生兒腦部發育不全，影響臟器及骨骼的發育，孕婦則有可能出現早產或流產的情形。好處3：降低心血管疾病和糖尿病風險海帶因含有水溶性纖維，進入腸道後會與體內脂肪酸結合，有效降低密度脂蛋白膽固醇（LDL，又稱壞膽固醇），並可減緩腸道消化速度，減少糖分吸收，避免飯後血糖急遽上升，幫助控制膽固醇，降低心血管疾病和糖尿病風險。（延伸閱讀：先吃肉還是先吃菜？吃飯順序把握這原則，輕鬆減肥無負擔）

愛美的女性都知道，想要擁有吹彈可破的肌膚一定要喝蜂蜜水，溫潤順口的口感更是讓人愛不釋手；不過，你知道蜂蜜是怎麼生產的嗎？蜂蜜有哪些營養與功效？《Hello醫師》為你一一解說。蜂蜜是怎麼來的？蜜蜂從各種花朵採集花蜜，帶回蜂巢，並利用自身分泌物發酵結合而成的蜜糖，就是蜂蜜。雖然聽起來過程簡單，但蜜蜂也是必須辛勤「嗡、嗡、嗡」個不停，耗費不少時間與分工，才能產出蜂蜜。蜂蜜產出步驟步驟1：蜜蜂採集花蜜後，會先將花蜜存入胃中30分鐘，進行轉化酶作用。經發酵後，蜂蜜會從蔗糖轉變成葡萄糖與果糖。步驟2：蜜蜂回到蜂巢後，以口器傳遞花蜜給蜂巢內的蜜蜂，再由他們將蜂蜜不斷重複來回吐出及吸入，增加蜂蜜濃稠度。步驟3：最後，蜜蜂們會不斷拍動翅膀，進行搧風，促進水分的蒸發，等到蜂蜜含水量低於20%時，再儲存到巢洞中。（延伸閱讀：蜂蜜檸檬水夯什麼？5大好處你不可不知）蜂蜜的熱量、功效及好處蜂蜜是大自然贈與的天然糖漿，營養豐富、口感溫潤，主要成分以醣類為大宗，每100克的熱量約304~314卡，並含有各種礦物質與維生素，如鉀、鈣、鎂、維生素B1、維生素B2、維生素K等。以中醫的觀點來看，蜂蜜甘平無毒，可以益氣補中；以西醫的觀點來看，蜂蜜能為人體帶來下列的好處：抗氧化：蜂蜜含有多酚的物質，可以抗氧化，清除體內過多的自由基。（同場加映：美麗紅寶石：洛神花！降血脂又防癌，你必知的4大洛神花功效）提升抵抗力：蜂蜜含有寡醣以及各種維生素，能提升身體免疫力。（延伸閱讀：吃蔥好處功效多！蔥花蔥白都營養、「蔥」明吃出免疫力）有助消化功能：蜂蜜屬於鹼性的食品，可以通腸潤便若吃得過飽，不妨來杯蜂蜜水，幫助腸胃蠕動。含有維生素Ｃ：蜂蜜的維生素C能促進膠原蛋白合成，抑制黑色素的生成。（推薦閱讀：痘痘滿臉有解！6招抗痘護膚保青春）[embed-health-tool-bmi]蜂蜜食用禁忌：嬰兒不可吃蜂蜜好處多，不過，不是每個人都適合食用蜂蜜，尤其是未滿1歲的嬰兒更要注意。由於蜂蜜含水量低，且不需要經過高溫殺菌，偶爾能在蜂蜜中發現肉毒桿菌芽孢，此外未滿1歲的嬰兒腸道尚未發育完全，若食用蜂蜜，恐有肉毒桿菌中毒的危險。分辨蜂蜜真假３方法市售的蜂蜜百百種，其中有不肖商人賣假的蜂蜜，若擔心買到假的蜂蜜，不妨參考下列方法來確認蜂蜜的真偽：外觀：將手指放在瓶身後面，若為真的蜂蜜，則手指影像模糊、蜂蜜表面有氣泡。氣味：開封時，能聞到獨特的花朵香味。加水搖散：真的蜂蜜加水搖散時，泡沫多且消失得慢。沖熱開水：真的蜂蜜拿去泡熱開水時，會有香甜、微帶酸味的味道。（圖片授權：達志影像）

