健康飲食

聽過支鏈胺基酸（以下簡稱BCAA）嗎？近年來，運動健身的風氣不斷提升，大眾對於運動補充品也越來越講究，其中BCAA更是常被健身者和運動員所使用，正確運用除了能幫助肌肉成長或提升表現外，一些研究還發現BCAA可能還有其他功效。然而BCAA到底是什麼？怎麼吃才能補充？以下就跟著《Hello醫師》一起認識吧！BCAA是什麼？欲了解BCAA的功效，就得先從胺基酸開始講起。胺基酸不僅是蛋白質的原料，能幫助組成每個細胞、組織和器官，在身體代謝過程也扮演了重要角色。人體的胺基酸總數主要有20種，其中9種為「必需胺基酸」，無法靠自己製造，只能從飲食中攝取，而所謂的支鏈胺基酸（Branched-Chain Amino Acids, BCAA），便屬於必需胺基酸，可分為：亮胺酸（Leucine，或稱白胺酸）：亮胺酸在3種BCAA中，對肌肉的形成影響最大。異亮胺酸（Isoleucine，或稱異白胺酸）與纈胺酸（Valine）：在產生能量和抑制血糖方面較有貢獻。（延伸閱讀：乳清蛋白推薦20款！乳清蛋白種類、口味推薦怎麼挑一次看）BCAA的6大功效在體內所有的胺基酸裡，BCAA佔必需胺基酸35~40%，其中有14~18%存在於肌肉裡。和多數胺基酸不同，BCAA最主要在肌肉中被分解，而非在肝臟中，也因此人體運動所造成的肌肉磨耗，也需要BCAA的幫助才能修補。[embed-health-tool-bmi]除了組成蛋白質和肌肉之外，BCAA還有控制血糖的效果，能幫助保留肌肉和肝臟所含的肝醣，促進細胞運用血液中的葡萄糖。另外，BCAA還能抑制血清素（Serotonin）的生成，以降低運動過程的疲勞感。以下將更詳細介紹BCAA的6大功效。1. 降低運動疲勞攝取BCAA有助於降低身心的疲勞，研究指出，運動中服用BCAA者，疲勞狀況減輕了15%，疲勞湧現的時間延後17%。在另一項實驗中，服用BCAA的組別，踩飛輪的時間比服用安慰劑的組別，加長了12%。疲勞延後可能對於運動表現的提升有些幫助，但仍缺乏確切研究成果佐證。不過值得注意的是，BCAA的抗疲勞效果，對於平時較少運動、或沒有訓練的一般人效果較好；對於經訓練的運動員則效果不佳。2. 加速肌肉復原BCAA除能降低運動中疲勞感，也有益於減緩運動後的肌肉痠痛。這是因為BCAA能降低肌酸激酶（Creatine kinase）和乳酸脫氫酶（Lactate dehydrogenase）的濃度，而這兩種酵素和肌肉損傷的關係密切，可能因此保護了肌肉，並提升了肌肉的恢復力。實驗也發現，服用BCAA者的肌肉痠痛程度，比未服用的人低了33%；而在進行力量訓練的人身上，服用BCAA者的運動表現提升了20%。不過上述效果仍然會因不同個體、性別、或是平時蛋白質攝取量而影響。3. 有益於緩解肝病BCAA可能對肝病患者有不少幫助，對肝性腦病變（Hepatic encephalopathy）的症狀有緩解作用。另有研究指出，對於進行肝病手術後的病人，補充BCAA可能對於肝功能有幫助，能降低併發症的機率、增強體力、提升睡眠品質或預防肌肉抽筋，甚至縮短住院時間。對於肝癌患者，BCAA補充品可能有助減少水腫，並且降低7%的提前死亡機率（早於預計壽命死亡），不過，BCAA並沒有提高肝病存活率的效果，也並沒有降低併發症（如：感染或胃出血）發生的機率。4. 刺激胰島素分泌有些人認為BCAA中的亮胺酸、異亮胺酸可以刺激胰島素分泌，增加血糖的利用率，進而降低血糖濃度。不過，並不是所有研究目前並沒有人體研究或證據完全證實這樣的論點，因為多數都只是動物實驗，再加上人體實驗的結果，大多是因人而異。關於BCAA是否有降低血糖的作用，仍需要更多的研究。因此，理論上只能說，攝取BCAA可能有助於穩定血糖。（延伸閱讀：血糖正常值是多少？飯前飯後血糖、糖化血色素這樣看）5. 控制體重甩體脂一項研究讓摔角選手進行19天的高蛋白飲食，並補充額外BCAA，最後，他們的體重比起一般選手多下降了1.6公斤，體脂肪也多下降了0.6%；在針對重訓者的實驗中，更發現每天補充14克BCAA的組別，在8週後，比起每天攝取28克乳清蛋白的組別，多增加了2公斤的肌肉量，還降了1%體脂。BCAA和減肥的關係雖然仍需要更多研究證實，但是根據以上的結果，可以推論BCAA可能有助於控制體重、加強減脂效果。6. BCAA有助增肌由於BCAA會刺激幫助肌肉生長的激素分泌，因此補充BCAA可能有助提高肌肉量，另有研究指出，較高比例的亮胺酸，搭配比例較低的異亮胺酸和纈胺酸，增肌效果可能更為明顯。然而，目前並沒有證據表明BCAA補充品的效果，比其他食物來源來得更好，因天然食物中便含許多BCAA。