健康飲食

網路掀起挑戰吃辣的熱潮，不僅讓許多嗜辣者蠢蠢欲動，也吸引了不少「勇者」前往挑戰，有的人吃了沒事，有的人卻需要送醫治療，不禁叫人懷疑，辣椒的威力真的有那麼強嗎？此外，台灣很多人愛吃麻辣鍋，辣椒雖然對身體有好處，但若吃太多，或吃下史高維爾辣度（Scoville Scale，測量辣椒辣度的標準）很高的辣椒，恐怕會對健康帶來傷害，讓《Hello醫師》揭開吃辣的好處與風險。吃辣的4大風險你知道嗎？雖然冬天來上一碗麻辣鍋能馬上讓身體暖起來，不過吃辣太辣也有潛在的風險，究竟吃太辣會有哪些問題？一起來看看：1. 辣椒素刺激舌頭 腦部開啟保護機制辣椒之所以會辣，是因為它含有一種叫辣椒素的植物營養素，而根據辣椒品種的不同，它的辣度也不同，以史高維爾辣度單位為標準，一般的辣椒是1萬；朝天椒是4萬；龍息辣椒是目前世界最辣的辣椒則是248萬。「辣」雖然不是味覺的一部分，但它會刺激舌頭的痛覺受體和神經，藉此觸發疼痛的訊號給腦神經，欺騙身體做出應對反應。另外，辣椒素同時會刺激熱覺受體，這些化學反應會讓腦部誤以為身體出現了溫度變化，進而開啟一連串的保護機制，包括排汗、呼吸急促、噁心、嘔吐等症狀。（延伸閱讀：被辣椒水噴到怎麼辦？立刻做這5點）2. 辣到鼻水眼淚直流 油脂和酒精能解辣當一個人吃辣吃得快噴火時，自然會想要灌水解辣，不過喝水是無法解辣的，因為辣椒素只能用油脂或酒精去溶解，而水只會將熱能散開來，牛奶才能解辣，但一般人不會隨身帶著牛奶。[embed-health-tool-bmi]喝了水之後，你會發現除了口水分泌變多，鼻水和眼淚也開始流出來，這是因為辣椒素的微粒狀物從鼻子侵入，而身體必須用鼻涕和淚水將它排出去。不過這種刺熱感只是暫時性的，當辣椒素停止與感受器結合，舌頭就會漸漸恢復正常。（推薦閱讀：吃太辣怎麼辦？7大解辣食物不只牛奶有效）3.  吃辣能助新陳代謝 胸部灼熱很正常吃辣後，有的人或許會感覺食道和胸部有灼熱感，但它不會造成傷害，更不會造成胃灼熱。食物進到胃的過程中，辣椒素可能會刺激膈神經，造成打嗝，此外，呼吸急促也會造成脹氣。至於吃辣是否會導致消化不良，至今並沒有明確的答案，但辣椒素本身不足以構成慢性疾病的發生，適量地吃辣甚至還能幫助新陳代謝，但對於腸胃系統較差的人來說，吃辣所造成的風險很大，因為它有可能會破壞腸道健康系統，特別是克隆氏症和乳糜瀉病人要儘量避免。4. 吃辣是自虐 8歲以下請避免溫馨提醒，如果平常沒有吃辣的習慣，或是8歲以下的小孩，切勿嘗試吃辣挑戰或比賽，因為不熟悉身體的狀況往往會使我們慌張，進而導致自我麻痺及產生幻覺。每個人能吃辣的耐受度不一樣，對此，美國賓州大學心理學教授保羅羅辛（Paul Rozin）解釋，吃辣屬於良性自虐，就像坐雲霄飛車的刺激，有的人喜歡享受在這類負面的經驗中，因為知道它不會真的造成身體的傷害，所以他們能將痛楚變成另一種樂趣。（圖片授權：達志影像）

蘋果醋（Apple cider vinegar, ACV） 是有益健康的飲料之一，不僅可以當開胃、幫助消化，甚至不少明星還利用蘋果醋來減肥。事實上，蘋果醋對於糖尿病和心血管疾病的患者也有所幫助。以下為你介紹喝蘋果醋的10大好處。 1. 蘋果醋緩解肚子痛 早在幾世紀以前，蘋果醋就被用來治療肚子痛的症狀了，例如吃下不乾淨的東西，而肚子痛、腹瀉（Diarrhea）時，可以喝些蘋果醋，因為其所含的成分——醋酸（Acetic acid，又稱乙酸），有助消滅細菌，抑制腸道內如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌生長，有助減緩或預防細菌導致的腸胃不適。此外，許多民俗療法的專家認為，蘋果醋含有果膠，可以幫助緩解腸痙攣（Intestinal spasm）。 2. 蘋果醋幫助減肥 功能性食品雜誌（Journal of Functional Foods）於2018年的研究指出，在限制卡路里的飲食中，搭配蘋果醋可以幫助減少內臟脂肪，並幫助改善其他的健康問題。