營養知識

拜醫療進步所賜，我國高齡人口屢創新高、愈活愈長壽，高齡長者若想保有優質退休生活，便應及早預防或改善骨質疏鬆的問題。 衛福部統計發現，停經後婦女骨質疏鬆症盛行率是男性的3倍，而除補充鈣質和維生素D之外，近年更有研究指出，「硒」能促進骨骼生長，輔助治療骨質疏鬆，在人體骨骼健康上扮演著重要角色。 究竟硒元素是什麼？為何有助輔助治療骨質疏鬆？本文將帶你了解硒對骨骼健康的好處，並提供每日建議攝取量與攝取管道。 硒的功效與好處？ 硒（Selenium）為人體必需的微量元素，可提升人體抗氧化能力，預防過量自由基導致氧化壓力過大，引發如癌症、白內障、失智症、關節炎等疾病。由於自由基存於人體及環境之中，當人體代謝時會產生自由基，並透過體內的抗氧化物加以清除，以達到健康平衡狀態，但抗氧化能力會隨著年紀增長而降低，同時外在因素如環境汙染及壓力等，也會使體內的自由基大幅增加，打破代謝平衡，導致身體細胞受損而引起各種疾病。 （延伸閱讀：研究證實：攝取足量「硒」助減重、預防糖尿病及心臟病） 所幸人體可透過補充營養素如硒，或其它具抗氧化功效之維生素與微量元素，提高人體對抗自由基的能力。 硒元素好處多元，3大作用包含： 可活化穀胱甘肽過氧化物酶（Glutathione peroxidase, GPx） 消除體內自由基、減少氧化損傷 可抗老、抗發炎及預防疾病如骨質疏鬆等 「硒」收不足骨密度變差！小心骨質疏鬆提早上門 人體的骨骼存有造骨細胞及破骨細胞等2種細胞，前者的功用為替骨骼補上新骨質，後者則負責代謝老舊骨質，2者一同構成骨骼的更新及代謝。若人體內自由基水平過高，便可能抑制骨髓基質細胞（Bone marrow stromal cells, BMSCs）的造骨細胞分化，減緩新骨質的增長速度，進而加劇骨質疏鬆症的發展。 （延伸閱讀：減肥、掉髮、骨質流失？醫師解答6大女性常見營養問題） 骨質疏鬆症患者常有下背、腿部及肩頸疼痛等問題，而攝取足量硒元素則有助抑制自由基對骨骼細胞的破壞，促進骨質再吸收與骨質生成，達到減緩骨質疏鬆，改善骨骼發炎導致疼痛或僵硬之功效。 2016年一項針對研究歐洲年長者的調查發現，人體內血漿硒濃度愈高，骨密度也愈高，骨質疏鬆發生率亦較低。2019年另一項中國大型研究則進一步支持硒有利於維持骨骼健康的發現。該研究調查範圍逾6千位中國中老年人，並評估他們飲食中的硒攝取量及骨骼密度的關係。 研究結果發現，硒攝取量愈低的受試者，骨質疏鬆的風險愈高；日常飲食硒含量較多者，骨質密度則愈好，骨質疏鬆的風險愈低。 因此無論是否為骨質疏鬆症的高風險族群，建議可透過均衡攝取硒和鈣來為骨骼健康打底，盡早開始「存骨本」，避免未來因骨質疏鬆而發生腰酸背痛、駝背、關節變形及骨折等問題。 然而歐洲研究團隊發表的研究，卻發現對於已停經、已發生骨質疏鬆的婦女，每天服用50~200微克的硒元素，對骨質合成與代謝指標並無幫助?! 雖然相關數據分析發現，這些女性體內的硒濃度已經較一般人平均高，或許比較難看到額外補充硒的效益。 同時這亦強調了早期預防與治療骨質疏鬆的重要性，一旦發生骨質疏鬆，建議須依據個人飲食生活型態多方面調整治療，不能僅依賴單一營養素，從原型食物中攝取多重營養素並且得到飲食的愉悅感以及家庭社會支持，永遠是首選的方式！ 每天該攝取多少硒？成人每日應攝取55微克 以下為衛福部國人膳食營養素參考攝取量第八版，針對各年齡階段及族群每日的硒建議攝取量： 這些食物都有硒！10種含硒量豐富的食物 硒是維持人體及骨骼健康的重要營養素，雖然我們可透過日常飲食的方式攝入硒，但現代人多有營養不均的問題，例如慢性發炎、感染、攝取不均衡、懷孕、接受心臟手術或血漿硒濃度異常低下等情況發生時，便需透過口服硒或營養點滴，搭配食補雙管齊下以補足缺乏的硒。 而10大含硒量較高的食物中，其實從日常飲食就能取得，但建議需諮詢專業療人員，避免補了東缺了「硒」，或是不小心過度攝取；以下10大食物為每100克中所含有的硒含量： 巴西堅果：約6~8顆（相當於28克）即有544微克 鮪魚：約108微克 大比目魚：約55微克 沙丁魚：約52微克 火腿：約49微克 蝦：約47微克 牛排：約38微克 牛肝：約32微克 雞肉：約25微克 雞蛋：1顆約15微克 （圖片授權：Shutterstock）