若想提升肌肉量，建議優先從天然食物獲取足夠蛋白質，或是補充乳清蛋白（高蛋白），確保每日蛋白質攝取量為每公斤體重的1.5倍，或至少不低於自己的體重（例：體重65公斤的成人，每日建議蛋白質攝取量為65克），再考慮額外補充BCAA加強增肌效果。BCAA怎麼吃？一般而言，若非運動員或特殊訓練需求，普通人可透過健康且均衡的飲食，獲取足夠的BCAA，其中以堅果、黃豆製品、魚肉、紅肉、白肉的BCAA含量尤為豐富。若考慮購買BCAA的補充品，目前市售產品主要以粉末和錠狀為主。前者需倒入水中搖散飲用，而錠狀BCAA在方便性上則略勝一籌。需要注意的是，不同品牌的一份BCAA量可能有所不同，通常建議專業運動員或大量運動者，每日可補充5~10克BCAA，建議可在運動前後補充水分時一併攝取。（圖片授權：達志影像）若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：LINE：https://helloyishi.tw/Tvie8FB：https://helloyishi.tw/uzLBu

綠花椰菜是十字花科蔬菜的一員，其他包括羽衣甘藍、白花椰菜、小白菜和高麗菜等，這類蔬菜不僅熱量極低，還含有許多人體必需的維生素及礦物質，而且，常常聽人說綠花椰菜是最佳抗癌蔬菜，不過你知道花椰菜的抗癌物質，還要經過一道手續才更有效嗎？以下將介紹花椰菜中的抗癌物質，並教你要怎麼吃才能讓抗癌力滿分。蘿蔔硫素是神奇的抗癌物質花椰菜可提供人體大量的蘿蔔硫素（Sulforaphane），這個成分對血糖控制很有幫助，並且有抗癌的潛在效果，也因此，現在市面上甚至出現花椰菜錠等保健食品，但是研究指出，吃保健食品的效果，不如吃花椰菜本身來的有效。蘿蔔硫素是十字花科蔬菜有苦味的主因，卻也讓這類蔬菜有抗癌效果，研究發現，蘿蔔硫素能抑制癌症中的關鍵酵素－組蛋白去乙醯酶（Histone Deacetylase, HDAC），因此，蘿蔔硫素在未來可能是癌症治療的重要元素，而目前在針對黑色素瘤（Melanoma）、食道癌（Esophageal Cancer）、攝護腺癌（Prostate Cancer）和胰臟癌（Pancreatic Cancer）的研究中，都顯示有延緩癌症進程的效果。（延伸閱讀：如何吃才能預防癌症？8大最佳抗癌食物大公開）花椰菜被破壞過後才更營養比較特別的是，蘿蔔硫素並不是直接存在於花椰菜中，一般人不會注意到的另外兩種物質，硫化葡萄糖苷（Glucosinolate）和黑芥子酶（Myrosinase）才是關鍵，經過酵素作用，硫配糖體會轉化為蘿蔔硫素，而為了讓黑界籽酶作用，花椰菜必須先經過破壞，才能促使酵素反應。然而，根據農業與食品化學期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）刊登的研究顯示，不論是水煮或微波，都會大幅減少硫配糖體（Glucosinolate）的含量，就算只加熱幾分鐘也會流失。烹調前靜置抗癌力增2.8倍雖然想要攝取豐富的蘿蔔硫素，看來剩下的選擇只有生吃，但是這並不符合一般人的飲食習慣，所以學者進一步研究發現，最佳的烹調方式是，將花椰菜切好後，靜置 90 分鐘再烹調，因為這時候的硫配糖體是最豐富的，比起一切好就馬上炒的花椰菜，整整多了 2.8 倍。學者最後提到，雖然沒有經過實驗，但靜置 30 分鐘也會有相當的效果。[embed-health-tool-bmi]服用抗凝血劑勿食用花椰菜如果你因血栓等問題，正在服用抗凝血劑，例如：華法林（Warfarin），請特別注意，應避免攝取綠花椰菜，因為它含有大量的維生素 K，若病人突然改變維生素 K 的攝取量，可能會造成危險。最後，還是提醒民眾，均衡飲食以及良好的飲食習慣，才是維持身體健康、對抗疾病的不二法門，不要因為某些食物很健康，就只單獨吃那樣食物，攝取多樣化的食物，才有達到均衡飲食的目的。

近幾年氣炸鍋愈來愈受歡迎，它最大的特色，就是只要以少許的油或是不用油，就能將食物做出如油炸過般酥脆的口感，因此深受養生或減肥人士的喜愛。究竟氣炸鍋製作料理的原理為何？用氣炸鍋料理有什麼好處和健康風險呢？請看以下介紹。氣炸鍋運作的原理根據研究，氣炸鍋中的熱空氣含有非常小滴的油脂，在食物的周圍循環流動，就可以將食物中的水分帶走，使食物即使不需要大量的油，也能有如油炸般相同的酥脆口感。而之所以有這種神奇美味的效果，也和料理食物時，一種稱為美拉德反應(Maillard effect，又稱梅納反應)的化學反應有關。美拉德反應常發生在加熱或有熱度的環境下，因為食物中的胺基酸(Amino acid)和還原糖(Reducing sugar)起了變化，而改變食物的顏色和風味，例如麵包、烤肉等加熱後會變成褐色又帶有香氣的食物，都是美拉德反應的結果。