健康飲食

茼蒿（又稱艾菜、皇帝菜、皇冠菜、打某菜）是到火鍋店必吃的青菜之一，營養價值也相當豐富，不過，茼蒿其實有許多不為人知的小知識，舉例來說，茼蒿的英文俗稱為Crown Daisy（皇冠雛菊），因為它的花瓣有如皇冠一般，而且在中國古代也屬於宮廷佳餚，所以又稱為皇帝菜。另外，一般人可能不曉得，茼蒿其實是菊屬的植物，上述雛菊家族的成員之一，因此，開花後的外觀就如同雛菊一般。打某菜的由來茼蒿的台語俗稱打某菜，也就是打老婆的菜，據傳是因為農夫採了一大把的茼蒿菜回家，結果老婆煮好後，卻只剩一點點，於是農夫以為老婆偷吃菜，便將她打罵了一頓。事實上，在煮茼蒿菜時，大家都會發現，買了一大把，煮起來卻剩下一小撮菜，這是因為茼蒿含水量高，經高溫烹煮過，體積會極度縮小，才會有此現象。吃茼蒿5大健康好處茼蒿雖然熱量低，但營養價值不容小覷，1杯25克的茼蒿，含有維生素K87.5微克、葉酸44微克、胡蘿蔔素、鐵、鎂等。以下將介紹吃茼蒿的5個健康益處。1. 含綠原酸助減重茼蒿含有綠原酸（Chlorogenic acid），是常見於咖啡中的成分，綠原酸能夠幫助減緩飯後血糖的上升，也因此對減重有幫助。除此之外，茼蒿和一般蔬菜一樣，擁有極低的熱量，又富含纖維，更是減重的好選擇。2. 快煮保留抗氧化力除了綠原酸，茼蒿也富含各式的抗氧化物，包括各種維生素、類黃酮（Flavonoids）、類胡蘿蔔素（Carotenoids），能幫助人體清除自由基、降低許多病症的危險因子，包括心臟病、皮膚老化起皺紋和癌症。不過，如果想保留茼蒿的抗氧化好處，最好是簡單快速地烹調，避免長時間水煮，才能盡量避免營養流失過多。 （同場加映：蔬菜煮了沒營養？生吃熟吃視種類而定）3. 高鉀防病及避免抽筋100克的茼蒿含有270毫克的鉀，比起香蕉足足多了30%，是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素，足夠的鉀能避免抽筋，而含高鉀的食物，有預防橘皮組織產生、中風、高血壓、預防骨質流失、腹脹、腎結石，不過，容易有高血鉀的腎病患者，則需要注意鉀的攝取量。（推薦閱讀：預防抽筋不是只有香蕉！10種超級食物降低抽筋機率）[embed-health-tool-bmi]4. 維生素K顧骨質及護記憶茼蒿含有相當高的維生素K含量，而許多研究都顯示，缺乏維生素K和骨質疏鬆（Osteoporosis）有相當關聯；維生素K在血液中的濃度，也被發現能增強年長者的記憶能力。5. β-胡蘿蔔素預防肺癌高雄三軍總醫院在美國國家生物技術資訊中心（NCBI）發表的研究發現，提高維生素A、α-胡蘿蔔素或β-胡蘿蔔素的攝取量，罹患肺癌的風險則會下降，也意味著維生素A或胡蘿蔔素高的蔬菜，如茼蒿和地瓜葉對預防肺癌可能有所幫助。根據衛福部發布之國人膳食營養素參考攝取量第8版（Dietary Reference Intakes，DRIs），一般健康成人，維生素A的建議攝取量為500~600微克，而由於β-胡蘿蔔素能夠於體內轉換成維生素A，因此換算後β胡蘿蔔素的建議攝取量約為3~3.6毫克。儘管茼蒿等蔬菜中的β-胡蘿蔔素，有預防肺癌的潛在效果，不過重度吸菸者應特別注意，因為有研究指出，重度吸菸者，若攝取過高的β-胡蘿蔔素，會提高罹患肺癌的機率，所以建議吸菸者每日攝取量應控制在15毫克以下較安全，也不建議額外攝取β-胡蘿蔔素營養補充品。吃茼蒿前注意這3點茼蒿有可能會造成輕微的腸胃不適。對蒲公英、菊花、菊屬植物、向日葵等過敏的人，應避免食用茼蒿。茼蒿雖然營養價值高，但對於懷孕及哺乳中的媽媽仍無相關研究，因此，建議勿過量食用。（圖片授權：達志影像）