根據國家發展委員會推估，台灣區的老年人口將於2030年升高至24%，2040年則達30.2%，已開發國家步入高齡化社會是無可避免的趨勢，目前我國65歲老年人口已逾16%，而高齡慢性病中最常見的「骨質疏鬆」問題也迫在眉睫。   論及骨質疏鬆，一般多將重點放在鈣質攝取，鈣為骨骼組成的主要成分，因此攝取足量鈣質是累積骨本、減緩骨質流失的關鍵之一。除了鈣以外，硒也是預防骨質疏鬆的重要元素。近年有研究指出，飲食中攝取較多硒的人，骨質疏鬆風險較低；而硒攝取不足者，骨質疏鬆風險則較高。以下說明硒是什麼、有何功效，以及為何能強化骨質、輔助骨質疏鬆治療。 硒元素：抗氧化功效佳，健康好處多元化 硒是人體必需的重要營養素，其傑出的抗氧化能力源於人體內部重要的抗氧化酶：穀胱甘肽過氧化酶（Glutathione Peroxidases, GPx）。當人體攝入硒後，硒可活化GPx，保護細胞免受自由基傷害，產生抗氧化功效，進而達到抗發炎、促進代謝及調節免疫力等作用，有益皮膚健康、心血管健康、甲狀腺健康、體重控制及預防各類慢性疾病，因此市面亦可見到各類硒營養補充品如口服錠、或是在醫師處方下使用的營養點滴。 硒攝取不足：恐引發心血管疾病 根據研究指出，相較於美國人，亞洲人的硒攝取量普遍較低，尤其現代人飲食營養普遍不均，幾乎難以達到衛福部建議成人每日攝取55微克的標準。若日常飲食嚴重缺乏硒，將有可能罹患克山病（Keshan disease，一種特殊的心肌病變），對於骨骼健康亦有不可逆的負面影響。 預防骨質疏鬆新關鍵：補硒減緩骨質流失 骨質疏鬆受年紀、營養不均及缺乏荷爾蒙等因素共同影響，導致骨質流失、骨骼密度變小，但近年研究指出，缺硒會導致人體自由基水平升高，進而影響骨質代謝。人體透過破骨細胞將老舊骨質代謝，藉由造骨細胞補上強壯健康的新骨質。 但當年齡增長、荷爾蒙減少，便可能打破2種細胞間的平衡，造成骨質形成趕不上骨質流失的速度，而缺硒會使自由基增加，影響造骨細胞的作用，進而破壞平衡，加速骨質流失，提高骨質疏鬆的風險。（你也想知道：缺硒會致病！補硒術後恢復快、預防心血管疾病一把罩） 骨鬆患者初期症狀並不明顯，但隨骨質持續流失，患者可能常感腰背、肩頸痠痛或有駝背症狀，若未積極接受治療，一旦受到外力衝擊，極易發生骨折意外。因此，除了鈣質與維生素D，攝取足量硒則可減輕造骨細胞受自由基的抑制，提高骨質生成與礦化作用，減緩骨質流失，而硒元素的抗氧化功效，亦有助舒緩關節炎症反應，降低疼痛與僵硬感。 相同研究即指出，在年長健康的歐洲男性及停經女性中，血漿硒濃度與骨密度呈現正相關，意味著硒濃度愈高，骨頭密度愈高，發生骨質疏鬆的風險愈低。2016年，中國醫學單位招募6,267位、年齡40歲以上的受試者，針對硒攝取量與骨質疏鬆症的關聯進行研究。其中有9.6%受試者患有骨質疏鬆症（601位）。 研究團隊透過問卷調查，掌握各受試者於日常飲食中的硒攝取量，並依攝取量多寡與骨質情況做對照。研究結果發現，硒攝取量愈低的受試者，患有骨質疏鬆的風險愈高；反之則愈低，顯現出硒之於骨骼健康的重要性。 （延伸閱讀：這些食物好「硒」利：延緩老化、皮膚白又細！） 硒元素具有以下3種有益骨骼健康的功效： 抗發炎作用，可調節並抑制細胞激素IL-6和細胞激素分泌，減少類風濕性關節炎、骨關節炎等症狀。 硒蛋白（Selenoproteins）為將硒元素運送至骨骼的必要蛋白，可促進骨質再吸收、骨質形成與礦化；缺硒則會加速骨代謝，並改變骨骼結構、降低骨密度和骨量。 維持甲狀腺機能，避免甲狀腺疾病所導致的骨骼問題，如副甲狀腺功能亢進導致骨中鈣質流失，造成高血鈣與骨鬆症狀。 想要好骨力？不只補鈣，「硒」收也重要！ 由於硒具有維持骨骼健康、輔助強健骨質的功效，因此在日常生活中，除攝取鈣、維生素D等預防骨質疏鬆的營養素外，更應攝取足量硒元素，以達全面性的骨骼保健功效。 2021年英國與德國研究團隊，發表在刺肋針(LANCET)醫學期刊的研究，卻發現對於已停經、已發生骨質疏鬆的婦女，每天服用50~200微克的硒元素，對骨質合成與代謝指標並無幫助?! 這顯示了早期預防與治療骨質疏鬆的重要性，若已經發生骨質疏鬆，則必須依據個人飲食生活型態多方面調整治療，不能僅依賴單一營養素。營養介入需專業的醫療人員協助，進行評估、診斷、設計個別化精準方案。 因此建議不妨可與醫師和營養師溝通，討論透過適合自己的方式，如飲食調整、補充營養品或營養點滴，來滿足人體的硒元素暨整體營養需求。（推薦閱讀：硒」收不足骨骼健康要小心！強化骨質：10大含硒食物報你知） （圖片授權：Shutterstock）

