健康飲食

玫瑰花的鮮豔外觀與芬芳香氣，使其深受大眾喜愛，經常作為送給情人禮物的優先選擇。而除了觀賞與送禮的用途外，其實玫瑰也可沖泡為玫瑰花茶，作為富含多種營養功效的保健飲品。就讓《Hello醫師》為你介紹玫瑰花茶的7大健康功效，以及飲用玫瑰花茶注意事項，以免飲用過量而導致腸胃不適，甚至拉肚子。玫瑰：紅色的美玉玫瑰的品種超過3萬種，用途多樣，除作觀賞之外，也能提煉為香氛，其果實、花瓣可作食用，製作藥材、蜜餞、果醬或沖泡茶飲食用。中藥所用的玫瑰分為玫瑰花（Rosa rugosa）及月季花（Rosa chinensis ），玫瑰花可用於補血、活血、止痛、解鬱；月季花則多用於活血、調經、解鬱、疏肝。2者的外觀以及功效雖相似，仍有所差別。飲用玫瑰花茶的7大好處玫瑰花茶香氣濃郁，果香撲鼻，經沖泡為玫瑰花茶後，可提供以下7種好處：緩解經痛：研究指出，130名女性在定期飲用玫瑰花茶後，月經所帶來的疼痛有所減緩，其功效可能來自玫瑰所含之黃酮類化合物，如：槲皮素、山柰酚及醇類化合物，具放鬆以及鎮痛之效。且玫瑰花茶與成藥相比，對人體副作用極低，適合作為改善經痛之食療飲品。（延伸閱讀：經痛怎麼辦？「藝人御醫」黃獻銘傳授骨盆運動、穴道按摩跟經痛Say Bye）提升免疫力：玫瑰含有香茅醇、香葉醇和橙花醇，能有效殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌體，幫助人體提升免疫力。另外，玫瑰含有大量維生素C，能幫助人體增強抵抗力，以及減緩感冒帶來的流鼻水、咳嗽等症狀。促進腸胃消化：玫瑰花茶能夠促進膽汁分泌，且含有幫助消化的益生菌，幫助人體改善腸道環境，預防便祕。養顏美容：玫瑰花茶富含維生素C、多酚類、黃酮類化合物等具抗氧化功效之化合物，能對抗人體內自由基、並促進人體合成膠原蛋白，修復皮膚老化。另外，玫瑰果所含甲醇，也能有效對抗皮膚色素暗沉，保持肌膚明亮。鎮靜放鬆：玫瑰茶所含黃酮類化合物和萜烯（Terpene），能夠幫助人體放鬆中樞神經，達到鎮靜或助眠之效。（延伸閱讀：喝茶、咖啡睡不著怎麼辦？教你夜晚入睡3妙招，別讓咖啡因搗亂）預防癌症：玫瑰含豐富具抗氧化性質化合物，如：維生素C、胡蘿蔔素、多酚等，能幫助人體對抗自由基，降低罹癌風險。穩定血糖：玫瑰花茶能夠降低人體內α-葡萄糖苷酶活性，抑制小腸對葡萄糖的吸收，有效降低餐後血糖上升，保持血糖穩定。[embed-health-tool-bmi]飲用玫瑰花茶須適量，建議每日不超過3杯玫瑰花茶不含毒素，對人體副作用相當小，但須注意，玫瑰花茶具通便作用，且富含維生素C，若是飲用過度，恐會導致腹瀉（拉肚子）、頭痛。建議每日飲用以3杯為限，減少副作用的發生機率。（延伸閱讀：抹茶是什麼？認識抹茶製程與驚人3大功效）（影像授權：達志影像）

紅棗在藥膳、甜湯中一直扮演著不可或缺的角色，紅棗藥性平和、味道也甘甜容易入口，且具有健脾益胃的效果，是不少人會選擇拿來滋補身體的中藥材。究竟紅棗還有哪些有益人體的營養與健康功效？《Hello醫師》將為你一一解說，並提供2道特色紅棗料理的製作方式。紅棗的營養價值紅棗為鼠李科的落葉性果樹，原產於中國，之後傳入台灣，目前主要產區在苗栗縣公館鄉。紅棗經曬乾後外表呈現暗紅色，雖然體積嬌小，但含有的營養卻不輸其他食物，也是大眾所熟知的中藥材。根據食品藥物管理署的資料統計，100公克紅棗有7.7公克膳食纖維、597毫克鉀、50毫克鈣，以及多種維生素與胺基酸。紅棗補鐵效果不佳！搭配維生素C吸收率較高許多民眾將紅棗當成補血聖品，不過由於其含鐵量高，100公克僅有1.7毫克，再加上紅棗的鐵質屬於非血基質鐵，而非血基質鐵屬於三價鐵（Fe3+），需要經過人體的分解與轉換後才有辦法被吸收。建議若有缺鐵症狀的民眾，與其喝紅棗茶補血，不如多攝取紅肉類食物，並搭配富含維生素C的食物一起食用，才能有效提高鐵質攝取與吸收效率。（推薦閱讀：臉發白、頭發暈、走路會喘？免驚啦！