外觀肥美、果肉香甜的蔬果雖然賞心悅目，但有時也引起民眾對食物安全的警惕，深怕不小心就把生長激素（Growth hormone）吃進肚子，且類似的風波不斷被有心人士炒作。根據農委會的資料，很多關於生長激素的謠言都是沒根據的，這和會施加在蔬果上的生長調節劑並不一樣，以下舉出常見的兩大迷思供民眾參考。1. 生長激素僅用於醫療 PGR助開花結果從課本教導的知識都知道植物本來就含有生長素（Auxin），加上天然的催熟劑乙烯（Ethylene），根本不需要額外再施打生長激素。而很多人所誤解的「增肥劑」，其實只是危言聳聽，台灣目前所看得到的生長激素多半都是用於醫療而已，且價格非常貴，絕不是一般務農業者可承擔得起的成本費用。為了使農作物提早收成，且更有效地控制開花及結果季節，農民可能會使用含有一種促進植物生長種子發芽之激素，稱為赤霉素（Gibberellin，又稱激勃素），這類的植物生長調節劑（Plant Growth Regulator，簡稱PGR）能幫助拉長細胞，讓開花更整齊，果子也比較不容易掉落，通常會用在高價水果。另有一種PGR叫乙烯利（Ethephon，又稱益收生長素），它能提高乙烯的形成量，進而調節植物的生長，可見於芒果、甘蔗、梨子、番茄、葡萄、鳳梨等農作物。PGR 除了能助植物成長，它也有抑制生長的效果，例如甲哌（Mepiquat）這一種銨離子的成分，因為它會減少赤霉素的分泌，導致植物生長矮小、結節也顯得很緊密。但也因為這樣，它可幫助修復生長不均的樹、拉長草生長的速度、催熟或拉長結果的時間，但值得注意的是，甲哌既無法刺激開花，更不能增加果子的收成，而且它的成效也會隨著環境和氣候改變。2. 打生長激素反而不甜 氣候乾旱是正解至於擔心生長激素會使水果變甜的人，你可以放心，根據農委會曾對催熟鳳梨的報導提出解釋，植物生長激素不僅不會提高鳳梨的甜度，反而還會降低它的甜度，早期在鳳梨罐頭外銷加工的時期，曾有使用生長激素藥劑的情況，在增加果實周徑及水分的同時，果實的可溶性固形物，包含甜度和酸度卻因此而下降。問及果實糖度及酸度的變化，最主要的原因在於品種改良的結果，以及氣候乾旱的影響，果肉才會變得甜。以水分很多的蓮霧為例，剛開始的粗放式管理，果子會有1~2顆種子，但在農民精緻栽培下，大部分種子已退化，只有在高溫期的果實才會形成少數細小種子，且由於蓮霧不耐寒，為減少損失而加緊採收，種子顏色才會略偏淺褐色，這都屬正常現象。[embed-health-tool-bmi]基因改造非最可怕 IGF過高才危險此外，千萬別將植物生長激素和動物生長激素混為一談，兩者是完全不同的東西，多數人聽到打生長激素都會覺得害怕，但真正可怕的不是這些基因改造食物；以人工合成重組牛生長激素（recombinant Bovine Growth Hormone，簡稱rBGH）為例，它本身並不具有健康性的威脅，而是背後的類胰島素生長激素（Insulin-like Growth Factor，簡稱IGF）過高才危險，因為它可能會提高癌症的風險。（它是致癌物嗎？想知道更多致癌物請看：抽菸比加工肉危險？致癌物分級全解析）對此，哈佛醫學院流行病暨營養學教授華爾德威列特（Walter Willett）指出，減少攝取乳製品也許是最好的方式，因為它會刺激體內分泌更多 IGF。當然，這等荷爾蒙注射不會是唯一的因素，選擇天然有機食材固然重要，但也要培養良好的飲食習慣，避免吃加工食品和高能量飲料，並保持居家環境的安全。

近幾年韓國和日本紛紛推出許多很辣的食物和料理，例如辣泡麵或辣咖哩，在世界各地掀起了吃辣的挑戰風潮。有時候不小心吃得太辣，甚至會導致舌頭變得麻木、嘴巴和食道像是火灼般難受、臉頰和耳朵轉紅並不斷冒汗，這時就得靠一些解辣食物來緩解口中的辣度了。然而，網路上流傳各式各樣的解辣食物，例如冰水、牛奶或咖啡等等，但究竟哪些是真的有效呢？以下介紹介紹有效解辣的食物。為什麼嘴巴會辣到痛和發麻辣椒的辣度源自於其所含的辣椒素（Capsaicin），辣椒素會讓舌頭、嘴巴產生灼熱感，且可以持續數十秒至數分鐘。美國辛辛那提大學（University of cincincinnati）研究辣食物的化學教授克里斯．古爾加斯（Chris Gulgas）表示，其他的辛辣食物，例如山葵、薑、黑胡椒，則因辣度來自不同的化合物，如山葵的嗆辣便來自異硫氰酸烯丙酯，所產生辣感和辣椒有些不同，通常灼熱感不會持續太久。（延伸閱讀：對抗自由基又可抗發炎！黑胡椒的5大好處你必知）至於為何食物太辣會產生痛覺，則是因為辣椒素與口腔中的痛覺受體結合，而產生了化學反應。