心血管疾病是全球死亡原因的頭號殺手，據世界衛生組織資料顯示，全球每年有1790萬人死於心血管疾病。若將焦點拉回國內，衛福部統計資料亦指出，每年有逾5萬人死於心血管疾病。由於心血管疾病多由長年生活型態引起，除規律運動與戒除菸酒外，多樣化的飲食攝取，亦為滿足人體營養需求的關鍵，而諸多研究已證實，補充足量微量元素「硒」，可預防心血管疾病、避免特定心血管疾病發生，更可改善心臟外科手術的預後。硒是什麼？有什麼功效？硒是一種礦物質，和鉀、鈣、鐵等微量元素一樣，為人體必需營養素。一般而言，人類可從肉類及海鮮之中攝取到微量的硒，但考量現代人營養不均、食物污染嚴重等情況，亦有許多人選擇透過口服營養品或營養點滴等方式進行補充。硒在人體中主要以硒酶和硒蛋白的形式，如穀胱甘肽過氧化物酶（Glutathioneperoxidase, GPx）和硫氧還蛋白還原酶（Thioredoxin reductase, Trx）等，避免細胞受活性氧化物（Reactive oxygen species, ROS，又可稱自由基）損傷，意即具備抗氧化功效，並可促進免疫功能、基礎代謝，以此達到維持肌膚健康、體重控制的功效。心血管疾病的大敵「硒」硒的抗氧化能力與人體預防心血管疾病的機制存有密切關係，研究證實缺硒會導致克山病（Keshan’s Disease，心肌病的一種），並與冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓、心肌病等心血管疾病的發生和病程存在明顯的相關性。缺硒會導致克山病！1935年，中國黑龍江省克山縣診斷出一種特殊的心肌病變，患者出現血液循環障礙、心內膜異常及心肌壞死等問題，且經調查與研究發現病患不只一位，中國各地農村及山區等落後地區皆有相同病例，並命名為克山病（Keshan disease）。[embed-health-tool-bmi]醫學人員調查發現多數出現克山病的地區，其土壤與作物的硒含量非常低，並進一步發現，人體硒濃度不足為克山病主要的致病因素，於是中國政府便推廣使用亞硒酸鈉種植作物，大幅減少克山病的發病數，充分顯現透過飲食仍可能造成營養不均，以及硒對於維持心臟健康的重要性。（你也想知道：變老、發黑、長痘痘！缺「硒」不可：皮膚健康的營養關鍵、「硒」的3大功效）克山病患者在臨床上會出現急性或慢性心功能不全及心律失常，而補充足量硒則可降低血小板活化反應（Platelet responsiveness）、有助預防急性和亞急性心肌多灶性血管周圍壞死，並增強抗氧化能力，降低心肌過氧化損傷，同時使GPx活性增強，提高心肌粒線體（Myocardial mitochondria）保護作用，改善心肌收縮性，進而達到預防克山病的功效。降低氧化壓力，防動脈硬化！預防冠心病非「硒」不可冠心病（Coronary heart disease）是由多種因素所引起的疾病，而過氧化壓力（Oxidative stress，OS）則是導致狀動脈粥樣硬化的主要原因之一。研究發現，硒的攝取量愈充足，冠心病的罹病風險便愈低。硒經攝入人體後，可幫助消除脂質過氧化物，並保護動脈細胞膜完整性，達到預防冠心病、血栓及心肌梗塞的功效。另一研究則指出，心肌梗塞患者的硒濃度較健康者低，其濃度差距在亞洲人身上更為顯著，進一步證實攝取充足的硒對於亞洲人的重要性。硒對於預防心血管疾病的重點在於抗氧化及減少發炎反應，硒蛋白可減少由活性氧化物（ROS）和活性氮（NOS）所引發的氧化壓力，抑制人體炎症反應並降低病變風險，進而達到維持心血管健康的功效。硒濃度過低好「傷心」！心臟手術後補硒助恢復其實不只是心肌梗塞，多數心血管疾病患者其體內的硒濃度皆較一般人低，而研究也發現，硒濃度過低會提高患者心肌損傷、或因器官功能衰竭而死亡的風險。一項2017年的瑞士研究將一群預計接受心臟手術者分為2組，1組安排在手術麻醉過程及手術後接受高劑量的硒補充劑，1組則在相同情況給予安慰劑靜脈點滴注射。研究結果發現，高劑量的硒補充劑可防止術後血液和血清硒水平下降，並減少術後使用升壓劑與強心劑與強心劑等藥物的必要，顯現出硒不僅能預防心血管疾病，也有利於心臟手術的術後恢復。研究也觀察到大多數心臟外科手術患者，在手術前就已經表現出明顯的硒缺乏，術後血中硒濃度與術後多器官功能衰竭相關，對於預測術後是否會產生併發症而言，具豐富參考價值。綜合以上所述，硒與心血管健康的密切關聯已經諸多研究證實，然而，現代人工作忙碌、三餐不定的飲食習慣，卻經常導致營養不均、缺乏特定營養素，不只不利於心臟健康，亦可能提高其它慢性疾病的罹患風險。建議民眾不妨可諮詢營養師，評估自身營養狀況，量身打造個人化的飲食菜單，並視情況搭配營養品或營養點滴補足營養缺口，做好日常調養，預防心血管等慢性病找上門。（圖片授權：達志影像）