可能是缺鐵性貧血症狀）[embed-health-tool-bmi]紅棗4功效 你不可不知！紅棗在中醫上被認為具有健脾養胃、益血壯神的功效，無論是入菜或是當藥材都很適合。以現代醫學角度來看，紅棗具有下列好處：抗氧化、抗癌：紅棗含有黃酮類、多醣類、維生素C，這些都是身體不可或缺的抗氧化物，能幫助身體清除過多的自由基，防止細胞過度氧化，達到抗癌的效果。此外，紅棗還有種稱為「紅棗多糖」的成分，其也具有抗氧化、增強免疫力的作用。健腦：紅棗的萃取物已經有研究證實能改善睡眠品質以及大腦功能，此外，紅棗還能幫助腦細胞避免受到氧化，可能有助預防阿茲海默症。（延伸閱讀：出一張嘴保養法！「地中海飲食」護心健腦不求人）護膚：紅棗含有維生素C，具有促進體內膠原蛋白合成的功用，經由抗氧化作用後能防止黑色素在體內形成，達到減少斑點以及護膚的潛在功效。促進腸胃蠕動：紅棗富含膳食纖維，能幫助腸胃加速蠕動，改善便祕症狀。不是只有桂圓紅棗茶！紅棗料理這樣做說到紅棗料理，不少人往往會想到桂圓紅棗茶，然而紅棗菜餚百百種，就讓《Hello醫師》為你介紹2道簡單好上手的紅棗料理：紅棗木耳冰沙：食材：乾白木耳5公克、紅棗1~2顆、水適量、玉米粉、甜味劑適量。做法：白木耳泡水20分鐘，去蒂後並切碎備用；將所有材料放入鍋中，加水煮滾，蓋上鍋蓋轉為中火煮15分鐘；將煮好的紅棗白木耳放置冷凍庫冷凍，退冰後成冰沙狀即可食用。紅棗日式燉肉：食材：新鮮紅棗100公克、馬鈴薯100公克、五花肉片100公克、洋蔥60公克、秋葵20公克、水250cc、油1大匙、糖1大匙、醬油2大匙、味醂1大匙。做法：紅棗去籽、秋葵抹鹽巴燙熟後切斷、馬鈴薯與五花肉各切片備用；熱鍋後加入油，將馬鈴薯放下去拌炒至表面微熟，此時將水、冰糖、紅棗、肉片依序加入，以小火燉煮5分鐘；之後再加入洋蔥與醬油煮5分鐘，起鍋前淋上味醂、放入秋葵拌煮後即可食用。（圖片授權：達志影像）

頭痛是一般人常會出現的症狀，不管是因為壓力、缺乏睡眠，還是姿勢不良，都有可能引發劇烈頭痛，許多人一遇到頭痛就會吃止痛藥，但吃多了真的有效嗎？我們是否能從天然食物裡攝取營養，來緩解頭痛所帶來的不適？《Hello醫師》為你介紹5種有助緩解頭痛的食物，一起了解如何緩解頭痛吧！緩解頭痛吃止痛藥就對了？頭痛可分為原發性頭痛與續發性頭痛，而大部分頭痛皆為原發性頭痛，如偏頭痛、緊張性頭痛、叢發性頭痛等，常與飲用酒精、姿勢不良、進食時間不定、壓力等因素有關。每當頭痛發作時，不少人為避免疼痛影響生活品質或工作效率，首先想到的便是服用止痛藥。若每個月頭痛發作的時間都差不多，且最多不會超過4天，可自行服用止痛藥，但若頭痛症狀長期不斷發生，且使用止痛藥的效果不佳，就須盡快就醫尋求神經科醫師診斷，是否是因罹患腦瘤或中風等疾病，所引發的續發性頭痛。台北榮總一般神經內科主任王署君醫師頭痛吃什麽？5大緩解頭痛的食物報你知頭痛除了使用止痛藥緩解一途，其實造成頭痛不斷復發的原因，可能與體內缺乏鎂或鈣等營養素有關。[embed-health-tool-bmi]因此，若要預防頭痛發作，不妨可於日常飲食中多攝取以下5種常見食物：1. 腰果腰果含有290毫克鎂，而鎂為緩解頭痛關鍵的營養成分之一，屬於神經傳導物質NMDA接受體的拮抗物，讓人體避免處於過度興奮的狀態，還能抑制血小板過度凝集，所以適量補充腰果，有助減緩偏頭痛的症狀。另外，像是杏仁果、核桃等堅果類也都擁有大量的鎂，頭痛時不妨可透過食用這些堅果類，以達到緩解頭痛的功效。（推薦閱讀：吃堅果也要看年齡！成人大推開心果、銀髮族吃腰果核桃）2. 牛奶牛奶具有蛋白質、鎂、鉀、維生素A、葉酸等營養成分，每100公克更富含101毫克鈣質，而鈣質除了可以預防骨質疏鬆、協助血液凝固，還能促進大腦釋放多巴胺，舒緩緊張情緒，並改善惱人的頭痛問題。另外，為預防鈣質流失，而提高頭痛發作的風險，平時應少喝濃茶、咖啡及碳酸飲料，並於飲用茶或咖啡時，加入低脂奶取代奶精，以提高鈣質的攝取量。3. 