用氣炸鍋的3個好處有利減肥油炸食物含大量的油脂，熱量非常高，每克脂肪就有9大卡，是蛋白質或碳水化合物(Carbohydrate)的2倍之多，吃多了當然容易變胖。因此用氣炸鍋取代傳統的油炸或油煎方式，可以減少油的使用量，並利於減肥。舉例來說，炸過的雞胸肉就比等量的烤雞胸肉，多了30%的脂肪。料理方式更安全[embed-health-tool-bmi]傳統油炸或油煎食物的時候，都要擔心油在高溫時是不是會濺出，但若用氣炸鍋的話，就沒有油噴出來，或意外碰到熱油的風險了，不過還是要請大家遵照產品說明書使用。減少丙烯醯胺的產生油炸食品除了高油脂、高熱量之外，也含有一些有害健康的物質，例如丙烯醯胺(Acrylamide)，是碳水化合物在高溫烹煮的過程中，會形成化合物。國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer)指出，丙烯醯胺是可能的致癌物，並可能和子宮內膜癌(Endometrial cancer)、卵巢癌(Ovarian cancer)、胰腺癌(Pancreatic cancer)、乳癌(Breast cnacer)和食道癌(Esophageal cancer)等癌症有關。和傳統的油炸食品相比，氣炸鍋做出來的食物，丙烯醯胺的含量減少了90%，因此若使用氣炸鍋，也許就能減少致癌物生成的風險。用氣炸鍋的2個潛在風險不保證健康想要吃得健康和養生，應該從基本的飲食習慣開始改變，改掉吃油炸食物的習慣，而不只是用氣炸鍋烹煮。如果經常買雞塊和薯條等冷凍食品，並用氣炸鍋製作，儘管不是真的油炸，但也不會為健康加分，且如果不忌口一直吃，也是會變胖的。可能產生其他有害物質雖然氣炸鍋能減少產生丙烯醯胺的機率，但在高溫烹煮過程中，還是可能產生其他潛在有害物質，如醛(Aldehydes)、多環胺(Heterocyclic amines)和多環芳香烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs)等，並會增加罹癌的機率。（推薦閱讀：烤肉致癌吃不吃？２大撇步安心吃烤肉）Hello Health Group 並不提供醫療建議，診斷或治療。

說到南瓜，除了當萬聖節裝飾之外，其實也相當營養美味，而且熱量低又富含許多維生素及礦物質，因此，除了把南瓜拿來當裝飾外，今天就來看看南瓜的營養成分以及對健康的六大好處。南瓜的營養成分南瓜的口感甜甜、綿綿的，是許多喜愛的蔬菜，還能當作主食。南瓜營養價值高。含有豐富β胡蘿蔔素、維生素 C、維生素E、鋅，能清除體內自由基，對於糖尿病患者也是相當優良的好食物。南瓜有什麼好處與功效？上面看完南瓜的營養價值後，就來看看吃南瓜有什麼好處與功效： 南瓜抗氧化 遠離慢性病南瓜含有許多抗氧化物，包括α-胡蘿蔔素、、β-隱黃素（β-cryptoxanthin），他們能夠中和自由基（Free radicals），並阻止自由基傷害細胞。動物研究也顯示這些抗氧化物，能降低罹患癌症、眼疾或其他慢性病的機率，不過，由於研究受限於試管和動物實驗，對於人體的效果，仍需要更多的人體實驗來證實。 增強免疫 助傷口癒合[embed-health-tool-bmi]南瓜富含 β-胡蘿蔔素（Beta-carotene），能幫助身體生成維生素A，而研究顯示，維生素A 能增強免疫系統、對抗感染，因為缺乏維生素A可能會導致免疫功能下降，除此之外，南瓜還含有大量的維生素C，能增進白血球的生成，進而讓免疫細胞更有效地運作，並加快傷口癒合；其它營養素包括了維生素E、鐵、葉酸，這些也都有助於提升免疫功能。避免眼疾 護眼首選食物視力會隨著年紀而逐漸退化，不過，平時如果有補充足夠營養，就能降低視力喪失的風險，而且南瓜富含的β-胡蘿蔔素，就是重要營養素之一，不僅能提升身體維生素A的含量，缺乏維生素A也是常見視力喪失的主因；此外，在1碗南瓜中，含有的 β-胡蘿蔔素，幫助身體生成的維生素A，就超過每日建議攝取量的兩倍。南瓜也富含了葉黃素（Lutein）和玉米黃素（Zeaxanthin），這兩個營養素能降低白内障（Cataract）和老年黃斑部病變（Age-related macular degeneration, AMD）的風險，此外，南瓜中的維生素C、E也能避免自由基傷害眼睛。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）南瓜熱量低可以助減肥南瓜是營養密度相當高的食物具有飽足感，因為熱量雖低，卻含有豐富的營養，一碗（約 250 克）的南瓜，僅有不到 50 大卡的熱量，簡單來說，比起常見的澱粉主食，是相對能幫助減肥的食物，而且，南瓜豐富的纖維還能有抑制胃口的效果。