中式料理常用紅麴調味、增色，但其實紅麴不只是食材，也廣泛用於各種保健食品中，因為它具有降低膽固醇、調節血脂等功效究竟紅麴是什麽？有哪些功效？吃多可能出現何種副作用？就讓《Hello醫師》來說明。紅麴是什麽？紅麴（Red Yeast Rice，又稱作紅麴米），是以蒸熟的米經紅麴菌發酵所製成，其中紅麴菌（Monascus purpureus）廣泛存在於穀類、澱粉、新鮮牧草、泥土和松樹根組織中。古代的紅麴的製作方式，是將生米長時間埋在地底下，讓土壤裡的天然紅麴菌，附著於米上發酵而成；現代的紅麴作法，製作初期同樣會先將米洗淨、蒸熟及冷卻，但與過去不同的是，隨後會將純化後的紅麴菌種種入米中，再置入麴盤，進行固態發酵、翻麴，最後經乾燥而成。紅麴經發酵後會產生天然的「紅麴色素」，由於紅麴色素不會因pH值改變而變色，且耐熱性極佳，不容易褪色或變色，因此常用於幫食物染色；舉例來說，傳統節日當中常會出現的紅蛋、紅龜粿及紅湯圓等傳統食物，便是透過紅麴色素染上喜慶的顏色，藉以滿足視覺觀感並刺激食慾。3大紅麴功效、好處：降膽固醇、降血壓紅麴功效1： 降膽固醇、預防心血管疾病紅麴發酵後，不僅含有紅麴色素，還會產生Monacolin K（又稱莫那可林K、紅麴菌素K）及類黃酮等成分；其中，Monacolin K的功效，與可降血脂的Statins（史他汀）類藥物相似，能抑制體內膽固醇合成，有助於降低血脂濃度，減少罹患高膽固醇血症、動脈硬化與心血管疾病的風險。[embed-health-tool-bmi]根據衛生福利部公布的《紅麴健康食品規格標準》，自紅麴健康食品所攝取的Monacolin K，每日至少應達到4.8毫克以上，但不得超過15毫克。（推薦閱讀：血脂正常值是多少？膽固醇與三酸甘油酯檢測須知）紅麴功效2：降血壓紅麴不僅能降低血中膽固醇含量，其中內含的γ-胺基丁酸（γ-Aminobutyric acid，簡稱GABA）屬於一種抑制性神經傳導物質，還可控制中樞神經系統緊張狀態。多項動物研究發現，以含有紅麴成份的飼料，餵養具有先天性高血壓的老鼠，可穩定血壓、抑制血壓上升。（延伸閱讀：如何預防高血壓？8個降血壓的日常飲食法一次看！）紅麴功效3：Monacolin K抗發炎根據義大利一項研究指出，紅麴內含的Monacolin K，有助於降低體內的發炎反應指標「C反應蛋白」（C-reactive protein，簡稱CRP）及總膽固醇數值。另外，紅麴萃取物中也可清除自由基及抗油脂過氧化性，其中抗氧化物質Dimerumic acid（簡稱DMA）可抑制自由基的生成，減少肝臟及血管損傷。挑選紅麴4重點！有效又安心的關鍵1.紅麴功效關鍵：Monacolin K 成分、劑量紅麴含有的Monacolin K（紅麴菌素K）能降低膽固醇，是紅麴功效的關鍵所在。研究發現，每天服用Monacolin K，能降低總膽固醇濃度，包含低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和三酸甘油酯的濃度；但需注意的是，過量服用紅麴可能會導致肝功能異常。衛生部規定，紅麴健康食品所提供之Monacolin K，每日攝取量至少應達4.8毫克，並低於15毫克。2.紅麴搭配「輔酶Q10」更安全研究指出，攝取紅麴後會抑制體內輔酶Q10合成，輔酶Q10是人體細胞的發電機，若嚴重缺乏則會造成心臟等器官的危險，因此攝取紅麴建議搭配輔酶Q10，補充量可達30毫克，以減少心肌梗塞和心臟衰竭的風險。 3.未檢出「橘黴素」檢驗報告紅麴製品在發酵過程，若環境衛生及發酵條件不佳，會產生橘黴素（Citrinin）；研究發現，過量的橘黴素對動物會提高肝臟、腎臟或其他器官的損傷風險。黴菌毒素屬於慢性毒性中毒，較少發生急性中毒，但孕婦長期食用橘黴會提高畸胎風險，因此購買前務必確認是否有橘黴素的未檢出報告。衛生署規定，市售紅麴的橘黴素（Citrinin）含量濃度應低於2 ppm。