依據衛福部國人10大死因統計排名顯示，心臟病已成為國人第2大死因，每年造成2萬多人死亡，若再加上腦血管疾病、高血壓、糖尿病及腎臟病等心血管疾病，每年即有5萬4千多人死亡，遠超過頭號殺手癌症所奪走的生命。 心血管疾病是包括心臟、血管，以及影響循環系統的疾病，冠心病、腦血管病、外周動脈疾病、風濕性心臟病、先天性心臟病、深靜脈血栓和肺栓塞等皆是常見心血管病症之一。 所幸近代已有研究發現，微量元素硒（Selenium, Se）可強化人體抗氧化能力，預防冠心病、血栓及心肌梗塞等心血管疾病，適量攝取並可幫助減脂，達到預防各種慢性病的功效。 保健養身？絕對不可不知道「硒」！ 硒是人體必需的營養素，可構成人體內第21個胺基酸：硒半胱氨酸（Selenocysteine）。硒半胱氨酸於人體內可組成25種功能性硒蛋白質及酵素，並擔任這些蛋白質與酵素的活化中心。 當人體自海鮮及肉類攝入微量硒後，硒便於細胞內結合胺基酸，合成體內的硒蛋白（Selenoprotein）及酵素，它們具備多種重要功能，包含抗氧化、抗發炎、調節免疫力，以及調控甲狀腺激素的代謝等，其中較廣為人知的硒蛋白穀胱甘肽過氧化物酶（Glutathione peroxidase, GPx）便是經由硒來活化該酵素，提升抗氧化能力，避免細胞 受自由基傷害。 [embed-health-tool-bmi] 硒對人體的5大功效如下： 維持皮膚健康，預防曬黑、曬傷、痤瘡及皮膚過敏 維持甲狀腺機能，預防甲狀腺低下 有助維持骨骼健康，預防骨質疏鬆及骨折 促進代謝效率，有助減脂及體重控制 保健心血管系統，預防心血管疾病及相關慢性疾病 由上可知，硒不僅是維持身體健康的關鍵營養素，且對於心臟保健更是十分重要，讓我們進一步認識為什麼硒可以保護心血管系統。 抗氧化保護血管  心血管的健康守門員「硒」 眾所周知，心血管疾病與發炎和氧化壓力有密切關聯。氧化壓力（Oxidative stress）為自由基與抗氧化物比值間不平衡，尤其是自由基過剩、抗氧化物被過度耗損的失衡狀態。當人體內存在過多自由基時，自由基會攻擊細胞內的大分子，如蛋白質、脂類及脫氧核糖核酸（DNA）或核醣核酸（RNA），造成細胞氧化損傷。 也因硒是許多功能性硒蛋白的關鍵成分，硒蛋白GPx可以抵抗導致動脈粥樣硬化的氧化壓力；缺乏硒則會引起高氧化壓力，導致發炎反應，促使發炎細胞激素如TNF-α、IL-1等，通過PI3K/AKT信號途徑啟動NF-κΚβ，並與相應受體結合、產生調節介質，進而導致內皮細胞損傷，造成動脈粥狀硬化，最後導致冠心病、心肌梗塞及腦中風等疾病。 補充硒則可提升人體抗氧化能力，改變花生四烯酸（Arachidonic acid）代謝，並因此達到抗發炎作用。代謝物類花生酸為一種擔任調節發炎反應的類荷爾蒙脂質化合物，並也與具信號傳導功能的磷脂酶D（Phospholipase D, PLD）的活化有關聯性。 動物研究顯示，缺乏硒會導致實驗鼠體內的PLD活化率降低，進而抑制磷脂酸和二酸甘油酯的生成，最後降低擔任調控發炎等免疫反應的因子蛋白激酶C（Protein kinase C）的活化率，因此補充硒則可促進花生四烯酸代謝，調節身體的免疫反應，進一步達到抗發炎功效。 正確補硒：和心血管疾病、慢性病說再見！ 硒是心血管健康的關鍵營養素，攝取足量硒有助預防動脈粥狀硬化、冠心病、高血壓、心肌梗塞等疾病。此外，相關研究亦證實硒可幫助減少內臟脂肪、降低體重及體重控制的功 效。 2016年即有一項 研究 安排超過3千位受試者，探討飲食中硒攝取量與肥胖的關聯性，該研究發現飲食中攝取較多硒的人，BMI、腰圍和總體脂肪百分比皆較低；反之，患有肥胖症的受試者（BMI≧30 kg/m2），其硒攝取量皆比體重正常者還低，顯現出硒對於體重控制的幫助及重要性。 肥胖為導致慢性病及心血管疾病高風險因子，相較於體重健康者，肥胖者發生糖尿病、代謝症候群及血脂異常的風險超過3倍；發生高血壓、心血管疾病、膝關節炎及痛風之風險則為2倍，可見每日攝取足量硒元素，有助預防現代人常見的多種文明病。 「硒」收多少最剛好？補硒管道有這些 儘管補硒有助預防預防心血管疾病，但若補充過量，導致體內硒濃度過高，亦可能對心臟代謝帶來不良影響。 根據衛福部的建議，成人每日應攝取55微克硒，以滿足人體健康需求。由於硒普遍存於肉類及海鮮之中，以台灣人常吃的食物來說，僅有鮪魚、牛肉、雞肉及雞蛋含量較高，若為素食或少吃海鮮者，硒攝取量可能稍嫌不足。 建議民眾不妨諮詢醫師，透過硒營養品、營養點滴等方式，補足每日硒攝取量。同時也需多多食用各類蔬果，確保其它維生素及微量元素攝取足夠，以利身體保持免疫平衡與健康體重，降低罹患心血管與其它慢性病風險。 （圖片授權：達志影像）