痛覺接受器位於神經末梢，可以偵測熱能，古爾加斯教授表示，當局部溫度超過攝氏42°C時，這些神經細胞就會自動發出訊號，我們便會因溫度太高而產生痛覺，而辣椒素也能以異曲同工之妙的方式，來刺激神經元產生一樣的反應，造成嘴巴和舌頭出現暫時性的麻木、疼痛感。（延伸閱讀：被辣椒水噴到怎麼辦？立刻做這5點）吃太辣怎麼辦？解辣食物特性有這些有吃過辣的人都知道，有時候你點的小辣並非你想像中的「小辣」，尤其是沒有吃辣習慣者，很常會有吃得太辣的狀況發生。許多人這時會反射性喝水解辣，但效果其實沒有想像中好，甚至可能造成反效果。（延伸閱讀：吃辣挑戰你懂多少？辣椒健康風險4真相）喝水不會解辣 反而讓辣感加倍由於辣椒素只溶於油脂和酒精，並不溶於水，因此喝水並不能解辣，反而在過程中讓辣椒素散佈在整個口腔或喉嚨，使更多疼痛接受器受辣椒素刺激，提升辣感。但如果剛好手邊只有開水可以選擇的話，請盡量選擇冰水或冷水，會比喝溫水還要舒服一點，因為辣椒素會刺激神經感覺溫度升高，如果喝些冰水，可以稍微降溫緩解灼熱感。7大解辣食物推薦比起喝水，你其實有更好的解辣選擇，以下列出7種有助解辣食物供你參考：[embed-health-tool-bmi]牛奶或其它乳製品乳製品含有油脂和一種叫做酪蛋白（Casein）的蛋白質，屬於非極性的分子，因此也可與同屬非極性的分子辣椒素結合，溶解辣椒素並消除灼熱感，像是冰的全脂牛奶、全脂優酪乳或冰淇淋等等，都是解辣聖品。古爾加斯教授表示，這就和用洗碗精溶解碗盤上的油脂的原理一樣，牛奶可以將口腔裡的辣椒素溶解並去除。然而，由極性分子組成的水並不與辣椒素相溶，導致喝水對解辣的幫助甚微。澱粉澱粉類的食物可以幫助解辣，如米飯、麵包，或是根莖類蔬菜如馬鈴薯、地瓜等。古爾加斯教授表示，雖然澱粉不會像油脂那樣溶解辣椒素，但它們可以像海綿一樣吸收辣椒素，雖然可能不會立即緩解灼熱感，但是它可以縮短辣的時間。因此如果手邊沒有牛奶，不妨低頭多扒幾口飯，有助消弭口腔裡的嗆辣感受。含糖飲料糖分有助中和辣味。若在用餐途中不小心吃得太辣，含糖飲料是不錯的解辣選擇。除了許多小吃店或餐廳都有提供麥茶、冬瓜茶、可樂等飲料，或是你也可以考慮現榨果汁或蜂蜜水，只要含有糖分，解辣的效果都相當不錯。帶有酸味的食物諸如檸檬、柳丁、酸梅等酸性食物，皆有助中和鹼性的辣椒素，緩解辣感，不過通常用餐時比較難直接食用這些酸性食物，因此不妨以檸檬水或酸梅汁替代，同樣也具解辣效果。油脂如同乳製品所含的乳脂，油可以溶解辣椒素，降低口腔內的辛辣感。因此吃太辣時，可藉由花生醬或其它不含辣椒素的醬料，或是淋上橄欖油的沙拉解辣。另外，湯品因為含有油脂，因此解辣效果也較冰水佳。酒精辣椒素可溶於酒精，因此喝酒從原理來看，可能有助減緩吃太辣的不適。然而酒精含量多寡對於解辣的效果影響顯著，若選擇淡啤酒等酒精濃度偏低酒類，則解辣效果可能不佳；如果選擇威士忌等濃度高的酒類，反而可能造成飲酒過量或是因酒精濃度高而刺激食道，因此一般不建議以酒類作為解辣的優先選項。（延伸閱讀：喝酒前後食物這樣吃～健康不易醉）（圖片授權：達志影像）

網路掀起挑戰吃辣的熱潮，不僅讓許多嗜辣者蠢蠢欲動，也吸引了不少「勇者」前往挑戰，有的人吃了沒事，有的人卻需要送醫治療，不禁叫人懷疑，辣椒的威力真的有那麼強嗎？此外，台灣很多人愛吃麻辣鍋，辣椒雖然對身體有好處，但若吃太多，或吃下史高維爾辣度（Scoville Scale，測量辣椒辣度的標準）很高的辣椒，恐怕會對健康帶來傷害，讓《Hello醫師》揭開吃辣的好處與風險。吃辣的4大風險你知道嗎？雖然冬天來上一碗麻辣鍋能馬上讓身體暖起來，不過吃辣太辣也有潛在的風險，究竟吃太辣會有哪些問題？一起來看看：1. 辣椒素刺激舌頭 腦部開啟保護機制辣椒之所以會辣，是因為它含有一種叫辣椒素的植物營養素，而根據辣椒品種的不同，它的辣度也不同，以史高維爾辣度單位為標準，一般的辣椒是1萬；朝天椒是4萬；龍息辣椒是目前世界最辣的辣椒則是248萬。「辣」雖然不是味覺的一部分，但它會刺激舌頭的痛覺受體和神經，藉此觸發疼痛的訊號給腦神經，欺騙身體做出應對反應。另外，辣椒素同時會刺激熱覺受體，這些化學反應會讓腦部誤以為身體出現了溫度變化，進而開啟一連串的保護機制，包括排汗、呼吸急促、噁心、嘔吐等症狀。