4.安心原料：國際大廠、檢驗安心有保障挑選紅麴膠囊補充品時，可選擇國際知名大廠檢驗過的品牌和產地，並最好通過第三方檢驗，例如cGMP認證、SGS檢驗、塑化劑未檢出、重金屬未檢出，確保紅麴的安全性，另外產品有獲國際Monde Selection金獎也能保證在品質上的安全性，食用更安心。紅麴副作用、禁忌：紅麴不能和什麼一起吃？紅麴禁忌1. 不可與降血壓藥同時食用不少人為了降低血脂，會選擇購買含紅麴相關食品或膠囊，卻不知其中的Monacolin K與降血脂藥史他汀（Statins）類藥物的成分類似，若合併服用，可能出現不明原因的痠痛、尿液顏色改變，甚至造成肝、腎損傷及提高橫紋肌溶解症發生率等副作用。因此，若患者定期服用降血壓藥物，又想食用含有紅麴的保健食品，建議應先諮詢醫師；食用後若發生身體不適，應立刻停止食用，並可透過「全國健康食品、特殊營養食品及膠囊錠狀食品非預期反應通報系統」通報，協助食藥署及時採取措施，減少可能危害發生及避免影響範圍擴大。紅麴禁忌2. 搭配柚子、葡萄柚吃紅麴應避免同時和葡萄柚、柚子一起食用，會增強降血脂作用，進而提高肌肉病變及橫紋肌溶解症的發生率。紅麴禁忌3. 不宜同時服用降血脂藥物市售紅麴保健食品的主成分是Monacolin K，與降血脂藥史他汀（Statins）類藥物(像是Lovastatin)的成分類似，兩者同時服用會產生交互作用，因此不宜再服用降血脂藥物，以免劑量超標，傷肝或造成橫紋肌溶解症。紅麴禁忌4. 肝腎病友、孕婦不宜動物實驗中發現品質不佳的紅麴產品含有橘黴素（Citrinin），會對心、肝、腎具有毒性；因此，孕婦、腎功能異常與嚴重肝病或急性肝炎的人，應避免服用紅麴，或先與醫師討論後再決定。紅麴禁忌5. 類抗黴菌藥物、類抗生素、抗凝血藥物避免與Azole類抗黴菌藥物、紅黴素類抗生素等併用時，因為會增強降血脂作用，可能提高肌肉病變及橫紋肌溶解症的發生率；而與抗凝血藥物Warfarin併用時，更要留意較易發生出血危險。若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]（圖片授權：達志影像）

豆芽菜在台灣是相當普遍的食物，舉凡麵店、小吃店、餐廳都能看到它的身影。由於豆芽菜大多時候都扮演配角，容易讓人忽略，甚至選擇不吃。其實，豆芽菜營養豐富，熱量低，含有鈣質、維生素C及膳食纖維雖然都是豆芽菜；而且，黃豆芽和綠豆芽的營養成分其實大不相同，但都各有優點。 《Hello醫師》帶你瞭解豆芽菜的營養成分、好處、黃豆芽與綠豆芽的差異、如何挑選未經漂白、化學加工的健康豆芽。 何謂豆芽菜？ 顧名思義，豆芽菜就是豆子長出來的芽，舉凡苜蓿芽或奇亞籽芽，這類的豆芽廣義來說都可稱為「豆芽菜」。台灣最常見的就是「黃豆芽」與「綠豆芽」。最簡單的分別方式，黃豆芽是從黃豆發芽而來，綠豆芽則是從綠豆發芽而成。兩種豆芽菜又可區分為去掉豆瓣，僅剩白色根部，以及未去掉豆瓣，保留豆瓣與根部兩種類型。 豆芽菜的營養及好處 以每100克來說，黃豆芽、綠豆芽的熱量都低於30卡，非常低，適合減肥或搭配其他熱量較高的食物一同食用，增加飽足感。 不過，個頭小小的黃豆與綠豆發芽成菜之後，營養成分竟與原來的豆子完全不同。以下為大家介紹黃豆芽與綠豆芽的主要的營養素及好處。 蛋白質 芽菜有豐富的「活性植物蛋白」，每百公克約有3至4克含量，比一般蔬菜來得高，也就是說，是茹素者優良且重要的蛋白質來源，可以多多攝取。 