另外，南瓜子籽也可以食用，相當營養。多吃南瓜 有益心臟健康南瓜富含的鉀、維生素C和纖維，都對心臟健康有益；研究指出，攝取較多鉀的人，血壓較低，也較少中風（Stroke），兩者都是心臟病（Heart disease）的風險因子；南瓜的抗氧化物也能防止低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）氧化，避免在血管壁形成推積，減少罹患心臟病機率。胡蘿蔔素和膠原蛋白能美肌研究顯示，胡蘿蔔素有助於減少太陽光對皮膚的傷害，身體吸收之後，會運送到各個器官，並能抵抗紫外線傷害，而傳送的部位也包括了皮膚。南瓜中的維生素C，還能幫助身體製造膠原蛋白，讓皮膚更健康，此外，南瓜中的其它抗氧化物，都能夠幫助我們的皮膚對抗紫外線。南瓜有什麼禁忌雖然南瓜相當健康，不過還是有些人會對南瓜過敏，應避免誤食，另外，南瓜含有 94% 的水分，若吃多了可能會有利尿的現象，若有服用利尿劑（Diuretics）的人，應避免食用過多的南瓜。

木瓜營養 木瓜屬於番木瓜科，盛產於熱帶和亞熱帶，原產地為熱帶美洲，味道香甜、不苦澀，富含鉀、維生素A、β-胡蘿蔔素、茄紅素、維生素C等多種營養素。在台灣，即便非盛產季（7~11月），我們也都吃得到，甚至隨時都能點杯木瓜牛奶來喝，也因此可能許多人都忘了木瓜有多營養。究竟木瓜的營養功效有哪些？以下就為你介紹吃木瓜的8大健康好處。 木瓜熱量、GI值 每100克的木瓜熱量約43大卡，木瓜升醣指數GI值是60，是GI值中間的水果。 什麼人不適合吃木瓜？ 木瓜豐含天然乳膠（Latex），對乳膠過敏者應避免進食；另外木瓜的鉀含量也高，腎病患者同樣不宜食用；腸胃不好的人吃太多容易腹瀉，糖尿病、腎臟病患者也不適合吃太多。 腎臟病 糖尿病 乳膠過敏 腸胃不好者：  木瓜的蛋白質分解酵素，能促進消化吸收，但若胃黏膜受傷，木瓜酵素可能會侵蝕受傷處，造成胃痛。 木瓜8大功效好處 1. 茄紅素抗癌 研究指出，木瓜除了有抗氧化物β-胡蘿蔔素（Beta-carotene），還含有茄紅素（Lycopene），不只能降低罹癌風險，對於正在治療的癌症病患也可能有益處，因為茄紅素是相當強力的抗氧化營養素，可幫助人體對抗致癌的自由基，其中尤以對攝護腺癌和乳癌的患者幫助特別顯著。（延伸閱讀：番茄是蔬菜還水果？原來番茄營養功效這麼多） 2. 增進心臟健康 茄紅素和維生素C，可能有助於預防心臟病（Heart disease），木瓜中的抗氧化物，也能加強高密度膽固醇的功效，增加心臟整體健康。 [embed-health-tool-bmi] 3. 促進鈣質吸收顧骨本 每100克的木瓜含有2.6微克的維生素K，缺乏維生素K會提高骨折的風險，因為維生素K能幫助鈣吸收、尿液中的鈣質排出量，進而達到避免鈣質流失，增加身體鈣庫存的功效。 4. 降低發炎指數 慢性發炎是許多疾病的根源，不健康的飲食及生活習慣，都可能會加重發炎，而研究發現，許多富含抗氧化物的水果，包括木瓜在內，都能有效降低發炎指數。 5. 木瓜酵素幫助消化 木瓜酵素（Papain enzyme）能幫助蛋白質的消化，人們也把木瓜用來治療便祕或腸躁症（Irritable Bowel Syndrome, IBS）的症狀，因為木瓜也含有豐富膳食纖維和大量水分。有趣的是，木瓜籽雖然平常不會吃下肚，但是誤食是完全無害的，而且木瓜籽、木瓜的葉和根，對於腸胃潰瘍的修復也有所助益。 6. 延緩皮膚老化 促進傷口癒合 木瓜中的維生素C以及茄紅素，都能保護皮膚，而且可能有延緩老化的效果，一些研究顯示，補充茄紅素和維生素C等氧化物，不僅可以降低曬傷，還有淡化皺紋的功效。學者也發現，木瓜泥似乎對傷口癒合有幫助，甚至能避免燙傷傷口的感染，另外，含木瓜酵素的藥膏，也具有治療褥瘡（Decubitus ulcers）的效果。 7. 維生素A幫助頭髮生長 雖然現代人皮脂分泌過多，容易出現毛囊炎的狀況，不過，適量的皮脂其實能避免頭髮過於乾燥，維持頭髮健康，而木瓜所含的維生素A不只能幫助皮脂分泌，也是頭髮生長的必要營養。 8. 預防老年黃斑部病變 木瓜含有玉米黃素（Zeaxanthin），能降低藍光對眼睛的傷害，也有預防黃斑部病變的效果。不過研究顯示，其實均衡攝取蔬果，都能減少老年黃斑部病變的機會，因此想要做好眼睛保健，除了使用電腦或手機時記得適時休息，建議也不妨多攝取不同種類的水果。 乳膠過敏者、孕婦應避免食用青木瓜 對乳膠過敏的人，很有可能對木瓜也過敏，因為木瓜含有殼質酶（Chitinase），這一種酵素會產生交互作用，應特別小心；孕婦也應該避免食用青木瓜，因為未成熟的木瓜含有大量木瓜乳膠（Latex），可能會刺激子宮收縮（Uterus Contractions）。 （圖片授權：達志影像）