（延伸閱讀：被辣椒水噴到怎麼辦？立刻做這5點）2. 辣到鼻水眼淚直流 油脂和酒精能解辣當一個人吃辣吃得快噴火時，自然會想要灌水解辣，不過喝水是無法解辣的，因為辣椒素只能用油脂或酒精去溶解，而水只會將熱能散開來，牛奶才能解辣，但一般人不會隨身帶著牛奶。[embed-health-tool-bmi]喝了水之後，你會發現除了口水分泌變多，鼻水和眼淚也開始流出來，這是因為辣椒素的微粒狀物從鼻子侵入，而身體必須用鼻涕和淚水將它排出去。不過這種刺熱感只是暫時性的，當辣椒素停止與感受器結合，舌頭就會漸漸恢復正常。（推薦閱讀：吃太辣怎麼辦？7大解辣食物不只牛奶有效）3.  吃辣能助新陳代謝 胸部灼熱很正常吃辣後，有的人或許會感覺食道和胸部有灼熱感，但它不會造成傷害，更不會造成胃灼熱。食物進到胃的過程中，辣椒素可能會刺激膈神經，造成打嗝，此外，呼吸急促也會造成脹氣。至於吃辣是否會導致消化不良，至今並沒有明確的答案，但辣椒素本身不足以構成慢性疾病的發生，適量地吃辣甚至還能幫助新陳代謝，但對於腸胃系統較差的人來說，吃辣所造成的風險很大，因為它有可能會破壞腸道健康系統，特別是克隆氏症和乳糜瀉病人要儘量避免。4. 吃辣是自虐 8歲以下請避免溫馨提醒，如果平常沒有吃辣的習慣，或是8歲以下的小孩，切勿嘗試吃辣挑戰或比賽，因為不熟悉身體的狀況往往會使我們慌張，進而導致自我麻痺及產生幻覺。每個人能吃辣的耐受度不一樣，對此，美國賓州大學心理學教授保羅羅辛（Paul Rozin）解釋，吃辣屬於良性自虐，就像坐雲霄飛車的刺激，有的人喜歡享受在這類負面的經驗中，因為知道它不會真的造成身體的傷害，所以他們能將痛楚變成另一種樂趣。（圖片授權：達志影像）

蘋果醋（Apple cider vinegar, ACV） 是有益健康的飲料之一，不僅可以當開胃、幫助消化，甚至不少明星還利用蘋果醋來減肥。事實上，蘋果醋對於糖尿病和心血管疾病的患者也有所幫助。以下為你介紹喝蘋果醋的10大好處。 1. 蘋果醋緩解肚子痛 早在幾世紀以前，蘋果醋就被用來治療肚子痛的症狀了，例如吃下不乾淨的東西，而肚子痛、腹瀉（Diarrhea）時，可以喝些蘋果醋，因為其所含的成分——醋酸（Acetic acid，又稱乙酸），有助消滅細菌，抑制腸道內如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌生長，有助減緩或預防細菌導致的腸胃不適。此外，許多民俗療法的專家認為，蘋果醋含有果膠，可以幫助緩解腸痙攣（Intestinal spasm）。 2. 蘋果醋幫助減肥 功能性食品雜誌（Journal of Functional Foods）於2018年的研究指出，在限制卡路里的飲食中，搭配蘋果醋可以幫助減少內臟脂肪，並幫助改善其他的健康問題。美國哈佛醫學院（Harvard Medical School ）的專家，也指出醋有幫助減肥的潛在功效；此外，因為蘋果醋含有醋酸，據研究顯示，醋酸可以減少澱粉的吸收，並減慢消化速度，進而讓飽足感維持更久。然而，要完全確定減肥與蘋果醋之間的關聯性，仍待更多的研究證實。 3. 蘋果醋有助降低膽固醇 雖然目前還需要更多研究來證實這項功效，但根據英國營養學雜誌（British Journal of Nutrition）的研究顯示，醋酸會降低老鼠的總膽固醇，而另一項動物研究也指出，蘋果醋可能有助降低血壓。在生物科學生物技術和生物化學期刊（Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry）中，一項老鼠實驗，將患有高血壓的老鼠分為2組，1組老鼠有服用醋或乙酸，而對照組則無，結果發現有服用醋或乙酸的老鼠，血壓降低了一些。 需要特別注意的是，高血壓或心臟衰竭患者，可能須服用毛地黃（Digoxin）或利尿劑（Diuretics）等藥物，若合併飲用蘋果醋可能造成血鉀過低的症狀，因此建議避免飲用。（點此了解喝蘋果醋有哪些副作用）[embed-health-tool-bmi] 4. 