膳食纖維 黃豆芽、綠豆芽的膳食纖維各為2.7g、1.3g，兩者皆比高麗菜的纖維量（1.1g）更多。黃豆芽的纖維量也勝過白菜、萵苣（大陸妹、Ａ菜）及菠菜等許多蔬菜。 膳食纖維可幫助腸胃蠕動，促進排便，縮短食物殘渣在腸道停留的時間，降低大腸癌風險，並且降低血糖、膽固醇，進一步預防糖尿病及心血管疾病。 維生素 黃豆芽含有高達928 I.U.的維生素A，比番茄、柳橙還高。維生素A可維持眼睛健康，維持黏膜及皮膚功能，預防夜盲症、乾眼症、掉髮及皮膚乾燥。 鈣質 黃豆、綠豆在發芽過程中，分解了原先在豆類中會影響人體吸收鈣質的植酸，提升鈣質的吸收效率。補充鈣質除可預防骨質疏鬆，亦可舒緩肌肉，預防身體各處肌肉抽筋，同時也可降低膽固醇與三酸甘油酯，降低動脈粥狀硬化、高血脂的風險。 抗氧化 研究指出，豆類發芽後，原先存於豆類之中的植化素會提高，進而強化抗氧化的功效。抗氧化可增加人體抵抗力，延緩老化及預防失智，降低過敏機率，並且改善睡眠品質與情緒反應。 如何挑選未經漂白、化學加工的健康豆芽 挑選豆芽菜時，首先要挑選帶有根部（鬚根）的豆芽，因為所有種子萌芽都是從根部開始，因此根部的營養含量最高。市面常見的無根豆芽（又稱銀芽），為了讓外觀好看而切除根部，反而減少豆芽菜的營養價值。此外，為讓芽菜的賣相好看、減少工作成本，有些業者在栽種過程中，可能添加無根劑，讓根部長不出來，這類的無根豆芽就不建議食用。 選購時，最重要的是注意豆芽菜的顏色是否自然、會不會過度潔白？也可將豆芽菜拿起來聞，確認有無奇怪味道。除了添加無根劑之外，也有些業者會在栽種時添加生長酵素、尿素與嘌呤。這類的化學藥劑皆對人體有害。正常的豆芽菜僅會有自然清香，不會有刺鼻或化學的味道。 若依照上述方式挑選豆芽菜，即可初步過濾不健康的化學豆芽。如仍對食物加工過程存有疑慮，建議可直接選擇有機或擁有無毒驗證標章之豆芽。 （圖片授權：Shutterstock） 若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]

秋天轉涼，偶爾還是有秋老虎來記回馬槍，讓天氣更乾燥，中醫稱之為「秋燥」。秋燥易傷肺、造成免疫力低下，因此需養肺、顧肺，才能避免鼻咽喉、氣管或肺臟等器官不適。《Hello醫師》為你介紹秋季最當令的12種白色養肺食物，告訴你哪些食物適合氣管不好的人？哪些食物又不適合過敏體質者食用。白色食物好養肺，過敏體質勿亂吃依據中醫理論，五臟中的肺，對應青紅黃白黑五色中的「白色」，其他與肺屬同一系統的器官還包括支氣管、喉嚨、皮膚與大腸；秋季日夜溫差大、氣候乾燥，此時是食用白色食物養肺的最好季節，特別是平時容易感冒、咳嗽，肺或支氣管經常不適者。然而，白色食物多性寒涼，過敏體質者因體虛，若食用過多寒涼食物，恐使身體更加虛弱。與一般體質者相較，過敏體質者在秋季首重「補氣」：補足「肺衛」之氣，也就是保護肺部的精氣，因此普通的白色寒涼食物都應少吃，並多吃溫補及補氣的白色食物。以下為讀者分別說明：溫和補元氣的蛋白質：過敏、肺虛皆可吃魚肉：魚肉是良好的蛋白質來源，對人體不僅負擔小，而且營養豐富。多數魚類皆可食。豆漿：豆漿性質與魚肉接近，對人體負擔比魚肉更小，方便性更高。此外，相較於魚肉或其他肉類，更不容易引起痛風，特別適合有輕度痛風者。（延伸閱讀：豆漿助心血管健康：1天2杯剛剛好）[embed-health-tool-bmi]滋陰益氣、宣肺化痰的中藥：過敏、肺虛皆可吃人參：補元氣且補脾益肺，除養肺外，對於安定神智、改善失眠也多有幫助。