鉀離子是人體必備的礦物質之一，能夠幫助人體穩定神經以及細胞作用，平時可以透過飲食補充。然而，由於現代人飲食不均衡，常導致出現高血鉀、或是低血鉀等情形，使身體出現各種病症。平常應該要如何健康攝取充足且不過量的鉀離子呢？《Hello 醫師》將會介紹鉀離子對人體的功效為何，介紹若是出現高血鉀或是多血鉀的症狀，應該如何透過飲食，調整體內的鉀離子。鉀離子對人體的功效鉀離子一般以「K」表示，又被稱為電解質，其主要功能是與鈉離子相互作用，維持細胞的滲透壓，並幫助神經以及肌肉穩定作動，故運動過後，由於電解質被汗水帶出，若不即時補充鈉、鉀離子，便有可能導致抽筋。除此之外，充足的鉀離子，能幫助人們抵抗疾病，降低罹患以下3種疾病的風險：心血管疾病：飲食中的鈉和鉀和血壓有關，而國人飲食大多為高鈉飲食，容易導致高血壓、增加心血管疾病的風險。充足的鉀離子能放鬆血管，並排除鈉離子，將血壓降低，減少患病可能。骨質疏鬆：部分實驗指出，鉀離子在人體當中能合成出碳酸氫鹽化合物。此化學物質能減少體內鈣質流出，增強骨頭密度，預防骨折及維持骨骼健康。（延伸閱讀：預防更年期骨鬆怎麼吃？2款超強食材保骨本、名中醫私傳好骨力！）腎結石：鈣離子進入尿液中，會增加尿液結石的風險。充足的鉀離子能降低鈣離子流失、進入尿液的可能，預防罹患腎結石、尿道結石。國人每日應攝取鉀離子建議量美國心臟協會期刊推薦，國人每日應攝取每天鉀攝入量為3500毫克，維持血鉀濃度為3.4~4.7mmol／L，能將中風等心血管疾病風險降至最低。低血鉀恐導致心律不整，透過10種高鉀食物補充血鉀濃度低於3.47mmol／L，則可能導致低血鉀，出現疲勞、噁心、嘔吐，嚴重時可能會出現肌肉麻痺、心律不整、呼吸衰竭等症狀。醫生會依照低血鉀原因，開立藥物補充血中鉀離子濃度。民眾也能透過平常飲食補充鉀離子。以下是10種含有豐富鉀離子的食物：[embed-health-tool-bmi]全脂或脫脂牛奶黃豆毛豆南瓜山藥蓮藕番茄鮪魚白鯧鰻魚蔬菜以及水果富含鉀離子，只要依循天天五蔬果（3份蔬菜＋2份水果），再將部分主食、肉類，替換為高鉀蔬食，便能滿足每日鉀離子的需求。高血鉀恐引發心律不整，腎臟病患者需留意血鉀濃度高於4.8 mmol／L，會出現高血鉀，可能會出現肌肉無力、麻痺、若是高於6mmol／L，則會引發心律不整、甚至呼吸停止等症狀。由於腎臟病患者排泄能力較弱，無法將多餘鉀離子排出體外，故好發於腎臟病患者。（延伸閱讀：低蛋白飲食還不夠！腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉）建議病患除按照醫師指示服藥、治療外，平時應注意飲食，避免攝取過多鉀離子，以下是高鉀飲食5原則：1.由於蔬菜含有較高鉀離子，建議先以開水川燙3~5分鐘，將鉀離子溶入水中，清炒扮過再行食用。2.鉀離子易溶於水中，湯頭富含鉀離子，腎臟病患者切勿飲用。3.建議食用低鉀蔬果，如香蕉、芭樂，1天不超過2顆拳頭的量。促進排便，能排除多餘鉀離子。4.避免食用高鉀食材，包括：咖啡、罐頭食品、醃製食品、生魚片、茶、番茄......等等。而部分中藥材也富含鉀離子，食用前應向醫師討論。楊桃則含神經毒素，以導致腎臟病患者出現抽搐症狀。5.切勿使用低鈉鹽以及薄鹽醬油，選擇腎臟病患者專門使用的食鹽。（影像授權：達志影像）

受傷時，我們得妥善照護傷口才能減緩疼痛以及受傷帶來的症狀。不過除了擦藥膏外，還有多吃某些健康的食物才能加速傷口的癒合。若沒有攝取足夠的營養或是飲食不均衡，都會連帶影響到傷口的癒合速度，以下就讓《Hello醫師》為大家介紹要吃哪些食物才能加速傷口癒合。 加速傷口癒合吃「這些」 補足熱量、養好傷口 沒有攝取足夠的營養會降低傷口的癒合速度，甚至讓傷口愈來愈嚴重，有哪些營養能幫助傷口加速癒合？以下這幾種一定要補充： 蛋白質： 蛋白質是協助人體發展，以及修補身體組織最重要的元素，同時維持體內血液、肌肉、酵素與水分的平衡。若沒有補充足夠的蛋白質，將讓傷口持續惡化，也會流失肌肉。想要讓傷口復原速度加快，需要補充優良的蛋白質，如雞胸肉、海鮮、豆漿、豆腐等，每天約攝取5~6份。 足量的維生素： 維生素在傷口癒合的過程中扮演著關鍵的角色，其中以維生素A和維生素C最為重要。 維生素A：能維持上皮組織的完整與活化免疫功能，維生素A可以從魚肝油、肝臟、深綠色蔬菜、黃色蔬果補充，如花椰菜、菠菜、胡蘿蔔、雞蛋、芒果、地瓜。 維生素C：可以參與膠原帶白的合成，幫助傷口癒合，具有抗氧化、淡化斑點的功效。想要補充維生素可以多吃番石榴、柑橘類、奇異果、鳳梨。 適量的礦物質： 礦物質也是傷口癒合時重要的功臣，以下4種礦物質皆不可或缺： [embed-health-tool-bmi] 鎂：鎂可以幫助蛋白質與膠質的生成，也是生長酵素的輔助礦物質之一。此外，鎂能夠調節焦慮的情緒，穩定神經系統。常見食物如堅果類、深綠色蔬菜、乳製品。（延伸閱讀：鎂的功效與作用：9種食物高鎂又健康） 鋅：鋅則是能量代謝以及合成蛋白質的輔助因子，促進傷口癒合。深綠色蔬菜、黃紅色蔬果、甲殼類海鮮、堅果皆能補充鋅，例如橘子、檸檬、番石榴、青椒、牡蠣等。（推薦閱讀：男人必備營養素「鋅」！6大營養功效、補鋅吃這些準沒錯） 鉀：鉀有助於人體細胞組織的正常運作，具有調節血壓的功能。常見的食物有香蕉、瓜類、馬鈴薯。 鐵：可以補足較大傷口所流失的血液，幫助身體進行造血功能，常見食物如豬肝、海鮮、深綠色蔬菜。（同場加映：什麼是缺鐵性貧血？原因、症狀、診斷、治療） （圖片授權：達志影像）