肌肉抽筋常常疼痛難耐，雖然可能休息一陣子就會改善，但在運動或戶外活動時容易反覆發作，令人非常困擾。不過，經常抽筋是可以避免的，除了不要運動過度，營養補充更是關鍵，以下將介紹幫助預防抽筋的營養素和食物。抽筋原因是什麼？缺乏這4種營養素易抽筋在介紹預防抽筋食物前，我們應先了解肌肉抽筋的原因。抽筋通常是突發性的，並且會持續一段時間，任何部位都可能發生抽筋，最常見的抽筋部位就是腿部；究竟抽筋原因是什麼？我們一起來看看：運動疲勞：長時間反覆運動、運動過度，讓肌肉超出負荷量，或運動前沒有暖身，也會引發抽筋。溫差大：身體一下子接觸到冷空氣，或是出汗後突然身處寒冷環境時，容易發生抽筋。缺乏營養素：缺乏鈉（Sodium）、鉀（Potassium）、鈣（Calcium）、鎂（Magnesium）易導致抽筋，常見於嚴重脫水的人，因流失大量體液，造成體內電解質不平衡。慢性病：中風、洗腎、尿毒症病人，容易發生抽筋。生理期：有些女性適逢生理期時會腹痛，少數人下背或大腿會抽筋。10 大超級食物防抽筋除了運動前暖身，運動時量力而為，避免肌肉過度疲勞，飲食上我們也可以多加注意，因為缺乏以上4種營養素也容易讓肌肉抽筋，建議民眾應該要適時補充上述營養素，不過大家不需要特地購買營養補充品，因為許多天然食物都含有這些成分，以下介紹10種可預防抽筋的營養食物：香蕉：講到預防抽筋，腦海多數人浮現的第一個食物，肯定是香蕉，因為除了含有高鉀外，香蕉還含有鎂和鈣，四種避免抽筋的營養素香蕉就有三種。再加上香蕉食用方便，也難怪大家第一個聯想到的防抽筋食物，就是香蕉。高品質澱粉類：如地瓜、馬鈴薯和南瓜，都富含鈣質、鉀、鎂外。而地瓜的鈣含量還是香蕉的6倍，馬鈴薯和南瓜則含有大量的水分，能避免因脫水造成的抽筋。酪梨：一顆酪梨的鉀含量高達 975克，相當於香蕉和地瓜的2倍；鉀對於肌肉的運作相當重要，而且對心臟健康有益。豆類：除了富含鎂，還是高纖食物，可以舒緩經痛、控制血糖，並且降低壞膽固醇（低密度脂蛋白，LDL）。瓜類水果：哈密瓜、香瓜或木瓜等瓜類水果，都富含鎂、鈣、大量水分，還有少量的鈉。運動時會因為流汗，流失大量的鈉和水分，如果流失過多水分造成脫水，就容易抽筋，因此，運動後吃哈密瓜或瓜類水果，都是不錯的選擇。牛奶：牛奶不僅含有豐富的鈣、鉀和鈉，也是補水的好方式；另外，牛奶的高蛋白質，還能幫助修復運動後的肌肉。深綠色蔬菜：例如羽衣甘藍、菠菜或綠花椰菜等，都富含鈣和鎂；研究也顯示，攝取高鈣食物還有預防經痛的效果。柳橙汁：一杯（約250 cc）柳橙汁含有約500毫克的鉀，及27克的鈣和鎂。堅果、種子類：這類食物都富含鎂，有許多種的堅果和種子也富含鈣。番茄或番茄汁：番茄富含水分和鉀，喝一杯（約250 cc）番茄汁，就能攝取約 15% 的每日建議攝取量。

許多健身愛好者都會關心運動前應該吃什麼，特別是哪些地雷食物不能吃、應該避免，因為萬一吃錯，不僅可能造成運動時感覺不適，還會讓運動成效變差；因此，為了讓您了解如何保持運動後的健美身材，《Hello醫師》以下列舉8種常見的NG健身飲食，請您務必避開。不易消化還會使血糖飆升！這8種健身飲食快避開根據汐止國泰綜合醫院林芳瑋營養師表示，運動前1小時可先補充碳水化合物，並挑選易消化、體積及重量小的食物，例如香蕉（未全熟）、饅頭或菜包等；若體質較不易脹氣，也可選擇高纖、低升糖指數的碳水化合物，例如地瓜、燕麥、蘋果或芭樂等，有助穩定運動時的血糖，維持體力。（延伸閱讀：乳清蛋白推薦20款！乳清蛋白種類、口味推薦怎麼挑一次看）健身愛好者除了可於健身前攝取上述食物，還有哪些飲食需要避開呢？以下為常見的8種健身地雷飲食：1. 燕麥或高蛋白營養棒健身愛好者可能都很熟悉燕麥或高蛋白營養棒，運動前，藉此補充身體所需消耗的熱量，看似不錯；不過，所謂「營養棒」是否真如廣告宣稱的營養？建議還是應該先看一下營養標示，因為這類營養棒常含有大量的糖，除了提供熱量外，可能不如想像中的營養。2. 蔬菜的纖維不易消化攝取纖維是均衡飲食的一環，不過在運動前最好少吃綠花椰菜、白花椰菜或球芽甘藍等蔬菜，因這些蔬菜都較不容易消化，容易造成運動時不適，建議攝取較容易消化的蔬菜，例如：蘆筍。[embed-health-tool-bmi]3. 高油脂食物易造成疲累雖然並非所有高脂食物都對人體不好，但若在運動前攝取高油脂食物，大多會影響體能狀況，主要原因是人體機制在消化肉類時，需要耗費額外能量，才能將食物轉化成熱量，這會使人在運動前，反而開始感到疲累。（延伸閱讀：減肥也要吃好油！5種最健康的高脂食材）4. 小心優格高糖高脂肪優格要吃下肚前，應該先仔細查看營養標示，有些優格可能含有高糖或高脂；如同營養棒一樣，對人體健康反而不好。