小魚乾據食藥署食品營養成分資料庫，小魚乾內含鈣、鎂、鐵、維生素D及DHA等營養素，而平均每100公克中，小魚乾更有高達2213毫克鈣質，比牛奶高了20倍，其中還含有豐富維生素D，能有效幫助鈣質吸收。適量攝取小魚乾，其所含的鈣質不僅可減緩骨質疏鬆，還有助於穩定神經，緩解頭痛症狀。4. 香蕉香蕉內含維生素A、B1、B2、B6、C、鎂、鈣、鐵及鉀等營養素，而鎂為香蕉含量第2高的礦物質，不但能協助鈣與鉀離子吸收至體內，還具有放鬆肌肉、緩解頭痛的功效，並有助於釋放焦慮、憂慮等負面情緒。由於香蕉鉀含量較高，如果空腹食用，容易快速改變體內電解質平衡，並加重腸胃負擔，因此建議於飯後半小時到1小時內食用香蕉為佳。另外，也需避免食用外皮顏色偏綠、尚未熟透的香蕉，以免其內含的鞣酸降低腸胃蠕動，引發便祕。（延伸閱讀：預防抽筋不是只有香蕉！10種超級食物降低抽筋機率）5. 菠菜菠菜含有蛋白質、維生素C、鐵、鈣、鎂等營養成分，據食品營養成分資料庫，菠菜100公克含具有25毫克鎂。如前所述，鎂不僅是相當重要的神經傳導物質，適當補充還能幫助人體正常運作，並達到提神的效果及降低偏頭痛發作的機率。（同場加映：你可能缺了點鎂！補充關鍵營養，緩解焦慮穩定自律神經）其實除了上述食物能緩解頭痛外，平時也可把握均衡飲食的原則，於日常生活中攝取富含鈣或鎂的五穀雜糧、蔬菜、堅果、魚類及水果，以獲取充足營養素，維持免疫系統均衡，預防頭痛等多種疾病找上門。（圖片授權：達志影像）

韭菜是許多傳統小吃中常見的內餡，不管是水餃、鍋貼，還是水煎包，都能看見它的蹤影，其獨特滋味有助去除豬肉、海鮮或雞蛋腥味，緩解油膩感。不僅如此，韭菜還具有多種營養成分與健康功效，就讓《Hello醫師》帶你一起了解，並提供3道令人垂涎三尺的韭菜料理食譜，感受不可或缺的料理黃金配角——韭菜的魅力！韭菜有哪些營養成分？韭菜（Chinese leek）屬於蔥科，為一種多年生草本植物，全年都能生長，至少可以連續採收2年，因而將其稱作「韭菜」，與中文的「久」同為諧音，象徵長長久久，為圍爐常見菜餚之一。由於韭菜葉片顏色鮮綠、細長而扁，味道獨特且略為辛辣，農夫會將它種植在田地附近，作為天然的驅蟲劑。綠色蔬菜中多含有類黃酮素及花青素，而韭菜也不例外，其含豐富膳食纖維、維生素A、維生素B1、B2、C、β-胡蘿蔔素、鈣、鋅和磷等營養成分。抗癌又助排便！韭菜功效、禁忌大揭密韭菜與青蔥、洋蔥相同，皆為蔥屬科，內含豐富的有機硫化物，其為優秀抗氧化劑，能防止活性氧造成細胞氧化，協助去除體內致癌物質，適量攝取有助降低罹患胃癌、大腸癌、皮膚癌、肺癌的風險。（推薦閱讀：如何吃才能預防癌症？8大最佳抗癌食物大公開）[embed-health-tool-bmi]另外，韭菜屬於高膳食纖維蔬菜，相較於家家戶戶必吃的高麗菜，膳食纖維含量高了近2倍，且韭菜熱量也不高，每100克僅含27卡，食用韭菜不僅能促進腸道蠕動，預防便祕，還有助減肥，好處眾多。（延伸閱讀：高纖維食物排行榜出爐！苦瓜膳食纖維含量超高，高麗菜竟倒數第一以中醫的角度來看，韭菜也具有補腎、補脾、補陽虛之功效，可作為調理體質之用，但如果民眾平時有嘴巴乾燥、睡不好等問題，就不建議食用韭菜。台中榮總傳統醫學科主任蔡嘉一在家也能輕鬆做！公開3道韭菜料理食譜想要在家品嚐健康又美味的韭菜料理嗎？不妨跟著以下的製作步驟一起做做看！1. 韭菜盒子在諸多韭菜料理中，韭菜盒子可算其中經典。製作韭菜盒子所需的食材包括：韭菜半斤、冬粉2把、香菇15朵、乾木耳2把、雞蛋5顆、豆干15片、鹽1小匙、醬油1大匙、櫻花蝦1碗、白胡椒粉適量、麻油3大匙、油少許、麵粉600克、橄欖油50克、滾水300毫升、冷水100毫升、鹽少許，製作時間約1小時。以下為韭菜盒子的作法：步驟1：將香菇、乾木耳泡水軟化後，各自以食物料理機打碎、韭菜洗淨切段約1公分、豆干切丁各邊長約0.5公分。步驟2：加入少許油炒出香味，冬粉泡水軟化後剪斷約1個指節長段；雞蛋打散後油鍋煎成碎蛋花（一邊加熱一邊攪拌），將所有內餡與調味料攪混合均勻。