豆花是台灣道地小吃，白嫩的豆花既可在夏天作為消暑冰品，冬天也可化身為溫熱湯品，趕走寒意；豆花冷熱皆宜、甜鹹皆可食用的特性，成為一年四季最受歡迎的小吃之一。
近年隨著減重減糖的風潮盛行，有些人開始抵制甜食，認為吃甜品就會造成肥胖、對人體有害無益；其實，只要吃對方法，豆花不僅不會使人變胖，更可增肌減脂、補充纖維及各種養分。《Hello醫師》分享吃豆花的2大妙招，讓您安心、無負擔地品嚐健康輕盈的美味豆花。
妙招1：將甜湯換成無糖豆漿
豆花主要的原料就是來自豆漿，兩者營養素相近，許多研究報告均證明豆漿對人體的好處，因此，同屬黃豆製品的豆花，對人體健康也相當有幫助。（延伸閱讀：豆漿助心血管健康：1天2杯剛剛好）
豆花食用方式多元，若不加入配料、甜湯，本身營養其實與豆漿無異，在某些營養成分上甚至比豆漿更多。以下列出豆漿及豆花的主要營養成分（以每100克計算）：
每100克豆花熱量僅比豆漿多5卡，蛋白質僅少0.4g。在礦物質的方面，因豆花在製作過程中使用鹽滷（Nigari）或石膏（Gypsum），因此鈣含量比豆漿高。雖然鈣含量會因凝固劑的不同而有所差異，但整體而言仍較豆漿優秀。
由此可發現，豆花不僅營養與豆漿沒有太大差異，鈣質更勝一籌。雖然豆花在製作過程會流失部分纖維，但黃豆本身所含的豐富纖維，容易使腸胃較敏感的人出現消化不良、脹氣等狀況，豆花反而可以減少這類問題。此外，缺少的纖維也可從豆花配料（綠豆、木耳）補足。
將甜湯換成無糖豆漿，不僅可減去糖所帶來的熱量、化學添加物，更可加倍補充蛋白質和其他營養成分，讓豆花變成一碗營養滿分的蛋白補品。
（延伸閱讀：2大脹氣原因報你知！避吃6類易脹氣食物，約會不怕放屁形象全毀）
妙招2：配料少澱粉、多纖維，減肥就吃愛玉仙草
甜湯與配料是豆花熱量的2大來源，若已將甜湯改為豆漿，接下來只要選對配料，便可進一步降低多餘的熱量攝取。
全榖雜糧類的食物富含澱粉且熱量高，豆花有許多配料是全榖雜糧類，如紅豆、綠豆、薏仁、芋頭、地瓜、芋圓、地瓜圓、粉圓及蓮子等，每1/3～1/4碗的配料就等於1/4碗飯（熱量70大卡）。
因此建議民眾不妨選擇紅豆、綠豆、芋頭、地瓜等富含纖維的原型食物，除可攝取部分蛋白質，也可補充纖維及其他微量元素。
舉例而言，針對在意熱量控制，想要增肌減脂的讀者，愛玉、仙草、白木耳是眾多配料中，熱量最低的食物，每100克（1大湯匙）皆不超過20卡，其中白木耳不只熱量低，更富含纖維、礦物質（鉀、鏻）及β-胡蘿蔔素，健康價值更高。
另外，許多人常選配中如花生，因熱量較高，每1/3湯匙即有45大卡，建議視需求斟酌搭配其他配料，例如沒有減重需求的人，可選擇1份花生、1份多纖全穀類食物，如豆類、地瓜和芋頭、1份白木耳；注重熱量的人，則可選擇愛玉、仙草或白木耳，並搭配1份多纖全穀類食物。
重點整理
- 全榖雜糧類食物，如紅豆、綠豆、薏仁、芋頭、地瓜、芋圓、地瓜圓、粉圓及蓮子等皆具相當熱量。
- 紅豆、綠豆、芋頭、地瓜等原型食物熱量雖不低，但富含纖維及營養。
- 愛玉、仙草、白木耳熱量極低，適合減重者食用，同時白木耳富含纖維及多樣營養成分，對人體非常有益。
- 不建議選擇湯圓、粉圓、芋圓、地瓜圓等這類加工的澱粉類食品。
- 若無法接受無糖豆漿，可選擇添加糖量較少的含糖豆漿代替，並選擇熱量較低的配料，取代加甜湯的豆花。
（圖片授權：Shutterstock）
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