5. 亞麻籽平時吃就好近年很流行堅果、種子類食物，人們通常用來改善便祕或降低膽固醇，雖然種子類食物對健康有許多好處，不過它們含有高纖維和高脂肪酸，並不適合在運動前攝取。（推薦閱讀：吃籽超營養！4 種堅果種子營養功效介紹）6. 速食快餐讓健身做白工速食雖然方便，不過應該盡量避免，因為速食通常含有高油、高糖，不僅可能讓您的訓練白費功夫，還有可能造成運動中腸胃不適。7. 能量飲料易造成血壓高能量飲料似乎能幫助運動表現，但能量飲料裡面的成分，會讓人變得緊張，造成心跳速率加快、血壓增高的現象，建議如果要喝，應在運動後再喝。8. 汽水沒有營養價值汽水含有很高的糖份，以及些許咖啡因，所以喝完可能會覺得很有活力，但這種飄渺的活力很快就會消失。而且汽水除了高熱量，並沒有其他營養價值，更不應該拿汽水來補充水分。運動前吃什麼食物才對？雖然不少食物都不適合運動前吃，但是一般也不建議空腹運動，因為運動時需要一定的熱量。專家建議，同時含有碳水化合物和蛋白質的食物，是最好的選擇，不僅透過碳水化合物提供能量，蛋白質也能幫助肌肉的修復，例如：可以將香蕉切片，放在塗花生醬的餅乾上，再搭配葡萄乾和一顆水煮蛋。運動前選對食物吃很重要，但是吃完馬上運動是大忌，因為消化和運動都需要氧氣和血流量，如果剛吃飽就運動，不僅可能造成消化不良，也讓運動表現不佳，至於運動應該多久前吃東西？其實，需要多久時間是因人而異，但多數人在運動前1~3小時吃飯，就能避免上述情形。若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]（圖片授權：達志影像）

清晨跑步不僅氣溫較舒適，也能避免汽機車的喧嘩聲，所以許多跑者很喜歡在早晨慢跑。然而，不論是新手或老手，都常有個問題，就是晨跑前到底要不要吃早餐呢？許多人擔心空腹跑沒力氣，吃完早餐跑又怕消化不良、影響表現，這些擔憂似乎都很有道理，到底跑步前該吃或是不該吃呢？吃還是不吃？起床時的血糖是一天當中最低的階段，因為整段睡眠時間都沒進食，多數人都需要吃早餐，來喚醒身體；但吃完東西馬上跑步，又可能會造成消化問題；若是為了讓早餐充分消化，提早1小時起床吃早餐，似乎是沒問題的，但反而容易造成睡眠不足，因此，吃與不吃都讓很多人都會陷入兩難。（同場加映：持續燃脂減肥 ！運動後1小時吃這些）空腹ok 搭配低強度度運動運動前是否要空腹要視運動時間與運動強度而定，空腹運動時，身體會先利用前1天晚餐儲存的肝糖來提供能量，因此通常建議跑者，如果隔天有計畫跑步，那麼晚餐就應該吃得更營養均衡，如蔬菜、蛋白質和碳水化合物。不過，若是較長時間（約1小時）的跑步，身體的肝糖可能會耗盡，影響到運動的表現，這時就需要補充能量包或其他食物；反之，強度較低的短程慢跑，空腹跑步是可行的，只要記得補充水分就好。（推薦閱讀：正確跑姿不受傷！10大跑步姿勢、技巧秒上手）另外，很多人相信，空腹運動是燃脂減肥的最佳方式。理論上，正確執行的話，確實能幫助身體利用脂肪酸來燃脂減肥。但空腹並不是決定性的因素，有學者指出，在體重及身體組成上，空腹運動和飯後運動的差別並不大。早起吃早餐晨跑好消化跑步前補充能量是很合理的，若是長跑，跑者更需要事先儲存能量，不過並不是要飽餐一頓，短距離的晨跑（5~6公里），大約1根香蕉就能提供所需能量。[embed-health-tool-bmi]另外，建議起床後就盡快吃下肚，這樣才能讓身體有足夠的消化時間。若跑步時間和距離較長，或是在比賽日當天，應提早1~2小時以上起床，並吃頓營養的早餐，提供足夠能量、避免消化問題。（延伸閱讀：跑步好處多！9 撇步幫助養成晨跑習慣）運動完可以吃什麼？補充營養很重要晨跑前吃與不吃各有其優缺點，選擇適合自己的方式才是正解。建議可以先測試看看，在跑步前先吃點小點心，觀察身體的反應，之後再嘗試空腹晨跑，挑出適合自己的方式。值得注意的是，其實跑步後攝取的飲食更加重要，運動後飲食應該攝取高碳水化合物以及蛋白質，來幫助身體恢復。但晨跑者常見的問題是，若不是要趕著上班、就是根本還不餓，此時，建議可以吃一點水果或巧克力牛奶，吃完再沖洗，到公司或準備差不多時，再開始吃早餐。（圖片授權：達志影像）