步驟3：300毫升的滾水加50毫升的冷水後與過篩麵粉、鹽、橄欖油混合成燙麵團，餘下50ml冷水視濕度與揉麵手感斟酌，將麵團揉至光滑勻稱，濕布或保鮮膜蓋住醒麵半小時厚後，分成適當大小擀平，作為韭菜盒子包覆外皮。步驟4：將調味好的內餡包入，傳統扇形或餡餅形狀皆可，並於平底不沾鍋抹上少許油，陸續煎熟即可上桌。2. 涼拌韭菜涼拌韭菜所需的食材有：韭菜180克、蒜2瓣（切末）、辣椒1根（切末）、香菜（切末）。料理時間僅約5分鐘，有空不妨按照以下的製作方法一同做出好吃的涼拌韭菜吧！步驟1：將洗淨的韭菜放入滾水中燙熟（因根部較不易熟，建議先將根部入鍋）。步驟2：燙熟的韭菜撈起瀝乾再切段。步驟3：鍋中入油，炒香蒜末及辣椒末；加入素蠔油及糖炒香後熄火。步驟4：加入檸檬汁及香菜拌一拌，可酌量加1~2匙冷開水拌（檸檬汁也可以用烏醋取代，依個人口味調整用量），最後將醬汁淋在切段的韭菜上即完成。3. 三鮮炒韭菜三鮮炒韭菜所需的食材包含：蝦仁半斤、花枝半隻、五花肉100課、韭菜1把、蒜頭3~4顆、米酒1小杯、沙茶醬適量、砂糖適量、鹽少許等調味料。以下為三鮮炒韭菜的料理步驟：步驟1：將蝦仁及花枝汆燙，並把備好的五花肉切成肉絲。步驟2：在鍋中加入適量的油後，放入肉絲翻炒，並加入少許鹽攪拌均勻。步驟3：將炒熟的肉絲盛起後，再開始翻炒蒜末至金黃色。步驟4：放入韭菜、豬肉、花枝、蝦仁及米酒稍微攪炒後，蓋上鍋蓋悶一下。步驟5：加2匙味精、3匙糖及2匙沙茶醬入鍋翻炒後，即可盛盤。（圖片授權：達志影像）

台灣人經常使用味精調味，炒菜時往鍋裡灑一匙，食物頓時多了一種美妙的鮮味。味精的功用如此神奇，但也不禁讓人擔心味精是否對人體有害，網路上更充斥不少「味精使人過敏」、「味精有毒」或「味精可能致癌」的資訊。到底味精是否對人體有害？可能導致何種病症？「中國餐館症候群」又是什麼？讓《Hello醫師》為您說明味精的製作原理、成分、安全性，以及食用上的注意事項。味精是什麼？味精是麩胺酸的鈉鹽，因此又稱麩胺酸鈉或麩胺酸鹽，英文則為Monosodium glutamate（國外多直接以MSG稱呼）；麩胺酸則是普遍存在於所有蛋白質的一種胺基酸。1908年，1位日本化學家池田菊苗發現在湯裡加海帶或昆布能提升料理風味，於是他特別針對海帶及昆布等食物進行研究，發現這類食物當中所含的「麩胺酸」能增加食物風味，並將其風味定義為「鮮味」，日文為うま味（羅馬拼音為Umami）。自此之後，鮮味便成為酸甜苦辣外的第5大味道，而池田教授則成立「味之素」公司，開始販售由食物所提煉出來的味精。味精是化學製成，所以對人體有害？味精是從食物提煉出來，平時人類亦會自食物攝取麩胺酸，諸如牛肉、雞肉、魚肉、番茄、海帶、昆布及柴魚等，皆含有豐富麩胺酸。編按：眼尖的讀者可能很快就注意到，這些食物剛好也是鮮味較重的食材。[embed-health-tool-bmi]美國食品藥物管理局（FDA）指出，成人平均每日皆會於富含蛋白質的食物中，攝取約13克麩胺酸，而味精平均每日攝取量僅有0.55克。人體對屬於加工食品的味精及存在於天然食物之中麩胺酸，兩者在代謝上並無差異，人體不會區分麩胺酸來源，攝取後皆由腸道來進行代謝及吸收。味精會造成中國餐館症候群？這是什麼病？1968年，有美國民眾於中式餐廳用餐後，發覺身體不太舒服，出現麻痺、心悸及口渴等症狀，便投書至美國《新英格蘭醫學期刊》，隨後更有學者對此進行研究，便將此狀況命名為中國餐館症候群（Chinese restaurant syndrome）。中國餐館症候群並非一個疾病的名字，而是籠統地稱呼在中式餐廳用餐後出現類似症狀的現象。自中國餐館症候群一詞出現後，使許多民眾對味精十分擔憂，許多研究單位、機構亦對味精著手進行安全研究，但至今仍未有味精可能造成相關症狀的研究結果。儘管極少數人食用以味精烹調的料理後，出現上述不良反應，但此一狀況多為個人體質所致。