美國哈佛醫學院（Harvard Medical School ）的專家，也指出醋有幫助減肥的潛在功效；此外，因為蘋果醋含有醋酸，據研究顯示，醋酸可以減少澱粉的吸收，並減慢消化速度，進而讓飽足感維持更久。然而，要完全確定減肥與蘋果醋之間的關聯性，仍待更多的研究證實。 3. 蘋果醋有助降低膽固醇 雖然目前還需要更多研究來證實這項功效，但根據英國營養學雜誌（British Journal of Nutrition）的研究顯示，醋酸會降低老鼠的總膽固醇，而另一項動物研究也指出，蘋果醋可能有助降低血壓。在生物科學生物技術和生物化學期刊（Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry）中，一項老鼠實驗，將患有高血壓的老鼠分為2組，1組老鼠有服用醋或乙酸，而對照組則無，結果發現有服用醋或乙酸的老鼠，血壓降低了一些。 需要特別注意的是，高血壓或心臟衰竭患者，可能須服用毛地黃（Digoxin）或利尿劑（Diuretics）等藥物，若合併飲用蘋果醋可能造成血鉀過低的症狀，因此建議避免飲用。（點此了解喝蘋果醋有哪些副作用）[embed-health-tool-bmi] 4. 蘋果醋有助控制血糖 根據美國亞利桑那州立大學（Arizona State University）的研究，將第2型糖尿病（Type 2 diabetes）的患者分為2組，1組在睡前吃少許起司配1杯開水，另1組則是吃起司，並配上1杯加入2湯匙蘋果醋的稀釋醋。 第二天早上發現，睡前喝稀釋蘋果醋的第2型糖尿病患者，其空腹血糖（Fasting blood glucose）值較低 ，但是專家認為，對空腹血糖值較高的人，這種控制血糖的效果才較為顯著。然而蘋果醋並不能替代正規醫療方式，建議糖尿病患者應與醫師討論，確認不影響身體與治療情況後再進行。 5. 蘋果醋有助減緩疲勞 壓力或是運動可能都會促進乳酸（Lactic acid）的產生，進而讓人感到疲勞，這時候不妨來點蘋果醋，因為其中所含的胺基酸，可以消去身體內的乳酸，幫助減緩疲勞。另外，蘋果醋含有鉀和酵素，可以緩解疲倦的感覺。 6. 蘋果醋可舒緩喉嚨痛 感覺到喉嚨痛的時候，也許可以試試看用蘋果醋來對抗細菌感染，將1/4杯蘋果醋和1/4杯溫水混合，大約每小時用來漱口1次即可。其實早在很久以前，醋就開始被用來殺菌了，而醫景綜合醫學期刊（Medscape General Medicine）表示，根據最近的研究，發現醋在用於籌備食材的時候，所發揮的殺菌效果最好。但是，雖然醋已經被運用在食品和居家療法中，仍並不建議用於傷口消毒。 7. 蘋果醋有助除粉刺 蘋果醋也可以用來治療痤瘡，因為它的抗菌特性，可以幫助對抗痘痘，而蘋果醋中的蘋果酸（Malic acid），可能有助幫助軟化皮膚和去角質，減少紅斑並平衡皮膚的pH值。但建議在將蘋果醋塗在整個臉上之前，先對局部的皮膚做測試，避免過度刺激或產生過敏反應。 8. 蘋果醋可能有助緩和打嗝 當打嗝停不下來的時候，可能會感到尷尬又煩躁，這時不妨用1茶匙的蘋果醋加水稀釋並喝下，也許可以幫助停止打嗝喔！根據緩和醫學期刊（Journal of Palliative Medicine）的病例個案，患者在接受化療後出現持續打嗝的症狀，但喝了醋後，症狀明顯好轉。該研究表示，喝了醋之後，就減緩了打嗝的強度和頻率，而雖然只是一個病例，但仍值得作為參考。 9. 蘋果醋可改善半夜抽筋 經常抽筋的人可能有缺鉀的問題，而蘋果醋含有豐富的鉀， 如果想要蘋果醋來減緩半夜腿抽筋的情況，可以以1杯溫水，加入2湯匙蘋果醋和1茶匙蜂蜜，但是，可不是喝愈多就補愈多鉀，如果喝太多的蘋果醋，反而可能會降低身體鉀含量，所以適量就好。 10. 蘋果醋有助去除頭皮屑 蘋果醋可以幫助改善頭皮屑的情況，因為它的酸度可能會改變頭皮的pH值，讓頭皮屑更不容易形成。可在噴霧瓶中倒入1/4杯蘋果醋和1/4杯水，噴在頭皮上後用毛巾包住頭，靜置15分鐘~1個小時，接著以平常的方式洗頭，如果每週做2次，效果會更不錯。 蘋果醋怎麼喝不傷牙 由於蘋果醋的酸度很高，並不建議大家直接喝，這樣會損壞牙齒的琺瑯質和食道。琺瑯質有助於防止牙齒變成蛀牙，和維護牙齒的敏感度，美國牙醫學會（American Dental Association, ADA）表示，如果牙齒和醋長時間接觸，會傷害琺瑯質，所以最好先稀釋之後再喝。 美國華盛頓大學（University of Washington）營養師多莉．哈克普爾（Dori Khakpour）建議，可用大約235毫升（ml）的開水，搭配1~2湯匙的蘋果醋，稀釋蘋果醋的濃度。若作為治療用途，通常建議1天不要攝取超過1~2湯匙的蘋果醋。