玫瑰花的鮮豔外觀與芬芳香氣，使其深受大眾喜愛，經常作為送給情人禮物的優先選擇。而除了觀賞與送禮的用途外，其實玫瑰也可沖泡為玫瑰花茶，作為富含多種營養功效的保健飲品。就讓《Hello醫師》為你介紹玫瑰花茶的7大健康功效，以及飲用玫瑰花茶注意事項，以免飲用過量而導致腸胃不適，甚至拉肚子。玫瑰：紅色的美玉玫瑰的品種超過3萬種，用途多樣，除作觀賞之外，也能提煉為香氛，其果實、花瓣可作食用，製作藥材、蜜餞、果醬或沖泡茶飲食用。中藥所用的玫瑰分為玫瑰花（Rosa rugosa）及月季花（Rosa chinensis ），玫瑰花可用於補血、活血、止痛、解鬱；月季花則多用於活血、調經、解鬱、疏肝。2者的外觀以及功效雖相似，仍有所差別。飲用玫瑰花茶的7大好處玫瑰花茶香氣濃郁，果香撲鼻，經沖泡為玫瑰花茶後，可提供以下7種好處：緩解經痛：研究指出，130名女性在定期飲用玫瑰花茶後，月經所帶來的疼痛有所減緩，其功效可能來自玫瑰所含之黃酮類化合物，如：槲皮素、山柰酚及醇類化合物，具放鬆以及鎮痛之效。且玫瑰花茶與成藥相比，對人體副作用極低，適合作為改善經痛之食療飲品。（延伸閱讀：經痛怎麼辦？「藝人御醫」黃獻銘傳授骨盆運動、穴道按摩跟經痛Say Bye）提升免疫力：玫瑰含有香茅醇、香葉醇和橙花醇，能有效殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌體，幫助人體提升免疫力。另外，玫瑰含有大量維生素C，能幫助人體增強抵抗力，以及減緩感冒帶來的流鼻水、咳嗽等症狀。促進腸胃消化：玫瑰花茶能夠促進膽汁分泌，且含有幫助消化的益生菌，幫助人體改善腸道環境，預防便祕。養顏美容：玫瑰花茶富含維生素C、多酚類、黃酮類化合物等具抗氧化功效之化合物，能對抗人體內自由基、並促進人體合成膠原蛋白，修復皮膚老化。另外，玫瑰果所含甲醇，也能有效對抗皮膚色素暗沉，保持肌膚明亮。鎮靜放鬆：玫瑰茶所含黃酮類化合物和萜烯（Terpene），能夠幫助人體放鬆中樞神經，達到鎮靜或助眠之效。（延伸閱讀：喝茶、咖啡睡不著怎麼辦？教你夜晚入睡3妙招，別讓咖啡因搗亂）預防癌症：玫瑰含豐富具抗氧化性質化合物，如：維生素C、胡蘿蔔素、多酚等，能幫助人體對抗自由基，降低罹癌風險。穩定血糖：玫瑰花茶能夠降低人體內α-葡萄糖苷酶活性，抑制小腸對葡萄糖的吸收，有效降低餐後血糖上升，保持血糖穩定。[embed-health-tool-bmi]飲用玫瑰花茶須適量，建議每日不超過3杯玫瑰花茶不含毒素，對人體副作用相當小，但須注意，玫瑰花茶具通便作用，且富含維生素C，若是飲用過度，恐會導致腹瀉（拉肚子）、頭痛。建議每日飲用以3杯為限，減少副作用的發生機率。（延伸閱讀：抹茶是什麼？認識抹茶製程與驚人3大功效）（影像授權：達志影像）

紅棗在藥膳、甜湯中一直扮演著不可或缺的角色，紅棗藥性平和、味道也甘甜容易入口，且具有健脾益胃的效果，是不少人會選擇拿來滋補身體的中藥材。究竟紅棗還有哪些有益人體的營養與健康功效？《Hello醫師》將為你一一解說，並提供2道特色紅棗料理的製作方式。紅棗的營養價值紅棗為鼠李科的落葉性果樹，原產於中國，之後傳入台灣，目前主要產區在苗栗縣公館鄉。紅棗經曬乾後外表呈現暗紅色，雖然體積嬌小，但含有的營養卻不輸其他食物，也是大眾所熟知的中藥材。根據食品藥物管理署的資料統計，100公克紅棗有7.7公克膳食纖維、597毫克鉀、50毫克鈣，以及多種維生素與胺基酸。紅棗補鐵效果不佳！搭配維生素C吸收率較高許多民眾將紅棗當成補血聖品，不過由於其含鐵量高，100公克僅有1.7毫克，再加上紅棗的鐵質屬於非血基質鐵，而非血基質鐵屬於三價鐵（Fe3+），需要經過人體的分解與轉換後才有辦法被吸收。建議若有缺鐵症狀的民眾，與其喝紅棗茶補血，不如多攝取紅肉類食物，並搭配富含維生素C的食物一起食用，才能有效提高鐵質攝取與吸收效率。（推薦閱讀：臉發白、頭發暈、走路會喘？免驚啦！可能是缺鐵性貧血症狀）[embed-health-tool-bmi]紅棗4功效 你不可不知！紅棗在中醫上被認為具有健脾養胃、益血壯神的功效，無論是入菜或是當藥材都很適合。以現代醫學角度來看，紅棗具有下列好處：抗氧化、抗癌：紅棗含有黃酮類、多醣類、維生素C，這些都是身體不可或缺的抗氧化物，能幫助身體清除過多的自由基，防止細胞過度氧化，達到抗癌的效果。