若你發現身體易於食用味精後出現相關症狀，建議減量或避免食用味精。此外，由於味精亦含有鈉，高血壓及慢性腎病患者患者應斟酌使用，切勿認為以味精代鹽無須擔心，便於食物中大量添加，以免血壓升高。（延伸閱讀：補就對了？高血壓可以喝雞精嗎？鈉含量過高小心血壓飆上天）攝取過量可能有害，但正常食用便無問題2017年，歐盟食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）提出成人每日麩胺酸鈉添加物的建議攝取量為每公斤30毫克，意即1位50公斤的成人，每日建議不要攝取超過1.5克的麩胺酸鈉添加物（味精），60公斤為1.8克，70公斤則為2.1克。若超過此攝取量，便可能出現頭痛、血壓上升、胰島素水平上升等問題。由此可知，一般日常食用味精（成人平均攝取量為0.55克）對人體並無大礙。美國FDA對於味精可能造成的危害亦進行過實驗，並發現若成人於空腹情形下，攝取超過3克麩胺酸鈉，可能會出現頭痛、潮紅、麻木、心悸及睏倦等不良反應，不過3克為一般平均值的6倍，且多數人皆不會於空腹時食用味精，因此適量地食用味精並無問題，民眾毋須過度擔心。（圖片授權：達志影像）

每逢春天，市場就可以看見枇杷的影子，一顆顆結成一串，水珠型的形狀就像琵琶。由於枇杷種植時間長，果樹容易受到病蟲和天氣影響，加上葉片又可製成中醫藥材，如枇杷膏，因此枇杷價格通常偏高，有「黃金水果」的美譽。《Hello醫師》整理出枇杷的3大健康功效，以及枇杷膏的服用時機與注意事項，幫助您吃得更加健康，減少身體負擔。枇杷3大功效1. 高鉀有助控制高血壓每100克枇杷含有173毫克鉀，鉀是調節血壓、維持體液平衡的重要微量元素。鈉攝取過多會使水分滯留在體內，血管壓力上升，長期下來易導致高血壓，而鉀則可幫助身體排出多餘的鈉，進而保持鈉鉀平衡。因此高血壓患者可考慮適量食用枇杷或其他高鉀食物幫助控制血壓。2. 預防心血管疾病除了鉀之外，枇杷亦含有葉酸、維生素B6，每100克含量分別為12.4微克、0.09毫克，它們能幫助代謝同半胱胺酸（Homocysteine），降低其濃度以保護血管壁，達到預防心血管疾病、腦血管疾病的功效。此外，葉酸還具有預防胎兒神經管缺陷的重要功能，衛福部建議懷孕媽媽每天應攝取600微克葉酸；一般成人則為400微克。[embed-health-tool-bmi]3. 提升抵抗力，預防感冒和慢性病枇杷含有多種抗氧化營養素，如維生素A、C、E、β-胡蘿蔔素等，其中維生素A和β-胡蘿蔔素的含量更達1347 IU、798微克抗氧化劑在消除自由基、增強身體抵抗力上扮演著重要功效。當人體自由基濃度過高時，細胞容易受到損害及病變，增加罹患糖尿病、癌症、白內障、動脈粥狀硬化症等諸多疾病的風險，而抗氧化劑則能減少自由基，強化身體抵抗力。因此食用枇杷對於預防感冒、減緩慢性發炎反應等幫助良多。亂服枇杷膏，小心感冒咳嗽不減反增民眾經常服用枇杷膏來治療感冒，減輕咳嗽症狀，但如果服用時機不對，反而會加重感冒症狀。市售枇杷膏多含有川貝母、枇杷葉、蜂蜜等主要成分，並添加少量杏仁、薄荷、沙參、陳皮、桔梗、半夏及五味子等，其中川貝母能止咳化痰、清熱散結；枇杷葉可清肺化痰、下氣止咳；蜂蜜則有助於止咳、潤肺。這些中藥材通常適用於肺燥熱、緩解口乾舌燥所引起的咳嗽。如是受冷、受風寒所引起的寒咳，服用枇杷膏反而易加重痰溼，造成濃痰無法排出。此外，衛福部曾指出多數市售枇杷膏皆含有50%以上的糖分，有些更甚至高達87%。如在感冒初期服用，可能會因枇杷膏太過甜膩，導致助濕、生熱，喉嚨發炎更加嚴重。此外，糖尿病患者也應斟酌服用枇杷膏，避免攝取過多糖分。枇杷膏的服用時機建議將枇杷膏作為日常保養補品，用於感冒後段咳嗽未癒、說話過多所引起的咽喉痛、喉嚨乾燥等狀況，而非治療處方。（圖片授權：達志影像）