白糖、黑糖或紅糖是每個家庭都必備的調味料，不論是做西式點心或是中式傳統甜湯，糖都是缺一不可的原料。除此之外，很多人覺得有顏色的黑糖或紅糖，比白糖更有營養，不僅帶有獨特的風味，也覺得對身體比較健康，因此容易吃下過量的糖，但是吃太多糖，當心反而有害健康喔！以下就分別介紹黑糖、紅糖和白糖的營養成分、差異，以及對人體的好處與壞處。糖的製造過程差不多即使這些糖的種類不同，但在初期的製作階段其實都是差不多的。工廠會先從甘蔗或是甜菜（Sugar beet）等植物榨取出汁液後，將它煮沸直到變成糖漿並產生結晶，這時候的濃縮糖漿，稱為糖蜜（Molasses），之後送入離心機中高速旋轉，可以分離出糖晶體，最後，再送到精煉廠加工。在這個最後的製作過程，才會開始因為糖的產品種類不同，過程也會不同，例如：白糖就是經過精煉，去除天然糖蜜的精製糖；紅糖和黑糖則是白糖混合糖蜜的含蜜糖，也因為糖蜜，而賦予紅糖與黑糖顏色，其中，尤以黑糖的糖蜜最多，所以顏色最深，且具有獨特的風味。白糖、紅糖、黑糖營養成分差在哪？白糖：經過了精煉加工，已經幾乎沒有雜質、礦物質和甘蔗等糖漿的獨特味道。平均每100克的白糖，約有387卡路里，含有2毫克的鉀（Potassium）和1毫克的鈣（Calcium）。紅糖黑糖：紅糖屬於部分精製的糖，所含的糖蜜和礦物質比黑糖少，比白糖多。每100公克紅糖，約有380卡路里，並含大約9毫克的鎂（Magnesium）、133毫克的鉀及83毫克的鈣。而黑糖所含的糖蜜最多，所以顏色最深，因為精製程度比較低，比起紅糖和白糖，含更多的礦物質。雖然黑糖和紅糖保留了較多礦物質，但含量也算是微乎其微。所以，如果想藉由黑糖或紅糖來補充礦物質的話，在攝取足夠礦物質之前，恐怕早已經吃下過量的糖了。就算是好的糖也不宜吃多基本上，平均每一茶匙（約4克）的糖，約含15~16卡路里，所以，黑糖、紅糖和白糖最大的差別，在於風味和顏色的不同，所以大家可以根據料理所需，來挑選適合的糖來使用；但可別認為黑糖富含營養，所以不節制地多吃了。糖被認為是現代肥胖（Obesity）的主要原因，也是第二型糖尿病（Type 2 diabetes）和心臟病（Heart disease）等疾病的造成原因之一。而雖然黑糖、紅糖和白糖的製造過程和成分有些不同，但對人體來說，差異可說是微乎其微。（推薦閱讀：糖尿病可以吃零食嗎？想吃糖先了解這些事）建議每人每天攝取的糖分，不要超過每日攝取總卡路里的5~10％，而為了維持最佳的健康狀況，應該要更嚴格限制攝取量。黑糖可能含有致癌物質台灣曾經報導過，黑糖可能會致癌的新聞，當時掀起一股討論的熱潮，引起民眾的恐慌。因為黑糖屬於經過高溫製作而成的食品，而當澱粉類食物，例如米、玉米、馬鈴薯等，在超過120°C的高溫之下，會產生丙烯醯胺（Acrylamide) 。而世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer），就曾將丙烯醯胺列為致癌物質之一。（延伸閱讀：不只有菸酒！四種生活中常見一級致癌物）[embed-health-tool-bmi]但是在流行病學（Epidemiology）研究中， 丙烯醯胺還不足以證明它是人類的致癌物質。而且，一般人正常情況下，也不會經常吃太多的黑糖，所以其實並不需要擔心會因為吃黑糖而罹患癌症。反而是其他經過高溫烹調的常見食物，需要注意份量，例如洋芋片、薯條、餅乾、麵包等，都是常見且含有丙烯醯胺的食物，雖然好吃，但還是少吃一點比較好。（圖片授權：達志影像）