蘋果醋有助控制血糖 根據美國亞利桑那州立大學（Arizona State University）的研究，將第2型糖尿病（Type 2 diabetes）的患者分為2組，1組在睡前吃少許起司配1杯開水，另1組則是吃起司，並配上1杯加入2湯匙蘋果醋的稀釋醋。 第二天早上發現，睡前喝稀釋蘋果醋的第2型糖尿病患者，其空腹血糖（Fasting blood glucose）值較低 ，但是專家認為，對空腹血糖值較高的人，這種控制血糖的效果才較為顯著。然而蘋果醋並不能替代正規醫療方式，建議糖尿病患者應與醫師討論，確認不影響身體與治療情況後再進行。 5. 蘋果醋有助減緩疲勞 壓力或是運動可能都會促進乳酸（Lactic acid）的產生，進而讓人感到疲勞，這時候不妨來點蘋果醋，因為其中所含的胺基酸，可以消去身體內的乳酸，幫助減緩疲勞。另外，蘋果醋含有鉀和酵素，可以緩解疲倦的感覺。 6. 蘋果醋可舒緩喉嚨痛 感覺到喉嚨痛的時候，也許可以試試看用蘋果醋來對抗細菌感染，將1/4杯蘋果醋和1/4杯溫水混合，大約每小時用來漱口1次即可。其實早在很久以前，醋就開始被用來殺菌了，而醫景綜合醫學期刊（Medscape General Medicine）表示，根據最近的研究，發現醋在用於籌備食材的時候，所發揮的殺菌效果最好。但是，雖然醋已經被運用在食品和居家療法中，仍並不建議用於傷口消毒。 7. 蘋果醋有助除粉刺 蘋果醋也可以用來治療痤瘡，因為它的抗菌特性，可以幫助對抗痘痘，而蘋果醋中的蘋果酸（Malic acid），可能有助幫助軟化皮膚和去角質，減少紅斑並平衡皮膚的pH值。但建議在將蘋果醋塗在整個臉上之前，先對局部的皮膚做測試，避免過度刺激或產生過敏反應。 8. 蘋果醋可能有助緩和打嗝 當打嗝停不下來的時候，可能會感到尷尬又煩躁，這時不妨用1茶匙的蘋果醋加水稀釋並喝下，也許可以幫助停止打嗝喔！根據緩和醫學期刊（Journal of Palliative Medicine）的病例個案，患者在接受化療後出現持續打嗝的症狀，但喝了醋後，症狀明顯好轉。該研究表示，喝了醋之後，就減緩了打嗝的強度和頻率，而雖然只是一個病例，但仍值得作為參考。 9. 蘋果醋可改善半夜抽筋 經常抽筋的人可能有缺鉀的問題，而蘋果醋含有豐富的鉀， 如果想要蘋果醋來減緩半夜腿抽筋的情況，可以以1杯溫水，加入2湯匙蘋果醋和1茶匙蜂蜜，但是，可不是喝愈多就補愈多鉀，如果喝太多的蘋果醋，反而可能會降低身體鉀含量，所以適量就好。 10. 蘋果醋有助去除頭皮屑 蘋果醋可以幫助改善頭皮屑的情況，因為它的酸度可能會改變頭皮的pH值，讓頭皮屑更不容易形成。可在噴霧瓶中倒入1/4杯蘋果醋和1/4杯水，噴在頭皮上後用毛巾包住頭，靜置15分鐘~1個小時，接著以平常的方式洗頭，如果每週做2次，效果會更不錯。 蘋果醋怎麼喝不傷牙 由於蘋果醋的酸度很高，並不建議大家直接喝，這樣會損壞牙齒的琺瑯質和食道。琺瑯質有助於防止牙齒變成蛀牙，和維護牙齒的敏感度，美國牙醫學會（American Dental Association, ADA）表示，如果牙齒和醋長時間接觸，會傷害琺瑯質，所以最好先稀釋之後再喝。 美國華盛頓大學（University of Washington）營養師多莉．哈克普爾（Dori Khakpour）建議，可用大約235毫升（ml）的開水，搭配1~2湯匙的蘋果醋，稀釋蘋果醋的濃度。若作為治療用途，通常建議1天不要攝取超過1~2湯匙的蘋果醋。

白糖、黑糖或紅糖是每個家庭都必備的調味料，不論是做西式點心或是中式傳統甜湯，糖都是缺一不可的原料。除此之外，很多人覺得有顏色的黑糖或紅糖，比白糖更有營養，不僅帶有獨特的風味，也覺得對身體比較健康，因此容易吃下過量的糖，但是吃太多糖，當心反而有害健康喔！以下就分別介紹黑糖、紅糖和白糖的營養成分、差異，以及對人體的好處與壞處。糖的製造過程差不多即使這些糖的種類不同，但在初期的製作階段其實都是差不多的。工廠會先從甘蔗或是甜菜（Sugar beet）等植物榨取出汁液後，將它煮沸直到變成糖漿並產生結晶，這時候的濃縮糖漿，稱為糖蜜（Molasses），之後送入離心機中高速旋轉，可以分離出糖晶體，最後，再送到精煉廠加工。