糯米雖然較少出現於家常菜色，但在粽子、油飯、湯圓等台灣經典料理中，糯米都是不可或缺的原料。許多人可能不知道，其實糯米又可分為長糯米、圓糯米，而近年因健康風潮，愈來愈多人開始食用的紫米，也屬於糯米的一種。《Hello醫師》將為你介紹糯米的種類，營養價值的差別，以及糯米吃多可能引起的不適症狀。白糯米可分為長糯米及圓糯米稻米依照性質，可分為秈米（在來米）、稉米（蓬萊米）、糯米。（延伸閱讀：韓國女神秀智減肥也吃它！「糙米」營養好棒棒、這4類人要少吃）糯米形狀與稉米相近，但煮熟後較為軟黏，比起作為主食，更常被加工製成食品。而依照外型以及特性不同，又能分為長糯米及圓糯米：長糯米：又稱秈糯，外型細長不透明，煮熟後米飯質地軟黏，較適合做成粽子、米糕及油飯。圓糯米：又稱稉糯，相較長糯米外型圓短，煮熟後米飯黏性更勝長糯米一籌，塑型力佳，因此適合釀酒，或製成湯圓、麻糬、紅龜粿。[embed-health-tool-bmi]紫米又稱黑糯米，清洗染色很正常平時所見的紫米飯糰，其所用的紫米就是糯米的一種，也稱黑秈糯米、黑糯米、黑糯糙米。相較於白糯米，黑糯米的營養價值較高，含花青素、維生素A、維生素B群及多種礦物質，如鉀、磷、鎂等，作為主食可補充人體營養素。由於黑糯米含天然花青素，屬水溶性植物色素，故清洗黑糯米時，建議不要用力搓洗，以免將對人體有益的花青素洗入水中。另外，若洗米水呈現紫黑色，是因花青素溶於水中，屬正常現象，對人體無害，民眾洗米時毋須驚慌。（延伸閱讀：洗菜還再加鹽、小蘇打和醋？把握1關鍵有效去除蔬果殘留農藥）紅糯米：「坐月子的米」紅糯米，又稱紅粟米，是阿美族的傳統食物，栽培管理不易，產量較少，多在阿美族的傳統節慶使用。因其高營養價值，也是阿美族婦女產後滋補食品，故得稱「坐月子的米」。紅糯米含有幫助造血的鐵質，鉀和鎂含量均比白米優秀，其所含花青素達4,778 BHA，為一般米的17倍。糯米含直鏈澱粉不利消化 吃多恐腹痛人們常說：「糯米別吃多，小心肚子痛」，這是因為相比於稉米，糯米所含的澱粉為幾乎全部為支鏈澱粉，使得糯米烹煮後黏性較高，但卻不利人體消化，吃多恐引發消化不良與腹痛。故建議民眾平時食用糯米食品需適量，而腸胃疾病患者則應避免食用，以免加劇症狀。糯米高GI、高鉀磷 糖尿病與腎病患者應避免糯米GI值為132，屬高GI值食物，食用後容易導致血糖上升，因此建議糖尿病患者應以其他主食作為替代，並依循醫生建議為佳。另外，紫米及紅糯米因鉀、磷離子含量高，易造成腎臟病患者負擔，故應該避免食用。（推薦閱讀：低蛋白飲食還不夠！腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉）什麼是GI值升糖指數，Glycemic index，指食物攝取後對血糖上升速度快慢的影響。高GI值食物較易容易被消化吸收，食用後體內血糖上升速度越快；低GI值的食物則可使血糖緩慢穩定上升，較有助於糖尿病者控制血糖。（推薦閱讀：GI 值是什麼？升糖指數低有助減肥）（影像授權：達志影像）

醋，是人們習以為常的調味料，許多國家都有各自悠久的用醋歷史及當地特有醋品。而在台灣吃酸辣湯、魷魚羹、乾麵，或是在準備火鍋、水餃醬料的時候添一點醋，味道頓時解膩爽口。然而，吃醋可不僅為了享受那股令人上癮的酸勁，其實也具諸多健康益處，但不當喝醋也可能造成胃潰瘍、胃食道逆流，甚至連體重和血糖也同步上升？到底該如何「正確吃醋」，才能既享受美味又不傷身？讓《Hello醫師》為你說明吃醋的8大好處、醋應該要怎麼喝，以及各類醋品的挑選秘訣！吃醋的8大好處刺激胃酸分泌、促進消化：醋在人體內代謝前，本身是弱酸，因此適量吃醋，對原本胃酸分泌較少的人來說，能夠刺激胃酸分泌、幫助食物消化；反之，消化道功能或胃酸分泌正常的人，吃醋就未必具有相同功效。天然酵素有助消化吸收：天然釀造醋是經由發酵而製成，因此含有酵素。人體所有的細胞、消化代謝過程，都需要酵素作用。補充酵素可協助腸胃分泌消化液，促進腸道消化與吸收，減少胃脹、頭暈、體力不佳等情形。避免乳酸堆積，消除疲勞：醋酸及檸檬酸在體內養分的氧化過程中，扮演關鍵角色。