沙參：潤肺補氣，可治肺陰虛所造成的咽喉乾痛、久咳。西洋參：補肺降火、養肺生津，適合氣陰不足，容易疲乏無力、久咳的病患。百合：潤肺止咳、寧心安神，常用於治療慢性咳嗽、乾咳，或痰中帶血等症狀。杏仁：袪痰止咳，疏肺部風寒，適用於痰多、久咳、大腸燥節不順者。川貝：止咳化痰、消腫散節，可治肺虛久咳、瘡瘍腫痛等病。性寒的白色養肺食物：過敏體質要少吃白蘿蔔：無論大人、小孩皆可食，具備潤喉理氣、止咳化痰的功效，另可幫助腸胃消化。白菜、高麗菜、花椰菜：這三種蔬菜皆為十字花科蔬菜，彼此為親戚，含有豐富水分，並具備清熱潤膚的功效，但須注意不可食用太多，避免性寒而造成腸胃不適。（延伸閱讀：吃花椰菜有學問！多做這步驟加倍抗癌）洋菇：諸如鴻喜菇、雪白菇、杏鮑菇、蘑菇皆可以，但菇類普林較高，痛風者須酌量食用。白木耳（銀耳）：別名為平民燕窩的白木耳，可養陰潤燥、補肺益氣，適合肺須久咳、病後體虛的病患食用。（圖片授權：達志影像）

洋蔥被視為天然養生法寶，可作為料理食材，對身體有相當多益處，素有「蔬菜界的皇后」之稱；其中富含的豐富營養成分，能抗氧化及發炎，還能有效預防多種疾病。究竟洋蔥內含有哪些營養成分？適量食用能對身體產生何種功效？多吃甚至能預防阿茲海默症？就讓《Hello醫師》為你一一解惑！洋蔥分3種，營養成分有這些市面上常見的洋蔥品種主要可以分成3種，包括黃洋蔥、紫洋蔥及白洋蔥，而又以黃洋蔥最常被大家使用，相較於其他2種洋蔥味道微辣、偏甜，並不會太過辛辣，因此經常會被加入料理當中燉煮或拌炒。根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫指出，黃洋蔥的熱量有42大卡，白洋蔥與紫洋蔥較少，只有32大卡；不過，在其他成分部分，三種洋蔥都含有膳食纖維、糖質、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、葉酸及多種胺基酸等，對人體健康相當有幫助。洋蔥的4大好處與功效洋蔥除了能抗氧化及抗發炎外，還具有對抗多種疾病的功能。以下列出吃洋蔥的4種好處：洋蔥功效1. 降低罹患心臟病的風險洋蔥富含槲皮素，為一種類黃酮化合物，有助於清除體內的自由基，對抗發炎、降低壞膽固醇濃度，使血管暢通、保持彈性，有效預防動脈硬化、血栓，降低罹患心臟病風險。洋蔥功效2. 預防阿茲海默症洋蔥內含豐富的類黃酮，根據《美國臨床營養學雜誌》一項研究顯示，若長期攝取類黃酮，能有效預防阿茲海默症，因此，洋蔥也被列為多吃可預防阿茲海默症的食物之一。（延伸閱讀：失智症如何改善？跟著4方法調整日常飲食、運動習慣，延緩病情惡化）[embed-health-tool-bmi]洋蔥功效3. 抗癌洋蔥除了具有抗發炎及預防心血管疾病的功效之外，富含的槲皮素，也能有效降低罹患多種癌症的風險，包括結腸癌、卵巢癌、胃癌、肺癌及膀胱癌等。除槲皮素外，洋蔥還含有有機硫化合物，包括二硫化物、三硫化物、頭孢烯和乙烯基二硫苷等，具有多種功效；據國家農業圖書館研究發現，平時食用大量洋蔥及大蒜，能有效預防乳腺癌。洋蔥功效4. 控制血糖吃洋蔥可能有助控制血糖，因為它含有特定化合物如槲皮素和硫化合物，具有抗糖尿病的作用。此外，在一項研究中發現，第二型糖尿病患者每天食用約100克的生洋蔥，可有效降低血糖水平。https://helloyishi.com.tw/diabetes/all-you-need-to-know-about-blood-sugar/洋蔥發芽可以吃嗎？洋蔥挑選與保存重點挑選洋蔥時，注意要以球體完整堅實、表皮完整光滑、乾燥、無萌芽、無鬚根及無腐爛為佳。平時應將其放置陰涼乾燥且通風處，勿置於冰箱內，否則冰箱的冷藏環境容易使其吸收水分，變得濕軟。另外，當洋蔥已經發芽或變軟，極有可能是洋蔥內部已經發霉或腐爛，建議盡快丟掉，以免食用後造成身體不適。（圖片授權：達志影像）