當你口渴的時候，你會選擇透過冰水還是溫水來補充水分呢？許多人認為喝冰水有害，但有些人卻對溫水敬謝不敏，尤其是大熱天或是運動完滿身大汗的時候，不來罐冰水好像沒有消暑的感覺。無論你是屬於冰水派還是溫水派，本文將為你解析喝冰水的壞處與好處，讓你了解水溫對你的健康有什麼影響。喝冰水壞處：加劇感冒鼻塞症狀根據美國國家生物技術資訊中心（NCBI）的研究指出，在感冒的情況下，喝冰水可能會使得鼻涕變得更加濃稠，使鼻塞的情況更嚴重，因此最好喝溫水或熱水來幫助緩解感冒的症狀，不過要注意的是，如果感冒的情形包含喉嚨痛，最好以常溫水代替熱水，因為喉嚨痛多因發炎而導致，熱水可能會刺激發炎的區域更加腫脹不適。另外也有研究顯示，喝冷水或冰水可能會加劇偏頭痛（Migraine）的症狀。另外一個有研究佐證的喝冰水壞處，出自於神經胃腸病學及胃腸蠕動期刊（Journal of Neurogastroenterology and Motility），這份研究表示，喝冰水對於消化緩慢或消化問題，如食道賁門弛緩不能症（Achalasia）有不良的影響。所謂的食道賁門弛緩不能症，指的是賁門不正常緊閉，導致吞入的食物或液體無法順利進入胃部進行消化，因為冰水的溫度較低，在飲用時會刺激到整個消化系統收縮，使得賁門緊閉的情況更加嚴重。喝冰水好處：運動喝降溫又止渴根據發布在國際運動營養學會期刊（Journal of the International Society of Sports Nutrition）的研究顯示，運動過程中或運動後喝冰水，除了可以有效降低身體核心溫度外，部份運動表現也會有些微提升。除了運動以外，在炎熱的天氣之下，人體也會增加排汗量來降低體溫，因此補充足夠的水分，來維持排汗功能的運作是相當重要的。國際臨床與實驗醫學期刊（International Journal of Clinical and Experimental Medicine）的研究則以5°C、16°C、26°C、58°C這4種水溫，觀察飲用者出汗反應與水分吸收的變化。結果發現，喝58°C熱水的人，飲用後出汗量增加最多；喝5°C冰水的人出汗量則明顯減少。然而適當的出汗是人體降溫的重要機制，綜合考量下，該研究認為冰水雖然同樣具降低體溫與解渴功用，但「微冰」的16°C冷水在保持適當出汗量的同時，人體吸收水分的效率也較佳。[embed-health-tool-bmi]喝冰水減肥效果甚微另有一種說法認為喝冰水對於減重有幫助，因為身體需要消耗更多的能量來將冰水溫度提升至體溫，其實水溫高低對於減肥的影響微乎其微，主要應該著重於水「量」的攝取，以及飲食的控制，才能有效減重。直接喝常溫水也是不錯的選擇。怕水溫太燙太冷？喝溫水百搭溫水並無明確定義，只要喝下去並無特別的冷、熱刺激感，皆可稱為溫水。比起冰水或熱水，溫水通常雖無明顯特點，但這就是它的好處，既不會因水溫過冷而刺激上呼吸道或引發腸胃不適，也不如熱水般，飲用時須小心翼翼，以免燙口。若你沒有明顯的水溫偏好，喝常溫水或溫水是你滿足一天飲水量的最佳夥伴。每日補充足夠水分比水溫重要不管喝冰水或溫水，只要它不會引起你的不適，都是值得一喝的好水。衛福部也建議，每人每天至少要攝取1,500c.c.的水分，當然若是有在運動或是從事外勤工作的人，水分的需求量也會增加。因此培養多喝水的習慣才能維持身體健康，但如果硬要一個習慣喝冰水的人改喝溫水，可能會降低他喝水的頻率與意願，最好依自己的活動習慣和氣候決定水溫，例如：在天氣熱的時候，冰水會比較好入口，對於剛運動完的人來說，補充冰水可以幫助降低體溫；天氣冷的時候，喝點溫水或熱水可以讓血管擴張，促進血液循環，讓身體暖起來。（延伸閱讀：水喝太多恐有水中毒！喝太多水的6大症狀）（圖片授權：達志影像）

拜工業革命之賜，各項食物或食品原料的生產量大幅提升，讓現代人不再像從前，逢年過節或是家境富裕才有機會吃大餐，但是在飲食無憂的情況下，肥胖問題所引起的心血管疾病和糖尿病（Diabetes）人口也屢創新高，尤其台灣的手搖杯文化，也是造成糖分攝取過量的原因之一。 糖對健康的影響，近年愈受重視；世界衛生組織（WHO）早在2015年便發布「成人和兒童糖攝取量指南」指引，強烈建議每日游離糖（free sugars）攝取量應為每日總熱量的10%；若能降至5%，則有助改善齲齒、肥胖、三高及其他慢性疾病風險。 基於健康的因素，食品業者改用人工甜味劑（Artificial sweetener，又稱代糖）代替傳統的蔗糖（Sucrose），作為低糖或無糖的選擇，像是零卡可樂（Coke Zero）便是因為添加代糖，讓產品不含糖分但喝起來有甜味。但代糖是否真的能避免「糖糖危機」呢？《Hello醫師》為您說明代糖是什麼？有哪些種類？以及代糖對人體可能產生的壞處。 代糖是什麼？種類有哪些？ 代糖又稱人工甜味劑，顧名思義其用途就是做為糖的替代品，不同於傳統添加於食品的糖類，例如：蔗糖、葡萄糖（Glucose）及果糖（Fructose）；代糖因熱量較低，卻具有極高甜度，經常被用來添加於各類飲料及食品當中。 