在台灣人愛吃的海鮮排行內，蛤蜊可說是榜上有名，其鮮甜的滋味讓吃過的人都不禁深深著迷，不管是將蛤蜊煮湯，加入蒸蛋或絲瓜內一同燉煮，或是做成酒蒸蛤蜊，都有其獨特風味。
然而，蛤蜊並非徒具美味，其中還蘊含許多營養及功效，如幫助降低膽固醇、預防貧血等。
究竟蛤蜊有哪些營養成分，能帶給人體什麽好處？又可做出何種美味料理？《Hello醫師》將與你分享蛤蜊的4大健康功效
蛤蜊的營養與好處
蛤蜊（Clam，亦稱蛤蠣）的正確名稱應為文蛤，也有人會稱之為粉蟯，主要棲息在淺海的沙泥底，特別是有淡水注入的河川、濕地及潮間帶，而目前市面上的蛤蜊多為人工養殖，區域遍布在雲林、彰化、嘉義、台南等地。
由於文蛤的眼睛、觸角及齒舌會隨著時間而退化，所以當它在水底的沙中移動時，都是靠著斧足前進，而如同斧頭般的斧足，正是我們常吃的蛤肉。
據衛福部食藥署品食品營養成分資料庫，每100公克蛤蜊中含有以下幾種營養成分：
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- 熱量：37大卡
- 蛋白質：7.6公克
- 碳水化合物：2.7公克
- 鈉：446毫克
- 鉀：104毫克
- 鈣：106毫克
- 鎂：47毫克
- 鐵：8.2毫克
- 磷：100毫克
- 維生素A：44I.U.
- 維生素B12：50.54微克
- 維生素E：0.18毫克
- 葉酸：14.6微克
預防貧血又降膽固醇！蛤蜊4大功效
雖然蛤蜊好處繁多，但其普林含量偏高，建議尿酸偏高或痛風患者盡量避免食用，以免造成身體不適。此外，由於蛤蜊以中醫角度來看屬性偏寒，腸胃不佳者也建議減少食用為佳。
掌握3關鍵就能讓蛤蜊把沙吐乾淨！
若未讓蛤蜊完全將沙吐淨，就下鍋料理料理，容易讓食用者吃到未吐淨的沙子，進而使餐點品質大打折扣。《Hello醫師》以下將列出讓蛤蜊吐淨沙子的3大關鍵，只要好好掌握技巧，即可讓蛤蜊的風味大幅提升：
- 調整鹽度：台灣養殖蛤蜊的環境鹽度約為18~20ppt（即每1公升水中含18~20g鹽），若能於蛤蜊吐沙前放入如上述相同比例的鹽量至水中，便能提升蛤蜊的呼吸作用，讓它將內部的沙子順利吐乾淨。
- 控制水溫：蛤蜊最活躍的水溫範圍通常介在16~27度，建議不妨將蛤蜊置於此溫度區間的水中，以提高蛤蜊吐沙效率。
- 降低干擾：建議選擇盆底寬大的容器，將蛤蜊鋪平，再將蛤蜊放進去浸泡，水量稍微蓋過蛤蜊即可。此外，在蛤蜊吐沙的過程中，應避免晃動或搬移水盆，打造愈相似潮間帶的生長環境，吐沙效果就愈佳。
公開3道風味絕佳的蛤蜊料理食譜
1. 酒蒸蛤蜊
製作酒蒸蛤蜊需準備的食材包括蛤蜊600公克、大蒜4瓣、蔥2根、米酒50毫升、和風醬油適量、 無鹽奶油1匙及檸檬少許（可依個人口味增減），以下為製作酒蒸蛤蜊的做法：
- 步驟1：蛤蠣放入水中加鹽，讓蛤蠣吐沙。
- 步驟2：大蒜切末、蔥切成蔥花，並預備1匙奶油。
- 步驟3：鍋內下一匙炒菜油，加入蒜末、蔥花拌炒（想吃辣味也可加一點辣椒）。
- 步驟4：加入蛤蠣和米酒後，蓋上鍋蓋，燜煮5~6分鐘。
- 步驟5：試過味道後，酌量加入一點和風醬油提味。
- 步驟6：起鍋前加1匙無鹽奶油與4~5滴檸檬，混合均勻後即可完成。
2. 蛤蜊南瓜鮮乳蒸蛋
蛤蜊南瓜鮮乳蒸蛋所需的食材包括昆布汁1000毫升、鮮乳1000毫升、全蛋汁1000毫升、鹽2小匙、蛤蜊150公克、南瓜泥1碗，下列為蛤蜊南瓜鮮乳蒸蛋的製作方法：
- 步驟1： 將蛤蜊吐沙、南瓜蒸熟搗成泥備用。
- 步驟2：準備一個容器，把昆布汁、鮮乳及全蛋汁倒入，再加鹽調味，並攪拌均勻。
- 步驟3：將上述食材放入盤中後，並置於蒸籠。
- 步驟4：開始蒸時，可將蒸籠蓋子打開一小縫，避免蒸氣滯留，蒸熟即可。
3. 蘆筍玉米炒蛤蜊
蘆筍玉米炒蛤蜊需準備的食材包含蘆筍1把、玉米筍1小盒、蛤蜊半斤、蒜3瓣，備好上述食材後，就可以開始進行以下的料理步驟了！
- 步驟1：把蛤蜊浸水後放入些許的鹽吐沙，再將蘆筍及玉米筍洗淨作用備料。
- 步驟2：起油鍋，先下蒜頭爆香，再將玉米筍及蘆筍入鍋快炒。
- 步驟3：加入2大匙水，並放入蛤蜊後燜煮。
- 步驟4：等到蛤蜊開了之後，放入調味料即可起鍋。
（圖片授權：達志影像）