此外，紅棗還有種稱為「紅棗多糖」的成分，其也具有抗氧化、增強免疫力的作用。健腦：紅棗的萃取物已經有研究證實能改善睡眠品質以及大腦功能，此外，紅棗還能幫助腦細胞避免受到氧化，可能有助預防阿茲海默症。（延伸閱讀：出一張嘴保養法！「地中海飲食」護心健腦不求人）護膚：紅棗含有維生素C，具有促進體內膠原蛋白合成的功用，經由抗氧化作用後能防止黑色素在體內形成，達到減少斑點以及護膚的潛在功效。促進腸胃蠕動：紅棗富含膳食纖維，能幫助腸胃加速蠕動，改善便祕症狀。不是只有桂圓紅棗茶！紅棗料理這樣做說到紅棗料理，不少人往往會想到桂圓紅棗茶，然而紅棗菜餚百百種，就讓《Hello醫師》為你介紹2道簡單好上手的紅棗料理：紅棗木耳冰沙：食材：乾白木耳5公克、紅棗1~2顆、水適量、玉米粉、甜味劑適量。做法：白木耳泡水20分鐘，去蒂後並切碎備用；將所有材料放入鍋中，加水煮滾，蓋上鍋蓋轉為中火煮15分鐘；將煮好的紅棗白木耳放置冷凍庫冷凍，退冰後成冰沙狀即可食用。紅棗日式燉肉：食材：新鮮紅棗100公克、馬鈴薯100公克、五花肉片100公克、洋蔥60公克、秋葵20公克、水250cc、油1大匙、糖1大匙、醬油2大匙、味醂1大匙。做法：紅棗去籽、秋葵抹鹽巴燙熟後切斷、馬鈴薯與五花肉各切片備用；熱鍋後加入油，將馬鈴薯放下去拌炒至表面微熟，此時將水、冰糖、紅棗、肉片依序加入，以小火燉煮5分鐘；之後再加入洋蔥與醬油煮5分鐘，起鍋前淋上味醂、放入秋葵拌煮後即可食用。（圖片授權：達志影像）

韭菜是許多傳統小吃中常見的內餡，不管是水餃、鍋貼，還是水煎包，都能看見它的蹤影，其獨特滋味有助去除豬肉、海鮮或雞蛋腥味，緩解油膩感。不僅如此，韭菜還具有多種營養成分與健康功效，就讓《Hello醫師》帶你一起了解，並提供3道令人垂涎三尺的韭菜料理食譜，感受不可或缺的料理黃金配角——韭菜的魅力！韭菜有哪些營養成分？韭菜（Chinese leek）屬於蔥科，為一種多年生草本植物，全年都能生長，至少可以連續採收2年，因而將其稱作「韭菜」，與中文的「久」同為諧音，象徵長長久久，為圍爐常見菜餚之一。由於韭菜葉片顏色鮮綠、細長而扁，味道獨特且略為辛辣，農夫會將它種植在田地附近，作為天然的驅蟲劑。綠色蔬菜中多含有類黃酮素及花青素，而韭菜也不例外，其含豐富膳食纖維、維生素A、維生素B1、B2、C、β-胡蘿蔔素、鈣、鋅和磷等營養成分。抗癌又助排便！韭菜功效、禁忌大揭密韭菜與青蔥、洋蔥相同，皆為蔥屬科，內含豐富的有機硫化物，其為優秀抗氧化劑，能防止活性氧造成細胞氧化，協助去除體內致癌物質，適量攝取有助降低罹患胃癌、大腸癌、皮膚癌、肺癌的風險。（推薦閱讀：如何吃才能預防癌症？8大最佳抗癌食物大公開）[embed-health-tool-bmi]另外，韭菜屬於高膳食纖維蔬菜，相較於家家戶戶必吃的高麗菜，膳食纖維含量高了近2倍，且韭菜熱量也不高，每100克僅含27卡，食用韭菜不僅能促進腸道蠕動，預防便祕，還有助減肥，好處眾多。（延伸閱讀：高纖維食物排行榜出爐！苦瓜膳食纖維含量超高，高麗菜竟倒數第一以中醫的角度來看，韭菜也具有補腎、補脾、補陽虛之功效，可作為調理體質之用，但如果民眾平時有嘴巴乾燥、睡不好等問題，就不建議食用韭菜。台中榮總傳統醫學科主任蔡嘉一在家也能輕鬆做！公開3道韭菜料理食譜想要在家品嚐健康又美味的韭菜料理嗎？不妨跟著以下的製作步驟一起做做看！1. 韭菜盒子在諸多韭菜料理中，韭菜盒子可算其中經典。製作韭菜盒子所需的食材包括：韭菜半斤、冬粉2把、香菇15朵、乾木耳2把、雞蛋5顆、豆干15片、鹽1小匙、醬油1大匙、櫻花蝦1碗、白胡椒粉適量、麻油3大匙、油少許、麵粉600克、橄欖油50克、滾水300毫升、冷水100毫升、鹽少許，製作時間約1小時。以下為韭菜盒子的作法：步驟1：將香菇、乾木耳泡水軟化後，各自以食物料理機打碎、韭菜洗淨切段約1公分、豆干切丁各邊長約0.5公分。步驟2：加入少許油炒出香味，冬粉泡水軟化後剪斷約1個指節長段；雞蛋打散後油鍋煎成碎蛋花（一邊加熱一邊攪拌），將所有內餡與調味料攪混合均勻。步驟3：300毫升的滾水加50毫升的冷水後與過篩麵粉、鹽、橄欖油混合成燙麵團，餘下50ml冷水視濕度與揉麵手感斟酌，將麵團揉至光滑勻稱，濕布或保鮮膜蓋住醒麵半小時厚後，分成適當大小擀平，作為韭菜盒子包覆外皮。步驟4：將調味好的內餡包入，傳統扇形或餡餅形狀皆可，並於平底不沾鍋抹上少許油，陸續煎熟即可上桌。2. 涼拌韭菜涼拌韭菜所需的食材有：韭菜180克、蒜2瓣（切末）、辣椒1根（切末）、香菜（切末）。料理時間僅約5分鐘，有空不妨按照以下的製作方法一同做出好吃的涼拌韭菜吧！步驟1：將洗淨的韭菜放入滾水中燙熟（因根部較不易熟，建議先將根部入鍋）。