有則網路傳聞是這麼說的，有位女性平時有補充維生素C的習慣，但某日在晚餐吃蝦子後卻七孔流血身亡，並在驗屍後，發現身體內有砒霜；此傳聞呼籲民眾不應將維生素C與蝦共食，因為維生素C會跟蝦中所含的砷(Arsenic)產生化學反應，產生砒霜導致毒發身亡。但這個網路傳言究竟是否屬實？本文將帶您破除這則謠言，並了解蝦中所含的砷，對人體有什麼樣的影響。 海洋生物多數含有砷 由於砷可溶於水，因此幾乎所有我們吃進的食物中都可能含有砷，只是多和少的差別罷了；而砷又可以分為有機砷(organic Arsenic)和無機砷(Inorganic Arsenic)，兩者的差別在於，有機砷會出現在動物當中，例如：蝦子、螃蟹、魚類和貝類，而無機砷則可以在土壤或水源中發現。 一般來說，海鮮當中的含砷量較高，但是絕大多數還是以毒性低的有機砷為主，根據衛福部的資料，海鮮內所含之有機砷占了砷含量的90~99%，人體在攝取有機砷後會透過尿液排出體外，並不會威脅到人體健康。若無機砷占了大多數，恐怕在我們吃到這些海洋生物之前，牠們自己就先毒發身亡了。 砷中毒的症狀 傳聞中所描述的狀況，應屬於急性砷中毒，其症狀包括：嘔吐、腹痛、腹瀉(Diarrhea)、四肢發麻、痙攣(Seizures)，嚴重可能造成中毒者死亡。另外，長期攝入砷達5年左右，也可能導致慢性砷中毒，使皮膚產生病變、色素沉澱，以及手腳出現硬塊，這些情況也可能是皮膚癌的前兆。 砒霜從何而來 網路傳言中提到，蝦中含有不少五價砷(NaAsO3)，而維生素C則會跟其產生化學作用，產生三價砷(As2O3)，也就是我們俗稱的砒霜。單就化學作用來看，這段話並沒有說錯，但是我們已經知道，蝦中所含絕大多數為有機砷，而所謂的五價砷和三價砷，兩者皆為無機砷，因此在這樣的情況下，就算產生化學作用，其產生的的毒性也不足以讓人死亡。[embed-health-tool-bmi] 食藥署的食藥闢謠專區也指出，生活中的無機砷含量極低，且人體的條件也不比實驗室擁有更多化合因子，因此並不會因此引發化學效應，而產生砒霜。此外，若要達成該網路傳聞所描述之情形，至少要吃下50公斤的蝦子，才有可能引發砷中毒。 不要盡信網路傳言 現在Line或是Facebook等社群軟體，幾乎是我們生活中不可或缺的一部份，我們不僅在上面與朋友聯繫，也透過它們吸收各種資訊，但是網路上最不缺乏的，便是一堆未經查證，甚至是自己杜撰出的虛假資訊。 在您看到一則您認為相當重要，有需要轉傳給親朋好友知道的新聞時，不妨先輸入相關的關鍵字，透過Google搜尋一下，尋找可靠的消息來源，以辨別真偽，就像前面所提的食藥闢謠專區，就成功破解了許多誤導民眾的網路流言。有時候，一昧的轉傳和分享，反而在無形中助長假消息傳播。

患有癌症的人，特別是肝癌患者，身體通常都非常虛弱，幾乎沒什麼體力。因此，加強身體抵抗力，對肝癌患者而言是很重要的，這樣才能持續改善健康狀況，並對抗疾病侵擾。而服用螺旋藻是一種選擇，能提供肝臟需要的蛋白質和纖維素，同時也有助於改善病情，對保護肝臟是有幫助的。 認識螺旋藻 螺旋藻(Spirulina，又稱為Spirulina platensis)，是多細胞水生藻類，呈現螺旋狀，藻體寬度只有數微米(μm)，藻絲長度可達為300~500微米，由於肉眼幾乎看不到這微細藻類，因此必須使用顯微鏡才看得到。最近研究結果指出，螺旋藻的學名應該是Arthrospira，而不是Spirulina，目前科學界的正式學名為Arthrospira platensis，屬於藍綠藻門(Cyanobacteria)的顫藻目(Oscilatoriales)。事實上，螺旋藻這種藻類，是1960年代法國科學家克雷蒙(Clement)，在非洲中部查德湖(Lake Chad)無意中發現的，在過去，科學家已對螺旋藻研究多年，發現它的營養成分多元而且均衡，能提供人體充足營養素，被全世界科學家公認，是一種對人體很有幫助的生物有機體。 螺旋藻如何增進健康 螺旋藻富含基本胺基酸(Amino acid)：例如賴胺酸(Lysine)、息寧胺酸(Threonine)，這些是兒童成長必要營養素。