說到佛手瓜、梨瓜，一般人可能較陌生，不知道它到底是蔬菜還是水果？但說到龍鬚菜，大家應該就有印象。龍鬚菜有別於一般葉菜，沒有軟嫩易裂的葉片，反而是由根和絲兩部分組成，葉的部分比較少。原來，龍鬚菜會如此特別，是因為它是佛手瓜的嫩芽。 龍鬚菜 = 佛手瓜 佛手瓜學名為隼人瓜，俗稱梨瓜，原產於中南美洲，果實顏色和形狀皆酷似芭樂，在 1935 年引進台灣，龍鬚菜則是佛手瓜的嫩芽。由於龍鬚菜食用口感較好、營養價值也比果實高，因此民眾普遍多食用嫩芽；不過，佛手瓜生命力強，不易出現蟲害，種植時不需噴灑農藥和化學肥料，種植成本低，漸漸地越來越普及，也成為台灣人常吃蔬菜。 目前龍鬚菜主要產地在花蓮，其他栽種面積較多的，包括苗栗、南投及高雄等地，產季落在4至11月。 龍鬚菜學名為隼人瓜苗，又俗稱隼人瓜鬚、佛手瓜苗、梨瓜苗等，是一種熱量很低，纖維豐富，而且富含維生素及礦物質的蔬菜。 龍鬚菜（佛手瓜）5大功效營養 1.富含維生素A及β-胡蘿蔔素 維生素A的主要功能為維持正常視力、調節皮膚上皮組織生長，使皮膚光滑細緻、幫助牙齒及骨骼生長與發育，並具備抗氧化作用，能中和有害的自由基，增強身體抵抗力，而β-胡蘿蔔素則會在人體轉換為維生素A。缺乏維生素A易有夜盲症、乾眼症、皮膚乾燥及掉髮等症狀。 維生素A除了由植物性食物（如綠色、橙色蔬菜）而攝取，也可從動物性食物（如魚、肉或是內臟類食物）中取得。成人每日的建議攝取量，男性為600微克、女性為500微克，而每100克的龍鬚菜即含有41微克的維生素A及976微克的β-胡蘿蔔素。 2.高鐵、高鋅 鐵、鋅皆是人體中重要的礦物質。鐵質為人體製造紅血球的主要成分之一，當身體缺乏鐵質時，就容易出現貧血。 鐵質的食物來源分為動物性（如豬肝、蛋黃）及植物性（如深綠色蔬菜）。雖然動物性食物的鐵質吸收率較好，但含鐵蔬菜只要和維生素C一起食用，即可提升鐵質的吸收率，因此建議以些許檸檬汁調理龍鬚菜，或是在飯後食用富含維生素C的水果。 鋅具有促進生長與器官發育、強化免疫力、維持味覺與促進食慾等功效。男性補充鋅可促進睪固酮分泌，維持性功能及生育能力，減少男性更年期所帶來症狀如性功能障礙、易累、情緒不穩等。 提到含鋅蔬菜，大多會想到菠菜、豆類，其實龍鬚菜的鋅含量也很高，每100克即有0.7毫克，與菠菜相當。 3.含有豐富纖維 龍鬚菜含有豐富的膳食纖維，每100克即有2.3公克。膳食纖維含有無法被人體消化吸收的多醣類（如纖維質、半纖維質、果膠質）和木質素，在消化道中能夠增加糞便的體積、重量，並吸收水分，進而促進腸道蠕動、排便，預防便秘。同時膳食纖維也可減少糞便停留在腸道的時間，進一步減少致癌物質的產生，降低大腸癌的發生率。 龍鬚菜怎麼選？ 龍鬚菜依不同的採收時間，外觀呈現不同色澤與口感，清晨採收光合作用時間較短，葉色黃綠，但飽含露水，口感軟嫩；若下午採收，整體翠綠，口感清脆，因此顏色並非挑選新鮮龍鬚菜的主要依據。建議可觀察細絲，也就是龍鬚的部分，龍鬚越直越嫩，越捲則通常越老。 （圖片授權：Shutterstock）