當人體食用醣類食物、碳水化合物後，必須經過酵素消化及一連串醣解作用，才能將大分子、多醣的澱粉，分解成小分子的葡萄糖，成為人體可用的能量與動力來源。吃醋能促進細胞內葡萄糖的代謝分解，提供人體所需活力及能量，避免乳酸堆積、身體疲勞。可能降低血壓：動物實驗指出，醋酸、蘋果醋、糙米醋及穀物醋等天然釀造醋所含的鉀，可幫助人體排出過剩的鈉，維持體液平衡，進而達到抑制血壓上升、預防高血壓的效果。降低血糖：研究指出醋酸可抑制腸道醣類消化的活性，如澱粉、麥芽糖、蔗糖、乳糖等，因此飯後喝醋可減少糖的吸收，進一步降低血糖與胰島素分泌，有益於糖尿病患維持血糖穩定。可能降低體重及膽固醇：一研究將受試者分為2組，1組在午餐及晚餐時飲用15毫升蘋果醋，另1組則正常飲食，2組每日攝取熱量皆受限、低於正常值。經過3個月後，喝醋組的體重及膽固醇指數皆比正常組低一些，顯示醋可能具有控制體重及膽固醇的功效。提高鈣質的吸收率：因醋為酸性，有助於將食物中（如大骨湯）的鈣質釋出，提升鈣質的吸收率。（延伸閱讀：「電話線菜」高鈣又防便祕！海茸4大功效一次告訴你！）預防結石：尿液若偏中性或酸性時，身體容易形成結石。研究顯示吃醋可使尿液酸鹼值趨向鹼性，降低結石形成風險。此外，醋還能促進人體代謝鈉，使身體順利排水，不易產生結石。由上述內容可知，醋對人體確實有益，但不當食用醋，可能反而會對人體造成傷害、帶來疾病。以下為大家介紹市面常有的醋品、選醋與喝醋的注意事項。[embed-health-tool-bmi]市面上有3種醋 喝錯反傷身市面上常見的醋主要可分成3類：天然釀造醋：以穀物、水果等天然食材為原枓，經酒精、醋酸菌發酵與過濾來製作，製作時間長，味道較香醇，久放會出現沉澱物。合成醋（化學醋）：以冰醋酸（石油提煉）為原料，加水稀釋到濃度3~4%，添加氨基酸、有機酸、果汁、調料、香辛料、食用色素等成分製作而成，味道較刺鼻、死鹹，久放不會出現沉澱物。混合醋：以釀造醋及合成醋混合而成，市售醋飲多屬此類，並添加糖、濃縮果汁與香料。3種醋品中，以天然釀造醋對人體最好，因為天然釀造醋沒有經過高溫與過度加工，可保留完整營養及活性酵素，而且也未添加多餘的糖，以及濃縮果汁與香料等化學物質。反觀化學醋，因經過多重加工，酵素含量少，製作本身使用冰醋酸（不含有機酸），在代謝後不會在人體產生礦物質，缺少礦物質的營養，營養價值較低。一般而言，市售料理醋如烏醋、白醋多為合成醋，而價格是判斷醋品為合成醋或天然釀造醋的另一依據，合成醋的價格多落在百元之內，天然釀造醋價格則至少數百元起跳。喝醋6大注意事項不要空腹喝：空腹喝醋會傷害胃壁，時間一久會使胃黏膜受損、甚至惡化為胃穿孔，胃酸過多也會導致胃食道逆流。不要喝太多：醋進入人體後，會先由食道及十二指腸吸收酸性的部分。而飲用大量或未稀釋的醋，都會造成食道跟腸胃受酸侵蝕，而引發不適，甚至提高胃潰瘍、十二指腸潰瘍的風險。果醋需稀釋才能飲用：未稀釋的醋酸性過強，容易對腸胃造成傷害。稀釋的比例依個人體質而定，建議可以商品上的參考指示為主，若飲用後感到不適，再逐漸增加水的比例。建議每日不要喝超過300c.c.的稀釋醋。喝醋後馬上漱口：醋的pH值大於7，屬於酸性，因此含於口腔時間愈久，愈容易加速齒質酸蝕和軟化。建議喝醋時盡速吞下，減少牙齒浸泡在醋的時間，並於喝完後漱口，稀釋口腔酸度，避免牙齒受損或成為敏感性牙齒。（延伸閱讀：用吸管喝飲料！5方法抗牙齒酸蝕）腸胃不適或服用特定西藥的人不宜喝醋：腸胃不適或敏感的人，容易因醋而產生更強烈的不適反應。部分西藥如磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃藥等鹼性藥物，會與醋會產生酸鹼中和的效果，使藥效無法發揮。建議正在服用藥物者若要喝醋，應先詢問醫師或藥師。選擇添加糖少的醋品：市面醋飲多有添加糖分，以增加風味，因此經常飲用易因糖攝取過多而使血糖與體重上升。建議以天然釀造醋加水製作無額外糖分的稀釋醋來飲用。（圖片授權：達志影像）