螺旋藻含有的礦物質、豐富微量元素，能有效預防營養素不足導致的貧血(Anemia)，對厭食症患者也能提供良好的營養補給。 螺旋藻兼具各種抗氧化劑：例如：β–胡蘿蔔素(β-carotene)、維生素E(Vitamin E)、γ次亞麻油酸(γ-linolenic acid)。由於抗氧化劑的功效，這些物質能消除體內自由基(Free radical)，減緩細胞老化速度。 螺旋藻富含礦物質：例如鐵、鈣，身體很容易吸收，提供了必要的保護、支持。 有助於老年疾病的改善：例如貧血、骨質疏鬆症(Osteoporosis)等疾患，螺旋藻也能有改善效果。 螺旋藻能對抗肝癌 數據會說話 2009年6月刊載於國際生物科學期刊(International Journal of Biological Science)的研究指出，螺旋藻能有效治療肝癌。這份研究報告具體指出，用螺旋藻治療活組織，肝癌發生率會從80%巨幅減少至20%；另一項在試管內進行的研究結果也顯示，螺旋藻的活性成分：藻藍素(C-Phycocyanin)，對患有肝癌的動物能提升牠們存活率。 除此之外，科學家在內容物豐富的螺旋藻，也發現多種能提升免疫系統功能的微量營養素：β-胡蘿蔔素、藻藍素、多醣(Polysaccharide)。這些物質能增加體內白細胞(White blood cell，舊稱白血球)數量，有助於消滅自由基(造成肝臟腫瘤主要原因)，增加身體抵抗力。 螺旋藻能避免化學治療的傷害 根據患者癌症的階段，與肝臟情況，醫師可能會指定患者接受化學治療。雖然化學治療能有效殺死癌細胞，但治療藥劑中的順鉑(Cisplatin)成分，卻很可能會造成腎毒性(Nephrotoxicity)情況。螺旋藻能有效保護腎臟，避免順鉑造成影響，同時也不會降低化學治療的效果。 癌症患有可以服用螺旋藻，但請千萬要記得，螺旋藻並不是傳統醫療方法的替代品。在服用螺旋藻之前，患者應先諮詢醫師，以確定是否適合服用。

您聽過5秒規則(5-Second Rule)嗎？吃飯時，如果不小心將食物掉到桌上或地上時，這時候可能會有人喊「5秒內都可以吃！」叫您快撿起來，因為這個理論認為，食物掉在桌上或地上的話，5秒內撿起來都還可以吃，因此也稱為5秒理論。雖然很多人都會直接吃掉，或稍微擦拭之後吃掉，但是，專家們認為這仍然有些風險。究竟食物掉到桌上或地上後，應該馬上撿起來吃，還是丟掉呢？以下用科學證據來為您解開疑惑。 5秒撿起來還不夠快 5秒規則的說法，是因為相信短短5秒的時間內，病菌還沒有這麼快就沾染在食物上。為了研究食物掉地上後，是否5秒鐘內撿起就代表能放心吃，美國伊利諾伊大學香檳分校(University of Illinois at Urbana-Champaign)的馬里帝茲·阿格爾(Meredith Agle)博士，當年就曾指導學生吉利安·克拉克(Jillian Clarke)進行相關的實驗，把一些餅乾和小熊軟糖，放在粗糙與光滑2種無菌磁磚上，且2塊磁磚上都有一定數量的大腸桿菌。對此，阿格爾博士表示，結果發現根本不到5秒，細菌就已經附著在食物上了。不過，當換成口香糖或冰淇淋等有水分的食物時，結果可能又會有些不同。 另外，吉利安也進行了一項有趣的調查，發現相信5秒規則的女生比男生多，而且，如果將花椰菜和餅乾糖果2種食物掉到地上，大多數人會選擇吃餅乾和糖果，而不是花椰菜。這項研究也讓吉利安在美國哈佛大學(Harvard University)獲得了搞笑諾貝爾獎(Ig Nobel Prize)，這個獎項，是專門頒給乍看雖然好笑，之後卻能引人深思的研究。 乾燥的地板可能比想像中乾淨 其實，一開始吉利安採集了學校的實驗室、禮堂、宿舍，以及餐廳地板上的微生物，想分析找出這些地方到底有多少微生物。馬里帝茲博士表示，當他們分析採集到的樣本後，發現所含的微生物竟然非常少，從微生物學的角度來看，地板其實可能比想像中更乾淨，因為當地板乾燥沒有水分的時候，大多數的病原體，如沙門氏菌(Salmonella)、李斯特菌(Listeria)或大腸桿菌(E. coli)等都無法生存。