在這個最後的製作過程，才會開始因為糖的產品種類不同，過程也會不同，例如：白糖就是經過精煉，去除天然糖蜜的精製糖；紅糖和黑糖則是白糖混合糖蜜的含蜜糖，也因為糖蜜，而賦予紅糖與黑糖顏色，其中，尤以黑糖的糖蜜最多，所以顏色最深，且具有獨特的風味。白糖、紅糖、黑糖營養成分差在哪？白糖：經過了精煉加工，已經幾乎沒有雜質、礦物質和甘蔗等糖漿的獨特味道。平均每100克的白糖，約有387卡路里，含有2毫克的鉀（Potassium）和1毫克的鈣（Calcium）。紅糖黑糖：紅糖屬於部分精製的糖，所含的糖蜜和礦物質比黑糖少，比白糖多。每100公克紅糖，約有380卡路里，並含大約9毫克的鎂（Magnesium）、133毫克的鉀及83毫克的鈣。而黑糖所含的糖蜜最多，所以顏色最深，因為精製程度比較低，比起紅糖和白糖，含更多的礦物質。雖然黑糖和紅糖保留了較多礦物質，但含量也算是微乎其微。所以，如果想藉由黑糖或紅糖來補充礦物質的話，在攝取足夠礦物質之前，恐怕早已經吃下過量的糖了。就算是好的糖也不宜吃多基本上，平均每一茶匙（約4克）的糖，約含15~16卡路里，所以，黑糖、紅糖和白糖最大的差別，在於風味和顏色的不同，所以大家可以根據料理所需，來挑選適合的糖來使用；但可別認為黑糖富含營養，所以不節制地多吃了。糖被認為是現代肥胖（Obesity）的主要原因，也是第二型糖尿病（Type 2 diabetes）和心臟病（Heart disease）等疾病的造成原因之一。而雖然黑糖、紅糖和白糖的製造過程和成分有些不同，但對人體來說，差異可說是微乎其微。（推薦閱讀：糖尿病可以吃零食嗎？想吃糖先了解這些事）建議每人每天攝取的糖分，不要超過每日攝取總卡路里的5~10％，而為了維持最佳的健康狀況，應該要更嚴格限制攝取量。黑糖可能含有致癌物質台灣曾經報導過，黑糖可能會致癌的新聞，當時掀起一股討論的熱潮，引起民眾的恐慌。因為黑糖屬於經過高溫製作而成的食品，而當澱粉類食物，例如米、玉米、馬鈴薯等，在超過120°C的高溫之下，會產生丙烯醯胺（Acrylamide) 。而世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer），就曾將丙烯醯胺列為致癌物質之一。（延伸閱讀：不只有菸酒！四種生活中常見一級致癌物）[embed-health-tool-bmi]但是在流行病學（Epidemiology）研究中， 丙烯醯胺還不足以證明它是人類的致癌物質。而且，一般人正常情況下，也不會經常吃太多的黑糖，所以其實並不需要擔心會因為吃黑糖而罹患癌症。反而是其他經過高溫烹調的常見食物，需要注意份量，例如洋芋片、薯條、餅乾、麵包等，都是常見且含有丙烯醯胺的食物，雖然好吃，但還是少吃一點比較好。（圖片授權：達志影像）

有則網路傳聞是這麼說的，有位女性平時有補充維生素C的習慣，但某日在晚餐吃蝦子後卻七孔流血身亡，並在驗屍後，發現身體內有砒霜；此傳聞呼籲民眾不應將維生素C與蝦共食，因為維生素C會跟蝦中所含的砷(Arsenic)產生化學反應，產生砒霜導致毒發身亡。但這個網路傳言究竟是否屬實？本文將帶您破除這則謠言，並了解蝦中所含的砷，對人體有什麼樣的影響。 海洋生物多數含有砷 由於砷可溶於水，因此幾乎所有我們吃進的食物中都可能含有砷，只是多和少的差別罷了；而砷又可以分為有機砷(organic Arsenic)和無機砷(Inorganic Arsenic)，兩者的差別在於，有機砷會出現在動物當中，例如：蝦子、螃蟹、魚類和貝類，而無機砷則可以在土壤或水源中發現。 一般來說，海鮮當中的含砷量較高，但是絕大多數還是以毒性低的有機砷為主，根據衛福部的資料，海鮮內所含之有機砷占了砷含量的90~99%，人體在攝取有機砷後會透過尿液排出體外，並不會威脅到人體健康。若無機砷占了大多數，恐怕在我們吃到這些海洋生物之前，牠們自己就先毒發身亡了。 砷中毒的症狀 傳聞中所描述的狀況，應屬於急性砷中毒，其症狀包括：嘔吐、腹痛、腹瀉(Diarrhea)、四肢發麻、痙攣(Seizures)，嚴重可能造成中毒者死亡。另外，長期攝入砷達5年左右，也可能導致慢性砷中毒，使皮膚產生病變、色素沉澱，以及手腳出現硬塊，這些情況也可能是皮膚癌的前兆。 