步驟2：燙熟的韭菜撈起瀝乾再切段。步驟3：鍋中入油，炒香蒜末及辣椒末；加入素蠔油及糖炒香後熄火。步驟4：加入檸檬汁及香菜拌一拌，可酌量加1~2匙冷開水拌（檸檬汁也可以用烏醋取代，依個人口味調整用量），最後將醬汁淋在切段的韭菜上即完成。3. 三鮮炒韭菜三鮮炒韭菜所需的食材包含：蝦仁半斤、花枝半隻、五花肉100課、韭菜1把、蒜頭3~4顆、米酒1小杯、沙茶醬適量、砂糖適量、鹽少許等調味料。以下為三鮮炒韭菜的料理步驟：步驟1：將蝦仁及花枝汆燙，並把備好的五花肉切成肉絲。步驟2：在鍋中加入適量的油後，放入肉絲翻炒，並加入少許鹽攪拌均勻。步驟3：將炒熟的肉絲盛起後，再開始翻炒蒜末至金黃色。步驟4：放入韭菜、豬肉、花枝、蝦仁及米酒稍微攪炒後，蓋上鍋蓋悶一下。步驟5：加2匙味精、3匙糖及2匙沙茶醬入鍋翻炒後，即可盛盤。（圖片授權：達志影像）

台灣人經常使用味精調味，炒菜時往鍋裡灑一匙，食物頓時多了一種美妙的鮮味。味精的功用如此神奇，但也不禁讓人擔心味精是否對人體有害，網路上更充斥不少「味精使人過敏」、「味精有毒」或「味精可能致癌」的資訊。到底味精是否對人體有害？可能導致何種病症？「中國餐館症候群」又是什麼？讓《Hello醫師》為您說明味精的製作原理、成分、安全性，以及食用上的注意事項。 味精是什麼？ 味精是麩胺酸的鈉鹽，因此又稱麩胺酸鈉或麩胺酸鹽，英文則為Monosodium glutamate（國外多直接以MSG稱呼）；麩胺酸則是普遍存在於所有蛋白質的一種胺基酸。 1908年，1位日本化學家池田菊苗發現在湯裡加海帶或昆布能提升料理風味，於是他特別針對海帶及昆布等食物進行研究，發現這類食物當中所含的「麩胺酸」能增加食物風味，並將其風味定義為「鮮味」，日文為うま味（羅馬拼音為Umami）。 自此之後，鮮味便成為酸甜苦辣外的第5大味道，而池田教授則成立「味之素」公司，開始販售由食物所提煉出來的味精。 味精是化學製成，所以對人體有害？ 味精是從食物提煉出來，平時人類亦會自食物攝取麩胺酸，諸如牛肉、雞肉、魚肉、番茄、海帶、昆布及柴魚等，皆含有豐富麩胺酸。 編按：眼尖的讀者可能很快就注意到，這些食物剛好也是鮮味較重的食材。 [embed-health-tool-bmi] 美國食品藥物管理局（FDA）指出，成人平均每日皆會於富含蛋白質的食物中，攝取約13克麩胺酸，而味精平均每日攝取量僅有0.55克。人體對屬於加工食品的味精及存在於天然食物之中麩胺酸，兩者在代謝上並無差異，人體不會區分麩胺酸來源，攝取後皆由腸道來進行代謝及吸收。 味精會造成中國餐館症候群？這是什麼病？ 1968年，有美國民眾於中式餐廳用餐後，發覺身體不太舒服，出現麻痺、心悸及口渴等症狀，便投書至美國《新英格蘭醫學期刊》，隨後更有學者對此進行研究，便將此狀況命名為中國餐館症候群（Chinese restaurant syndrome）。 中國餐館症候群並非一個疾病的名字，而是籠統地稱呼在中式餐廳用餐後出現類似症狀的現象。自中國餐館症候群一詞出現後，使許多民眾對味精十分擔憂，許多研究單位、機構亦對味精著手進行安全研究，但至今仍未有味精可能造成相關症狀的研究結果。 儘管極少數人食用以味精烹調的料理後，出現上述不良反應，但此一狀況多為個人體質所致。若你發現身體易於食用味精後出現相關症狀，建議減量或避免食用味精。 此外，由於味精亦含有鈉，高血壓及慢性腎病患者患者應斟酌使用，切勿認為以味精代鹽無須擔心，便於食物中大量添加，以免血壓升高。（延伸閱讀：補就對了？高血壓可以喝雞精嗎？鈉含量過高小心血壓飆上天） 攝取過量可能有害，但正常食用便無問題 2017年，歐盟食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）提出成人每日麩胺酸鈉添加物的建議攝取量為每公斤30毫克，意即1位50公斤的成人，每日建議不要攝取超過1.5克的麩胺酸鈉添加物（味精），60公斤為1.8克，70公斤則為2.1克。若超過此攝取量，便可能出現頭痛、血壓上升、胰島素水平上升等問題。由此可知，一般日常食用味精（成人平均攝取量為0.55克）對人體並無大礙。 美國FDA對於味精可能造成的危害亦進行過實驗，並發現若成人於空腹情形下，攝取超過3克麩胺酸鈉，可能會出現頭痛、潮紅、麻木、心悸及睏倦等不良反應，不過3克為一般平均值的6倍，且多數人皆不會於空腹時食用味精，因此適量地食用味精並無問題，民眾毋須過度擔心。 （圖片授權：Shutterstock） 領取【限量專屬優惠 + 免費試用】   快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！