[embed-health-tool-bmi] 專家建議食物掉到地上不要吃 美國膳食營養學會(American Dietetic Association)發言人露絲·弗雷希曼(Ruth Frechman)表示，食物掉到地上後，要吃的話，至少要先洗淨，畢竟細菌無處不在，而且，例如大腸桿菌等的10種細菌，會引起食物傳染疾病(Foodborne illnesses)，如發燒、腹瀉(Diarrhea)以及類似流感的症狀。而飲食疾病的發作時間可能有所不同，從24小時到一星期都有可能。所以，如果上個星期三吃下掉在地上的食物，到了週末時身體才開始出現不適的話，我們可能根本不會將這兩件事聯想在一起。 美國聖地牙哥(San Diego)衛生檢查員羅伯特·羅曼(Robert Romaine)表示，如果食物是乾燥且沒有黏性的話，沾附細菌的可能性就較小，但是在大多數情況下，會讓我們在意要不要撿起來吃的，都是帶有水分或調味醬料的珍貴食材。所以，他也建議當食物掉落後，無論接觸到什麼表面，都不要覺得食物還乾淨可以吃，尤其是掉到地板上的食物。而即使是掉在清洗和消毒過的櫃台，也不要覺得乾淨，因為櫃台前人來人往，可能因快遞人員將曾經放在地上的包裹，放到櫃台上，而將別人鞋底的病菌，也一併帶到櫃台表面了。 最後，提醒大家，細菌無所不在，即使表面看起來乾淨，也可能暗藏著許多病菌。下次如果您的寶貝食物不小心掉到地上，不知道該不該吃時，最好還是不要拿健康當賭注，不妨當作教訓，提醒自己下次吃飯時小心一點吧！

「多喝水沒事，沒事多喝水」，這句廣告台詞可能相信許多人都耳熟能詳，而喝水的確是維持健康的重要因素，但是如果水喝太多，也可能對身體造成反效果。Hello醫師將帶大家了解喝太多水可能造成的傷害，若發現身體有以下這些狀況，代表可能要控制一下喝水的習慣了。1. 上廁所次數過多與夜間頻尿一般來說，一個人一天排尿的次數大約6~8次，假如您上廁所的次數遠大於這個數字，代表您可能喝下的水太多了，如果在白天還好，但是如果在夜間需要爬起來上廁所2次以上，對於一般人來說相當痛苦。想好好地睡上一覺就是避免睡前攝取咖啡和茶，因為咖啡因除了利尿外，也會讓精神亢奮，變得不想睡覺。建議有晚上頻尿問題的人，可以嘗試減少晚上或睡前喝水的量，若是情況依然沒有改善，請尋求醫師的協助。2. 頭痛與反胃為什麼喝水過多會造成頭痛？身體水分過多時，代表腎臟正忙的不可開交，這些來不及被代謝的水分，除了會累積在身體內，也會造成細胞生長膨脹，導致身體裡的內臟體積也跟著變大。由於頭骨包圍著大腦，當大腦膨脹時，便可能會壓迫到頭骨，使您感到頭痛、噁心或想吐。3. 尿液顏色接近透明尿液是最容易判斷喝水多寡的指標，當喝水過少時，尿液顏色就愈深；反之，當喝水過多時，尿液很可能會變得有些透明，甚至幾乎沒有黃色的感覺，這時最好慢慢減少喝水量，讓尿液維持在淡黃色的情況，才是最佳的身體狀態。4. 肌肉痙攣或抽筋喝水過多可能會造成體內的電解質水平降低，使得肌肉更容易抽筋，體內電解質過低的情況下，可以適當地補充一些運動飲料來提升體內電解質的濃度。[embed-health-tool-bmi]5. 身體疲倦當您攝取的水分過多時，腎臟就像在血汗工廠的員工一樣，需要不停的工作來排出身體內多餘的水分，而代價就是身體的疲勞會增加，這就像我們長時間的工作或是思考後，不只身體會覺得疲累，肚子也會餓得更快的道理。6. 水中毒（Water intoxication）喝太多水最嚴重的後果就是水中毒，通常發生在短時間內喝下大量的水而導致低血鈉症。鈉在人體中最重要的功用是維持體液的平衡，當血液中的鈉含量過低時，就會發生水進入細胞內使得細胞膨脹。如果大腦內細胞產生膨脹，便可能導致大腦受到壓迫，產生頭痛或嘔吐等症狀。嚴重的水中毒情況，可能導致昏迷、中樞系統損傷，甚至死亡。對一般人來說，要在短時間內喝下大量的水並不是那麼容易。根據統計，馬拉松或是鐵人三項的運動員出現低血鈉的狀況較高，原因可能來自這些耐力運動所造成的大量出汗，使得運動員容易在短時間內補充過多的水分。衛福部建議，成年人每日的飲水量大約在1500~2000 c.c，在運動前2~3小時內，先補充500c.c的水量，而在運動中，最好每隔10~20分鐘飲水200~300c.c，以免在運動中都沒喝水，等到運動結束後，才一次喝下一大堆水導致引發水中毒。