砒霜從何而來 網路傳言中提到，蝦中含有不少五價砷(NaAsO3)，而維生素C則會跟其產生化學作用，產生三價砷(As2O3)，也就是我們俗稱的砒霜。單就化學作用來看，這段話並沒有說錯，但是我們已經知道，蝦中所含絕大多數為有機砷，而所謂的五價砷和三價砷，兩者皆為無機砷，因此在這樣的情況下，就算產生化學作用，其產生的的毒性也不足以讓人死亡。[embed-health-tool-bmi] 食藥署的食藥闢謠專區也指出，生活中的無機砷含量極低，且人體的條件也不比實驗室擁有更多化合因子，因此並不會因此引發化學效應，而產生砒霜。此外，若要達成該網路傳聞所描述之情形，至少要吃下50公斤的蝦子，才有可能引發砷中毒。 不要盡信網路傳言 現在Line或是Facebook等社群軟體，幾乎是我們生活中不可或缺的一部份，我們不僅在上面與朋友聯繫，也透過它們吸收各種資訊，但是網路上最不缺乏的，便是一堆未經查證，甚至是自己杜撰出的虛假資訊。 在您看到一則您認為相當重要，有需要轉傳給親朋好友知道的新聞時，不妨先輸入相關的關鍵字，透過Google搜尋一下，尋找可靠的消息來源，以辨別真偽，就像前面所提的食藥闢謠專區，就成功破解了許多誤導民眾的網路流言。有時候，一昧的轉傳和分享，反而在無形中助長假消息傳播。

患有癌症的人，特別是肝癌患者，身體通常都非常虛弱，幾乎沒什麼體力。因此，加強身體抵抗力，對肝癌患者而言是很重要的，這樣才能持續改善健康狀況，並對抗疾病侵擾。而服用螺旋藻是一種選擇，能提供肝臟需要的蛋白質和纖維素，同時也有助於改善病情，對保護肝臟是有幫助的。 認識螺旋藻 螺旋藻(Spirulina，又稱為Spirulina platensis)，是多細胞水生藻類，呈現螺旋狀，藻體寬度只有數微米(μm)，藻絲長度可達為300~500微米，由於肉眼幾乎看不到這微細藻類，因此必須使用顯微鏡才看得到。最近研究結果指出，螺旋藻的學名應該是Arthrospira，而不是Spirulina，目前科學界的正式學名為Arthrospira platensis，屬於藍綠藻門(Cyanobacteria)的顫藻目(Oscilatoriales)。事實上，螺旋藻這種藻類，是1960年代法國科學家克雷蒙(Clement)，在非洲中部查德湖(Lake Chad)無意中發現的，在過去，科學家已對螺旋藻研究多年，發現它的營養成分多元而且均衡，能提供人體充足營養素，被全世界科學家公認，是一種對人體很有幫助的生物有機體。 螺旋藻如何增進健康 螺旋藻富含基本胺基酸(Amino acid)：例如賴胺酸(Lysine)、息寧胺酸(Threonine)，這些是兒童成長必要營養素。螺旋藻含有的礦物質、豐富微量元素，能有效預防營養素不足導致的貧血(Anemia)，對厭食症患者也能提供良好的營養補給。 螺旋藻兼具各種抗氧化劑：例如：β–胡蘿蔔素(β-carotene)、維生素E(Vitamin E)、γ次亞麻油酸(γ-linolenic acid)。由於抗氧化劑的功效，這些物質能消除體內自由基(Free radical)，減緩細胞老化速度。 螺旋藻富含礦物質：例如鐵、鈣，身體很容易吸收，提供了必要的保護、支持。 有助於老年疾病的改善：例如貧血、骨質疏鬆症(Osteoporosis)等疾患，螺旋藻也能有改善效果。 螺旋藻能對抗肝癌 數據會說話 2009年6月刊載於國際生物科學期刊(International Journal of Biological Science)的研究指出，螺旋藻能有效治療肝癌。這份研究報告具體指出，用螺旋藻治療活組織，肝癌發生率會從80%巨幅減少至20%；另一項在試管內進行的研究結果也顯示，螺旋藻的活性成分：藻藍素(C-Phycocyanin)，對患有肝癌的動物能提升牠們存活率。 除此之外，科學家在內容物豐富的螺旋藻，也發現多種能提升免疫系統功能的微量營養素：β-胡蘿蔔素、藻藍素、多醣(Polysaccharide)。這些物質能增加體內白細胞(White blood cell，舊稱白血球)數量，有助於消滅自由基(造成肝臟腫瘤主要原因)，增加身體抵抗力。 螺旋藻能避免化學治療的傷害 根據患者癌症的階段，與肝臟情況，醫師可能會指定患者接受化學治療。雖然化學治療能有效殺死癌細胞，但治療藥劑中的順鉑(Cisplatin)成分，卻很可能會造成腎毒性(Nephrotoxicity)情況。螺旋藻能有效保護腎臟，避免順鉑造成影響，同時也不會降低化學治療的效果。 癌症患有可以服用螺旋藻，但請千萬要記得，螺旋藻並不是傳統醫療方法的替代品。在服用螺旋藻之前，患者應先諮詢醫師，以確定是否適合服用。