柿子營養豐富，具有高含量維生素A、C，可有效預防乾眼症，延緩皮膚老化。此外，柿子不僅可以生吃還能曬乾製成可口的柿餅，也是年節送禮的選擇之一。究竟柿子有哪些種類？含有哪些營養成分及功效？在食用時又該注意何種禁忌？就讓《Hello醫師》帶您了解有關柿子的大小事！柿子有哪些種類？台灣柿子（Persimmon）主要栽培品種包括甜柿的「富有」、「次郎」與「花御所」，以及澀柿的筆柿、石柿、四周柿與牛心柿等；甜柿與澀柿的主要不同，是採摘後即可食用，無須經人工脫澀處理。4種常見澀柿差異筆柿：為長條狀，尾巴尖如毛筆，果皮為橙紅色，又被稱作長果柿。石柿：果實較正方，果皮較厚有蠟質層呈現橙黃色，因內部沒有籽及甜度較高，為製成柿餅的主要品種。四周柿：果實呈高方型，成熟後果皮與果肉皆為澄紅色，果面有4條淺縱溝，果農採摘後通常會再以鹼液脫澀，讓果肉變軟及果色變紅，作為軟柿食用，因此四周柿也常被稱作「軟柿」或「紅柿」。牛心柿：果實則呈心臟型，而果肉為黃色，多以石灰懸浮液浸漬脫澀，故名為「浸柿」，又因脫澀後果實未能軟化，仍具有一定硬度，所以也被稱為「硬柿」或「脆柿」。另外，澀柿不僅可製成軟柿及硬柿供民眾食用，去皮加工後，便可製成市面上常見的柿餅。[embed-health-tool-bmi]柿子營養成分以甜柿為例，據衛生署食品營養成分資料庫，每100公克熱量有57大卡，其中更含有碳水化合物15.3公克、維生素C75.9毫克、維生素A 1105I.U.、膳食纖維1.4公克、鉀138毫克、磷15毫克、鈣7毫克、鎂6毫克、鐵0.7毫克、、β-胡蘿蔔素640微克、維生素E0.07毫克等豐富營養成分。柿子的功效與好處1. 維生素C有助於改善膚質每100公克甜柿中就含高達75.9毫克維生素C，含量比同質量的蘋果高了近30倍。維生素C有助保護皮膚細胞，提升皮膚再生機能，並促進真皮層的膠原蛋白增生，使肌膚有彈性、不鬆弛。此外，維生素C還能降低皮膚遭紫外線侵害，促進色素代謝及淡化斑點，還能改善血液循環不良所引發的皮膚暗沉，達到除皺與美白等功效。（延伸閱讀：曬黑美白這樣做！3方法找回白皙透亮的肌膚）2. 維生素A預防乾眼症及夜盲症每100公克柿子富含1105I.U.維生素A及640微克β-胡蘿蔔素；維生素A是構成視紫質的主要成分之一，能維持人體正常視覺功能，適當補充能預防夜盲症發生。此外，維生素A還能促進淚液正常分泌，有效改善眼睛乾澀、疲勞等乾眼症症狀。3. 高膳食纖維能控制血糖柿子富含果膠，為一種水溶性膳食纖維，能包覆住醣類，比起非水溶性膳食纖維能在腸道內停留較長時間，減緩葡萄糖的吸收速度，適量食用能有助於控制血糖。不僅如此，水溶性膳食纖維還可以包覆膽酸，並促使其排出體外，以增進膽固醇代謝，進而降低血中膽固醇濃度，以達到預防心血管疾病的功效。（推薦閱讀：如何降血糖？這5個壞習慣害你血糖降不下來）吃柿子的禁忌有哪些？這2類人少吃為妙柿子含有較多單寧酸，倘若於空腹時食用，並同時攝取蛋白質含量較高的牛奶及優酪乳等飲食，容易引發消化不良。由於單寧酸及蛋白質經胃的消化反應後，會因胃酸所提供的酸性環境，形成一種膠狀沉澱物，稱作鞣酸蛋白（又名為柿石）；此種沉澱物不易被腸胃道吸收，會在胃裡結塊，妨礙消化，引發便祕及其他腸胃道問題。因此建議腸胃較差者應酌量食用。建議每日最多攝取1顆拳頭大的柿子即可，以避免食用過量，造成腸胃不適；民眾在食用柿子前，不妨將具有高含量鞣酸及單寧酸的柿子皮去除，亦可減少腸胃刺激。此外，因柿子也富含鉀離子，腎臟功能不佳的慢性腎衰竭及洗腎患者也應避免過量食用，否則可能會造成腎臟代謝負擔，使病況加重。（推薦閱讀：洗腎病患飲食怎麼吃：低磷、低鈉、低鉀飲食是關鍵）（圖片授權：達志影像）若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：LINE：https://helloyishi.tw/Tvie8FB：https://helloyishi.tw/uzLBu