在繁忙的上班日，你會選擇在什麼時候運動呢？許多人為了避開下班後的運動人潮，會選擇在大部分人還在夢鄉時出門運動，但是，究竟要先吃飽再運動，還是運動完再吃早餐比較好，每個人抱持的看法可能不相同。本文將介紹國外研究的新發現，不吃早餐運動可能有助於減肥以及降低罹患糖尿病（Diabetes）和心臟病（Heart disease）的機率。 不吃早餐有助提升胰島素敏感性 在臨床內分泌與代謝期刊（The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism）的研究當中，來自巴斯大學（University of Bath）和伯明罕大學（University of Birmingham）的研究者，挑選了有肥胖（Obesity）問題且習慣久坐的男性做為研究對象，並將他們分成「先吃早餐再運動組」跟「運動完再吃組」，為了讓實驗結果更加準確，在為期6週的研究過程中，實驗組與對照組都進行中等強度的腳踏車騎行運動，晚餐則都在晚上8點前就食用完。 研究人員發現早上空腹運動的組別，比起在運動前吃早餐的組別，多燃燒了2倍的脂肪，但即便如此，這2組人馬在6週之後，並沒有產生明顯的體重差異，取而代之的是，早上空腹運動的組別的胰島素敏感性（Insulin sensitivity）變好了。這代表胰島素可以更加有效的降低體內的血糖，可能有助於預防糖尿病和心臟病。 不吃早餐有助燃燒身體脂肪 該研究也發現，運動前不吃早餐，人體內的胰島素濃度會下降，因為從前一天晚上8點之後就一直沒有進食，在身體內血糖濃度不高的情況下，胰島素也就沒有必要分泌過多，而此時運動所需的能量來源，多會來自於脂肪組織。 [embed-health-tool-bmi]雖然前面提到，研究結果顯示2組並沒有產生明顯的體重差別，但是從另外一個角度來看，它也間接說明提升想要提升胰島素敏感性，跟減肥並沒有絕對的關聯。 習慣才能持之以恆 此項研究指出，運動後吃早餐有助於脂肪燃燒，但是由於實驗對象皆為男性，也缺乏其他年齡的人群參與實驗，因此仍需要更多的研究來證實，早上運動前吃不吃早餐，對人體有沒有確切的影響。 比起減肥，也許有更多人決定早上是否空腹運動，取決於他們的生活習慣或是運動感受，有些人可能因為工作的關係，選擇到公司再吃早餐比較方便；有些人則覺得不先吃點東西，沒有足夠體力進行比較高強度的訓練時，可能力不從心，甚至出現頭暈的情形。因此，與其強迫自己改變吃早餐的方式，也許順著自己的意，更加有助於維持規律的運動習慣，就像我們都知道，每天運動是維持健康的最佳方式，但是現實生活總是需要一些妥協，找到自己的運動步調，並且堅持執行，才是保持健康的最佳方式。 不吃早餐運動的注意事項 如果您選擇在一大早空腹運動的話，以下2點可以幫助您提高運動所帶來的好處： 多喝水很重要：在運動前、中、後都要適度的補充水分，除了可以降低飢餓感外，也能補充運動所流失的水分， 運動後趕快進食：運動後15~30分鐘之內進食，除了可以馬上補給肌肉所需的養分外，也能避免身體維持在空腹的狀態過久。在食物的選擇上，建議碳水化合物和蛋白質比例為4:1，有些人可能為了減肥而對碳水化合物避之唯恐不及，但是這樣反而不利於肌肉生長。

隨著健康知識越來越普及，相信大家對油品對健康的影響，也愈來愈有概念，例如地中海飲食（Mediterranean Diet）經常使用的橄欖油，更是受到各界推崇，其中又以特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）的健康價值更勝一籌。究竟橄欖油有哪些功效？生飲橄欖油好嗎？以下將介紹橄欖油對健康的9大好處。 1. 富含單元不飽和脂肪（Monounsaturated fat） 其實不論哪種油品，都含有不同比例的各種脂肪酸，橄欖油有14%是飽和脂肪、11%是多元不飽和脂肪，例如：Omega-6和Omega-3脂肪酸，但橄欖油最主要的成分是油酸，是一種單元不飽和脂肪酸，占了73%。 