您聽過5秒規則(5-Second Rule)嗎？吃飯時，如果不小心將食物掉到桌上或地上時，這時候可能會有人喊「5秒內都可以吃！」叫您快撿起來，因為這個理論認為，食物掉在桌上或地上的話，5秒內撿起來都還可以吃，因此也稱為5秒理論。雖然很多人都會直接吃掉，或稍微擦拭之後吃掉，但是，專家們認為這仍然有些風險。究竟食物掉到桌上或地上後，應該馬上撿起來吃，還是丟掉呢？以下用科學證據來為您解開疑惑。 5秒撿起來還不夠快 5秒規則的說法，是因為相信短短5秒的時間內，病菌還沒有這麼快就沾染在食物上。為了研究食物掉地上後，是否5秒鐘內撿起就代表能放心吃，美國伊利諾伊大學香檳分校(University of Illinois at Urbana-Champaign)的馬里帝茲·阿格爾(Meredith Agle)博士，當年就曾指導學生吉利安·克拉克(Jillian Clarke)進行相關的實驗，把一些餅乾和小熊軟糖，放在粗糙與光滑2種無菌磁磚上，且2塊磁磚上都有一定數量的大腸桿菌。對此，阿格爾博士表示，結果發現根本不到5秒，細菌就已經附著在食物上了。不過，當換成口香糖或冰淇淋等有水分的食物時，結果可能又會有些不同。 另外，吉利安也進行了一項有趣的調查，發現相信5秒規則的女生比男生多，而且，如果將花椰菜和餅乾糖果2種食物掉到地上，大多數人會選擇吃餅乾和糖果，而不是花椰菜。這項研究也讓吉利安在美國哈佛大學(Harvard University)獲得了搞笑諾貝爾獎(Ig Nobel Prize)，這個獎項，是專門頒給乍看雖然好笑，之後卻能引人深思的研究。 乾燥的地板可能比想像中乾淨 其實，一開始吉利安採集了學校的實驗室、禮堂、宿舍，以及餐廳地板上的微生物，想分析找出這些地方到底有多少微生物。馬里帝茲博士表示，當他們分析採集到的樣本後，發現所含的微生物竟然非常少，從微生物學的角度來看，地板其實可能比想像中更乾淨，因為當地板乾燥沒有水分的時候，大多數的病原體，如沙門氏菌(Salmonella)、李斯特菌(Listeria)或大腸桿菌(E. coli)等都無法生存。[embed-health-tool-bmi] 專家建議食物掉到地上不要吃 美國膳食營養學會(American Dietetic Association)發言人露絲·弗雷希曼(Ruth Frechman)表示，食物掉到地上後，要吃的話，至少要先洗淨，畢竟細菌無處不在，而且，例如大腸桿菌等的10種細菌，會引起食物傳染疾病(Foodborne illnesses)，如發燒、腹瀉(Diarrhea)以及類似流感的症狀。而飲食疾病的發作時間可能有所不同，從24小時到一星期都有可能。所以，如果上個星期三吃下掉在地上的食物，到了週末時身體才開始出現不適的話，我們可能根本不會將這兩件事聯想在一起。 美國聖地牙哥(San Diego)衛生檢查員羅伯特·羅曼(Robert Romaine)表示，如果食物是乾燥且沒有黏性的話，沾附細菌的可能性就較小，但是在大多數情況下，會讓我們在意要不要撿起來吃的，都是帶有水分或調味醬料的珍貴食材。所以，他也建議當食物掉落後，無論接觸到什麼表面，都不要覺得食物還乾淨可以吃，尤其是掉到地板上的食物。而即使是掉在清洗和消毒過的櫃台，也不要覺得乾淨，因為櫃台前人來人往，可能因快遞人員將曾經放在地上的包裹，放到櫃台上，而將別人鞋底的病菌，也一併帶到櫃台表面了。 最後，提醒大家，細菌無所不在，即使表面看起來乾淨，也可能暗藏著許多病菌。下次如果您的寶貝食物不小心掉到地上，不知道該不該吃時，最好還是不要拿健康當賭注，不妨當作教訓，提醒自己下次吃飯時小心一點吧！