根據不同的萃取來源，代糖主要可分為營養甜味劑（Nutritive sweetener）以及非營養甜味劑（Non-nutritive，或稱代糖、人工甜味劑）兩類： 營養（天然）甜味劑：例如甜菊糖苷、羅漢果苷等糖苷（Glycoside）類、麥芽糖醇、赤藻糖醇、木糖醇等糖醇（Sugar alcohol）類。以最常被添加在「無糖」口香糖的木糖醇（Xylitol）為例，它可以從白樺樹、橡樹或是玉米等植物中提煉出來，本身不含糖分，但仍有熱量存在；其他天然甜味劑也大多有相同的特性。（同場加映：芬芳好口氣？3爭議性口香糖添加物） 人工甜味劑（代糖）：通常含有極低熱量，甚至不含任何熱量，但卻比蔗糖高出幾百倍的甜度，因此也被用來添加在糖尿病患者的飲食當中。最早的人工甜味劑「糖精」（Saccharin）早在19世紀末期誕生，隨後又陸續出現阿斯巴甜（Aspartame）及醋磺內酯鉀（Acesulfame-K）。 比起熱量高的蔗糖，代糖不僅熱量低，而且只要少許分量就含極高甜度。例如阿斯巴甜與醋磺內酯鉀的甜度，就足足比蔗糖高出200倍，糖精更高出300倍。既然代糖可以更少的熱量換取更高的甜度，理應有減肥需求或嗜甜者的救星吧？然而，過度攝取代糖仍可能對人體造成影響。 [embed-health-tool-bmi] 代糖壞處是真是假？ 自從代糖問世之後，各種相關的實驗與研究也紛紛出爐，但由於有眾多不可控制因素，例如無法限制參與實驗者只攝取含有添加代糖之食品，使得研究仍難斷言，代糖到底對人體是好是壞？以下為5項代糖可能對人體產生影響的文獻討論： 1. 代糖減肥效果仍不明確 理論上來說，利用人工甜味劑代替高甜度、高熱量的食物應該可以有效避免體重增加，根據發表在《年度評論》（Annual Reviews）的一篇研究顯示，人工甜味劑可以幫助體重降低，《歐洲營養期刊》（European Journal of Nutrition）則指出，飲料添加代糖以取代含糖飲料，可以減少熱量的攝取，BMI（身體質量指數）也因此降低。 然而，也有研究指出，添加人工甜味劑的飲料，有可能提高肥胖機率；另一篇來自於美國國家生物技術資訊中心的研究則指出，人工甜味劑與體重增加有正向關聯，但是否會增加或減少罹患心血管疾病、糖尿病及代謝疾病等疾病機率，尚無明確研究能夠證明。 基於各項研究之間的矛盾性，目前仍無法斷言人工甜味劑是否能幫助減重。有說法提出，由於人工甜味劑的甜度相當高，習慣攝取這種高甜度卻低熱量的食物或飲料，可能會麻痺人體對於甜度的感受，進而排斥食用甜度較低的水果或蔬菜；也就是說，雖然甜味劑所含的熱量極低甚至無熱量，但卻因為甜度的關係，使部分民眾以代糖食品取代天然食物。 此外，另一派說法認為，當我們的舌頭感受到人工甘味劑所創造出來的甜味時，身體本能反應便覺得要得到該有的熱量，由於人工甜味劑不含糖分或含量極低，使人體會渴望攝取更多高糖份的食物來得到應有的能量，可能導致人工甘味劑引起肥胖。 最後，有些人有「因為我喝零卡可樂，所以有「空間」可以吃個蛋糕」的想法，可能也是無法成功瘦身的重要因素之一。 2. 糖尿病患吃代糖應適量 對於罹患糖尿病是否應該吃代糖，同樣也是正反兩方說法皆有。支持的一派說法表示，人工甜味劑一方面可滿足糖尿病患嗜甜的渴望，另一方面又不會提供過多熱量使血糖飆升；《美國臨床營養學期刊》（The American Journal of Clinical Nutrition）的研究顯示，無論是含糖或是人工甜味劑飲料，都會增加罹患第2型糖尿病的風險。 關於代糖與糖尿病之間的關聯，仍需更多研究佐證，對於糖尿病患者來說，只要限制攝取量，代糖仍是一種不錯的折衷方式，但基於其爭議性，不建議沒有節制地使用、養成喝含糖或代糖飲料的習慣。 3. 過量攝取糖醇易引起腸胃不適 研究指出，飲用含代糖的飲料，會改變腸道內的環境，影響腸道內微生物的生存；另外，食用過多糖醇類甜味劑，可能因無法完全被人體消化，容易產生脹氣等腸胃不適。 4. 可能提高心血管疾病風險 據「美國心臟病協會」（American Heart Association）研究指出，每天攝取兩份以上代糖飲料者，比起完全不喝或每週飲用不超過一份者，罹患中風以及冠狀動脈心臟病（CHD，簡稱冠心病）的風險更高；不過，仍需更多的研究證明心血管疾病與代糖飲料間的關聯。 5. 代糖並不會引發癌症 有關代糖引發癌症的研究，可追溯至1970年，美國一項針對糖精可能提高老鼠罹患膀胱癌風險的研究；然而，至今仍無法證明糖精或其它代糖與致癌的直接關聯，因此建議食用衛生福利部核准使用的合法人工甜味劑，較無致癌的疑慮。（點此觀看合法甜味劑一覽） （圖片授權：Shutterstock） 領取【限量專屬優惠 + 免費試用】   快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！