研究顯示油酸可以降低發炎反應，對癌症預防也有正面影響，而且單元不飽和脂肪發煙點不低（約攝氏190度以上），如此耐高溫特性，很適合炒菜或油炸等料理方式，比起發煙點較低的大豆油，較不容易因高溫而變質或產生油煙，危害身體健康。 2. 含有大量抗氧化物 橄欖油除了富含許多健康的脂肪酸，也含有不少的維生素E和維生素K，以及類胡蘿蔔素和酚類化合物（Phenolic Compounds）等抗氧化物，能幫助降低對身體有害的自由基，預防慢性病的發生，還有抗發炎、保護血管的效果，避免膽固醇氧化，進而降低罹患心臟病的風險。 3. 強大的抗發炎性質 身體慢性發炎會導致許多疾病，例如：癌症、心臟病、代謝症候群（Metabolic Syndrome）、第二型糖尿病、阿茲海默症或關節炎等疾病。[embed-health-tool-bmi] 橄欖油因為富含抗氧化物質，所以擁有強大抗氧化的效果，其中最重要的關鍵，是一種稱為橄欖油刺激醛（Oleocanthal）的化合物，研究指出，這種化合物有類似消炎藥布洛芬（Ibuprofen）的效果。除此之外，學者也指出，橄欖油富含的油酸，可以降低關鍵的發炎指標——C反應蛋白（C-Reactive Protein, CRP）。 4. 幫助預防中風 中風是已開發國家的第2大死因，主要是因為血栓或腦出血引起的腦血管阻塞；橄欖油和中風的關聯都曾被廣泛地研究，也在幾次大型研究中發現橄欖油的攝取，能降低中風或心臟病的風險，學者認為跟其富含單元不飽和脂肪有關。 5. 不會造成肥胖的油 過量的油脂攝取會造成肥胖（Obesity），不過，許多研究都指出，攝取大量橄欖油的地中海飲食法，對於體重控制有正面效果；有些實驗結果顯示，橄欖油攝取和體重增加無關，甚至還有減重效果。 6. 對抗阿茲海默症 阿茲海默症是相當棘手、也是全球最流行的神經性退化疾病。目前已發現β-澱粉樣蛋白斑（Beta-Amyloid Plaque）在大腦細胞的推積，是造成阿茲海默症的主要原因，而在一項在動物實驗中發現，橄欖油能夠去除這種蛋白班。 在人體實驗中也顯示，地中海飲食對大腦功能很有幫助，另外，近年有專家結合地中海飲食和得舒飲食（DASH Diet），名為麥得飲食（MIND Diet），設計給失智症等認知功能退化者的飲食法；這些飲食法採用了大量攝取橄欖油的方式，不僅可以對抗疾病，對一般人也有保護大腦的作用。 7. 消除幽門桿菌 橄欖油能抑制並消滅一些有害細菌，其中，在實驗中發現，會造成胃癌（Stomach Cancer）和胃潰瘍（Stomach Ulcers）的幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori），能夠藉由每日攝取橄欖油30克，連續2星期；結果顯示約有1~4成的人，體內所有的幽門桿菌都被清除了。 8. 降低罹患糖尿病風險 雖然油脂看起來跟血糖沒有直接關係，但是橄欖油似乎對血糖有正面影響，一些研究指出，橄欖油對胰島素（Insulin）轉換血糖的敏感度有幫助，甚至在實驗中還發現，攝取大量橄欖油的地中海飲食，能夠降低了受試者40%罹患糖尿病（Diabetes）的機率。 9. 地中海飲食抗癌 癌症是在國人10大死因排名第1，而學者發現地中海飲食之所以能降低許多癌症的罹病風險，與橄欖油有密切關聯，因為其中富含的抗氧化物，能夠防止自由基的氧化作用，進而預防癌症發生，不少研究也顯示橄欖油中的化合物，能抵抗癌細胞，不過因為只是試管實驗，所以仍需更深入的研究。 喝橄欖油的健康功效 有鑑於橄欖油的種種健康功效，有些人甚至選擇生飲橄欖油來調養身體，或是喝橄欖油來幫助減肥，不過目前仍未有足夠研究證明，生飲橄欖油的健康益處優於將橄欖油入菜，作為飲食的一部分。 根據衛福部國健署的每日飲食指南，成年人每日的油脂攝取建議攝取量為3~7份，而1份油脂等同1茶匙5CC的橄欖油，因此生飲橄欖油往往會超出每日油脂建議攝取量。 （圖片授權：達志影像）